La mise en conserve du poulet à la maison est plus facile que vous ne le pensez et permet non seulement de remplir votre garde-manger, mais aussi de faciliter la préparation des repas à la volée. Il vous suffit de prendre un bocal, d'ouvrir le couvercle et vous êtes prêt à ajouter du poulet cuit à vos recettes préférées (tacos, pizza, pâtes, etc.). Rassemblez votre cocotte-minute et votre équipement, et suivez ces conseils pour obtenir des bocaux de poulet délicieux pour l'étagère de votre garde-manger.

Nos congélateurs débordent actuellement de notre propre viande d'élevage.

Et même avec trois congélateurs personnels et un congélateur commercial, il n'y a pas beaucoup de place...

Nous nous sommes récemment intéressés de plus près à l'élevage de bovins (qui sera bientôt disponible à l'achat, soit dit en passant !), et bien que je fasse preuve d'une grande créativité dans la cuisine en préparant des recettes de côtes courtes, de jarrets de bœuf et d'autres coupes de bœuf, il y a encore beaucoup de bœuf à essayer de mettre dans les congélateurs.

En outre, nous élevons des poulets de chair (parce qu'il n'est pas possible d'avoir des poulets de chair). juste manger du bœuf), il faut donc prévoir de la place pour les poulets dans le congélateur. Et lorsque le jardin bat son plein en été, j'essaie généralement de mettre mes produits dans le congélateur, au moins jusqu'à ce que j'aie le temps de les mettre en conserve. Je congèle donc mes tomates, mes haricots verts... je congèle même la garniture de ma tarte aux pêches.

J'ai déjà mis en conserve d'autres viandes (voici mes conseils pour mettre en conserve du bœuf, du porc, du cerf ou du wapiti), mais le poulet est un ajout récent à mes aventures de viande mise en conserve à la maison, car je préfère habituellement faire rôtir des poulets entiers (par exemple, voici plus de 30 recettes de poulets entiers).

Cela dit, si vous trouvez du poulet en solde ou si vous avez un tas de poulets entiers à éliminer, les découper et mettre la viande en conserve est une solution de secours idéale.

Voici mes conseils pour mettre du poulet en conserve en toute sécurité. Si vous suivez attentivement ces procédures, vous pourrez remplir votre garde-manger de poulet en conserve, ce qui sera très utile non seulement en cas d'urgence, mais aussi pour des repas rapides et faciles à préparer.

Pourquoi la mise en conserve du poulet est idéale pour remplir le garde-manger

• C'est une excellente mesure de préparation en cas de panne d'électricité.

Parfois, lorsque nous sommes privés d'électricité pendant l'un de nos milliards de blizzards (le Wyoming est amusant comme ça), je m'inquiète un peu de la quantité de nourriture que je conserve dans les congélateurs.

• Il est parfait pour les repas rapides et faciles .

C'est l'une des principales raisons pour lesquelles j'adore ma cocotte-minute pour préparer des bouillons, des haricots et des viandes, sans avoir à les décongeler.

• Il me permet d'économiser de l'espace dans le congélateur .

Je l'ai déjà mentionné, mais cela vaut la peine de le répéter : tout ce qui soulage ma situation de "tetris du congélateur" obtient mon vote.

Un avertissement super-très important

Vous devez impérativement utiliser une cocotte-minute. La viande de poulet étant un aliment à faible teneur en acide, une cocotte à eau bouillante ordinaire ne pourra pas la chauffer à une température suffisante pour la conserver en toute sécurité.

Je sais que les boîtes à pression peuvent sembler intimidantes au premier abord, mais elles sont en fait plus simples que vous ne le pensez. J'ai un tutoriel complet sur la mise en conserve sous pression ici. Il vous guidera tout au long du processus et vous apprendra à mettre en conserve sous pression sans faire exploser votre maison. (ce qui est toujours une bonne chose) .

Pour plus de détails sur les raisons pour lesquelles vous devez utiliser une cocotte-minute, consultez mon récent article sur l'importance de la sécurité dans la mise en conserve.

