Бях толкова развълнувана, когато Крейг Страх от Fearless Eating каза, че ще напише статия за приготвянето на свински бульон. Имам чувството, че до голяма степен съм овладяла приготвянето на бульон от домашни птици и говеждо месо, но все още не съм се осмелила да приготвя домашен свински бульон. Готова съм да опитам, след като прочетох съветите на Крейг!

С възраждането на интереса към приготвянето на истински домашен костен бульон от истински кости, свинският бульон е опция, която малко хора обмислят. Всъщност почти не познавам човек, който да прави свински бульон, и предполагам, че и вие не го правите (включително и вие).

Истината е, че доскоро никога не бях приготвяла свински бульон. Но той бавно се превръща в основен продукт в кухнята ми по няколко причини.

Пилешкият и говеждият бульон се преместват!

Ето четири причини (рецептата е включена в причина № 3), поради които трябва да започнете да приготвяте свински бульон:

Защо свински бульон?

1. Костите от пасищно свинско месо са по-евтини от костите от пасищно пилешко и говеждо месо, хранено с трева.

Значително по-евтино .

Преди няколко години в местния магазин за здравословни храни можех да си купя сравнително евтино почти всякакъв вид говежди кости, хранени с трева. Вече не е така. С нарасналото търсене на кости през последните години забелязах, че цените им се покачват. И разбира се, пасищните пилета също не са евтини.

Но тъй като много малко хора правят свински бульон, свинските кости са много по-достъпни Всъщност рядко може да ги видите изложени на щандовете за месо или дори в самите месарски магазини. Така че вероятно ще трябва да поискате специално свински кости.

Местният месар с удоволствие ще ви даде малко! И, разбира се, друг добър вариант е местният фермер.

Наскоро си взех петкилограмов пакет с кости от пасищно свинско месо за около 6 долара, който включваше голямо разнообразие от кости от крака, врат, бедра и ребра.

И да, горещо препоръчвам да си набавите възможно най-качествените кости. Костите от хранени с трева и пасищни животни, отглеждани с естествената си храна, ще дадат по-богат на хранителни вещества и ароматен бульон.

Но има и още по-добра причина да започнете да приготвяте свински бульон. Ако сте нови в света на традиционните храни, само предупреждавам за причина № 2. Пригответе се да се разплачете малко.

Или може би много.

2. Можете да получите супер желатинова бульон, ако използвате свински крака!

Ако това ви плаши, не се притеснявайте. имат Но разберете, че традиционно културите са използвали не само кости, но и всички части на животните за бульон от кости. Опашки, глави, шии и да, крака са били често срещани добавки.

И това е така, защото всички тези части са богат на колаген . Е, колагенът има много ползи за здравето.

Колагенът идва от гръцката дума "кола", която означава "лепило", и буквално е материалът, който слепва животните (включително и нас). Той е съставен от протеини, които образуват здрави, но гъвкави съединителни тъкани, като сухожилия, връзки, хрущяли, стави, кожа и дори кости.

В бавно врящия домашен костен бульон тези протеини се разграждат до желатин, който се състои от аминокиселини като глутамин, пролин и глицин, които имат множество лечебни и защитни ефекти в организма, особено в стомашно-чревния тракт. Ето защо костните бульони са ключов компонент в началните етапи на диетата GAPS и други протоколи за оздравяване на храносмилателната система.

Ето защо преди ерата на тиленола, сиропа за кашлица и дъвките майките и бабите по целия свят традиционно са приготвяли обикновена пилешка супа при настинка, лошо храносмилане и други често срещани здравословни проблеми.

Доказателство за наличието на богат на желатин бульон можете да видите, когато той изстине. Той буквално ще се желира и разклаща като желе. Това е добре!

Наскоро взех два свински крака от местния месар по около 5 долара всеки. Помолих го да раздели единия на половина, знаейки, че ще пиша за него в блога си. Вижте колко колаген има в него!

Отново, това е напълно незадължително все пак можете да приготвите чудесен костен бульон само от костите, който ще бъде безкрайно по-добър от всичко, което можете да купите в кутия или консерва.

И НИКОГА няма да получите богат на желатин бульон в продукт, купен от магазина.

3. Свинският бульон се приготвя изключително лесно.

Процесът не е по-различен от този на приготвяне на пилешки или говежди бульон. Ето една проста рецепта, в която се използва моят лесно запомнящ се процес от 5 стъпки (защото всяка стъпка започва с буквата S).

