At konservere kylling derhjemme er nemmere, end du tror, og det fylder ikke kun dit spisekammer, men kan også gøre det endnu nemmere at forberede måltider på farten. Bare tag et glas, luk låget, og du er klar til at tilføje kogt kylling til dine yndlingsopskrifter (som tacos, pizza, pasta og meget mere). Saml din trykkoger og dit udstyr, og følg disse tips for at ende op med glas med lækker kylling til din spisekammerhylde.

Vores frysere er i øjeblikket overfyldte med kød fra vores egen opdræt.

Og selv med 3 personlige frysere og en kommerciel fryser, er der kun så meget plads derinde...

Vi har for nylig fordybet os i opdræt af kødkvæg (det kan forresten snart købes!), og mens jeg bliver super kreativ i køkkenet med opskrifter på korte ribben, okseskank og andre oksekødsudskæringer, er der stadig meget oksekød at prøve at presse ned i fryserne.

Derudover opdrætter vi kødkyllinger (for man kan jo ikke bare spiser oksekød, venner), så der skal også være plads til kyllingerne i fryseren. Og når haven er i fuld gang om sommeren, prøver jeg som regel også at putte mine råvarer i fryseren, i hvert fald indtil jeg har tid til at sætte dem på dåse. Så jeg fryser tomater, fryser mine grønne bønner ... jeg fryser endda mit fersken-tærtefyld.

Jeg har konserveret andet kød før (her er mine tips til konservering af oksekød, svinekød, vildt eller elg), men kylling er en ny tilføjelse til mine hjemmekonserverede kødeventyr, da jeg normalt foretrækker at stege hele kyllinger. (For eksempel er der 30+ opskrifter på hele kyllinger).

Når det er sagt, hvis du finder kylling på tilbud, eller du har en masse hele kyllinger, du skal af med, er det en perfekt nødløsning at skære dem i stykker og konservere kødet.

Her er mine tips til sikker konservering af kylling. Hvis du følger disse procedurer nøje, kan du fylde dit spisekammer med kylling på dåse, som ikke kun er super anvendelig i nødsituationer, men også til hurtige og nemme måltider.

Hvorfor kylling på dåse er et ideelt fyldstof i spisekammeret

• Det er en god beredskabsforanstaltning, når strømmen går.

Nogle gange, når vi mister strømmen under en af vores mange snestorme (Wyoming er sjov på den måde), bliver jeg lidt nervøs for, hvor meget mad jeg har i fryserne.

• Den er perfekt til hurtige og nemme måltider .

Jeg er ikke så god til at planlægge måltider, og nogle gange glemmer jeg at tø ting op i tide til aftensmaden. Det er en af de primære grunde til, at jeg elsker min trykkoger til at lave bouillon, bønner og kød - det kræver ingen optøning.

• Det sparer mig plads i fryseren .

Jeg har allerede nævnt denne, men den tåler at blive gentaget. Alt, hvad der kan afhjælpe min "frysetetris"-situation, får min stemme.

En super, super, meget vigtig advarsel

Du skal, skal, skal bruge en trykkoger. Hvis du planlægger at konservere kød - ingen undtagelser. Da kyllingekød er en madvare med lavt syreindhold, vil en almindelig kogende vandkonservator ikke kunne opvarme det ved en høj nok temperatur til at gøre det sikkert at opbevare.

Jeg ved, at trykkonservesapparater kan virke skræmmende i starten, men de er faktisk enklere, end du tror. Jeg har en komplet vejledning i trykkonservering her. Den vil lede dig gennem processen og lære dig, hvordan du trykkonserverer uden at sprænge dit hus i luften. (altid en god ting) .

Hvis du vil vide mere om, hvorfor du skal bruge en trykkoger, kan du læse min seneste artikel om, hvorfor sikkerhed ved konservering er vigtig.

Hvad du skal vide, før du går i gang:

Forberedelse før konservering af kylling

Hvis du slagter dine egne kyllinger, skal du klæde dem på og lade dem køle ned i 6-12 timer, før du begynder at konservere dem (flere detaljer om det her). Hvis du bruger kylling købt i butikken, er de allerede blevet klædt på og kølet ned og er klar til brug. Sørg for, at kyllingen/kyllingerne er helt optøede, før du begynder konserveringsprocessen.

Dernæst skal du beslutte, hvilken konserveringsmetode du foretrækker:

1. Rå pakke eller varm pakke?

Der er to muligheder for at konservere kød: råpakning eller varm pakning. I den rå pakke metoden kommer man den rå kylling i en krukke og behandler den. I Varm indpakning metoden koger du kyllingen (bare en lille smule), før du pakker den i glassene, og du tilsætter også noget væske og behandler den derefter. Ifølge Clemson State University er begge metoder fine, men hot pack-metoden kan give dig lidt bedre kylling på dåse til lang opbevaring. (kilde).

Det er ikke nødvendigt at forkoge din kylling, da den koger i trykkogeren. Så jeg foretrækker personligt råpakkemetoden. Jeg vil dog inkludere instruktioner til begge konserveringsmetoder nedenfor.

