Sono stata entusiasta quando Craig Fear di Fearless Eating mi ha detto che avrebbe scritto un post sulla preparazione del brodo di maiale. Sento di aver imparato a fare il brodo di pollame e di manzo, ma devo ancora avventurarmi nel brodo di maiale fatto in casa. Sono però pronta a provarci dopo aver letto i consigli di Craig!

Con la rinascita dell'interesse per la preparazione di un vero e proprio brodo di ossa fatto in casa, il brodo di maiale è un'opzione che pochi prendono in considerazione. In effetti, non conosco quasi nessuno che faccia il brodo di maiale e immagino che nemmeno voi lo facciate (compresi voi stessi).

A dire il vero, fino a poco tempo fa non avevo mai preparato un brodo di maiale, ma sta lentamente diventando un punto fermo nella mia cucina per diversi motivi.

Il brodo di pollo e di manzo si sposta!

Ecco quattro motivi (la ricetta è inclusa nel motivo n. 3) per cui dovreste iniziare a fare il brodo di maiale:

Perché il brodo di maiale?

1. Le ossa di maiale allevato al pascolo sono più economiche di quelle di pollo allevato al pascolo e di manzo alimentato a erba.

Decisamente più economico .

Qualche anno fa potevo trovare quasi tutti i tipi di ossa di manzo nutrito con erba nel mio negozio locale di alimenti naturali a un prezzo relativamente basso. Oggi non è più così. Con l'aumento della domanda di ossa negli ultimi anni, ho notato che i prezzi sono aumentati. E naturalmente anche i polli allevati al pascolo non sono economici.

Ma poiché sono pochi coloro che preparano il brodo di maiale, le ossa di maiale vengono molto più conveniente In effetti, è raro vederle esposte nei banchi della carne o nelle macellerie stesse, quindi probabilmente dovrete chiedere espressamente delle ossa di maiale.

Il vostro macellaio di fiducia sarà lieto di darvene un po'! E naturalmente, un'altra buona opzione è il vostro contadino locale.

Di recente ho preso un sacchetto da due chili di ossa di maiale allevato al pascolo per circa 6 dollari, che comprendeva una buona varietà di ossa di gambe, collo, fianchi e costole.

E sì, consiglio vivamente di procurarsi ossa della migliore qualità possibile: ossa di animali nutriti con erba e al pascolo, allevati con la loro dieta naturale, daranno un brodo più ricco di sostanze nutritive e saporito.

Ma c'è un motivo ancora migliore per iniziare a preparare il brodo di maiale. Se siete nuovi al mondo della cucina tradizionale, vi avvertiamo per il motivo n. 2: preparatevi a rabbrividire un po'.

O forse molto.

2. È possibile ottenere un super gelatinoso brodo se si usano le zampe di maiale!

Se questo vi spaventa, non preoccupatevi. avere Ma è bene sapere che tradizionalmente le culture non usavano solo le ossa, ma tutte le parti degli animali per un brodo di ossa: code, teste, colli e sì, anche i piedi erano aggiunte comuni.

E questo perché tutte queste parti sono ricco di collagene Il collagene ha molti benefici per la salute.

Il collagene deriva dalla parola greca "kolla", che significa "colla", ed è letteralmente la sostanza che incolla gli animali (compresi noi). È composto da proteine che formano tessuti connettivi forti ma flessibili, come tendini, legamenti, cartilagini, articolazioni, pelle e persino ossa.

In un brodo d'ossa fatto in casa a fuoco lento, queste proteine si scompongono in gelatina, che consiste in aminoacidi come la glutammina, la prolina e la glicina, che hanno una moltitudine di effetti curativi e protettivi nell'organismo, soprattutto nel tratto gastrointestinale. È per questo che i brodi d'ossa sono un componente chiave nelle fasi iniziali della dieta GAPS e di altri protocolli di guarigione dell'apparato digerente.

È anche per questo che tradizionalmente, prima dell'era del Tylenol, dello sciroppo per la tosse e delle gomme da masticare, le madri e le nonne di tutto il mondo preparavano una semplice zuppa di pollo per curare raffreddori, indigestioni e altri tipi di problemi di salute comuni.

La prova di un brodo ricco di gelatina si vede quando si raffredda: gelifica e si muove come una gelatina. È una buona cosa!

Di recente ho preso due piedi di maiale dal mio macellaio di fiducia a circa 5 dollari l'uno. Gli ho chiesto di dividerne uno a metà sapendo che ne avrei parlato sul blog. Guardate quanto collagene c'è dentro!

Ancora una volta, è totalmente facoltativo È comunque possibile preparare un ottimo brodo d'ossa con le sole ossa, che sarà infinitamente migliore di quello che si può acquistare in scatola o in lattina.

E non troverete MAI un brodo ricco di gelatina in un prodotto acquistato in negozio.

3. Il brodo di maiale è facilissimo da preparare.

Il procedimento non è diverso da quello per la preparazione di un brodo di pollo o di manzo. Ecco una ricetta semplice che utilizza il mio procedimento in 5 fasi facilmente memorizzabile (perché ogni fase inizia con la lettera S).

