Bio sam tako oduševljen kada je Craig Fear iz Fearless Eating rekao da će napisati post o pripremi svinjske juhe. Osjećam se kao da sam prilično savladao pripremu juhe od peradi i govedine, ali tek se moram odvažiti na domaću svinjsku juhu. Ipak, spreman sam pokušati nakon što sam pročitao Craigov savjet!

S ponovnim porastom interesa za pravljenje prave domaće juhe od kostiju od pravih kostiju, svinjska juha je opcija koju malo ljudi razmatra. Zapravo, jedva da poznajem ikoga tko radi svinjsku juhu, a pretpostavljam da ni ti ne znaš (uključujući i sebe).

Iskreno govoreći, sve donedavno nikad nisam pripremao svinjsku juhu. Ali polako postaje glavna namirnica u mojoj kuhinji iz nekoliko razloga.

Pileća i goveđa juha prelaze!

Evo četiri razloga (recept uključen u razlog br. 3) zašto biste trebali početi raditi svinjsku juhu:

Zašto svinjska juha?

1. Kosti svinjske paše jeftinije su od kostiju piletine paše i goveđe kosti hranjene travom.

Znatno jeftinije .

Prije nekoliko godina mogao sam relativno jeftino kupiti gotovo sve vrste kostiju govedine hranjene travom u svojoj lokalnoj trgovini zdrave hrane. Nije više tako. S povećanom potražnjom za kostima posljednjih godina, primijetio sam da cijene rastu. I naravno, ni pilići s paše nisu jeftini.

Ali budući da tako malo ljudi radi svinjsku juhu, svinjske kosti su mnogo pristupačnije . Zapravo, rijetko ih je čak vidjeti izložene na mesutezge ili čak u samim mesnicama. Tako da ćete vjerojatno morati posebno tražiti neke svinjske kosti.

Vaš lokalni mesar rado će vam ih dati! I naravno, još jedna dobra opcija je vaš lokalni farmer.

Nedavno sam uzeo vreću od pet funti pašenih svinjskih kostiju za oko 6 dolara koje su uključivale lijepu raznolikost uključujući kosti od butova, vrata, kukova i rebara.

I da, toplo preporučujem da nabavite kosti najbolje moguće kvalitete. Kosti životinja hranjenih travom i pašnjaka, uzgojenih prirodnom prehranom, dat će juhu bogatiju hranjivim tvarima i ukusniju.

Ali postoji još bolji razlog da počnete raditi svinjsku juhu. Ako ste novi u svijetu tradicionalne hrane, samo upozorenje za razlog broj 2. Pripremite se malo se naježiti.

Ili možda puno.

2. Možete dobiti super želatinoznu juhu ako koristite svinjske noge!

Ako vas to plaši, ne brinite. Ne morate koristiti svinjske noge. Ali shvatite da su tradicionalno kulture koristile ne samo kosti, već i sve dijelove životinja za juhu od kostiju. Repovi, glave, vratovi i da, stopala bili su uobičajeni dodaci.

A to je zato što su svi ti dijelovi bogati kolagenom . Pa, kolagen ima puno zdravstvenih prednosti.

Kolagen dolazi od grčke riječi "kolla" što znači "ljepilo" i doslovno je stvar koja spaja životinje (uključujući i nas). Sastoji se od bjelančevina koje stvaraju još jakesavitljiva vezivna tkiva, kao što su tetive, ligamenti, hrskavice, zglobovi, koža, pa čak i kosti.

U domaćoj juhi od kostiju koja polako ključa, ti se proteini razgrađuju u želatinu koja se sastoji od aminokiselina poput glutamina, prolina i glicina koji imaju mnoštvo ljekovitih i zaštitnih učinaka u tijelu, posebno u našem probavnom traktu. To je razlog zašto su juhe od kostiju ključna komponenta u početnim fazama GAPS dijete i drugih protokola za liječenje probave.

Također je to razlog zašto su tradicionalno, prije doba Tylenola, sirupa protiv kašlja i Tumasa, majke i bake diljem svijeta radile jednostavnu pileću juhu za stvari kao što su prehlada, probavne smetnje i druge vrste uobičajenih zdravstvenih problema.

Možete zapravo vidjeti dokaz o gelu kositrenu juhu kad se ohladi. Doslovno će se želirati i tresti poput želea. Ovo je dobra stvar!

Nedavno sam uzeo dva svinjska stopala od svog lokalnog mesara po cijeni od oko 5 dolara svaki. Zamolio sam ga da podijeli jedan na pola znajući da ću o tome pisati na blogu. Pogledaj sav taj kolagen unutra!

Opet, potpuno je izborno koristiti svinjske noge. I dalje možete napraviti izvrsnu juhu od kostiju samo s kostima koja će biti beskrajno bolja od bilo čega što možete kupiti u kutiji ili limenci.

I NIKADA nećete dobiti juhu bogatu želatinom u kupovnom proizvodu.

3. Svinjska juha je super jednostavna za napraviti.

Proces se ne razlikuje od pravljenja piletine iligoveđa juha. Evo jednostavnog recepta koji koristi moj proces od 5 koraka koji se lako pamti (jer svaki korak počinje slovom S).

