Domače konzerviranje piščanca je lažje, kot si mislite, in ne samo, da si z njim napolnite shrambo, temveč lahko še olajša pripravo obrokov na poti. Preprosto vzemite kozarec, zaprite ga in pripravljeni ste dodati kuhanega piščanca svojim najljubšim receptom (kot so tacos, pica, testenine in drugo). Zberite tlačni konzervator in opremo ter sledite tem nasvetom in na koncu dobite kozarce okusnega piščanca za vašo polico v shrambi.

Naši zamrzovalniki so trenutno prepolni mesa, ki smo ga vzgojili na lastni kmetiji.

Tudi s tremi osebnimi zamrzovalniki in enim komercialnim zamrzovalnikom je v njem le toliko prostora...

Pred kratkim smo se poglobili v govedorejo (mimogrede, kmalu bo na voljo za nakup!), in čeprav sem v kuhinji zelo ustvarjalna pri pripravi receptov za kratka rebra, goveje stegno in druge dele govedine, je še vedno veliko govedine, ki jo je treba poskusiti stisniti v zamrzovalnike.

Poleg tega gojimo piščance za meso (ker ne moreš samo jedo govedino, fantje), zato mora biti v zamrzovalniku prostor tudi za piščance. In ko je poleti vrt v polnem razmahu, običajno poskušam v zamrzovalnike spraviti tudi svoje pridelke, vsaj dokler nimam časa za konzerviranje. Tako zamrznem paradižnik, stročji fižol ... zamrznem celo nadev za breskovo pito.

Že prej sem konzervirala drugo meso (tukaj so moji nasveti za konzerviranje govedine, svinjine, divjačine ali losa), vendar je piščanec nedavno postal del mojih pustolovščin s konzerviranjem mesa, saj običajno raje pečem cele piščance (na primer 30+ receptov za cele piščance).

Če najdete piščanca na razprodaji ali imate kup celih piščancev, ki jih morate odstraniti, je razkosanje in konzerviranje mesa odličen rezervni način.

Tukaj so moji nasveti za varno konzerviranje piščanca. Če boste natančno upoštevali te postopke, lahko svojo shrambo založite s konzerviranim piščancem, ki je zelo uporaben ne le za nujne primere, temveč tudi za hitre in enostavne obroke.

Zakaj je konzerviranje piščanca idealno za polnjenje shrambe

• To je odličen ukrep za pripravljenost na izpad elektrike.

Včasih, ko med enim od naših milijard snežnih metežev (Wyoming je zabaven) izgubimo elektriko, postanem nekoliko nervozna glede količine hrane, ki jo hranim v zamrzovalnikih.

• Kot nalašč za hitre in enostavne obroke .

Pri načrtovanju obrokov nisem najboljša in včasih pozabim stvari odmrzniti pravočasno za večerjo. To je eden od glavnih razlogov, zakaj obožujem svoj lonec za konzerviranje pod pritiskom za pripravo juh, fižola in mesa - odmrzovanje ni potrebno.

• Prihrani mi prostor v zamrzovalniku .

To sem že omenil, vendar je treba ponoviti. Vse, kar mi olajša situacijo "zamrzovalnega tetrisa", dobi moj glas.

Super-Duper zelo pomembno opozorilo

Morate, morate, morate, morate uporabiti posodo za konzerviranje pod pritiskom. Ker je piščančje meso živilo z nizko vsebnostjo kislin, ga v običajnem loncu za konzerviranje z vrelo vodo ne boste mogli segreti na dovolj visoko temperaturo, da bi bilo varno za shranjevanje.

Vem, da se vam bodo tlačne konzerve sprva zdele zastrašujoče, vendar so v resnici preprostejše, kot si mislite. Tukaj imam celoten priročnik za tlačno konzerviranje. Popeljal vas bo skozi postopek in vas naučil, kako konzervirati pod tlakom, ne da bi razneslo vašo hišo. (vedno dobro) .

Za več podrobnosti o tem, zakaj morate uporabljati tlačni lonec, si preberite moj nedavni članek o tem, zakaj je varnost pri konzerviranju pomembna.

