میں اس وقت بہت خوش ہوا جب نڈر ایٹنگ سے کریگ فیئر نے کہا کہ وہ سور کے گوشت کا شوربہ بنانے پر ایک پوسٹ لکھیں گے۔ مجھے ایسا لگتا ہے کہ میں نے پولٹری اور گائے کے گوشت کا شوربہ بنانے میں کافی مہارت حاصل کر لی ہے، لیکن ابھی تک گھر میں تیار سور کے گوشت کے شوربے کو تیار کرنا باقی ہے۔ میں کریگ کے مشورے کو پڑھنے کے بعد اسے آزمانے کے لیے تیار ہوں، حالانکہ!

اصلی ہڈیوں سے اصلی گھریلو ہڈیوں کا شوربہ بنانے میں دلچسپی کے دوبارہ پیدا ہونے کے ساتھ، سور کا شوربہ ایک ایسا اختیار ہے جس پر بہت کم لوگ غور کرتے ہیں۔ درحقیقت، میں شاید ہی کسی ایسے شخص کو جانتا ہوں جو سور کے گوشت کا شوربہ بناتا ہو اور میرا اندازہ ہے کہ آپ بھی ایسا نہیں کرتے (بشمول آپ بھی)۔

اب سچ کہا جائے تو کچھ عرصہ پہلے تک، میں نے کبھی سور کا شوربہ نہیں بنایا تھا۔ لیکن کچھ وجوہات کی بناء پر یہ آہستہ آہستہ میرے باورچی خانے میں ایک اہم مقام بنتا جا رہا ہے۔

چکن اور گائے کے گوشت کا شوربہ بدل جاتا ہے!

یہاں چار وجوہات ہیں (طریقہ نمبر 3 میں شامل ہے) آپ کو سور کا شوربہ کیوں بنانا شروع کرنا چاہئے:

سور کا شوربہ کیوں؟

1۔ چرائے ہوئے سور کے گوشت کی ہڈیاں چرائے ہوئے چکن اور گھاس سے کھلائے ہوئے گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے سستی ہیں۔

کافی سستی ۔

کچھ سال پہلے میں اپنے مقامی ہیلتھ فوڈ اسٹور سے تقریباً کسی بھی قسم کی گھاس سے کھلائے ہوئے گائے کے گوشت کی ہڈی نسبتاً سستے میں حاصل کر سکتا تھا۔ اب ایسا نہیں ہے۔ حالیہ برسوں میں ہڈیوں کی بڑھتی ہوئی مانگ کے ساتھ، میں نے قیمتوں میں اضافہ دیکھا ہے۔ اور بلاشبہ، چرائے ہوئے مرغیاں بھی سستی نہیں ہیں۔

لیکن چونکہ بہت کم لوگ سور کا شوربہ بناتے ہیں، اس لیے سور کی ہڈیاں بہت زیادہ سستی ہیں۔ درحقیقت، انہیں گوشت میں ڈسپلے پر دیکھنا بھی نایاب ہے۔کاؤنٹر یا قصائی کی دکانوں میں بھی۔ اس لیے آپ کو خاص طور پر سور کے گوشت کی کچھ ہڈیاں مانگنے کی ضرورت ہوگی۔

آپ کا مقامی قصاب آپ کو کچھ دے کر خوش ہو گا! اور یقیناً، ایک اور اچھا آپشن آپ کا مقامی کسان ہے۔

میں نے حال ہی میں تقریباً $6 میں چرائے ہوئے سور کے گوشت کی ہڈیوں کا پانچ پاؤنڈ بیگ اٹھایا جس میں ٹانگ، گردن، کولہے اور پسلی کی ہڈیاں شامل ہیں۔

اور ہاں، میں بہترین کوالٹی کی ہڈیاں حاصل کرنے کی انتہائی سفارش کرتا ہوں۔ گھاس کھلانے والے اور چرائے جانے والے جانوروں کی ہڈیاں، جو ان کی قدرتی خوراک پر پرورش پاتی ہیں، زیادہ غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار شوربہ دیں گی۔

