Conservar pollo en casa es más fácil de lo que crees y no sólo abastece tu despensa, sino que puede hacer que la preparación de comidas sobre la marcha sea aún más fácil. Sólo tienes que coger un tarro, abrir la tapa y ya estás listo para añadir pollo cocido a tus recetas favoritas (como tacos, pizza, pasta y mucho más). Reúne tu enlatadora a presión y tu equipo, y sigue estos consejos para acabar con tarros de delicioso pollo para tu despensa.

Nuestros congeladores están a rebosar de nuestra propia carne de granja.

E incluso con 3 congeladores personales y un congelador comercial, no hay mucho espacio...

Recientemente hemos estado profundizando en la cría de ganado vacuno (¡pronto estará disponible para su compra, por cierto!), y aunque me estoy volviendo súper creativa en la cocina con la elaboración de recetas de costillas cortas, recetas de jarrete de ternera y otros cortes de ternera, todavía hay mucha carne de vacuno que intentar meter en los congeladores.

Además, criamos pollos de carne (porque no se puede sólo Y cuando el huerto está en pleno apogeo en verano, suelo intentar meter también mis productos en los congeladores, al menos hasta que tengo tiempo de enlatarlos. Así que congelo los tomates, congelo las judías verdes... incluso congelo el relleno de la tarta de melocotón.

Ya he enlatado otras carnes antes (aquí tienes mis consejos para enlatar carne de ternera, cerdo, venado o alce), pero el pollo es una incorporación reciente a mis aventuras con la carne enlatada en casa, ya que normalmente prefiero asar pollos enteros. (Por ejemplo, aquí tienes más de 30 recetas de pollo entero).

Dicho esto, si encuentras pollo en oferta, o tienes un montón de pollos enteros que necesitas limpiar, trocearlos y enlatar la carne es una alternativa perfecta.

Estos son mis consejos para enlatar pollo de forma segura. Si sigues estos procedimientos con cuidado, podrás abastecer tu despensa con pollo enlatado que es súper útil no sólo para emergencias, sino también para comidas rápidas y fáciles.

Por qué el pollo en conserva es ideal para llenar la despensa

• Es una buena medida de preparación para cuando se vaya la luz.

A veces, cuando nos quedamos sin electricidad durante una de nuestras bajillones de ventiscas (Wyoming es así de divertido), me pongo un poco nerviosa por la cantidad de comida que conservo en los congeladores.

• Es perfecto para comidas rápidas y fáciles .

No se me da muy bien planificar las comidas, y a veces me olvido de descongelar las cosas a tiempo para la cena. Esta es una de las principales razones por las que adoro mi olla a presión para preparar caldos, alubias y carnes, sin necesidad de descongelar.

• Me ahorra espacio en el congelador .

Ya lo he mencionado, pero merece la pena repetirlo. Cualquier cosa que alivie mi situación de "tetris congelador" tiene mi voto.

Una advertencia super-muy importante

Debes, debes, debes usar un enlatador a presión Dado que la carne de pollo es un alimento poco ácido, un enlatador normal de agua hirviendo no podrá calentarlo a una temperatura lo suficientemente alta como para que sea seguro almacenarlo.

Sé que los enlatadores a presión pueden parecer intimidantes al principio, pero en realidad son más simples de lo que piensas. Tengo un tutorial completo de enlatado a presión aquí. Te guiará a través del proceso, y te enseñará cómo enlatar a presión sin volar tu casa. (siempre es bueno) .

Para más detalles sobre por qué es necesario utilizar un enlatador a presión, consulte mi reciente artículo sobre por qué es importante la seguridad en el enlatado.

Lo que hay que saber antes de empezar:

Preparativos antes de enlatar pollo

Si va a sacrificar sus propios pollos, tiene que aliñarlos y dejarlos enfriar entre 6 y 12 horas antes de empezar a enlatarlos (más información al respecto aquí). Si va a utilizar pollos comprados en la tienda, ya han sido aliñados y enfriados y están listos. Asegúrese de que los pollos están completamente descongelados antes de empezar el proceso de enlatado.

A continuación, decida qué método de enlatado prefiere:

1. ¿Envasado crudo o caliente?

Existen dos opciones para enlatar la carne: el método de envasado en crudo o el de envasado en caliente. En el envase crudo método, se pone el pollo crudo en un tarro y se procesa. En el bolsa caliente En el método de envasado en caliente, se cuece el pollo (sólo un poco) antes de envasarlo en los tarros y, además, se añade algo de líquido y luego se procesa. Según la Universidad Estatal de Clemson, ambos métodos están bien, pero el método de envasado en caliente puede proporcionarle un pollo enlatado ligeramente mejor para un almacenamiento prolongado. (fuente).

