Mettere in scatola il pollo a casa è più facile di quanto si pensi e non solo rifornisce la dispensa, ma può rendere ancora più semplice la preparazione dei pasti al momento. Basta prendere un barattolo, aprire il tappo e si è pronti ad aggiungere il pollo cotto alle proprie ricette preferite (come tacos, pizza, pasta e altro ancora). Raccogliete la vostra pentola a pressione e l'attrezzatura e seguite questi consigli per finire con barattoli di pollo delizioso per il vostro scaffale della dispensa.

I nostri congelatori sono attualmente stracolmi di carne allevata in azienda.

E anche con 3 congelatori personali e un congelatore commerciale, c'è solo un po' di spazio...

Di recente abbiamo approfondito il tema dell'allevamento di bovini (che sarà presto disponibile per l'acquisto!) e, mentre sto diventando super creativa in cucina con ricette di costine, stinchi e altri tagli di manzo, c'è ancora un sacco di carne di manzo da provare a mettere nel congelatore.

Oltre a ciò, alleviamo polli da carne (perché non si possono solo Quando l'orto è in piena attività in estate, di solito cerco di mettere in freezer anche i prodotti, almeno fino a quando non ho il tempo di inscatolarli. Così congelo i pomodori, congelo i fagiolini... congelo anche il ripieno della torta di pesche.

Ho già inscatolato altre carni (ecco i miei consigli per inscatolare manzo, maiale, cervo o alce), ma il pollo è un'aggiunta recente alle mie avventure di inscatolamento casalingo, dato che di solito preferisco arrostire i polli interi (per esempio, ci sono oltre 30 ricette di polli interi).

Detto questo, se trovate il pollo in offerta o se avete un mucchio di polli interi da smaltire, dividerli e inscatolare la carne è un'alternativa perfetta.

Ecco i miei consigli per inscatolare il pollo in modo sicuro. Se seguite attentamente queste procedure, potrete rifornire la vostra dispensa di pollo in scatola, utilissimo non solo per le emergenze, ma anche per pasti semplici e veloci.

Perché l'inscatolamento del pollo è un riempimento ideale per la dispensa

• È un'ottima misura di preparazione per quando salta la corrente.

A volte, quando perdiamo la corrente durante una delle nostre bufere di neve (il Wyoming è divertente), mi innervosisco un po' per la quantità di cibo che conservo nel congelatore.

• È perfetto per pasti facili e veloci .

Non sono bravissima a pianificare i pasti e a volte dimentico di scongelare le cose in tempo per la cena. Questo è uno dei motivi principali per cui adoro la mia pentola a pressione per preparare brodi, fagioli e carne: non è necessario scongelare.

• Mi fa risparmiare spazio nel congelatore .

L'ho già detto, ma vale la pena ripeterlo: tutto ciò che allevia la mia situazione di "tetris da congelatore" ottiene il mio voto.

Un avvertimento super super molto importante

Dovete, dovete, dovete usare una pentola a pressione Poiché la carne di pollo è un alimento a bassa acidità, una normale pentola ad acqua bollente non è in grado di riscaldarla a una temperatura sufficientemente alta da renderla sicura per la conservazione.

So che le conserve a pressione possono sembrare intimidatorie all'inizio, ma in realtà sono più semplici di quanto si pensi. Ho un tutorial completo sulle conserve a pressione qui, che vi guiderà attraverso il processo e vi insegnerà come conservare le conserve a pressione senza far esplodere la vostra casa. (sempre una buona cosa) .

Per maggiori dettagli sul perché è necessario utilizzare una pentola a pressione, consultate il mio recente articolo sul perché è importante la sicurezza delle conserve.

Cosa bisogna sapere prima di iniziare:

Preparazione del pollo in scatola

Se macellate i vostri polli, dovete vestirli e lasciarli raffreddare per 6-12 ore prima di iniziare a inscatolarli (maggiori dettagli qui). Se invece utilizzate polli acquistati in negozio, sono già stati vestiti e raffreddati e sono pronti per l'uso. Assicuratevi che i polli siano completamente scongelati prima di iniziare il processo di inscatolamento.

Successivamente, decidete quale metodo di inscatolamento preferite:

1. Impacco crudo o impacco caldo?

Esistono due possibilità per inscatolare la carne: il metodo dell'imballaggio a crudo o quello dell'imballaggio a caldo. confezione grezza Il metodo del pollo crudo viene messo in un barattolo e lavorato. impacco caldo Secondo l'Università di Stato di Clemson, entrambi i metodi sono validi, ma quello a caldo potrebbe offrire un pollo in scatola leggermente migliore per una lunga conservazione (fonte).

Non c'è bisogno di precuocere il pollo perché si cuoce nella pentola a pressione, quindi personalmente preferisco il metodo della confezione cruda. Tuttavia, di seguito includerò le istruzioni per entrambi i metodi di inscatolamento.

2. Ossa dentro o ossa fuori?

Potete scegliere se tenere le ossa o toglierle prima di inscatolare il pollo, a seconda che usiate un pollo macellato di recente, un pollo intero preso in negozio o se abbiate scelto di usare petti di pollo disossati o altro.

