Ég var svo himinlifandi þegar Craig Fear frá Fearless Eating sagði að hann myndi skrifa færslu um að búa til svínasoð. Mér finnst eins og ég hafi nokkurn veginn náð góðum tökum á því að búa til alifugla- og nautakjötssoð, en hef ekki enn farið út í heimabakað svínasoð. Ég er hins vegar tilbúinn að prófa það eftir að hafa lesið ráð Craigs!

Þar sem áhuginn hefur vaknað aftur á að búa til alvöru heimabakað beinasoð úr raunverulegum beinum, er svínakjötssoð valkostur sem fáir íhuga. Reyndar þekki ég varla neinn sem býr til svínasoð og ég býst við að þú gerir það ekki heldur (þar á meðal þú sjálfur).

Nú, satt að segja þar til nýlega, þá hef ég aldrei búið til svínasoð. En það er hægt og rólega að verða fastur liður í eldhúsinu mínu af allmörgum ástæðum.

Kjúklinga- og nautasoð færast yfir!

Hér eru fjórar ástæður (uppskrift innifalin í ástæðu #3) hvers vegna þú ættir að byrja að búa til svínasoð:

Af hverju svínasoð?

1. Bein úr beitilandi svínakjöt eru ódýrari en beitilög kjúklinga- og grasfóðruð nautakjötsbein.

Töluvert ódýrari .

Fyrir nokkrum árum gat ég fengið næstum hvaða tegund af grasfóðri nautakjöti í heilsubúðinni minni fyrir tiltölulega ódýrt. Svo er ekki lengur. Með aukinni eftirspurn eftir beinum undanfarin ár hef ég tekið eftir því að verðið hefur hækkað. Og auðvitað eru beitarhænur heldur ekki ódýrar.

En vegna þess að svo fáir búa til svínasoð, eru svínabein mun ódýrari . Reyndar er sjaldgæft að sjá þá jafnvel til sýnis á kjötiafgreiðsluborð eða jafnvel í kjötbúðum sjálfum. Þannig að þú þarft líklega að biðja sérstaklega um svínabein.

Slátrarinn þinn á staðnum mun gjarnan gefa þér! Og auðvitað er annar góður kostur á staðnum bóndinn þinn.

Ég sótti fimm punda poka af beitilögðum svínabeinum fyrir um $6 nýlega sem innihélt gott úrval þar á meðal fótleggi, háls, mjaðmar og rifbein.

Og já, ég mæli eindregið með að fá bestu gæðabein sem mögulegt er. Bein úr grasfóðruðum og beitardýrum, alin upp á náttúrulegu fæði sínu, munu gefa næringarríkara og bragðmeira seyði.

En það er enn betri ástæða til að byrja að búa til svínasoð. Nú ef þú ert nýr í hinum hefðbundna matarheimi, bara viðvörun vegna ástæðu #2. Undirbúðu þig að hrolla aðeins.

Eða kannski mikið.

2. Þú getur fengið ofur hlaupríkt seyði ef þú notar svínafætur!

Ef það pirrar þig, ekki hafa áhyggjur. Þú þarft ekki að nota svínsfætur. En skildu að venjulega notuðu menningarheimar ekki bara bein heldur alla hluta dýranna fyrir beinsoð. Halar, hausar, hálsar og já, fætur voru algengar viðbætur.

Og það er vegna þess að allir þessir hlutar eru kollagenríkir . Jæja, kollagen hefur fullt af heilsufarslegum ávinningi.

Kollagen kemur frá gríska orðinu "kolla" sem þýðir "lím" og það er bókstaflega efni sem límir dýr (þar á meðal okkur) saman. Það er byggt upp af próteinum sem mynda sterk ennsveigjanlegur bandvefur, svo sem sinar, liðbönd, brjósk, liðamót, húð og jafnvel bein.

Í hægt kraumandi heimagerðu beinasoði brotna þessi prótein niður í gelatín sem samanstendur af amínósýrum eins og glútamíni, prólíni og glýsíni sem hafa margvísleg græðandi og verndandi áhrif í meltingarvegi okkar, sérstaklega í meltingarvegi okkar. Það er ástæðan fyrir því að beinaseyði er lykilþáttur á fyrstu stigum GAPS mataræðisins og annarra meltingarlæknaaðferða.

Það er líka ástæðan fyrir því að venjulega, fyrir aldur Tylenol, hóstasíróp og Tums, mæður og ömmur um allan heim gerðu einfalda kjúklingasúpu fyrir hluti eins og kvef, kvef og aðrar tegundir af meltingartruflunum. ríkulegt seyði þegar það kólnar. Það mun bókstaflega hlaupa og jiggla eins og Jello. Þetta er gott mál!

Ég greip nýlega tvo svínakjötsfætur frá slátrara mínum á staðnum á um $5 hver. Ég bað hann um að skipta einum í tvennt vitandi að ég myndi blogga um það. Sjáðu allt kollagenið þarna!

Aftur, það er algjörlega valfrjálst að nota svínsfætur. Þú getur samt búið til frábært beinasoð með bara beinum sem verður óendanlega betra en allt sem þú gætir keypt í öskju eða dós.

Og þú munt ALDREI fá matarlímsríkt seyði í verslun sem keypt er.

3. Svínasoð er mjög auðvelt að búa til.

Ferlið er ekkert öðruvísi en að búa til kjúkling eðanautasoð. Hér er einföld uppskrift með því að nota 5 þrepa ferlið mitt sem auðvelt er að leggja á minnið (vegna þess að hvert skref byrjar á bókstafnum S).