Kaj morate vedeti, preden začnete:

Pripravljalno delo pred konzerviranjem piščanca

Če piščance mesite sami, jih morate obleči in pustiti, da se hladijo 6-12 ur, preden jih začnete konzervirati (več podrobnosti o tem tukaj). Če uporabljate piščance, kupljene v trgovini, so že oblečeni in ohlajeni ter pripravljeni za uporabo. Preden začnete konzervirati, se prepričajte, da so piščanci popolnoma odmrznjeni.

Nato se odločite, kateri način konzerviranja vam je ljubši:

1. Surovo ali vroče pakiranje?

Za konzerviranje mesa obstajata dve možnosti: metoda surovega pakiranja ali metoda vročega pakiranja. pakiranje surovin Surovo piščančje meso položite v kozarec in ga predelate. vroče pakiranje pri metodi piščanca skuhate (le malo), preden ga zapakirate v kozarce, in mu dodate nekaj tekočine ter ga nato predelate. Po podatkih državne univerze Clemson sta obe metodi v redu, vendar pa lahko z metodo vročega pakiranja dobite nekoliko boljše piščančje konzerve za daljše skladiščenje. (vir).

Piščanca ni treba predhodno kuhati, saj se kuha v tlačnem loncu, zato osebno raje uporabljam metodo surovega pakiranja. V nadaljevanju pa bom vključil navodila za obe metodi konzerviranja.

2. Kosti notri ali ven?

Odločite se, ali boste pred konzerviranjem piščanca pustili kosti ali jih odstranili. To je odvisno od tega, ali uporabljate nedavno zaklanega piščanca, celega piščanca iz trgovine ali pa ste se odločili uporabiti piščančje prsi brez kosti ali kaj drugega.

Za ta recept za konzerviranje piščanca lahko uporabite katero koli vrsto piščančjih delov, brez kosti ali s kostmi.

Če se odločite, da boste pustili kosti, boste morali piščanca pred konzerviranjem razrezati in poskrbeti, da se bodo ti kosi prilegali v kozarce. Če boste pustili kosti, bo v kozarcih morda tudi več praznega prostora.

Če uporabite piščančje prsi ali stegna brez kosti iz trgovine, lahko za kozarce pripravite lepo poenotene kocke piščanca. Od vas je odvisno!

Sestavine in oprema, potrebna za konzerviranje piščanca

*TIP* Preden začnete, pospravite kuhinjo in pripravite prostor z ustrezno opremo in sestavinami. To je stvar številka 1, ki mi vedno pomaga zmanjšati stres med postopkom konzerviranja. 🙂

Pred začetkom dela imejte pripravljene naslednje predmete:

• Tlačni lonec (tega imam in ga obožujem!)
• Kozarci za konzerviranje, pokrovčki in obročki (lahko so kvartni ali pintni).
• pripomočki za konzerviranje (ta Lehmanov komplet orodij za konzerviranje vsebuje vse, kar potrebujete)
• Sol (neobvezno: samo za okus, vendar mi je to všeč)
• Piščanec (s kostmi ali brez kosti, določeni deli ali cel piščanec, razrezan na kose)

Uporabite lahko pint ali kvarte. Kozarci v velikosti pinte so običajno idealna količina za uporabo v enem obroku, zato, če vam ni všeč ideja o ostankih piščanca, uporabite kozarce v velikosti pinte. Osebno me ne moti uporaba kvarte kozarcev in pripravljenost piščanca za uporabo za drug obrok kasneje v tem tednu. (Ne omenjam, da moji otroci jedo veliko hrane...)

Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)

Kako lahko piščanca doma

Navodila:

1. Priprava tlačne posode za vlaganje

Napolnite ga z nekaj centimetri vode in gorilnik prižgite na nizko temperaturo, da se lahko začne segrevati.

Če potrebujete več navodil, si oglejte moj vodnik po korakih za tlačne lonce.

2. Pripravite piščanca

Če obdržite piščanca s kostmi, ločite meso na sklepih in se prepričajte, da bodo kosi ustrezali kozarcem. Piščanca brez kosti razrežite na kose. (Če želite, odstranite kožo s piščanca - jaz sem jo odstranila.)