لیکن سور کے گوشت کا شوربہ بنانا شروع کرنے کی ایک اور بھی بہتر وجہ ہے۔ اب اگر آپ روایتی کھانے کی دنیا میں نئے ہیں، تو صرف #2 وجہ کے لیے ایک انتباہ۔ تھوڑا سا جھنجھوڑنے کے لیے تیار رہیں۔

یا شاید بہت زیادہ۔

2۔ اگر آپ سور کے پاؤں استعمال کرتے ہیں تو آپ سپر جیلیٹنس شوربہ حاصل کر سکتے ہیں!

اگر یہ آپ کو بیوقوف بناتا ہے تو فکر نہ کریں۔ آپ کے پاس سور کے پاؤں استعمال کرنے کے لیے نہیں ہے ۔ لیکن سمجھ لیں کہ روایتی طور پر ثقافتیں ہڈیوں کے شوربے کے لیے نہ صرف ہڈیاں بلکہ جانوروں کے تمام حصوں کو استعمال کرتی ہیں۔ دم، سر، گردن، اور ہاں، پاؤں عام اضافہ تھے۔

اور اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ تمام حصے کولیجن سے بھرپور ہیں۔ ٹھیک ہے، کولیجن کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں۔

کولاجن یونانی لفظ "کولا" سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "گوند" اور یہ لفظی طور پر وہ چیز ہے جو جانوروں (بشمول ہم) کو ایک ساتھ چپکاتی ہے۔ یہ پروٹین سے بنا ہے جو ابھی تک مضبوط ہے۔لچکدار جوڑنے والے ٹشوز، جیسے ٹینڈنز، لیگامینٹ، کارٹلیج، جوڑ، جلد، اور یہاں تک کہ ہڈیاں۔

آہستہ آہستہ ابلتے ہوئے گھر میں بنے ہوئے ہڈیوں کے شوربے میں، وہ پروٹین جلیٹن میں ٹوٹ جاتے ہیں جو گلوٹامین، پرولین، اور گلائسین جیسے امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتے ہیں جو کہ ہمارے جسم کو شفا بخشنے میں خاص طور پر حفاظتی اور حفاظتی اثرات رکھتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہڈیوں کے شوربے GAPS غذا اور دیگر ہاضمہ شفا بخش پروٹوکولز کے ابتدائی مراحل میں ایک کلیدی جزو ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ روایتی طور پر، ٹائلینول کی عمر سے پہلے، کھانسی کا شربت اور پوری دنیا میں ٹمس، ماؤں اور دادیوں نے ایک سادہ چکن سوپ بنایا تھا۔ ٹھنڈا ہونے پر جلیٹن سے بھرپور شوربے کا ثبوت۔ یہ لفظی طور پر جیلو کی طرح جلے گا اور جیگل کرے گا۔ یہ ایک اچھی چیز ہے!

میں نے حال ہی میں اپنے مقامی کسائ سے تقریباً $5 میں دو سور کا گوشت پکڑا ہے۔ میں نے اسے آدھے حصے میں تقسیم کرنے کو کہا یہ جانتے ہوئے کہ میں اس کے بارے میں بلاگنگ کروں گا۔ وہاں موجود تمام کولیجن کو دیکھیں!

دوبارہ، سور کے پاؤں استعمال کرنا مکمل طور پر اختیاری ہے۔ آپ اب بھی صرف ہڈیوں کے ساتھ ایک زبردست ہڈیوں کا شوربہ بنا سکتے ہیں جو کسی بھی چیز سے کہیں زیادہ بہتر ہو گا جو آپ کسی ڈبے یا ڈبے میں خرید سکتے ہیں۔