No es necesario precocinar el pollo, ya que se cuece en el enlatador a presión, por lo que personalmente prefiero el método de envasado en crudo. No obstante, a continuación incluiré las instrucciones para ambos métodos de enlatado.

2. ¿Huesos dentro o huesos fuera?

Puedes elegir si dejas los huesos dentro o los quitas antes de enlatar el pollo. Esto depende de si utilizas un pollo recién descuartizado, un pollo entero de la tienda, o si decides utilizar pechugas de pollo deshuesadas o cualquier otra cosa.

Puede utilizar cualquier tipo de piezas de pollo, deshuesadas o con huesos para esta receta de pollo en conserva.

Si opta por conservar los huesos, tendrá que cortar los trozos de pollo antes de enlatarlos y asegurarse de que caben en los tarros. También es posible que haya más espacio desaprovechado en los tarros si conserva los huesos.

Si utilizas pechugas o muslos de pollo deshuesados de la tienda, puedes hacer bonitos dados de pollo uniformes para los tarros, ¡tú decides!

Ingredientes y equipo necesarios para enlatar pollo

* CONSEJO* Antes de empezar, limpia tu cocina y prepara la zona con el equipo y los ingredientes adecuados. Esta es la cosa nº1 que siempre hago y que ayuda a reducir el estrés durante el proceso de enlatado 🙂 .

Tenga preparados los siguientes elementos antes de empezar:

• Olla a presión (¡ésta es la que yo tengo y me encanta!)
• Tarros de conserva, tapas y anillas (de un cuarto o de un litro)
• Utensilios para conservas (este juego de herramientas para enlatar de Lehman's tiene todo lo que necesitas)
• Sal (opcional: sólo para dar sabor, pero a mí me gusta éste)
• Pollo (con o sin hueso, partes específicas o pollo entero cortado en trozos)

Puedes usar tarros de un litro o de un cuarto de galón. Los tarros de un litro suelen ser la cantidad perfecta para usar en una comida, así que si no te gusta la idea de que sobre pollo, usa tarros de un litro. A mí personalmente no me importa usar tarros de un cuarto de galón y tener pollo listo para usar en otra comida esa misma semana. (Por no mencionar que mis hijos comen MUCHA comida...).

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Cómo enlatar pollo en casa

Cómo llegar:

1. Prepare su olla a presión

Llénalo con varios centímetros de agua y enciende el quemador a fuego lento para que empiece a calentarse.

Echa un vistazo a mi guía paso a paso de los enlatadores a presión para obtener más instrucciones si las necesitas.

2. Prepare el pollo

Si vas a conservar el pollo con huesos, separa la carne por las articulaciones y asegúrate de que los trozos quepan en los tarros. Corta el pollo deshuesado en trozos. (Si quieres, quítale la piel al pollo; yo lo hice).

3. Envasar en tarros

Si utiliza el método del paquete crudo:

(Aunque no es necesario al 100%, espolvoreé mis trozos de pollo crudo con ajo en polvo, sal y pimienta y los doré ligeramente en una sartén antes de envasarlos en mis tarros. Técnicamente seguían estando "crudos", pero quería que el producto final tuviera un poco más de sabor y color).

Rellene los tarros con los trozos de carne y añada sal, si lo desea (utilice 1/2 cucharadita de sal marina fina para tarros de una pinta y 1 cucharadita para tarros de un cuarto).

Rellenar con caldo caliente o agua, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior.

Si se utiliza el método de la compresa caliente:

Hervir, hornear o cocer al vapor el pollo hasta que esté hecho 2/3 aproximadamente.

Rellene los tarros con los trozos de carne y añada sal, si lo desea (utilice 1/2 cucharadita de sal marina fina para tarros de una pinta y 1 cucharadita para tarros de un cuarto).

Rellenar con caldo caliente o agua, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior.

4. Eliminar las burbujas de aire

Un cuchillo de plástico, un cuchillo para mantequilla o un utensilio para enlatar funcionan bien.

5. Coloque las tapas

Limpie los bordes de los tarros para eliminar cualquier residuo, ajuste las tapas/anillos (sólo con los dedos) y procese en un enlatador a presión como se indica a continuación:

• Para tarros sin huesos (métodos de envasado en caliente y en crudo), procesar las pintas durante 75 minutos y los cuartos de galón durante 90 minutos.
• Para tarros con huesos (métodos de envasado en caliente y en crudo), procesar las pintas durante 65 minutos y los cuartos de galón durante 75 minutos.

Para Envasadores a presión con manómetro Procese los tarros a 11 libras de presión (altitudes de 0 a 2.000 pies) o a 12 libras de presión (altitudes de 2.001 a 4.000 pies).

Para Conserveras de presión ponderada , jarras de proceso a 10 libras de presión (altitudes de 0 a 1.000 pies) o a 15 libras de presión (altitudes superiores a 1.000 pies).

