Konzervovanie kuracieho mäsa doma je jednoduchšie, ako si myslíte, a nielenže vám zásobí špajzu, ale môže vám ešte viac uľahčiť prípravu jedla za pochodu. Stačí vziať nádobu, zaklapnúť vrchnák a ste pripravení pridať uvarené kuracie mäso do svojich obľúbených receptov (ako sú tacos, pizza, cestoviny a ďalšie). Zhromaždite si tlakový hrniec a vybavenie a postupujte podľa týchto tipov, aby ste skončili s nádobami lahodného kuracieho mäsa na polici v špajze.

Naše mrazničky sú v súčasnosti preplnené mäsom z vlastnej farmy.

A aj keď máme 3 osobné mrazničky a jednu komerčnú, je tam len toľko miesta...

Nedávno sme sa hlbšie ponorili do chovu hovädzieho dobytka (mimochodom, čoskoro bude k dispozícii na zakúpenie!), a hoci som v kuchyni veľmi kreatívna pri príprave receptov na krátke rebrá, hovädzieho stehna a iných kusov hovädzieho mäsa, stále je tu veľa hovädzieho mäsa, ktoré treba skúsiť natlačiť do mrazničiek.

Okrem toho chováme kurčatá na mäso (pretože nemôžete len A keď je v lete záhrada v plnom prúde, zvyčajne sa snažím do mrazničky strčiť aj svoje produkty, aspoň kým nemám čas ich konzervovať. Takže mrazím paradajky, mrazím zelenú fazuľku... dokonca mrazím aj náplň do broskyňového koláča.

Už predtým som konzervovala iné mäso (tu sú moje tipy na konzervovanie hovädzieho, bravčového, zveriny alebo losa), ale kuracie mäso sa k mojim dobrodružstvám s domácimi konzervami pridalo nedávno, pretože zvyčajne uprednostňujem pečenie celých kurčiat (napríklad tu je viac ako 30 receptov na celé kurčatá).

Ak však nájdete kurča vo výpredaji alebo máte niekoľko celých kurčiat, ktorých sa potrebujete zbaviť, ich rozporcovanie a konzervovanie mäsa je perfektnou zálohou.

Tu sú moje tipy na bezpečné konzervovanie kuracieho mäsa. Ak budete starostlivo dodržiavať tieto postupy, môžete si zásobiť špajzu konzervovaným kuracím mäsom, ktoré je mimoriadne užitočné nielen v prípade núdze, ale aj na rýchle a jednoduché jedlá.

Prečo je konzervovanie kuracieho mäsa ideálnou náplňou špajze

• Je to skvelé opatrenie pripravenosti na prípad, keď vypadne elektrina.

Niekedy, keď nám počas jednej z našich miliárd snehových búrok vypadne elektrina (Wyoming je taký zábavný), som trochu nervózna z toho, koľko potravín uchovávam v mrazničkách.

• Je ideálny na rýchle a jednoduché jedlá .

Nie som úžasná v plánovaní jedla a niekedy zabudnem rozmraziť veci na večeru. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo zbožňujem svoj tlakový hrniec na prípravu vývarov, fazule a mäsa - nie je potrebné rozmrazovanie.

• Šetrí mi to miesto v mrazničke .

Už som to spomínal, ale treba to zopakovať. Čokoľvek, čo zmierni moju situáciu s "mraziacim tetrisom", dostane môj hlas.

Super-dôležité varovanie

Musíte, musíte, musíte používať tlakový kanister Ak plánujete konzervovať mäso - bez výnimky. Keďže kuracie mäso je potravina s nízkym obsahom kyselín, bežná konzerváreň na vriacu vodu ho nedokáže zohriať na dostatočne vysokú teplotu, aby bolo bezpečné na skladovanie.

Viem, že tlakové konzervy môžu na prvý pohľad pôsobiť zastrašujúco, ale v skutočnosti sú jednoduchšie, ako si myslíte. Tu mám celý návod na tlakové konzervovanie. Prevedie vás celým procesom a naučí vás, ako tlakovo konzervovať bez toho, aby ste vyhodili dom do vzduchu. (vždy dobrá vec) .

Podrobnejšie informácie o tom, prečo je potrebné používať tlakový hrniec, nájdete v mojom nedávnom článku o tom, prečo je dôležitá bezpečnosť pri konzervovaní.