Kako napraviti svinjsku juhu

Prinos: oko 4 litre

• 4-5 funti svinjskih kostiju
• Povrće, grubo nasjeckano – 2-3 mrkve, 2-3 stabljike celera, 1 srednji do veliki luk
• ¼ šalice jabučnog octa
• Filtrirana voda za pokrivanje svinjskih kostiju

Dodatni dijelovi za više želatine i hranjivosti:

• 1-2 svinjske noge

1. korak. Namočite . Na dno temeljca stavite svinjske kosti i svinjske noge te podlijte vodom i dodajte ocat. Ostavite da odstoji 30-60 minuta. To će pomoći izvlačenju minerala iz kostiju.

Da biste razvili više okusa, možete prvo ispeći mesnate kosti. Ovo nije apsolutno neophodno, ali se toplo preporučuje! Stavite u posudu za pečenje i pecite na 350 – 400 stupnjeva oko 45-60 minuta dok ne porumene, ali ne pougljene. Zatim dodajte u lonac za temeljac i natopite.

Korak 2. Skinite. Pustite da lagano prokuha i skinite sav talog koji se stvori na površini. Dodajte povrće nakon skimiranja.

Korak 3. Kuhajte. Smanjite temperaturu na nisku i lagano kuhajte, pokriveno, 12-24 sata.

Korak 4. Procijedite . Neka se juha ohladi na otprilike sobnu temperaturu. Procijedite juhu od kostiju i povrća i prebacite je u posude za pohranu.

Korak 5. Spremite . Čuvati u hladnjaku do 7 dana. Zamrznutišto god nećete koristiti unutar tjedan dana.

4. Možete napraviti neke UBOJNE azijske juhe s rezancima

Ili bilo koju vrstu juhe koju želite. Imate li recept koji zahtijeva pileću juhu? Umjesto toga koristite svinjsku juhu. Isto i za goveđu juhu. Osobno ne smatram da je okus pileće i svinjske juhe toliko različit iako se drugi sigurno neće složiti s tom izjavom. Kao i kod svih stvari koje uključuju okusne pupoljke, osobne preferencije se razlikuju. Zaključak: Probajte i odlučite sami!

Ali svinjska juha je glavna namirnica u azijskoj kuhinji i odlično pristaje uz mnoge vrste azijskih juha s rezancima.

A ja volim juhe s azijskim motivima. Pravim ih SVE. THE. VRIJEME.

Poput azijske juhe s rezancima od svinjskog mesa koja je uključena u moju novu knjigu, Fearless Broths, and Soups: Odbacite kutije i konzerve sa 60 jednostavnih recepata za stvarne ljude s pravim budžetom .

Moja ljubav prema azijskim juhama s rezancima proizlazi iz mojih opsežnih putovanja Azijom i zato imam cijelo jedno poglavlje posvećeno njima.

Također postoje recepti za:

• Tajlandsku pileću juhu s curryjem i kokosom
• Tajvansku juhu s rezancima od svinjetine
• Azijsku juhu s goveđim rezancima
• Vijetnamski Pho
• Miso juhu od đumbira i sezama
• Burmanski curry s kokosom
• I mnogo više!

Naravno, znam da azijske juhe nisu svačija juha. Ako to opisuje, znate da također imam poglavlja o:

• Kremastim juhama od povrćauključujući curry od slatkog krumpira i kokosa i kremastu mrkvu-jabuku s cimetom
• Jednostavnu kobasicu i mesne okruglice uključujući portugalski kelj, talijansku mesnu okruglicu i kobasicu, te pesto juhu od sušenih rajčica
• Juhe iz mora (koje koriste riblju juhu) uključujući osnovni Ciopppino, Bouillabaisse i začinjeni cilantro Limeta s morskim plodovima
• Juha za doručak za one užurbane jutarnje sate uključujući 7 recepata za slanu zobenu kašu, 6 za Congee (azijsku kašu od riže) i 5 za jednostavna jaja u juhi

I da, svi se ti recepti mogu napraviti od svinjske juhe!

Pravite li domaću juhu?

Pravljenje vlastite juhe je jednostavan način da postanete samoodrživi i počnete kuhati od nule. Juhu iz trgovine možete zamijeniti u toliko različitih recepata. Kuhanje od nule sjajan je način da započnete domaćinstvo u svojoj kuhinji. Ako ste zainteresirani naučiti više o kuhanju od nule, svidjet će vam se moj brzi tečaj kuhanja baštine.

Ubrzani tečaj kuhanja baštine je usmjeren na učenje osnova kuhanja od nule. Sadrži videozapise i pisane upute koje možete koristiti dok slijedite. Kliknite ovdje da biste saznali više o mom ubrzanom tečaju kuhanja baštine!

Više kuhanja ispočetka:

• Recept za rustikalnu juhu od krumpira s kobasicama
• Kako kuhati ispočetka kada imate ograničeno vrijeme
• Kako konzervirati domaći temeljac iliJuha
• Kako napraviti vlastiti predjelo od kiselog tijesta

Craig Fear je certificirani terapeut nutricionističke terapije (NTP). Živi u Northamptonu, Massachusetts, gdje radi s klijentima s probavnim problemima. Uz svoju najnoviju knjigu Fearless Broth and Soups , stvorio je i komplementarni videotečaj za početnike u izradi juhe od kostiju pod nazivom Kako napraviti juhu od kostiju 101.

Možete se povezati s Craigom na njegovom blogu, Fearless Eating , na Facebooku , Pinterest i na Instagram