Conservas de pollo (Cómo hacerlo con seguridad)

Conservar pollo en casa es más fácil de lo que imaginas y te permite preparar tus comidas en un abrir y cerrar de ojos. Sólo tienes que coger un tarro, destaparlo y ya puedes añadir pollo a tus recetas favoritas (tacos, pizza, pasta, etc.).

• Autor: Jill Winger
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 90 minutos
• Tiempo total: 2 horas
• Categoría: conservar
• Método: enlatado a presión
• Cocina: pollo

Ingredientes

• Conservador a presión
• Tarros de conserva (pintas o cuartos)
• Pollo (con o sin hueso)
• Sal (opcional: para aromatizar)

Instrucciones

1. Prepare su olla a presión.
2. Prepara tu pollo. Si conservas el pollo con huesos, separa la carne por las articulaciones y asegúrate de que los trozos quepan en los tarros. Corta el pollo deshuesado en trozos. Si quieres, quítale la piel al pollo.
3. Método de envasado en crudo: Rellene los tarros sin apretar con los trozos de carne, dejando 1 1/4 pulgada de espacio libre. Espolvoree 1/4 - 1/2 cucharadita de sal en la parte superior de los tarros de una pinta, y 1/2 - 1 cucharadita de sal en los tarros de un cuarto, si lo desea. Método Hot Pack: Cueza ligeramente el pollo (puede hervirlo u hornearlo). Llene los tarros con el pollo ligeramente cocido y caldo de pollo caliente o agua, dejando un espacio de 1 1/4 pulgada. Espolvoree 1/4 - 1/2 cucharadita de sal en la parte superior de los tarros de una pinta, y 1/2 - 1 cucharadita de sal en los tarros de un cuarto, si lo desea.
4. Retire las burbujas de aire de los tarros con un utensilio para conservas o un cuchillo.
5. Limpiar los bordes, ajustar las tapas/anillos y procesar en un enlatador a presión como se indica a continuación: Para tarros sin huesos (tanto en caliente como en crudo), procese las pintas durante 75 minutos y los cuartos de galón durante 90 minutos. Para tarros con huesos (métodos de envasado en caliente y en crudo), procesar las pintas durante 65 minutos y los cuartos de galón durante 75 minutos.
6. Para Envasadores a presión con manómetro Procese los tarros a 11 libras de presión (altitudes de 0 a 2.000 pies) o a 12 libras de presión (altitudes de 2.001 a 4.000 pies). Para Conservador a presión de galga ponderada , jarras de proceso a 10 libras de presión (altitudes de 0 a 1.000 pies) o a 15 libras de presión (altitudes superiores a 1.000 pies).

Conservas de pollo: respuestas a sus preguntas

¿Cuánto dura el pollo en conserva?

Se recomienda que la mayoría de las conservas caseras duren unos 18 meses, pero si los tarros están bien cerrados y se guardan en un lugar fresco y oscuro, pueden durar mucho más.

¿Se puede enlatar pollo al baño maría?

NO. NO utilice un enlatador al baño maría para enlatar pollo. El pollo es un alimento poco ácido, que no es seguro enlatar en un enlatador al baño maría. DEBE utilizar un enlatador a presión para enlatar pollo. Para más información, consulte mi Guía de seguridad en el enlatado.

¿Cómo se utiliza el pollo en conserva?

A diferencia del pollo en conserva comprado en la tienda, el pollo en conserva hecho en casa no es arenoso ni insípido. Incluso creo que es mejor que el pollo en crockpot, que a menudo puede quedar granuloso y seco.

Es ideal para sopas de pollo, chili, enchiladas y tacos, platos de pasta, tartas, pizzas (es genial en mi deliciosa masa de pizza casera), y cualquier otra cosa en la que necesite pollo desmenuzado cocido.

No es necesario volver a cocinarlo, basta con abrirlo y ya está listo. ¡Perfecto para cenas rápidas y fáciles!

Mi opinión final sobre el pollo en conserva...

Mientras escribo este post, parece como si el mundo estuviera perdiendo la cabeza comprando papel higiénico y agua embotellada. De repente, aprender técnicas anticuadas como el enlatado y la conservación de alimentos no parece tan descabellado, y tengo la esperanza de que más gente se anime a hacerse cargo de su suministro personal de alimentos.

Hacer conservas es una de las cosas más gratificantes que he aprendido en casa. Si no te atrevías a hacerlo, que éste sea tu año, amigos míos.

Si estás listo para aprender a enlatar, pero nunca has tenido a nadie que te enseñe a hacerlo, ¡te tengo cubierto!

He creado el sistema Canning Made Easy para ayudar a los aficionados a las conservas caseras a empezar a conservar con confianza. Este libro electrónico paso a paso cubre TODO lo que necesita saber, de forma sencilla y no confusa.

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