اور آپ کو اسٹور سے خریدی گئی پروڈکٹ میں جیلیٹن سے بھرپور شوربہ کبھی نہیں ملے گا۔

3۔ سور کا شوربہ بنانا بہت آسان ہے۔

یہ عمل چکن بنانے سے مختلف نہیں ہے۔گوشت کا شوربہ. یہاں ایک آسان نسخہ ہے جس میں میرے آسانی سے حفظ کیے جانے والے 5 قدمی عمل کا استعمال ہوتا ہے (کیونکہ ہر مرحلہ حرف S سے شروع ہوتا ہے)۔

سور کا شوربہ کیسے بنایا جائے

پیداوار: تقریباً 4 کوارٹ

• 4-5 پاؤنڈ سور کے گوشت کی ہڈیاں
• سبزیوں کے ساتھ 3، سبزیوں کے ساتھ 3-3 پیسے۔ اجوائن، 1 درمیانے سے بڑے پیاز
• ¼ کپ ایپل سائڈر سرکہ
• سور کے گوشت کی ہڈیوں کو ڈھانپنے کے لیے فلٹر شدہ پانی

زیادہ جیلیٹن اور غذائیت کے لیے اختیاری حصے:

• 1-2 سور کے پاؤں >>>>>>>>>>> سٹاک برتن کے نچلے حصے میں سور کے گوشت کی ہڈیاں اور سور کے پاؤں رکھیں اور پانی سے ڈھانپیں اور سرکہ ڈالیں۔ 30-60 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اس سے ہڈیوں سے معدنیات نکالنے میں مدد ملے گی۔

  مزید ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، آپ پہلے گوشت والی ہڈیوں کو بھون سکتے ہیں۔ یہ بالکل ضروری نہیں ہے لیکن انتہائی سفارش کی جاتی ہے! بھوننے والے پین میں رکھیں اور 350-400 ڈگری پر تقریباً 45-60 منٹ تک بھونیں جب تک کہ بھورا نہ ہو جائے لیکن جل نہ جائے۔ اس کے بعد سٹاک کے برتن میں ڈالیں اور بھگو دیں۔

  مرحلہ 2۔ سکم۔ ہلکے سے رولنگ ابال پر لائیں اور سطح پر بننے والی کسی بھی گندگی کو سکم کریں۔ سکمنگ کے بعد سبزیاں شامل کریں۔

  مرحلہ 3۔ ابالیں۔ درجہ حرارت کو کم کریں اور بہت آہستہ سے ابالیں، ڈھک کر 12-24 گھنٹے کے لیے۔

  مرحلہ 4۔ دبائیں ۔ شوربے کو تقریباً کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ہڈیوں اور سبزیوں سے شوربے کو چھان لیں اور سٹوریج کنٹینرز میں منتقل کریں۔

  مرحلہ 5۔ اسٹور کریں ۔ 7 دن تک فریج میں رکھیں۔ منجمدجو بھی آپ ایک ہفتے کے اندر استعمال نہیں کریں گے۔

  

  4۔ آپ کچھ قاتل ایشین نوڈل سوپ

  یا واقعی کسی بھی قسم کا سوپ بنا سکتے ہیں۔ چکن کے شوربے کے لیے کوئی ترکیب ہے؟ اس کے بجائے سور کا شوربہ استعمال کریں۔ گائے کے گوشت کے شوربے کے لیے بھی ایسا ہی ہے۔ ذاتی طور پر، مجھے چکن اور سور کے گوشت کے شوربے کا ذائقہ مختلف نہیں لگتا ہے حالانکہ دوسرے یقیناً اس بیان سے متفق نہیں ہوں گے۔ جیسا کہ تمام چیزوں میں ذائقہ کی کلیاں شامل ہوتی ہیں، ذاتی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں۔ نیچے کی سطر: اسے آزمائیں اور خود فیصلہ کریں!