Ce qu'il faut savoir avant de commencer :

Préparation avant la mise en conserve du poulet

Si vous dépecez vos propres poulets, vous devez les habiller et les laisser refroidir pendant 6 à 12 heures avant de les mettre en conserve (plus de détails à ce sujet ici). Si vous utilisez des poulets achetés dans le commerce, ils ont déjà été habillés et refroidis et sont prêts à être utilisés. Assurez-vous que les poulets sont complètement décongelés avant d'entamer le processus de mise en conserve.

Ensuite, décidez de la méthode de mise en conserve que vous préférez :

1. emballage brut ou emballage chaud ?

Il existe deux méthodes de mise en conserve de la viande : la méthode de l'emballage à cru ou la méthode de l'emballage à chaud. paquet brut Le poulet cru est mis dans un bocal et transformé. Dans la méthode de l'eau chaude, le poulet est mis dans un bocal et transformé. pack chaud Selon la méthode "hot pack", vous cuisez le poulet (juste un peu) avant de le mettre en bocaux et vous ajoutez du liquide avant de le traiter. Selon l'université d'État de Clemson, les deux méthodes conviennent, mais la méthode "hot pack" pourrait vous permettre d'obtenir des conserves de poulet légèrement meilleures pour une longue conservation (source).

Il n'est pas nécessaire de précuire votre poulet puisqu'il cuit dans l'autoclave. Je préfère donc personnellement la méthode de l'emballage cru. Cependant, je vais inclure des instructions pour les deux méthodes de mise en conserve ci-dessous.

2. les os à l'intérieur ou à l'extérieur ?

Vous pouvez choisir de garder les os ou de les retirer avant de mettre votre poulet en conserve, selon que vous utilisez un poulet récemment dépecé, un poulet entier acheté dans le commerce ou que vous choisissez d'utiliser des blancs de poulet désossés ou autre.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de morceaux de poulet, avec ou sans os, pour cette recette de poulet en conserve.

Si vous décidez de conserver les os, vous devrez couper les morceaux de poulet avant la mise en conserve et vous assurer que ces morceaux entrent dans les bocaux. Il est également possible qu'il y ait plus d'espace perdu dans les bocaux si vous conservez les os.

Si vous utilisez des poitrines ou des cuisses de poulet désossées du commerce, vous pouvez obtenir de jolis cubes de poulet uniformes pour les bocaux. C'est à vous de choisir !

Ingrédients et matériel nécessaires à la mise en conserve du poulet

* CONSEIL : Avant de commencer, nettoyez votre cuisine et préparez l'espace avec le matériel et les ingrédients appropriés. C'est la première chose que je fais toujours pour réduire le stress pendant le processus de mise en conserve 🙂 .

Préparez les éléments suivants avant de commencer :

• Cocotte-minute (c'est celle que j'ai et que j'adore !)
• Bocaux de conserve, couvercles et anneaux (des pintes ou des litres font l'affaire)
• Ustensiles de mise en conserve (cet ensemble d'outils de mise en conserve Lehman's contient tout ce dont vous avez besoin)
• Sel (facultatif : pour la saveur uniquement, mais j'aime bien celui-ci)
• Poulet (avec ou sans os, parties spécifiques ou poulet entier coupé en morceaux)

Vous pouvez utiliser des pintes ou des litres. Les pots de la taille d'une pinte sont généralement la quantité parfaite pour un seul repas, donc si vous n'aimez pas l'idée de restes de poulet, utilisez des pots de la taille d'une pinte. Personnellement, cela ne me dérange pas d'utiliser des pots de la taille d'une pinte et d'avoir du poulet prêt à être utilisé pour un autre repas plus tard dans la semaine (sans oublier que mes enfants mangent beaucoup de nourriture...).

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Comment mettre du poulet en conserve à la maison

Directions :

1. Préparez votre cocotte-minute

Remplissez-le de plusieurs centimètres d'eau et allumez le brûleur à feu doux pour qu'il commence à chauffer.