Čo potrebujete vedieť, než začnete:

Prípravné práce pred konzervovaním kurčaťa

Ak si kurčatá porážate sami, musíte ich pred začatím konzervovania obliecť a nechať 6-12 hodín chladiť (viac informácií o tom nájdete tu). Ak používate kurčatá kúpené v obchode, sú už obliecené a vychladené a pripravené na použitie. Pred začatím konzervovania sa uistite, že kurčatá sú úplne rozmrazené.

Ďalej sa rozhodnite, ktorý spôsob konzervovania uprednostňujete:

1. Raw Pack alebo Hot Pack?

Existujú dve možnosti konzervovania mäsa: metóda surového balenia alebo metóda horúceho balenia. surové balenie surové kuracie mäso vložíte do nádoby a spracujete ho. horúce balenie Pri metóde varenia kurčaťa (len trochu) pred jeho zabalením do pohárov pridáte aj trochu tekutiny a potom ho spracujete. Podľa Clemsonskej štátnej univerzity sú obe metódy v poriadku, ale metóda horúceho balenia vám môže poskytnúť o niečo lepšie konzervované kurča na dlhé skladovanie (zdroj).

Kuracie mäso nie je potrebné vopred variť, pretože sa uvarí v tlakovom plechovkovom hrnci. Preto ja osobne uprednostňujem metódu balenia surového mäsa. Nižšie však uvediem návod na oba spôsoby konzervovania.

2. Kosti dovnútra alebo von?

Pred konzervovaním kurčaťa si môžete vybrať, či si kosti ponecháte, alebo ich vyberiete. Záleží na tom, či používate nedávno zabíjané kurča, celé kurča z obchodu, alebo ste sa rozhodli použiť vykostené kuracie prsia či čokoľvek iné.

Na tento recept na konzervovanie kuracieho mäsa môžete použiť akýkoľvek typ kuracích častí, bez kostí alebo s kosťami.

Ak sa rozhodnete ponechať kosti, budete musieť kúsky kurčaťa pred konzervovaním nakrájať a uistiť sa, že sa vám tieto kúsky zmestia do pohárov. Ak ponecháte kosti, bude v pohároch možno aj viac zbytočného miesta.

Ak použijete vykostené kuracie prsia alebo stehná z obchodu, môžete z nich vytvoriť pekné rovnomerné kocky do pohárov. Je to na vás!

Ingrediencie a vybavenie potrebné na konzervovanie kuracieho mäsa

* TIP* Predtým, ako začnete, upratajte si kuchyňu a pripravte si priestor s vhodným vybavením a ingredienciami. Toto je vec číslo 1, ktorú vždy robím a ktorá pomáha znížiť stres počas procesu konzervovania. 🙂

Pred začatím si pripravte nasledujúce položky:

• Tlakový hrniec (tento mám a milujem ho!)
• Konzervačné nádoby, viečka a krúžky (hodia sa štvrťlitrové alebo pollitrové)
• Konzervárenské náčinie (táto súprava nástrojov na konzervovanie od spoločnosti Lehman obsahuje všetko, čo potrebujete)
• Soľ (nepovinné: len na ochutenie, ale mne sa to páči)
• Kuracie mäso (s kosťou alebo bez kosti, konkrétne časti alebo celé kurča nakrájané na kúsky)

Môžete použiť buď pintové alebo kvartové poháre. Pintové poháre sú zvyčajne ideálne množstvo na použitie na jedno jedlo, takže ak sa vám nepáči myšlienka zvyškov kurčaťa, použite pintové poháre. Mne osobne nevadí používať kvartové poháre a mať kurča pripravené na použitie na ďalšie jedlo neskôr v tom týždni. (Nehovoriac o tom, že moje deti jedia veľa jedla...)

Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

Ako konzervovať kuracie mäso doma

Smery:

1. Príprava tlakovej nádoby

Naplňte ju niekoľkými centimetrami vody a zapnite horák na nízku teplotu, aby sa mohla začať zohrievať.

Ak potrebujete ďalšie pokyny, pozrite si môjho sprievodcu tlakovými konzervárňami krok za krokom.

2. Pripravte si kurča

Ak si nechávate kurča s kosťami, oddeľte mäso v kĺboch a uistite sa, že sa kúsky zmestia do pohárov. Nakrájajte kurča bez kostí na kúsky. (Ak chcete, odstráňte z kurčaťa kožu - ja som to urobila.)