2. Knogler ind eller knogler ud?

Du kan selv vælge, om du vil beholde knoglerne i kyllingen eller tage dem ud, før du sætter den på dåse. Det afhænger af, om du bruger en nyligt slagtet kylling, en hel kylling fra butikken, eller om du vælger at bruge udbenede kyllingebryster eller noget helt tredje.

Du kan bruge alle typer kyllingedele, udbenet eller med ben, til denne opskrift på kylling i dåse.

Hvis du vælger at beholde benene i, skal du skære kyllingestykkerne op inden konservering og sørge for, at de passer ned i glassene. Der vil muligvis også være mere spildplads i glassene, hvis du beholder benene i.

Hvis du bruger udbenede kyllingebryster eller -lår fra butikken, kan du lave pæne ensartede tern af kylling til glassene. Det er op til dig!

Ingredienser og udstyr til konservering af kylling

* TIP* Før du går i gang, skal du rydde op i dit køkken og forberede området med det rette udstyr og de rette ingredienser. Det er den vigtigste ting, jeg altid gør, for at reducere stress under konserveringsprocessen 🙂.

Hav følgende ting klar, før du går i gang:

• Trykkoger (det er den her, jeg har og elsker!)
• Henkogningsglas, låg og ringe (enten quarts eller pints fungerer)
• Redskaber til konservering (dette Lehman's konservesværktøjssæt har alt, hvad du har brug for)
• Salt (valgfri: kun for smagens skyld, men jeg kan godt lide denne)
• Kylling (med eller uden ben, bestemte dele eller hele kyllingen skåret i stykker)

Du kan bruge enten halvlitere eller kvartlitere. Halvlitere er normalt den perfekte mængde til ét måltid, så hvis du ikke kan lide tanken om kyllingerester, så brug halvlitere. Personligt har jeg ikke noget imod at bruge kvartlitere og have kylling klar til et andet måltid senere på ugen (for ikke at nævne, at mine børn spiser MEGET mad ...).

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)

Sådan konserverer du kylling derhjemme

Kørselsvejledning:

1. Klargør din trykkoger

Fyld den nogle centimeter med vand, og tænd på lavt blus, så den kan begynde at varme.

Se min trin for trin-guide til trykkogere for flere instruktioner, hvis du har brug for dem.

2. Forbered din kylling

Hvis du beholder kyllingen med ben, skal du skille kødet ad ved leddene og sørge for, at stykkerne passer ned i glassene. Skær udbenet kylling i stykker (fjern skindet fra din kylling, hvis du vil - det gjorde jeg).

3. Pak i krukker

Hvis du bruger Raw Pack-metoden:

(Selvom det ikke er 100% nødvendigt, dryssede jeg mine rå kyllingestykker med hvidløgspulver, salt og peber og brunede dem let på en pande, før jeg pakkede dem i mine glas. De var teknisk set stadig "rå", men jeg ønskede, at det færdige produkt skulle have lidt mere smag og farve).

Fyld glassene med kødstykkerne, og tilsæt salt, hvis det ønskes (brug 1/2 tsk fint havsalt til halvlitersglas og 1 tsk til kvart litersglas).

Fyld op med varm bouillon eller vand, og efterlad en tomme frirum i toppen.

Hvis du bruger Hot Pack-metoden:

Kog, bag eller damp kyllingen, indtil den er ca. 2/3 færdig.

Fyld glassene med kødstykkerne, og tilsæt salt, hvis det ønskes (brug 1/2 tsk fint havsalt til halvlitersglas og 1 tsk til kvart litersglas).

Fyld op med varm bouillon eller vand, og efterlad en tomme frirum i toppen.

4. Fjern luftbobler

En plastkniv, smørkniv eller et konservesredskab fungerer fint.

5. Sæt lågene på

Tør kanten af glassene for at fjerne eventuelle rester, juster lågene/ringene (kun fingertæt), og bearbejd dem i en trykkoger som følger:

• Til krukker uden ben (både varm og rå pakkemetode), behandle pints i 75 minutter og quarts i 90 minutter.
• Til krukker med knogler (både varm og rå pakkemetode), behandle pints i 65 minutter og quarts i 75 minutter.

For Trykdåser med manometer Behandl krukker ved 11 pund tryk (højder fra 0 til 2.000 fod) eller ved 12 pund tryk (højder fra 2.001 til 4.000 fod).

For Dåser med vægtet overtryk , behandle krukker ved 10 pund tryk (højder fra 0 til 1.000 fod) eller ved 15 pund tryk (højder over 1.000 fod).

Konservering af kylling (hvordan man gør det sikkert)

Det er nemmere, end du tror, at konservere kylling derhjemme, og det gør madlavningen til en leg. Bare tag et glas, luk låget op, og du er klar til at tilføje kylling til dine yndlingsopskrifter (som tacos, pizza, pasta og meget mere).

