Mi estis tiel ravita kiam Craig Fear de Fearless Eating diris, ke li skribos afiŝon pri porka buljono. Mi sentas, ke mi sufiĉe majstris fari kokaĵon kaj bovaĵbuljonon, sed ankoraŭ ne enriskiĝis en memfaritan porkbuljonon. Mi estas preta provi ĝin post legi la konsilon de Craig, tamen!

Kun la revigliĝo de intereso pri fari veran memfaritan ostbuljonon el realaj ostoj, porkbuljono estas elekto kiun malmultaj homoj konsideras. Fakte, mi apenaŭ konas iun, kiu faras porkbuljonon kaj mi supozas, ke vi ankaŭ ne (inkluzive de vi mem).

Nun verdire ĝis antaŭ nelonge, mi neniam faris porkbuljonon. Sed ĝi malrapide fariĝas bazvaro en mia kuirejo pro nemultaj kialoj.

Kokido kaj bova buljono transiras!

Jen kvar kialoj (recepto inkluzivita en kialo #3) kial vi devus komenci fari porkaĵbuljonon:

Kial Porka buljono?

1. Paŝtigitaj porkaj ostoj estas pli malmultekostaj ol paŝtiĝintaj kokaj kaj herbe nutritaj bovaĵostoj.

Konsidere pli malmultekostaj .

Antaŭ kelkaj jaroj mi povis akiri preskaŭ ajnan specon de herbmanĝita bova osto en mia loka sanmanĝbutiko kontraŭ relative malmultekosta. Ne tiel plu. Kun la pliigita postulo je ostoj en la lastaj jaroj, mi rimarkis, ke la prezoj altiĝas. Kaj kompreneble ankaŭ paŝtitaj kokidoj ne estas malmultekostaj.

Sed ĉar tiom malmultaj homoj faras porkbuljonon, porkaj ostoj estas multe pli atingeblaj . Fakte, estas malofte eĉ vidi ilin elmontritaj ĉe viandovendotabloj aŭ eĉ en buĉejoj mem. Do vi verŝajne devos peti specife kelkajn porkajn ostojn.

Via loka buĉisto volonte donos al vi! Kaj kompreneble alia bona eblo estas via loka farmisto.

Mi prenis lastatempe kvin-funtan sakon da paŝtitaj porkaj ostoj por ĉirkaŭ $6, kiu inkludis belan varion inkluzive de kruro, kolo, kokso kaj ripostoj.

Kaj jes, mi tre rekomendas akiri la plej bonkvalitajn ostojn eblajn. Ostoj de herbe nutritaj kaj paŝtigitaj bestoj, kreskitaj laŭ sia natura dieto, donos pli nutraĵriĉan kaj bongustan buljonon.

Sed estas eĉ pli bona kialo por komenci fari porkaĵbuljonon. Nun se vi estas nova en la tradicia manĝa mondo, nur averto pro kialo #2. Preparu vin iomete.

Aŭ eble multe.

2. Vi povas akiri super gelatinozan buljonon se vi uzas porkajn piedojn!

Se tio timigas vin, ne maltrankviliĝu. Vi ne devas uzi porkajn piedojn. Sed komprenu, ke tradicie, kulturoj uzis ne nur ostojn sed ĉiujn partojn de la bestoj por osta buljono. Vostoj, kapoj, koloj, kaj jes, piedoj estis oftaj aldonoj.

Kaj tio estas ĉar ĉiuj tiuj partoj estas kolagenriĉaj . Nu, kolageno havas multajn sanprofitojn.

Kolageno venas de la greka vorto "kolla" kiu signifas "gluo" kaj ĝi estas laŭvorte la aĵo kiu gluas bestojn (inkluzive de ni) kune. Ĝi konsistas el proteinoj, kiuj ankoraŭ formas fortajnflekseblaj konektivaj histoj, kiel tendenoj, ligamentoj, kartilago, artikoj, haŭto kaj eĉ ostoj.

En malrapide bolanta memfarita osta buljono, tiuj proteinoj disiĝas en gelatenon, kiu konsistas el aminoacidoj kiel glutamino, prolino kaj glicino, kiuj havas multajn sanigajn kaj protektajn efikojn en la korpo, precipe en nia GI-dukto. Estas kial ostaj buljonoj estas ŝlosila komponanto en la komencaj etapoj de la GAPS-dieto kaj aliaj digestaj resanigaj protokoloj.

Ĝi ankaŭ estas kial tradicie, antaŭ la aĝo de Tylenol, tussiropo kaj Tums, patrinoj kaj avinoj tra la tuta mondo faris simplan kokan supon por aferoj kiel la komuna malvarmo, maldigesto, kaj aliaj specoj de realaj sanaj problemoj. buljono kiam ĝi malvarmiĝas. Ĝi laŭvorte ĝelos kaj ŝancelos kiel Jello. Ĉi tio estas bona!

Mi ĵus prenis du porkajn piedojn de mia loka buĉisto po ĉirkaŭ $5. Mi petis lin dividi unu en duono sciante ke mi blogus pri ĝi. Rigardu tiun tutan kolagenon tie!

Denove, estas tute nedevige uzi porkaj piedoj. Vi ankoraŭ povas fari bonegan ostan buljonon per nur la ostoj, kiuj estos senfine pli bonaj ol ĉio, kion vi povus aĉeti en skatolo aŭ ladskatolo.

Kaj vi NENIAM ricevos gelatin-riĉan buljonon en vendeja produkto.

3. Porka buljono estas tre facila por fari.

La procezo ne estas malsama ol fari kokidon aŭbova buljono. Jen simpla recepto uzanta mian facile parkerigitan 5-ŝtupan procezon (ĉar ĉiu paŝo komenciĝas per la litero S).