Per questa ricetta di pollo in scatola si possono usare tutti i tipi di parti di pollo, disossati o con le ossa.

Se scegliete di tenere le ossa, dovrete tagliare i pezzi di pollo prima di inscatolarli e assicurarvi di riuscire a farli entrare nei barattoli. Inoltre, è possibile che ci sia più spazio sprecato nei barattoli se tenete le ossa.

Se utilizzate petti o cosce di pollo disossati del negozio, potete ottenere dei bei cubetti uniformi per i vasetti. A voi la scelta!

Ingredienti e attrezzature necessarie per l'inscatolamento del pollo

* Prima di iniziare, pulite la cucina e preparate l'area con l'attrezzatura e gli ingredienti adatti. Questa è la cosa più importante che faccio sempre per ridurre lo stress durante il processo di inscatolamento. 🙂

Prima di iniziare, preparate i seguenti elementi:

• Pentola a pressione (questa è quella che ho e che amo!)
• Barattoli per conserve, coperchi e anelli (vanno bene sia i quarti che le pinte)
• Utensili per conserve (questo set di utensili per conserve Lehman's ha tutto ciò che serve)
• Il sale (facoltativo: solo per il sapore, ma a me piace questo)
• Pollo (con o senza osso, parti specifiche o pollo intero tagliato a pezzi)

Si possono usare sia le pinte che i quarti di litro. I barattoli da litro sono di solito la quantità perfetta per un pasto, quindi se non vi piace l'idea del pollo avanzato, usate i barattoli da litro. Personalmente non mi dispiace usare i barattoli da litro e avere il pollo pronto da usare per un altro pasto la settimana stessa (per non parlare del fatto che i miei figli mangiano un sacco di cibo...).

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Come inscatolare il pollo a casa

Indicazioni:

1. Preparare la pentola a pressione

Riempitelo con alcuni centimetri d'acqua e accendete il bruciatore a fuoco basso in modo che inizi a scaldarsi.

Per ulteriori istruzioni, consultate la mia guida passo passo alle conserve a pressione.

2. Preparare il pollo

Se conservate il pollo con le ossa, separate la carne dalle giunture e assicuratevi che i pezzi entrino nei barattoli. Tagliate il pollo disossato a pezzi (se volete, togliete la pelle dal pollo, io l'ho fatto).

3. Confezionare in barattoli

Se si utilizza il metodo dell'imballaggio grezzo:

(Anche se non è necessario al 100%, ho cosparso i miei pezzi di pollo crudi con aglio in polvere, sale e pepe e li ho leggermente rosolati in una padella prima di metterli nei barattoli. Tecnicamente erano ancora "crudi", ma volevo che il prodotto finito avesse un po' più di sapore e colore).

Riempire i vasetti con i pezzi di carne e aggiungere il sale, se desiderato (usare 1/2 cucchiaino di sale marino fino per i vasetti da mezzo litro e 1 cucchiaino per i vasetti da un quarto).

Completare con brodo o acqua calda, lasciando uno spazio di un centimetro in cima.

Se si utilizza il metodo dell'impacco caldo:

Bollire, cuocere o cuocere al vapore il pollo fino a quando non è cotto per circa 2/3.

Riempire i vasetti con i pezzi di carne e aggiungere il sale, se desiderato (usare 1/2 cucchiaino di sale marino fino per i vasetti da mezzo litro e 1 cucchiaino per i vasetti da un quarto).

Completare con brodo o acqua calda, lasciando uno spazio di un centimetro in cima.

4. Rimuovere le bolle d'aria

Un coltello di plastica, un coltello da burro o un utensile per conserve vanno benissimo.

5. Applicare i coperchi

Pulite i bordi dei barattoli per rimuovere eventuali residui, regolate i coperchi/gli anelli (solo con le dita) e lavorateli in una pentola a pressione come segue:

• Per vasi senza ossa (entrambi i metodi di confezionamento a caldo e a crudo), lavorare le pinte per 75 minuti e i quarti per 90 minuti.
• Per i barattoli con le ossa (entrambi i metodi di confezionamento a caldo e a crudo), lavorare le pinte per 65 minuti e i quarti per 75 minuti.

Per Conserviere a pressione con manometro , processare i vasi a 11 libbre di pressione (altitudini da 0 a 2.000 piedi) o a 12 libbre di pressione (altitudini da 2.001 a 4.000 piedi).

Per Conserviere a pressione con manometro pesato , vasetti di processo a 10 libbre di pressione (altitudini da 0 a 1.000 piedi) o a 15 libbre di pressione (altitudini superiori a 1.000 piedi).

Inscatolare il pollo (come farlo in modo sicuro)

Mettere in scatola il pollo a casa è più facile di quanto si pensi e rende la preparazione dei pasti un gioco da ragazzi: basta prendere un barattolo, aprire il tappo e si è pronti ad aggiungere il pollo alle proprie ricette preferite (come tacos, pizza, pasta e altro).