3. Balenie do pohárov

Ak používate metódu surového balenia:

(Aj keď to nie je stopercentne potrebné, posypala som surové kuracie kúsky cesnakovým práškom, soľou a korením a ľahko som ich opražila na panvici predtým, ako som ich naplnila do pohárov. Technicky boli stále "surové", ale chcela som, aby mal hotový výrobok trochu viac chuti a farby.)

Naplňte poháre kúskami mäsa a podľa potreby ich osoľte (do pollitrových pohárov použite 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli, do štvrťlitrových pohárov 1 čajovú lyžičku).

Doplňte horúcim vývarom alebo vodou, pričom na vrchu nechajte 1 cm voľného priestoru.

Ak používate metódu horúcich obalov:

Kuracie mäso varte, pečte alebo varte v pare, kým nie je približne do 2/3 hotové.

Naplňte poháre kúskami mäsa a podľa potreby ich osoľte (do pollitrových pohárov použite 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli, do štvrťlitrových pohárov 1 čajovú lyžičku).

Doplňte horúcim vývarom alebo vodou, pričom na vrchu nechajte 1 cm voľného priestoru.

4. Odstráňte vzduchové bubliny

Plastový nôž, nôž na maslo alebo konzervárenské náčinie je úplne v poriadku.

5. Pripevnite viečka

Utrite okraje pohárov, aby ste odstránili všetky zvyšky, upravte viečka/krúžky (len tesne na prst) a spracujte v tlakovom hrnci podľa nasledujúceho postupu:

• Pre nádoby bez kostí (horúce aj surové balenie), spracovávajte pinty 75 minút a kvarty 90 minút
• Pre nádoby s kosťami (horúce aj surové balenie), spracovávajte pinty 65 minút a kvarty 75 minút

Pre Tlakové konzervárne s číselníkom , nádoby spracúvajte pri tlaku 11 libier (nadmorská výška 0 až 2 000 stôp) alebo pri tlaku 12 libier (nadmorská výška 2 001 až 4 000 stôp).

Pre Tlakové kanistre s váženým manometrom , nádoby spracúvajte pri tlaku 10 libier (nadmorská výška 0 až 1 000 stôp) alebo pri tlaku 15 libier (nadmorská výška nad 1 000 stôp).

Konzervovanie kurčaťa (ako to urobiť bezpečne)

Konzervovanie kuracieho mäsa doma je jednoduchšie, ako si myslíte, a príprava jedla je vďaka nemu hračka. Stačí vziať nádobu, zaklapnúť vrchnák a môžete pridať kuracie mäso do svojich obľúbených receptov (napríklad tacos, pizza, cestoviny a ďalšie).

• Autor: Mgr: Jill Winger
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 90 minút
• Celkový čas: 2 hodiny
• Kategória: zachovanie
• Metóda: tlakové konzervovanie
• Kuchyňa: kuracie mäso

Zložky

• Tlaková konzerváreň
• Konzervačné nádoby (pintové alebo štvrťlitrové)
• Kuracie mäso (s kosťou aj bez kosti)
• Soľ (nepovinné: na dochutenie)

Pokyny

1. Pripravte si tlakový hrniec na konzervovanie.
2. Pripravte si kurča. Ak si nechávate kurča s kosťami, oddeľte mäso v kĺboch a uistite sa, že sa kúsky zmestia do pohárov. Vykostené kurča nakrájajte na kúsky. Ak chcete, odstráňte z kurčaťa kožu.
3. Metóda surového balenia: Sklenice voľne naplňte kúskami mäsa, pričom nechajte 1 1/4 palca voľného priestoru. 1/4 - 1/2 lyžičky soli posypte na vrch pintových pohárov a 1/2 - 1 lyžičku soli na štvrťlitrové poháre, ak je to potrebné. Metóda Hot Pack: Zľahka uvarte kurča (môžete ho uvariť alebo upiecť). Naplňte poháre zľahka uvareným kurčaťom a horúcim kuracím vývarom alebo vodou, pričom nechajte 1 1/4 palca medzery v hlave. Posypte 1/4 - 1/2 lyžičky soli na vrch pollitrových pohárov a 1/2 - 1 lyžičku soli na štvrťlitrové poháre, ak je to potrebné.
4. Odstráňte vzduchové bubliny z pohárov pomocou konzervárenského náčinia alebo noža.
5. Utrite okraje, upravte viečka/krúžky a spracujte ich v tlakovom hrnci takto: Pre nádoby bez kostí (horúce aj surové balenie), spracovávajte pinty 75 minút a kvarty 90 minút. Pre nádoby s kosťami (horúce aj surové balenie), spracovávajte pinty 65 minút a kvarty 75 minút
6. Pre Tlakové konzervárne s číselníkom , spracujte nádoby pri tlaku 11 libier (nadmorská výška 0 až 2 000 stôp) alebo pri tlaku 12 libier (nadmorská výška 2 001 až 4 000 stôp). Tlakový kanister s váženým manometrom , nádoby spracúvajte pri tlaku 10 libier (nadmorská výška 0 až 1 000 stôp) alebo pri tlaku 15 libier (nadmorská výška nad 1 000 stôp).