Как се прави свински бульон

Добив: около 4 кварца

• 4-5 килограма свински кости
• Зеленчуци, нарязани на едро - 2-3 моркова, 2-3 стръка целина, 1 средна до голяма глава лук
• ¼ чаша ябълков оцет
• Филтрирана вода за покриване на свинските кости

Допълнителни части за повече желатин и хранителни вещества:

• 1-2 свински крака

Стъпка 1. Накисване . Поставете свинските кости и краката на прасето на дъното на тенджерата за бульон, покрийте ги с вода и добавете оцет. Оставете да престои 30-60 минути. Това ще помогне за извличане на минералите от костите.

За да придобият повече аромат, можете първо да запечете месните кости. Това не е абсолютно необходимо, но е силно препоръчително! Поставете ги в тиган и ги запечете на 350-400 градуса за около 45-60 минути, докато покафенеят, но не се овъглят. След това ги добавете в тенджерата с бульон и ги накиснете.

Стъпка 2. Обезмасляване. Оставете ястието да заври леко и отстранете образувалата се на повърхността мръсотия. След отстраняването ѝ добавете зеленчуците.

Стъпка 3. Оставете да къкри. Намалете температурата и варете на слаб огън, покрити, в продължение на 12-24 часа.

Стъпка 4. Прецеждане Оставете бульона да се охлади до стайна температура. Прецедете бульона от костите и зеленчуците и го прехвърлете в съдове за съхранение.

Стъпка 5. Съхраняване . Съхранявайте в хладилника до 7 дни. Замразете всичко, което няма да използвате в рамките на една седмица.

4. Можете да направите някои KILLER Азиатски супи с юфка

Имате рецепта, в която се изисква пилешки бульон? Вместо него използвайте свински бульон. Същото важи и за говеждия бульон. Лично аз не намирам вкуса на пилешкия и свинския бульон за толкова различен, въпреки че други със сигурност няма да се съгласят с това твърдение. Както при всички неща, които засягат вкусовите рецептори, личните предпочитания са различни. В крайна сметка: опитайте и решете сами!

Но свинският бульон е основен продукт в азиатската кухня и е подходящ за много видове азиатски супи с юфка.

И аз обожавам супи на азиатска тематика. Приготвям ги през цялото време.

Като азиатската супа с юфка от свински котлети, която е включена в новата ми книга, Безстрашни бульони и супи: откажете се от кутиите и консервите с 60 прости рецепти за истински хора с истински бюджети .

Любовта ми към азиатските супи с юфка се дължи на многобройните ми пътувания в Азия и затова имам цяла глава, посветена на тях.

Има и рецепти за:

• Тайландска пилешка супа с кокосово къри
• Тайванска супа от свински юфка
• Азиатска супа с говежди юфка
• Виетнамско Pho
• Супа от джинджифил мисо и сусам
• Бирманско кокосово къри
• И много други!

Разбира се, знам, че азиатските супи не са чаша бульон за всеки. Ако това ви описва, знайте, че имам и глави за:

• Кремообразни зеленчукови супи, включително Супа от сладки картофи с кокосово къри и Кремообразна супа от моркови и ябълки с канела
• Обикновена супа с колбаси и кюфтета, включително португалско зеле, италиански кюфтета и колбас и супа с песто от сушени домати
• Супи от морето (в които се използва рибен бульон), включително основна Ciopppino, Bouillabaisse и пикантна вар с кориандър и морски дарове
• Бульон за закуска за бързите сутрешни часове, включително 7 рецепти за пикантни овесени ядки, 6 за Congee (азиатска оризова каша) и 5 за прости яйца в бульон

И да, всички тези рецепти могат да се приготвят със свински бульон!

Правите ли си домашен бульон?

Приготвянето на собствен бульон е прост начин за постигане на самоподдържане и начален старт на готвенето от нулата. Можете да замените купения от магазина бульон в много различни рецепти. Готвенето от нулата е чудесен начин да започнете да се занимавате с домашно стопанство в кухнята си. Ако искате да научите повече за готвенето от нулата, ще ви хареса моят кратък курс за готвене от наследството.

Курсът за бързо приготвяне на храна от наследството ви учи на основите на готвенето от нулата. Той включва видеоклипове и писмени инструкции, които можете да използвате, докато следвате. Кликнете тук, за да научите повече за моя курс за бързо приготвяне на храна от наследството!

Още от нулата в готвенето:

• Селска наденица картофена супа рецепта
• Как да готвите от нулата, когато разполагате с ограничено време
• Как да консервираме домашен бульон или запас
• Как да си направите собствена закваска

Крейг Страх е сертифициран специалист по хранителна терапия (NTP). Живее в Нортхемптън, Масачузетс, където работи с клиенти с проблеми с храносмилането. Безстрашен бульон и супи , той създаде и допълнителен видеокурс за начинаещи в приготвянето на костен бульон, наречен "Как да си направим костен бульон 101".

Можете да се свържете с Крейг в неговия блог, Безстрашно хранене , на Facebook , Pinterest , и на Instagram