Kiel fari porkaĵbuljonon

Rendimento: ĉirkaŭ 4 kvaronoj

• 4-5 funtoj porkaj ostoj
• Legomoj, 22-1-3-grandaj karotoj, 22-1-3 karotoj. cepo
• ¼ taso de pomcidra vinagro
• Filtrita akvo por kovri porkajn ostojn

Laŭvolaj partoj por pli da gelateno kaj nutrado:

• 1-2 porkaj piedoj

Trepo<151>. Metu porkajn ostojn kaj piedojn de porko en la fundon de la stoko kaj kovru per akvo kaj aldonu vinagron. Lasu sidi dum 30-60 minutoj. Ĉi tio helpos tiri la mineralojn el la ostoj.

Por disvolvi pli da gusto, vi unue povas rosti la viandaj ostoj. Ĉi tio ne estas absolute necesa sed tre rekomendinda! Metu en rostpanon kaj rostu je 350-400 gradoj dum ĉirkaŭ 45-60 minutoj ĝis bruniĝos sed ne karbiĝis. Poste aldonu al la stokpoto kaj trempu.

Paŝo 2. Skim. Alportu al milda ruliĝanta bolado kaj senŝmaŭgu ajnan ŝaŭmon kiu formiĝas sur la surfaco. Aldonu legomojn post skimado.

Paŝo 3. Boligu. Turnu temperaturon al malalta kaj boligu tre milde, kovrite, dum 12-24 horoj.

Paŝo 4. Streĉu . Lasu la buljonon malvarmigi al ĉirkaŭ ĉambra temperaturo. Streĉi buljonon el ostoj kaj legomoj kaj translokiĝu al konservujoj.

Paŝo 5. Konservu . Konservu en la fridujo ĝis 7 tagoj. Frostikion ajn vi ne uzos ene de semajno.

4. Vi povas fari iujn KILLER aziajn nudelsupon

Aŭ vere ajnan specon de supo, kiun vi volas. Ĉu vi havas recepton, kiu postulas kokan buljonon? Uzu porkaĵbuljonon anstataŭe. Same por bova buljono. Persone, mi ne trovas la guston de koka kaj porka buljono tiom malsama kvankam aliaj certe malkonsentos kun tiu deklaro. Kiel kun ĉiuj aferoj, kiuj implikas la gustoburĝonojn, personaj preferoj malsamas. Resumo: Provu kaj decidu mem!

Sed porka buljono estas bazvaro en azia kuirarto kaj taŭgas por multaj specoj de aziaj nudelsupoj.

Kaj mi amas aziajn temajn supojn. Mi faras ilin ĈIUJN. LA. TEMPO.

Kiel azia porkaĵa nudela supo, kiu estas inkluzivita en mia nova libro, Sentaj Buljonoj kaj Supoj: Forĵetu la Kestojn kaj Ladskatolojn kun 60 Simplaj Receptoj por Veraj Homoj je Realaj Buĝetoj .

Mia amo por aziaj nudelsupoj devenas de mia tuta vojaĝado kaj mia tuta vojaĝado en Azio

. estas ankaŭ receptoj por:

• Tajlanda Kokosa Karea Kokida Supo
• Tajvana Porka Nudela Supo
• Azia Bova Bova Nudela supo
• Vietnama Pho
• Zingibra Misoa Sezama Supo
Burry Burry!> Kompreneble, mi scias, ke aziaj supoj ne estas ĉies taso da buljono. Se tio priskribas vi scias, ke mi ankaŭ havas ĉapitrojn pri:
• Kremaj legomaj supojinkluzive de batata kokosa kurio kaj krema karoto-pomo kun cinamo
• Simpla kolbaso kaj viandbuloj inkluzive de portugala kaleo, itala viandbulo kaj kolbaso, kaj Sundried Tomato pesto-supo
• supoj de la maro (kiu uzas fiŝon, mi havas broton, kaj broto). Por matenmanĝo por tiuj rapiditaj horoj, inkluzive de 7 receptoj por bongusta aveno, 6 por frostejo (azia rizo-porridge), kaj 5 por simplaj ovoj en buljono
<18>

kaj jes ĉiuj tiuj receptoj povas fari por ke vi faru nur por ke vi faru nur por ke vi kreu nur Vi povas anstataŭigi aĉetitan buljonon en tiom da diversaj receptoj. Kuiri de nulo estas bonega maniero al hejmloko komencanta en via kuirejo. Se vi interesiĝas lerni pli pri kuirado de nulo, vi amus mian Kurson de Heredaĵo pri Kuirado.

La kursego de heredaĵo pri kuirado temas pri instruado al vi la bazojn pri kuirado de nulo. Ĝi inkluzivas filmetojn kaj skribitajn instrukciojn por vi uzi dum vi sekvas. Klaku Ĉi tie Por lerni pli pri mia Heredaĵo-Kuirada Kurso!

Pli De Nula Kuirado:

• Recepto de Rustika Kolbasa Terpoma Supo
• Kiel Kuiri de Nulo Kiam Vi Havas Limigitan Tempon
• Kiel Povas Hejmfaritan Stokon aŭBuljono
• Kiel Fari Vian Propran Pastigon



Craig Fear estas atestita Nutra Terapia Praktikisto (NTP). Li vivas en Northampton, Masaĉuseco kie li laboras kun klientoj kun digestaj sanproblemoj. Krom lia lasta libro Sentima Buljono kaj Supoj , li ankaŭ kreis komplementan videokurson por ostbuljono-novuloj nomitan Kiel Fari Ostan Buljonon 101.

Vi povas konektiĝi kun Craig sur lia blogo, Sentima Manĝado P15>, onbook P15>Inter>, kaj sur Instagram