شعرت بسعادة غامرة عندما قال Craig Fear from Fearless Eating إنه كتب منشورًا عن تحضير مرق لحم الخنزير. أشعر أنني أتقنت إلى حد كبير صنع مرق الدواجن ولحم البقر ، لكني لم أخاطر بعد في مرق لحم الخنزير محلي الصنع. أنا على استعداد لتجربته بعد قراءة نصيحة كريج ، على الرغم من ذلك!

مع عودة الاهتمام بصنع مرق عظم حقيقي محلي الصنع من عظام حقيقية ، فإن مرق لحم الخنزير هو خيار يفكر فيه القليل من الناس. في الواقع ، أنا بالكاد أعرف أي شخص يصنع مرق لحم الخنزير وأعتقد أنك لست كذلك (بما في ذلك نفسك).

الآن تُقال الحقيقة حتى وقت قريب ، لم أصنع مرق لحم الخنزير أبدًا. لكنها أصبحت ببطء عنصرًا أساسيًا في مطبخي لعدة أسباب.

مرق الدجاج ولحم البقر يتحرك!

فيما يلي أربعة أسباب (الوصفة مدرجة في السبب رقم 3) لماذا يجب أن تبدأ في صنع مرق لحم الخنزير:

لماذا مرق لحم الخنزير؟

1. عظام لحم الخنزير المرعى أرخص من الدجاج المرعى وعظام الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.

أرخص إلى حد كبير .

قبل بضع سنوات ، كان بإمكاني الحصول على أي نوع من عظام اللحم البقري التي تتغذى على العشب في متجر الأطعمة الصحية المحلي الخاص بي بسعر رخيص نسبيًا. ليس الأمر كذلك بعد الآن. مع زيادة الطلب على العظام في السنوات الأخيرة ، لاحظت ارتفاع الأسعار. وبالطبع ، الدجاج المرعى ليس رخيصًا أيضًا.

ولكن نظرًا لأن قلة من الناس يصنعون مرق لحم الخنزير ، فإن عظام لحم الخنزير أرخص بكثير . في الواقع ، من النادر حتى رؤيتها معروضة على اللحومعدادات أو حتى في محلات الجزارة نفسها. لذلك ربما تحتاج إلى طلب بعض عظام لحم الخنزير على وجه التحديد.

سيسعد الجزار المحلي بإعطائك بعضًا منها! وبالطبع ، هناك خيار جيد آخر هو المزارع المحلي الخاص بك.

التقطت كيسًا من خمسة أرطال من عظام لحم الخنزير المرعى مقابل حوالي 6 دولارات مؤخرًا والذي تضمن مجموعة متنوعة رائعة بما في ذلك عظام الساق والرقبة والورك والضلع.

ونعم ، أوصي بشدة بالحصول على أفضل جودة ممكنة للعظام. ستوفر عظام الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب والمراعي ، والتي تربى على نظامها الغذائي الطبيعي ، مرقًا غنيًا بالمغذيات ولذيذًا.

ولكن هناك سبب أفضل لبدء صنع مرق لحم الخنزير. الآن إذا كنت جديدًا في عالم الطعام التقليدي ، فما عليك سوى تحذير السبب رقم 2. استعد للانحناء قليلاً

أو ربما كثيرًا

2. يمكنك الحصول على مرق فائق الجيلاتين إذا كنت تستخدم أقدام الخنازير!

إذا كان ذلك يخيفك ، فلا تقلق. ليس لديك لاستخدام أقدام الخنزير. لكن افهم أن الثقافات التقليدية لا تستخدم العظام فحسب ، بل تستخدم جميع أجزاء الحيوانات لمرق العظام. كانت الأطراف ، والرؤوس ، والعنق ، ونعم ، من الإضافات الشائعة.

وذلك لأن كل هذه الأجزاء غنية بالكولاجين . حسنًا ، يحتوي الكولاجين على الكثير من الفوائد الصحية.

يأتي الكولاجين من الكلمة اليونانية "kolla" والتي تعني "الغراء" وهي حرفيًا المادة التي تلصق الحيوانات (بما في ذلك نحن) معًا. إنه مكون من بروتينات قوية حتى الآنالأنسجة الضامة المرنة ، مثل الأوتار والأربطة والغضاريف والمفاصل والجلد وحتى العظام.

في مرق العظام المصنوع منزليًا ببطء ، تتحلل هذه البروتينات إلى الجيلاتين الذي يتكون من الأحماض الأمينية مثل الجلوتامين والبرولين والجليسين التي لها العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية في الجسم ، خاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن مرق العظام هو عنصر أساسي في المراحل الأولى من نظام جابس الغذائي وبروتوكولات شفاء الجهاز الهضمي الأخرى.

ولهذا السبب أيضًا ، تقليديًا ، قبل عصر تايلينول ، صنع شراب السعال وتومز والأمهات والجدات في جميع أنحاء العالم حساء دجاج بسيطًا لأشياء مثل نزلات البرد وعسر الهضم وأنواع أخرى من الهلام البارد

. سوف يهتز ويهزهز حرفيا مثل جيلو. هذا شيء جيد! طلبت منه تقسيم واحد إلى نصفين مع العلم أنني سأقوم بالتدوين حول هذا الموضوع. انظر إلى كل هذا الكولاجين الموجود هناك!

مرة أخرى ، اختياري تمامًا لاستخدام أقدام الخنازير. لا يزال بإمكانك صنع مرق عظم رائع بالعظام فقط والتي ستكون أفضل بلا حدود من أي شيء يمكنك شراؤه في علبة أو علبة.