Konzervovanie kuracieho mäsa: odpovede na vaše otázky

Ako dlho vydrží kuracie mäso v konzerve?

Odporúča sa, aby väčšina doma konzervovaných výrobkov bola v najlepšom stave približne 18 mesiacov. Ak sú však tesnenia na nádobách dobré a sú uložené na chladnom a tmavom mieste, môžu bezpečne vydržať oveľa dlhšie!

Môžete na konzervovanie kurčiat použiť konzerváreň vo vodnej kúpeli?

NIE. Na konzervovanie kuracieho mäsa v konzervárni vo vodnom kúpeli NEPOUŽÍVAJTE konzerváreň. Kuracie mäso je nízkokyslá potravina, ktorú nie je bezpečné konzervovať v konzervárni vo vodnom kúpeli. Na konzervovanie kurčaťa MUSÍTE používať tlakový hrniec. Viac informácií nájdete v mojej príručke o bezpečnosti konzervovania.

Ako používať kuracie konzervy?

Na rozdiel od kuracieho mäsa z konzervy kúpeného v obchode nie je domáce kuracie mäso z konzervy zrnité ani bez chuti. Dokonca si myslím, že je lepšie ako kuracie mäso z hrnca, ktoré môže byť často zrnité a suché.

Namiesto toho je domáce čerstvé konzervované kuracie mäso vlhké a chutné a je ideálne na akékoľvek jedlo, ktoré potrebuje drvené kuracie mäso. Je skvelé do kuracích polievok, chilli, enchilady a tacos, cestovinových jedál, koláčov, pizze (je skvelé na mojej lahodnej domácej pizzovej kôrke) a na čokoľvek, kde potrebujete varené drvené kuracie mäso.

Nemusíte ho znovu variť, stačí ho otvoriť a je pripravený na použitie. Ideálny na rýchle a jednoduché večere!

Moje posledné myšlienky o konzervovaní kuracieho mäsa...

Keď píšem tento príspevok, zdá sa mi, že svet stráca rozum pri kupovaní toaletného papiera a balenej vody. Učenie sa staromódnym zručnostiam, ako je konzervovanie a uchovávanie potravín, sa zrazu nezdá také šialené a dúfam, že viac ľudí sa inšpiruje k tomu, aby prevzali zodpovednosť za svoje osobné zásoby potravín.

Konzervovanie je jednou z najuspokojivejších domácich zručností, ktoré som sa naučila. Ak ste boli na vážkach, či sa do toho pustíte, nech je tento rok váš, priatelia.

Ak ste pripravení naučiť sa konzervovať, ale nikto vám to nikdy neukázal - mám pre vás riešenie!

Vytvoril som systém Canning Made Easy, aby som pomohol domácim konzervátorom začať konzervovať s istotou. Táto elektronická kniha krok za krokom pokrýva VŠETKO, čo potrebujete vedieť, jednoduchým a nezavádzajúcim spôsobom.

Vezmite si svoju kópiu Jednoduché konzervovanie a začnite konzervovať svoju úrodu ešte dnes!

Ďalšie tipy do kuchyne:

• Varenie od nuly, keď máte málo času
• Čo je v mojej špajze na každý deň
• Kuchynské nástroje, bez ktorých nemôžem žiť
• Rýchlokurz varenia (naučte sa variť výživné jedlá bez toho, aby ste strávili život v kuchyni)