  لیکن سور کے گوشت کا شوربہ ایشیائی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے اور یہ ایشیائی نوڈل سوپ کی کئی اقسام کے لیے بہترین فٹ ہے۔

  اور میں ایشیائی تھیم والے سوپ کو بہت پسند کرتا ہوں۔ میں ان سب کو بناتا ہوں۔ The. وقت۔

  ایک ایشین سور کا گوشت نوڈل سوپ کی طرح جو میری نئی کتاب میں شامل ہے، بے خوف شوربے اور سوپس: حقیقی بجٹ پر حقیقی لوگوں کے لیے 60 آسان ترکیبوں کے ساتھ ڈچ دی باکسز اور کین ۔

  ایشیائی نوڈل سے میری محبت نے ایشیاء میں کیوں سفر کیا ہے اور اس کی وجہ سے میں نے پورے ایشیائی سوپوں کو اس سے باہر نکالا ہے۔ ان کے لیے۔

  اس کے لیے ترکیبیں بھی ہیں:

  • تھائی کوکونٹ کری چکن سوپ
  • تائیوان کا پورک نوڈل سوپ
  • ایشین بیف نوڈل سوپ
  • ویتنامی فو
  • Ginger Soconut
  • Ginger Misoury> 1>اور بہت کچھ!

یقیناً، میں جانتا ہوں کہ ایشیائی سوپ ہر ایک کے لیے شوربے کا کپ نہیں ہیں۔ اگر یہ بیان کرتا ہے تو آپ جانتے ہیں کہ میرے پاس بھی باب ہیں:

• کریمی سبزیوں کے سوپایک سویٹ پوٹیٹو کوکونٹ کری اور کریمی گاجر ایپل سمیت دار چینی
• سادہ ساسیج اور میٹ بالز بشمول ایک پرتگالی کالی، اطالوی میٹ بال اور ایک ساسیج، اور سننڈرڈ ٹماٹو پیسٹو سوپ
• سمندر سے سوپ (جس میں بوچک اور سیبائیو پیپ، مچھلی اور سیبائیو پیپ کا استعمال) سمندری غذا کے ساتھ Cilantro Lime
• ان لوگوں کے لیے ناشتے کے لیے شوربہ جس میں صبح کے اوقات میں سیوری دلیا کی 7 ترکیبیں، 6 کونج (ایک ایشیائی چاول کا دلیہ) کے لیے اور 5 سادہ انڈوں کے لیے شوربے میں

اور ہاں ان تمام ترکیبوں کو استعمال کرکے آپ بنا سکتے ہیں آپ بنا سکتے ہیں ><2 آپ اسٹور سے خریدے گئے شوربے کو بہت سی مختلف ترکیبوں میں بدل سکتے ہیں۔ شروع سے کھانا پکانا آپ کے باورچی خانے سے شروع ہونے والے گھریلو گھر کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ اگر آپ شروع سے کھانا پکانے کے بارے میں مزید سیکھنے میں دلچسپی رکھتے ہیں تو آپ کو میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس پسند آئے گا۔

ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس آپ کو شروع سے کھانا پکانے کی بنیادی باتیں سکھانے کے بارے میں ہے۔ اس میں ویڈیوز اور تحریری ہدایات شامل ہیں جنہیں آپ استعمال کرتے وقت استعمال کریں۔ میرے ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس کے بارے میں مزید جاننے کے لیے یہاں کلک کریں!

مزید سکریچ سے کھانا پکانا:

• رسٹک سوسیج آلو کے سوپ کی ترکیب
• جب آپ کے پاس محدود وقت ہو تو شروع سے کیسے پکائیں
• گھریلو اسٹاک یاشوربہ
• اپنا خود کا کھٹا سٹارٹر کیسے بنائیں

کریگ ڈر ایک مصدقہ نیوٹریشنل تھراپی پریکٹیشنر (NTP) ہے۔ وہ نارتھمپٹن، میساچوسٹس میں رہتا ہے جہاں وہ ہاضمہ صحت کے مسائل کے ساتھ گاہکوں کے ساتھ کام کرتا ہے۔ اپنی تازہ ترین کتاب Fearless Broth and Soups کے علاوہ، اس نے ہڈیوں کا شوربہ بنانے والے نئے بچوں کے لیے ایک تکمیلی ویڈیو کورس بھی بنایا جس کا نام How to Make Bone Broth 101 ہے۔ Pinterest ، اور Instagram