ولن تحصل أبدًا على مرق غني بالجيلاتين في منتج يتم شراؤه من المتجر.

3. من السهل جدًا صنع مرق لحم الخنزير.

لا تختلف العملية عن صنع دجاجة أومرق اللحم البقري. هذه وصفة بسيطة باستخدام عمليتي المكونة من 5 خطوات التي يسهل حفظها (لأن كل خطوة تبدأ بالحرف S).

كيفية صنع مرق لحم الخنزير

العائد: حوالي 4 ليترات

• 4-5 أرطال من عظام لحم الخنزير
• خضروات ، مفروم خشن - 2-3 كوب من الكرفس الكبير ، 12 كوب كرفس كبير ، 12 كوب من الكرفس الكبير ar
• ماء مصفى لتغطية عظام لحم الخنزير

أجزاء اختيارية لمزيد من الجيلاتين والتغذية:

• 1-2 أقدام الخنزير

الخطوة الأولى. نقع . ضع عظام وأقدام الخنازير في قاع إناء المرق وقم بتغطيتها بالماء وأضف الخل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. سيساعد هذا على سحب المعادن من العظام.

للحصول على مزيد من النكهة ، يمكنك تحميص العظام اللحمية أولاً. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولكنه موصى به للغاية! يوضع في مقلاة ويشوي على حرارة 350-400 درجة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يتفحم. ثم أضيفي إلى إناء المرق وانقعيه.

الخطوة الثانية. قشّمي. اجعليها تغلي بلطف وتدحرج أي رواسب تتشكل على السطح. أضيفي الخضار بعد القشط.

الخطوة الثالثة. اتركيه على نار هادئة اضبطي درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 12-24 ساعة

الخطوة الرابعة. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سلالة مرق من العظام والخضروات ونقلها إلى أوعية التخزين.

الخطوة 5. تخزين . يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. تجميدكل ما لن تستخدمه في غضون أسبوع.

4. يمكنك صنع بعض حساء المعكرونة الآسيوية KILLER

أو حقًا أي نوع من الحساء تريده. هل لديك وصفة تتطلب مرق الدجاج؟ استخدم مرق لحم الخنزير كبديل. نفس الشيء بالنسبة لمرق اللحم البقري. أنا شخصياً لا أجد نكهة مرق الدجاج ولحم الخنزير مختلفة على الرغم من أن الآخرين سيختلفون بالتأكيد مع هذا البيان. كما هو الحال مع كل الأشياء التي تنطوي على براعم التذوق ، تختلف التفضيلات الشخصية. خلاصة القول: جربها وقرر بنفسك!

لكن مرق لحم الخنزير هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو مناسب تمامًا للعديد من أنواع حساء المعكرونة الآسيوية.

وأنا أحب أنواع الحساء الآسيوية. أنا أجعلهم جميعًا. ال. الوقت.

مثل حساء المعكرونة الآسيوية المضمن في كتابي الجديد ، مرق وحساء بلا خوف: تخلص من الصناديق والعلب مع 60 وصفة بسيطة لأشخاص حقيقيين بميزانيات حقيقية .

حبي لشوربات المعكرونة الآسيوية ينبع من رحلاتي المكثفة في آسيا <4 كاملة> وصفات لها <2

مرق بالطبع. إذا كان هذا يصف ، فأنت تعلم أن لدي أيضًا فصولًا عن:

• شوربات الخضار الكريميةبما في ذلك البطاطا الحلوة وجوز الهند بالكاري والجزر والتفاح الكريمي مع القرفة
• السجق البسيط وكرات اللحم بما في ذلك اللفت البرتغالي وكرة اللحم الإيطالية والسجق وحساء الطماطم المجففة والبيستو
• شوربات البحر (التي تستخدم مرق السمك) بما في ذلك Ciopothino Basic و Bouillabaisse
• لساعات الإفطار. وصفات لدقيق الشوفان اللذيذ ، و 6 للكونجي (عصيدة أرز آسيوية) ، و 5 للبيض البسيط في المرق

ونعم يمكن صنع كل هذه الوصفات باستخدام مرق لحم الخنزير! يمكنك استبدال المرق الذي اشتريته من المتجر بالعديد من الوصفات المختلفة. يعد الطهي من البداية طريقة رائعة للإقامة في المنزل بدءًا من مطبخك. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الطهي من نقطة الصفر ، فستحب دورة Heritage Cooking Crash Course الخاصة بي.

تدور الدورة التدريبية المكثفة في مجال الطهي حول تعليمك أساسيات الطهي من البداية. يتضمن مقاطع فيديو وإرشادات مكتوبة لتستخدمها أثناء المتابعة. انقر هنا لمعرفة المزيد عن دورة الطهي التراثية الخاصة بي!

المزيد من الطهي بالخدش:

• وصفة حساء البطاطس بالسجق الريفي
• كيفية الطهي من الصفر عندما يكون لديك وقت محدود
• كيف يمكن صنع المرقة في المنزل أوالمرق
• كيف تصنع العجين المخمر الخاص بك

كريج فير هو ممارس معتمد في العلاج الغذائي (NTP). يعيش في نورثهامبتون بولاية ماساتشوستس حيث يعمل مع العملاء الذين يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى كتابه الأخير Fearless Broth and Soups ، قام أيضًا بإنشاء دورة فيديو تكميلية لعمل مرق العظام - مبتدئين تسمى How to Make Bone Broth 101.

يمكنك التواصل مع Craig على مدونته ، Facebook 15>