Hvernig á að búa til svínasoð

Afrakstur: um 4 lítrar

• 4-5 punda svínabein
• Grænmeti, 3 hakkaðir bílar,-2 grófir rótar,-2 korn 1 meðalstór til stór laukur
• ¼ bolli eplaedik
• Síað vatn til að hylja svínabein

Valfrjálsir hlutar fyrir meira matarlím og næringu:

• 1-2 svínsfætur
• <13Step
<13Step<5 Setjið svínabein og svínafætur í botninn á soðpottinum og hyljið með vatni og bætið við ediki. Látið sitja í 30-60 mínútur. Þetta mun hjálpa til við að draga steinefnin úr beinum.

Til að þróa meira bragð geturðu steikt kjötbeinin fyrst. Þetta er ekki algjörlega nauðsynlegt en mjög mælt með því! Setjið í steikarpönnu og steikið við 350 – 400 gráður í um 45-60 mínútur þar til það er brúnt en ekki kulnað. Bætið því næst út í soðpottinn og leggið í bleyti.

Skref 2. Skerið. Látið suðuna koma varlega í rúllu og fletjið undan hráefni sem myndast á yfirborðinu. Bætið grænmeti við eftir að hafa verið undanrennt.

Skref 3. Látið malla. Snúðu hitastigi í lægsta og látið malla mjög varlega, loki, í 12-24 klukkustundir.

Skref 4. Sígið . Látið soðið kólna í um það bil stofuhita. Síið soðið úr beinum og grænmeti og flytjið í geymsluílát.

Skref 5. Geymið . Geymið í ísskáp í allt að 7 daga. Frystahvað sem þú munt ekki nota innan viku.



4. Þú getur búið til KILLER asískar núðlusúpur

Eða í raun hvaða súpu sem þú vilt. Áttu uppskrift sem kallar á kjúklingasoð? Notaðu svínasoð í staðinn. Sama fyrir nautakraft. Persónulega finnst mér bragðið af kjúklinga- og svínasoði ekki svo ólíkt þó aðrir séu örugglega ósammála þeirri fullyrðingu. Eins og með alla hluti sem snerta bragðlaukana eru persónulegar óskir mismunandi. Niðurstaða: Prófaðu það og ákveðið sjálfur!

En svínakjötssoð er undirstaða í asískri matargerð og passar mjög vel í margar tegundir af asískum núðlusúpum.

Og ég loooooooove súpur með asískum þema. Ég geri þá ALLA. THE. TÍMI.

Eins og asísk núðlusúpa af svínakótelettu sem er innifalin í nýju bókinni minni, Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets .

Ást mín á asískum núðlusúpum stafar af heilum kafla mínum í Asíu og þess vegna hef ég þær umfangsmikla ferðalög í Asíu><> uppskriftir fyrir:

• Tælensk kókos karrý kjúklingasúpa
• Taívansk svínakjötsnúðlusúpa
• Asísk nautakjötsnúðlusúpa
• Víetnamsk Pho
• Engifer misó sesamsúpa
• <1Kókos karrý<112>Og fleira<112>Og fleira! Auðvitað veit ég að asískar súpur eru ekki seyði allra. Ef það lýsir þú veist að ég á líka kafla um:
  • Rjómalögaðar grænmetissúpurþar á meðal sætkartöflu kókos karrý og rjómalöguð gulrót-epli með kanil
  • Einföld pylsa og kjötbollur, þar á meðal portúgalskt grænkál, ítalsk kjötbolla og pylsa, og sólþurrkuð tómatpestósúpa
  • Súpur úr sjónum (sem nota fisksoð) þar á meðal Boucy1 cioppino, cioppino og spí12 limi>Seyði í morgunmat fyrir þá sem flýta sér að morgni, þar á meðal 7 uppskriftir að bragðmiklum haframjöli, 6 fyrir Congee (asískan hrísgrjónagraut) og 5 fyrir einföld egg í seyði

  Og já allar þessar uppskriftir er hægt að gera með því að nota svínasoð!

  Býrðu til heimabakað seyði? kap. Þú getur skipt út búðarsoði í svo mörgum mismunandi uppskriftum. Að elda frá grunni er frábær leið til að búa til heimahús og byrja í eldhúsinu þínu. Ef þú hefur áhuga á að læra meira um matreiðslu frá grunni þá myndirðu elska hrunnámskeiðið mitt í Heritage Cooking.

  Hranámskeiðið í Heritage Cooking snýst allt um að kenna þér grunnatriði matreiðslu frá grunni. Það inniheldur myndbönd og skriflegar leiðbeiningar sem þú getur notað á meðan þú fylgist með. Smelltu hér til að læra meira um hrunnámskeiðið mitt í matreiðslu arfleifðar!

  Sjá einnig: Hvernig á að vera úthverfa (eða þéttbýli) húsbóndi

  Meira frá grunni matreiðslu:

  • Rústísk kartöflusúpauppskrift
  • Hvernig á að elda frá grunni þegar þú hefur takmarkaðan tíma
  • Hvernig á að fá heimabakað lager eðaSeyði
  • Hvernig á að búa til þinn eigin súrdeigsforrétt

  

  Craig Fear er löggiltur Nutritional Therapy Practitioner (NTP). Hann býr í Northampton, Massachusetts þar sem hann vinnur með viðskiptavinum með meltingarvandamál. Til viðbótar við nýjustu bókina sína Óttalaus seyði og súpur , bjó hann einnig til viðbótarmyndbandsnámskeið fyrir nýliða í beinasoði sem heitir How to Make Bone Broth 101.

  Þú getur tengst Craig á blogginu hans, Fearless>>>, <1145>>, <1145>>, <1145>>, <1145>>, <1145>>, <1145>> á <1145>> <1145>> á <1145>>, <1145>> <11145>> <11145>>

  15> og á Instagram