Come preparare il brodo di maiale

Resa: circa 4 litri

• 4-5 libbre di ossa di maiale
• Verdure, tritate grossolanamente - 2-3 carote, 2-3 gambi di sedano, 1 cipolla media o grande
• ¼ di tazza di aceto di sidro di mele
• Acqua filtrata per coprire le ossa di maiale

Parti opzionali per una maggiore quantità di gelatina e nutrimento:

• 1-2 zampe di maiale

Fase 1. Ammollo Mettere le ossa di maiale e i piedini di maiale sul fondo della pentola del brodo, coprire con acqua e aggiungere l'aceto. Lasciare riposare per 30-60 minuti: questo aiuterà a estrarre i minerali dalle ossa.

Per insaporire meglio, si possono arrostire prima le ossa carnose, non è assolutamente necessario ma è altamente consigliato! Sistemarle in una teglia e arrostirle a 350-400 gradi per circa 45-60 minuti, finché non saranno dorate ma non carbonizzate, quindi aggiungerle alla pentola del brodo e metterle a bagno.

Fase 2. Scrematura. Portare a leggera ebollizione e schiumare la feccia che si forma in superficie. Aggiungere le verdure dopo averle schiumate.

Fase 3. Cuocere a fuoco lento. Portare la temperatura al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, per 12-24 ore.

Fase 4. Filtrare Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Filtrare il brodo dalle ossa e dalle verdure e trasferirlo in contenitori per la conservazione.

Passo 5. Conservare Conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni e congelare quello che non si usa entro una settimana.

4. È possibile realizzare alcuni ASSASSINO Zuppe di noodle asiatiche

Se avete una ricetta che prevede il brodo di pollo, usate quello di maiale e lo stesso vale per il brodo di manzo. Personalmente, non trovo che il sapore del brodo di pollo e di maiale sia molto diverso, anche se altri non saranno sicuramente d'accordo. Come per tutte le cose che coinvolgono le papille gustative, le preferenze personali sono diverse. In conclusione, provatelo e decidete voi stessi!

Ma il brodo di maiale è un alimento base della cucina asiatica e si adatta perfettamente a molti tipi di zuppe di noodle asiatiche.

E io adoro le zuppe a tema asiatico, le preparo sempre.

Come la zuppa asiatica di tagliatelle con braciola di maiale che è inclusa nel mio nuovo libro, Brodi e zuppe senza paura: abbandonare le scatole e le lattine con 60 semplici ricette per persone reali con budget reali .

Il mio amore per le zuppe di noodle asiatiche deriva dai miei lunghi viaggi in Asia ed è per questo che ho un intero capitolo dedicato a loro.

Ci sono anche ricette per:

• Zuppa di pollo al cocco tailandese e curry
• Zuppa di tagliatelle di maiale taiwanese
• Zuppa asiatica di spaghetti di manzo
• Pho vietnamita
• Zuppa di sesamo e miso allo zenzero
• Curry di cocco birmano
• E molti altri ancora!

Naturalmente, so che le zuppe asiatiche non sono la tazza di brodo di tutti. Se questo vi descrive, sappiate che ho anche dei capitoli su:

• Zuppe di verdure cremose, tra cui una patata dolce al cocco e una carota e mela cremosa alla cannella.
• Salsicce e polpette semplici, tra cui una zuppa portoghese di cavolo, polpette italiane e salsiccia, e una zuppa di pesto di pomodori secchi.
• Zuppe di mare (che utilizzano brodo di pesce), tra cui un Ciopppino di base, una Bouillabaisse e un Lime Cilantro piccante con frutti di mare.
• Brodo per la colazione per le ore più affrettate del mattino, incluse 7 ricette di fiocchi d'avena salati, 6 di Congee (un porridge di riso asiatico) e 5 di semplici uova in brodo.

E sì, tutte queste ricette possono essere realizzate con il brodo di maiale!

Fate il brodo fatto in casa?

Preparare il proprio brodo è un modo semplice per diventare più autosufficienti e per iniziare a cucinare da zero. Si può sostituire il brodo comprato in negozio in tante ricette diverse. Cucinare da zero è un ottimo modo per fare homestead a partire dalla propria cucina. Se siete interessati a saperne di più sulla cucina da zero, vi piacerà il mio corso accelerato di cucina tradizionale.

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Altro dalla cucina "scratch":

• Ricetta della zuppa di patate con salsiccia rustica
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Craig Fear è un professionista certificato in Terapia Nutrizionale (NTP) e vive a Northampton, nel Massachusetts, dove lavora con clienti con problemi di salute dell'apparato digerente. Oltre al suo ultimo libro Brodo e zuppe senza paura Ha anche creato un videocorso complementare per i neofiti della preparazione del brodo d'ossa, intitolato How to Make Bone Broth 101.

Potete collegarvi con Craig sul suo blog, Mangiare senza paura , su Facebook , Pinterest , e su Instagram