Jetez un coup d'œil à mon guide pas à pas sur les conservateurs à pression pour plus d'instructions si vous en avez besoin.

2. préparer le poulet

Si vous gardez le poulet avec les os, séparez la viande au niveau des articulations et assurez-vous que les morceaux pourront entrer dans les bocaux. Découpez le poulet désossé en morceaux (enlevez la peau de votre poulet si vous le souhaitez - c'est ce que j'ai fait).

3. Mise en bocaux

Si vous utilisez la méthode de l'emballage brut :

(Bien que cela ne soit pas nécessaire à 100 %, j'ai saupoudré mes morceaux de poulet cru d'ail en poudre, de sel et de poivre et je les ai légèrement dorés dans une poêle avant de les mettre en bocaux. Techniquement, ils étaient toujours "crus", mais je voulais que le produit fini ait un peu plus de saveur et de couleur).

Remplissez les bocaux avec les morceaux de viande et ajoutez du sel, si vous le souhaitez (utilisez 1/2 cuillère à café de sel marin fin pour les bocaux d'un litre, et 1 cuillère à café pour les bocaux d'un quart).

Compléter avec du bouillon ou de l'eau chaude, en laissant un espace de 1 pouce en haut.

Si l'on utilise la méthode de l'enveloppe chaude :

Faire bouillir, cuire au four ou à la vapeur le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit aux deux tiers.

Remplissez les bocaux avec les morceaux de viande et ajoutez du sel, si vous le souhaitez (utilisez 1/2 cuillère à café de sel marin fin pour les bocaux d'un litre, et 1 cuillère à café pour les bocaux d'un quart).

Compléter avec du bouillon ou de l'eau chaude, en laissant un espace de 1 pouce en haut.

4. éliminer les bulles d'air

Un couteau en plastique, un couteau à beurre ou un ustensile de conserverie font parfaitement l'affaire.

5. apposer les couvercles

Essuyez le bord des bocaux pour éliminer tout résidu, ajustez les couvercles/ronds (serrez-les avec les doigts uniquement) et faites-les cuire dans un autocuiseur comme suit :

• Pour les bocaux sans os (méthodes de conditionnement à chaud et à cru), traiter les pintes pendant 75 minutes et les pintes pendant 90 minutes.
• Pour les bocaux avec os (méthodes de conditionnement à chaud et à cru), traiter les pintes pendant 65 minutes et les pintes pendant 75 minutes.

Pour Canettes à pression à cadran Le traitement des pots à 11 livres de pression (altitudes de 0 à 2 000 pieds) ou à 12 livres de pression (altitudes de 2 001 à 4 000 pieds).

Pour Canettes à pression manométrique pondérée Pour les produits à base d'eau, les pots de traitement sont soumis à une pression de 10 livres (altitudes de 0 à 1 000 pieds) ou à une pression de 15 livres (altitudes supérieures à 1 000 pieds).

Mise en conserve du poulet (comment le faire en toute sécurité)

Il suffit de prendre un bocal, d'ouvrir le couvercle et vous êtes prêt à ajouter du poulet à vos recettes préférées (tacos, pizza, pâtes, etc.).

• Auteur : Jill Winger
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Durée totale : 2 heures
• Catégorie : préserver
• Méthode : mise en conserve sous pression
• Cuisine : poulet

Ingrédients

• Autoclave à pression
• Bocaux de mise en conserve (pintes ou quarts)
• Poulet (avec ou sans os)
• Sel (facultatif : pour aromatiser)