• Forfatter: Jill Winger
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Tilberedningstid: 90 minutter
• Samlet tid: 2 timer
• Kategori: konservering
• Metode: Trykkonservering
• Køkken: kylling

Ingredienser

• Trykbeholder
• Konservesglas (halvliters eller kvartliters)
• Kylling (både med og uden ben kan bruges)
• Salt (valgfrit: til smagstilsætning)

Instruktioner

1. Gør din trykkoger klar.
2. Forbered din kylling. Hvis du beholder kyllingen med ben, skal du skille kødet ad ved leddene og sørge for, at stykkerne passer ned i glassene. Skær udbenet kylling i stykker. Fjern skindet fra din kylling, hvis du vil.
3. Rå pakkemetode: Fyld dine glas løst med kødstykker og efterlad 1 1/4 tomme luft. Drys 1/4 - 1/2 tsk. salt på toppen af halvlitersglassene og 1/2 - 1 tsk. salt på kvartsglassene, hvis det ønskes. Hot Pack-metode: Kog din kylling let (du kan koge eller bage den). Fyld dine glas med let kogt kylling og varm kyllingebouillon eller vand, og efterlad 1 1/4 tomme frirum. Drys 1/4 - 1/2 tsk. salt på toppen af halvlitersglas, og 1/2 - 1 tsk. salt på kvartlitersglas, hvis det ønskes.
4. Fjern luftbobler fra glassene med et konservesredskab eller en kniv.
5. Aftør kanterne, juster lågene/ringene, og kog dem i en trykkoger på følgende måde: Til krukker uden ben (både varme og rå pakkemetoder), behandle halvlitere i 75 minutter og kvartlitere i 90 minutter. Til krukker med knogler (både varm og rå pakkemetode), behandle pints i 65 minutter og quarts i 75 minutter.
6. For Trykdåser med manometer Hvis der er tale om en højderegulering, skal glassene behandles ved 11 pund tryk (højder mellem 0 og 2.000 fod) eller ved 12 pund tryk (højder mellem 2.001 og 4.000 fod). Konservesbeholder med vejet manometer , behandle krukker ved 10 pund tryk (højder fra 0 til 1.000 fod) eller ved 15 pund tryk (højder over 1.000 fod).

Konservering af kylling: Svar på dine spørgsmål

Hvor længe holder kylling på dåse?

Det anbefales, at de fleste hjemmekonserverede varer er bedst i omkring 18 måneder. Men så længe forseglingen på glassene er god, og de opbevares et køligt, mørkt sted, kan de sikkert holde meget længere end det!

Kan man bruge en vandbadskonservator til at konservere kylling?

Nej, du må IKKE bruge en vandbadskonservator til at konservere kylling i. Kylling er en madvare med lavt syreindhold, som det ikke er sikkert at konservere i en vandbadskonservator. Du SKAL bruge en trykkoger til konservering af kylling. Se min guide til sikkerhed ved konservering for flere detaljer.

Hvordan bruger man kylling på dåse?

I modsætning til butikskøbt kylling på dåse er hjemmelavet kylling på dåse ikke grynet eller smagløs. Jeg synes endda, det er bedre end crockpot-kylling, som ofte kan blive grynet og tør.

I stedet er hjemmelavet frisk kylling på dåse fugtig og smagfuld og perfekt til ethvert måltid, der har brug for strimlet kylling i. Den er fantastisk til kyllingesupper, chili, enchiladas og tacos, pastaretter, gryderetter, pizzaer (den er fantastisk på min lækre hjemmelavede pizzabund) og alt andet, hvor du har brug for kogt strimlet kylling.

Du behøver ikke at koge den igen, bare åbn den, og den er klar til brug. Perfekt til hurtig og nem aftensmad!

Mine sidste tanker om konservering af kylling...

Mens jeg skriver dette indlæg, føles det, som om verden er ved at blive sindssyg af at købe toiletpapir og vand på flaske. At lære gammeldags færdigheder som konserves og madkonservering virker pludselig ikke så tosset, og jeg håber, at flere mennesker vil blive inspireret til at tage ansvar for deres personlige fødevareforsyning.

Henkogning er en af de mest tilfredsstillende færdigheder, jeg har lært. Hvis du har været i tvivl om, hvorvidt du skulle kaste dig ud i det, så lad dette være dit år, mine venner.

Hvis du er klar til at lære at lave dåser, men aldrig har haft nogen til at vise dig, hvordan man gør - så har jeg styr på det!

Jeg skabte systemet Canning Made Easy for at hjælpe hjemmekonservatorer med at begynde at konservere med selvtillid. Denne trinvise e-bog dækker ALT, hvad du har brug for at vide, på en enkel, ikke-forvirrende måde.

Tag din kopi af Konservering gjort let og begynd at konservere din høst i dag!

Flere køkkentips:

• Madlavning fra bunden, når du har begrænset tid
• Hvad er der i mit hverdagsberedskab?
• Køkkenredskaber, jeg ikke kan leve uden
• Heritage Cooking Crash Course (lær at lave nærende måltider uden at bruge dit liv i køkkenet)