腌制鸡肉（如何安全腌制）

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在家里罐装鸡肉比您想象的要容易得多，不仅可以储备您的储藏室，还可以让您更轻松地准备即时餐点。只需拿起一个罐子，打开盖子，您就可以将煮熟的鸡肉添加到您最喜欢的食谱中（如玉米饼、披萨、意大利面等）。收集您的压力罐和设备，并按照以下提示为您的储藏室架子装上一罐罐美味的鸡肉。

目前，我们的冰柜里堆满了自家农场饲养的肉类。

即使有 3 个个人冰柜和 1 个商用冰柜，里面的空间也有限...

最近，我们正在深入研究如何饲养肉牛（顺便说一句，很快就能买到！），虽然我在厨房里制作排骨短片食谱、牛腿食谱和其他牛肉切块的创意超级多，但还是有很多牛肉要试着挤进冰柜。

此外，我们还饲养肉鸡（因为你不能只是当夏天菜园里的蔬菜长势喜人时，我通常也会把农产品放进冰柜里，至少等到我有时间把它们装进罐头。所以我冷冻西红柿、冷冻青豆......甚至冷冻桃馅饼。

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我以前也罐装过其他肉类（以下是我关于罐装牛肉、猪肉、鹿肉或麋鹿肉的小贴士），但鸡肉是我最近才开始在家罐装肉类的，因为我通常喜欢烤全鸡（例如 30 多种全鸡食谱）。

尽管如此，如果您发现鸡肉在打折，或者您有一大堆整鸡需要清理，将它们拼凑起来并将肉装入罐头是一个完美的备用方案。

以下是我的安全鸡肉罐头制作秘诀。如果您认真按照这些步骤操作，您就可以在储藏室中储备大量的鸡肉罐头，这些罐头不仅可以用来应急，还可以用来制作简单快捷的饭菜。

为什么罐装鸡肉是理想的储藏填充物？

这是为停电做准备的好措施。

有时，当我们遭遇暴风雪（怀俄明州就是这样有趣）而停电时，我就会有点紧张，不知道冰箱里保存了多少食物。

非常适合做简单快捷的饭菜 .

我不善于做膳食计划，有时会忘记在晚餐前及时解冻，这也是我喜欢用压力罐装机装肉汤、豆类和肉类的主要原因之一--无需解冻。

它为我节省了冰箱空间 .

只要能缓解我的 "冷冻俄罗斯方块 "状况，我就会投它一票。

超级非常重要的警告

您必须、必须、必须使用压力罐头器 因为鸡肉是低酸性食物，普通的沸水罐头无法将其加热到足以安全储存的温度。

我知道压力罐头起初看起来很吓人，但实际上比你想象的要简单。我在这里有一个完整的压力罐头教程。它将指导你完成整个过程，并教你如何在不炸毁房子的情况下进行压力罐头制作。 (总是好事） .

有关为什么需要使用压力罐的更多详情，请参阅我最近发表的文章《为什么罐装安全很重要》。

开始之前需要了解什么？

罐装鸡肉前的准备工作

如果是自家宰杀的鸡，则需要在装罐前将其腌制并冷藏 6-12 小时（更多详情请点击此处）。如果是从商店购买的鸡，则已经腌制并冷藏好，可以直接食用。在开始装罐前，确保鸡肉完全解冻。

接下来，请决定您喜欢哪种装罐方法：

1. 生包还是热包？

肉类罐头有两种选择：生包法和热包法。生包这种方法是将生鸡放入罐中加工。 热敷包 根据克莱姆森州立大学（Clemson State University）的说法，这两种方法都可以，但热敷法可能会让鸡肉罐头的长期储存效果更好一些（资料来源）。