Instructions

1. Préparez votre cocotte-minute.
2. Préparez votre poulet. Si vous gardez le poulet avec les os, séparez la viande au niveau des articulations et assurez-vous que les morceaux entrent dans les bocaux. Découpez le poulet désossé en morceaux. Enlevez la peau de votre poulet si vous le souhaitez.
3. Brut Méthode d'emballage : Remplissez vos bocaux sans trop serrer avec les morceaux de viande, en laissant un espace de 1 1/4 pouce. Saupoudrez 1/4 - 1/2 cuillère à café de sel sur le dessus des bocaux à pintes, et 1/2 - 1 cuillère à café de sel sur les bocaux à quartes, si vous le souhaitez. Méthode d'emballage à chaud : Faites légèrement cuire votre poulet (vous pouvez le faire bouillir ou le faire cuire au four). Remplissez vos bocaux avec le poulet légèrement cuit et le bouillon de poulet chaud ou l'eau, en laissant un espace de 1 1/4 pouce. Saupoudrez 1/4 - 1/2 cuillère à café de sel sur le dessus des bocaux d'un litre, et 1/2 - 1 cuillère à café de sel sur les bocaux d'une pinte, si vous le souhaitez.
4. Retirer les bulles d'air des bocaux à l'aide d'un ustensile de mise en conserve ou d'un couteau.
5. Essuyez les bords, ajustez les couvercles/anneaux et faites cuire dans un autocuiseur comme suit : Pour les bocaux sans os (méthodes de conditionnement à chaud et à cru), traiter les pintes pendant 75 minutes et les pintes pendant 90 minutes. Pour les bocaux avec os (méthodes de conditionnement à chaud et à cru), traiter les pintes pendant 65 minutes et les pintes pendant 75 minutes.
6. Pour Canettes à pression à cadran Le traitement des pots à 11 livres de pression (altitudes de 0 à 2 000 pieds) ou à 12 livres de pression (altitudes de 2 001 à 4 000 pieds). Pour Cocotte-minute à jauge pondérée Pour les produits à base d'eau, les pots de traitement sont soumis à une pression de 10 livres (altitudes de 0 à 1 000 pieds) ou à une pression de 15 livres (altitudes supérieures à 1 000 pieds).

Mise en conserve du poulet : réponses à vos questions

Quelle est la durée de vie du poulet en conserve ?

Toutefois, tant que les bocaux sont bien scellés et conservés au frais et à l'abri de la lumière, ils peuvent durer bien plus longtemps que cela !

Peut-on utiliser un appareil de mise en conserve au bain-marie pour mettre du poulet en conserve ?

NON. N'utilisez PAS de cuiseur à bain d'eau pour mettre du poulet en conserve. Le poulet est un aliment à faible teneur en acide, dont la mise en conserve dans un cuiseur à bain d'eau n'est pas sûre. Vous devez impérativement utiliser une cocotte-minute pour la mise en conserve du poulet. Pour plus de détails, veuillez consulter mon Guide de sécurité pour la mise en conserve.

Comment utiliser le poulet en conserve ?

Contrairement au poulet en conserve acheté dans le commerce, le poulet en conserve fait maison n'est pas granuleux ni insipide. Je pense même qu'il est meilleur que le poulet à la mijoteuse, qui peut souvent devenir granuleux et sec.

Il est parfait pour les soupes de poulet, le chili, les enchiladas et les tacos, les plats de pâtes, les tourtes, les pizzas (il est excellent sur ma délicieuse croûte à pizza maison) et tout autre plat où vous avez besoin de poulet râpé cuit.

Vous n'avez pas besoin de le cuire à nouveau, il suffit de l'ouvrir et il est prêt à l'emploi. Parfait pour les dîners rapides et faciles !

Mes dernières réflexions sur la mise en conserve du poulet...

Au moment où j'écris ce billet, j'ai l'impression que le monde entier est en train de perdre la tête en achetant du papier toilette et de l'eau en bouteille. Apprendre des techniques anciennes comme la mise en conserve et la préservation des aliments ne semble soudain plus si insensé, et j'espère que de plus en plus de gens seront inspirés pour prendre en charge leur approvisionnement personnel en nourriture.

La mise en conserve est l'une des compétences les plus gratifiantes que j'ai apprises à la maison. Si vous avez hésité à vous lancer, c'est l'occasion de le faire, mes amis.

Si vous êtes prêt à apprendre à faire des conserves, mais que vous n'avez jamais eu quelqu'un pour vous montrer les ficelles du métier, je vous couvre !

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