3. Pakiranje v kozarce

Če uporabljate metodo surovega pakiranja:

(Čeprav to ni nujno, sem surove koščke piščanca potresla s česnom v prahu, soljo in poprom ter jih pred polnjenjem v kozarce rahlo popražila na ponvi. Tehnično so bili še vedno "surovi", vendar sem želela, da ima končni izdelek malo več okusa in barve.)

Kozarce napolnite s koščki mesa in po želji posolite (za pollitrske kozarce uporabite 1/2 čajne žličke drobne morske soli, za četrtlitrske kozarce pa 1 čajno žličko).

Dolijte vročo juho ali vodo, pri čemer na vrhu pustite 1 cm prostora.

Če uporabljate metodo vročih oblog:

Piščanca kuhajte, pecite ali kuhajte v pari, dokler ni približno 2/3 pečenega.

Kozarce napolnite s koščki mesa in po želji posolite (za pollitrske kozarce uporabite 1/2 čajne žličke drobne morske soli, za četrtlitrske kozarce pa 1 čajno žličko).

Dolijte vročo juho ali vodo, pri čemer na vrhu pustite 1 cm prostora.

4. Odstranite zračne mehurčke

Plastični nož, nož za maslo ali pripomoček za konzerviranje se dobro obnese.

5. Pritrdite pokrove

Obrišite robove kozarcev, da odstranite morebitne ostanke, nastavite pokrove/obročke (samo s prsti) in jih obdelujte v tlačnem loncu, kot sledi:

• Za kozarce brez kosti (tako vroča kot surova metoda pakiranja), obdelujte pinte 75 minut in kvarte 90 minut.
• Za kozarce s kostmi (tako vroča kot surova metoda pakiranja), obdelujte pinte 65 minut in kvarte 75 minut.

Za Naprave za konzerviranje pod tlakom s številčnico , kozarce obdelujte pri tlaku 11 funtov (nadmorska višina od 0 do 2.000 ft) ali pri tlaku 12 funtov (nadmorska višina od 2.001 do 4.000 ft).

Za Konzervirne posode z obteženim manometrom , kozarce obdelujte pri tlaku 10 funtov (na nadmorskih višinah od 0 do 1 000 ft) ali pri tlaku 15 funtov (na nadmorskih višinah nad 1 000 ft).

Konzerviranje piščanca (kako varno)

Domače konzerviranje piščanca je preprostejše, kot si mislite, in omogoča hitro pripravo obroka. Samo vzemite kozarec, zaprite ga in že lahko piščanca dodate v svoje najljubše recepte (kot so tacos, pica, testenine in drugi).

• Avtor: Jill Winger
• Čas priprave: 30 minut
• Čas kuhanja: 90 minut
• Skupni čas: 2 uri
• Kategorija: ohranjanje
• Metoda: konzerviranje pod pritiskom
• Kuhinja: piščanec

Sestavine

• Tlačni konzervator
• Kozarci za konzerviranje (pinte ali kvarte)
• Piščanec (lahko tako s kostmi kot brez njih)
• Sol (neobvezno: za aromo)

Navodila

1. Pripravite posodo za konzerviranje pod pritiskom.
2. Če obdržite piščanca s kostmi, ločite meso na sklepih in poskrbite, da se kosi prilegajo v kozarce. Piščanca brez kosti razrežite na kose. Če želite, odstranite kožo s piščanca.
3. Surova metoda pakiranja: Kozarce ohlapno napolnite s koščki mesa, pri čemer pustite 1 1/4 palca prostora. 1/4 do 1/2 žličke soli posujte na vrh pint kozarcev, po želji pa 1/2 do 1 žličko soli na kvart kozarce. Metoda vročega pakiranja: Piščanca rahlo skuhajte (lahko ga skuhate ali spečete). Kozarce napolnite z rahlo kuhanim piščancem in vročo piščančjo juho ali vodo, pri čemer pustite 1 1/4 palca prostora za glavo. Na vrh pint kozarcev potresite 1/4 - 1/2 žličke soli, na četrtlitrske kozarce pa 1/2 - 1 žličko soli, če želite.
4. Zračne mehurčke iz kozarcev odstranite s pripomočkom za konzerviranje ali nožem.
5. Obrišite robove, nastavite pokrove/obroče in jih obdelujte v tlačni posodi na naslednji način: Za kozarce brez kosti (tako pri vročem kot surovem pakiranju), pinte obdelujte 75 minut, kvarte pa 90 minut. Za kozarce s kostmi (tako vroča kot surova metoda pakiranja), obdelujte pinte 65 minut in kvarte 75 minut.
6. Za Naprave za konzerviranje pod tlakom s številčnico , kozarce obdelujte pri tlaku 11 funtov (nadmorska višina od 0 do 2.000 ft) ali pri tlaku 12 funtov (nadmorska višina od 2.001 do 4.000 ft). Tlačni lonec z obteženim manometrom , kozarce obdelujte pri tlaku 10 funtov (na nadmorskih višinah od 0 do 1 000 ft) ali pri tlaku 15 funtov (na nadmorskih višinah nad 1 000 ft).