• Autore: Jill Winger
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 90 minuti
• Tempo totale: 2 ore
• Categoria: conservazione
• Metodo: conserve a pressione
• Cucina: pollo

Ingredienti

• Pentola a pressione
• Barattoli per conserve (pinte o quarti)
• Pollo (sia con osso che disossato)
• Sale (facoltativo: per insaporire)

Istruzioni

1. Preparate la vostra pentola a pressione.
2. Preparate il pollo. Se conservate il pollo con le ossa, separate la carne dalle giunture e fate in modo che i pezzi entrino nei barattoli. Tagliate il pollo disossato a pezzi. Se volete, togliete la pelle dal pollo.
3. Metodo di confezionamento grezzo: Riempite i vasetti con i pezzi di carne, lasciando uno spazio di 1,5 cm. Cospargete di sale 1/4 - 1/2 di cucchiaio i vasetti da litro e 1/2 - 1 cucchiaio quelli da quarto, se lo desiderate. Metodo Hot Pack: Cuocete leggermente il pollo (potete bollirlo o cuocerlo). Riempite i vasetti con il pollo leggermente cotto e il brodo di pollo o l'acqua calda, lasciando uno spazio di testa di 1,5 cm. Cospargete di sale 1/4 - 1/2 di cucchiaio i vasetti da mezzo litro e 1/2 - 1 cucchiaio i vasetti da quarto, se lo desiderate.
4. Rimuovere le bolle d'aria dai barattoli con un utensile da conserve o un coltello.
5. Pulire i cerchi, regolare i coperchi/gli anelli e lavorare in una pentola a pressione come segue: Per vasi senza ossa (entrambi i metodi di confezionamento a caldo e a crudo), lavorare le pinte per 75 minuti e i quarti per 90 minuti. Per i barattoli con le ossa (entrambi i metodi di confezionamento a caldo e a crudo), lavorare le pinte per 65 minuti e i quarti per 75 minuti.
6. Per Conserviere a pressione con manometro , processare i vasi a 11 libbre di pressione (altitudini comprese tra 0 e 2.000 piedi) o a 12 libbre di pressione (altitudini comprese tra 2.001 e 4.000 piedi). Conservazioni a pressione con manometro , vasetti di processo a 10 libbre di pressione (altitudini da 0 a 1.000 piedi) o a 15 libbre di pressione (altitudini superiori a 1.000 piedi).

Inscatolamento del pollo: le risposte alle vostre domande

Quanto dura il pollo in scatola?

Si raccomanda che la maggior parte delle conserve casalinghe si conservino al meglio per circa 18 mesi. Tuttavia, a condizione che i barattoli siano ben sigillati e che siano conservati in un luogo fresco e buio, possono tranquillamente durare molto più a lungo!

Si può usare una pentola a bagnomaria per inscatolare il pollo?

Il pollo è un alimento a bassa acidità, che non può essere conservato in una pentola a bagnomaria. Per inscatolare il pollo è necessario utilizzare una pentola a pressione. Per maggiori dettagli, consultate la mia Guida alla sicurezza delle conserve.

Come si usa il pollo in scatola?

A differenza del pollo in scatola acquistato in negozio, il pollo in scatola fatto in casa non è granuloso o insapore. Penso addirittura che sia migliore del pollo in pentola, che spesso può diventare granuloso e secco.

Invece, il pollo fresco in scatola fatto in casa è umido e saporito ed è perfetto per qualsiasi piatto che richieda del pollo sminuzzato. È ottimo per le zuppe di pollo, il chili, le enchiladas e i tacos, i piatti di pasta, gli sformati, le pizze (è ottimo sulla mia deliziosa crosta di pizza fatta in casa) e qualsiasi altro piatto in cui sia necessario del pollo sminuzzato cotto.

Non è necessario cuocerlo di nuovo, basta aprirlo ed è pronto per l'uso. Perfetto per cene facili e veloci!

Le mie considerazioni finali sull'inscatolamento del pollo...

Mentre scrivo questo post, sembra che il mondo stia perdendo la testa a comprare carta igienica e acqua in bottiglia. Imparare abilità antiquate come l'inscatolamento e la conservazione degli alimenti improvvisamente non sembra così folle e spero che sempre più persone siano ispirate a prendersi cura delle proprie scorte alimentari.

L'inscatolamento è una delle abilità casalinghe più appaganti che ho imparato. Se siete stati indecisi se buttarvi o meno, che questo sia il vostro anno, amici miei.

Se siete pronti a imparare a fare le conserve, ma non avete mai avuto qualcuno che vi mostrasse come si fa, ci penso io!

Ho creato il sistema Canning Made Easy per aiutare gli appassionati di conserve domestiche a iniziare a conservare con fiducia. Questo eBook passo dopo passo copre TUTTO quello che c'è da sapere, in modo semplice e non confuso.

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Altri suggerimenti per la cucina:

• Cucinare da zero quando si ha poco tempo a disposizione
• Cosa c'è nella mia dispensa per la preparazione quotidiana
• Gli strumenti da cucina di cui non posso fare a meno
• Corso accelerato di cucina tradizionale (imparare a cucinare pasti nutrienti senza passare la vita in cucina)