由于鸡肉是在压力罐中烹饪的，因此无需预先烹饪，所以我个人更倾向于使用生鸡肉包的方法。不过，我会在下面提供两种罐装方法的说明。

2. 入骨还是出骨？

这取决于您使用的是刚宰杀的鸡肉，还是从商店买来的整鸡，或者您选择的是去骨鸡胸肉或其他什么鸡肉。

您可以使用任何类型的鸡肉，去骨或带骨的鸡肉都可用于制作罐头鸡肉食谱。

如果您选择保留骨头，您必须在装罐前将鸡块切碎，并确保这些鸡块能装进罐子里。如果您保留骨头，罐子里可能会浪费更多空间。

如果您使用的是去骨鸡胸肉或鸡腿肉，您可以将鸡肉切成均匀的小方块装入罐中。这取决于您的喜好！

罐装鸡肉所需的配料和设备

* 小贴士* 在开始之前，先清理厨房，准备好适当的设备和食材。这是我经常做的第一件事，有助于减轻罐头制作过程中的压力。

在开始之前，请准备好以下物品：

压力罐（这是我拥有并喜爱的一款压力罐）
罐头瓶、盖子和环（夸脱装或品脱装均可）
罐头用具 (这套雷曼罐头工具套装应有尽有）
盐 (可选：仅供调味，但我喜欢这个）
鸡肉 (有骨或无骨、特定部位或整只鸡切块）

您可以使用品脱装或夸脱装的罐子。品脱装的罐子通常是一顿饭的最佳用量，所以如果您不喜欢吃剩下的鸡肉，就使用品脱装的罐子。我个人不介意使用夸脱装的罐子，这样鸡肉就可以在一周后的另一顿饭中使用（更不用说我的孩子们吃了很多食物......）。

试试我最喜欢的罐头盖，点击此处了解有关 FOR JARS 罐头盖的更多信息：//theprairiehomestead.com/forjars（使用代码 PURPOSE10 可享受 10% 折扣）。

如何在家制作鸡肉罐头

方向

1. 准备高压罐

装入几英寸深的水，将炉火调至小火，以便开始加热。

如果您需要更多说明，请查看我的压力罐一步步指南。

2. 准备鸡肉

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如果保留带骨的鸡肉，则要在关节处将肉分开，确保肉块能装进罐子里。将去骨的鸡肉切成块（如果你喜欢，可以去掉鸡皮，我就是这样做的）。

3. 装入瓶中

如果使用原包装方法：

(虽然不是完全必要，但我在生鸡块上撒了大蒜粉、盐和胡椒粉，并在装入罐子前在平底锅中轻轻煎了一下。严格来说，它们还是 "生 "的，但我希望成品能有更多的味道和颜色）。

将肉块装入瓶中，如果需要，可加盐（品脱瓶用 1/2 茶匙细海盐，夸脱瓶用 1 茶匙）。

最后加入热汤或水，顶部留出 1 英寸的空隙。

如果使用热敷法：

将鸡肉煮、烤或蒸至约 2/3 熟。

将肉块装入瓶中，如果需要，可加盐（品脱瓶用 1/2 茶匙细海盐，夸脱瓶用 1 茶匙）。

最后加入热汤或水，顶部留出 1 英寸的空隙。

4. 去除气泡

塑料刀、黄油刀或罐头用具都可以。

5. 粘贴盖子

擦拭罐子边缘以去除残留物，调整盖子/环（只能用手指拧紧），然后在压力罐中按以下步骤加工：

用于无骨罐子 (热包和生包方法），品脱装加工 75 分钟，夸脱装加工 90 分钟
对于带骨头的罐子 (热包装和生包装方法），品脱装处理 65 分钟，夸脱装处理 75 分钟

对于 刻度压力罐 在 11 磅压力（海拔 0 至 2,000 英尺）或 12 磅压力（海拔 2,001 至 4,000 英尺）下处理罐子。

对于 配重压力表压力罐 在 10 磅压力（海拔 0 至 1,000 英尺）或 15 磅压力（海拔 1,000 英尺以上）下加工罐子。

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