Konzerviranje piščanca: odgovori na vaša vprašanja

Kako dolgo zdrži piščanec v pločevinki?

Priporočljivo je, da je večina doma konzerviranih izdelkov najboljša približno 18 mesecev. Če so kozarci dobro zaprti in shranjeni na hladnem in temnem mestu, pa lahko varno zdržijo še veliko dlje!

Ali lahko za konzerviranje piščanca uporabite napravo za konzerviranje v vodni kopeli?

NE. Za konzerviranje piščanca NE uporabljajte pečice v vodni kopeli. Piščanec je živilo z nizko vsebnostjo kislin, zato ga v pečici v vodni kopeli ni varno konzervirati. Za konzerviranje piščanca MORAŠ uporabiti posodo za konzerviranje pod pritiskom. Za več podrobnosti glejte moj Vodnik za varnost pri konzerviranju.

Kako uporabljati piščanca v pločevinki?

Za razliko od piščanca v pločevinki, kupljenega v trgovini, domači piščanec v pločevinki ni zrnat ali brez okusa. Menim celo, da je boljši od piščanca v loncu, ki lahko pogosto postane zrnat in suh.

Namesto tega je domači sveži piščanec iz konzerve vlažen in aromatičen ter odličen za vsak obrok, v katerem potrebujete drobljen piščanec. Odličen je za piščančje juhe, čili, enchilade in tacose, testenine, pite, pice (odličen je na moji okusni domači skorjici za pico) in vse drugo, kjer potrebujete kuhanega drobljenega piščanca.

Ni vam ga treba ponovno kuhati, samo odprite ga in že je pripravljen za uporabo. Kot nalašč za hitre in enostavne večerje!

Moje zadnje misli o konzerviranju piščanca...

Ko pišem to objavo, se mi zdi, kot da svet izgublja pamet pri kupovanju toaletnega papirja in ustekleničene vode. Učenje staromodnih veščin, kot sta konzerviranje in ohranjanje hrane, se nenadoma ne zdi več tako noro in upam, da bo več ljudi dobilo navdih za prevzem odgovornosti za osebno oskrbo s hrano.

Konzerviranje je ena od najbolj izpolnjujočih domačih veščin, ki sem se jih naučila. Če ste bili na preži, da bi se spustili v konzerviranje, naj bo to vaše leto, prijatelji.

Če ste se pripravljeni naučiti, kako konzervirati, vendar vam še nihče ni pokazal, kako se to počne, vas bom poskrbela!

Ustvaril sem sistem Canning Made Easy, da bi pomagal domačim konzervatorjem začeti konzervirati z zaupanjem. Ta e-knjiga korak za korakom zajema VSE, kar morate vedeti, na preprost, nezavajajoč način.

Zgrabi svojo kopijo Enostavno konzerviranje in začnite konzervirati svoj pridelek še danes!

Več kuhinjskih nasvetov:

• Kuhanje iz nič, ko imate omejen čas
• Kaj je v moji vsakodnevni shrambi za pripravljenost
• Kuhinjska orodja, brez katerih ne morem živeti
• Hitri tečaj kuhanja po dediščini (naučite se pripravljati hranljive obroke, ne da bi vse življenje preživeli v kuhinji)