სახლში ქათმის დაკონსერვება უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ და არა მხოლოდ თქვენს საკუჭნაოში მარაგდება, არამედ აადვილებს კერძის მომზადებას. უბრალოდ აიღეთ ქილა, მოაყარეთ ზემოდან და მზად ხართ, მოხარშული ქათამი დაუმატოთ თქვენს საყვარელ რეცეპტებს (როგორიცაა ტაკო, პიცა, მაკარონი და სხვა). შეაგროვეთ თქვენი წნევის კონსერვატი და აღჭურვილობა და მიჰყევით ამ რჩევებს, რომ დაასრულოთ უგემრიელესი ქათმის ქილები თქვენი საკუჭნაოს თაროზე.

ჩვენი საყინულეები ამჟამად სავსეა ჩვენივე ფერმაში მოყვანილი ხორცით.

და თუნდაც 3 პერსონალური საყინულე და ერთი კომერციული საყინულე, ცოტა ხნის წინ სულ უფრო მეტი ადგილი დაგვხვდა. სხვათა შორის, მალე შესაძენად იქნება ხელმისაწვდომი!) და სანამ სამზარეულოში სუპერ კრეატიული ვიქნები მოკლე ნეკნების რეცეპტებით, საქონლის ხორცის რეცეპტებით და ძროხის ხორცის სხვა ნაჭრებით, ჯერ კიდევ ბევრია საქონლის ხორცი, რომელიც უნდა სცადოთ საყინულეებში შეწურვა. საყინულე ასევე. და როდესაც ბაღი ზაფხულში გაჩაღდა, მე ჩვეულებრივ ვცდილობ ჩემი პროდუქცია საყინულეებშიც გადავიტანო, ყოველ შემთხვევაში, სანამ დრო არ მექნება მათი კონსერვისთვის. ასე რომ, მე ვყინავ პომიდორს, ვყინავ ჩემს მწვანე ლობიოს... მე კი ვყინავ ჩემს ატმის ღვეზელის შიგთავსს.

მე სხვა ხორცის კონსერვი ადრეც მაქვს (აქ არის ჩემი რჩევები საქონლის, ღორის, ძროხის ან ელვის კონსერვის შესახებ), მაგრამ ქათამი ახლახან მომზადდა.დაწერე ეს პოსტი, ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს სამყარო გონებას კარგავს ტუალეტის ქაღალდისა და ჩამოსხმული წყლის ყიდვისას. მოძველებული უნარების სწავლა, როგორიცაა დაკონსერვება და საკვების შენახვა, მოულოდნელად არც ისე გიჟურად მეჩვენება და იმედი მაქვს, რომ უფრო მეტი ადამიანი იქნება შთაგონებული, აიღოს პასუხისმგებლობა მათი პირადი საკვების მომარაგებაზე.

დაკონსერვება ერთ-ერთი ყველაზე სრულფასოვანი საკარმიდამო უნარებია, რაც მე ვისწავლე. თუ ღობეზე ყოფილხართ ჩასასვლელად, ეს თქვენი წელი იყოს, მეგობრებო.

თუ მზად ხარ ისწავლო როგორ შეგიძლია, მაგრამ არასდროს გიჩვენებია ვინმეს თოკები – მე დაგიფარე!

მე შევქმენი Canning Made Easy სისტემა, რათა დავეხმარო სახლის კონსერვებს თავდაჯერებულად დაიწყონ კონსერვაცია. ეს ეტაპობრივი ელექტრონული წიგნი მოიცავს ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ, მარტივი, გაუგებარი გზით.

აიღეთ Canning Made Easy და დაიწყეთ მოსავლის შენარჩუნება დღესვე!

მეტი რჩევები სამზარეულოსთვის:

• Citchen-ის სხვა რჩევები:
  • Citchen-ის სხვა რჩევები:
    • When312-13. მზადყოფნის საკუჭნაო
    • სამზარეულოს ხელსაწყოები, რომელთა გარეშე ცხოვრება არ შემიძლია
    • Heritage Cooking Crash Course (ისწავლეთ მკვებავი კერძების მომზადება თქვენი ცხოვრების სამზარეულოში გატარების გარეშე)
    გარდა ჩემი სახლში დაკონსერვებული ხორცის თავგადასავლებისა, რადგან, როგორც წესი, მირჩევნია მთლიანი ქათმების შემწვარი. (მაგალითად, არის 30+ მთლიანი ქათმის რეცეპტი).

    როგორც ამბობენ, თუ ქათმის ქათამი იპოვეთ გასაყიდად, ან გაქვთ მთელი ქათამი, უნდა გაასუფთავოთ, მათი დაჭრა და ხორცის დაკონსერვება შესანიშნავი სარეზერვო საშუალებაა.

    აქ არის ჩემი რჩევები ქათმის უსაფრთხოდ დაკონსერვებისთვის. თუ ამ პროცედურებს ყურადღებით დაიცავთ, შეგიძლიათ მოაწყოთ თქვენი საკუჭნაო ქათმის დაკონსერვებული ქათამი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა არა მხოლოდ გადაუდებელი შემთხვევებისთვის, არამედ სწრაფი და მარტივი კერძებისთვისაც.

    

    რატომ არის ქათმის კონსერვი იდეალური საკუჭნაოს შემავსებელი

    • ეს არის დიდი ძალაუფლების დაკარგვის დრო, როდესაც დროა. ერთ-ერთი ჩვენი ბაჟილიონი ბლიზარდია (ვაიომინგი ასეთი სახალისოა), ცოტა ვნერვიულობ იმის გამო, თუ რამდენ საკვებს ვინახავ საყინულეში.
      • იდეალურია სწრაფი და მარტივი კერძებისთვის .

      არ ვარ გასაოცარი კვების დაგეგმვაში და ზოგჯერ ვახშმის გალღობა მავიწყდება. ეს არის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც მე მიყვარს ჩემი ზეწოლის კონსერვატი ბულიონების, ლობიოსა და ხორცის დასაყენებლად – არ არის საჭირო გაყინვა.

      • იგი ზოგავს საყინულეში ადგილს .

      ეს უკვე აღვნიშნე, მაგრამ გამეორება ღირს. ყველაფერი, რაც ამშვიდებს ჩემს "საყინულე ტეტრის" სიტუაციას, იღებს ჩემს ხმას.

      

      სუპერ-დუპერი ძალიან მნიშვნელოვანი გაფრთხილება

      თქვენ უნდა, უნდა, უნდა გამოიყენოთწნევის კონსერვი თუ გეგმავთ ხორცის დაკონსერვებას – გამონაკლისი არ არის. ვინაიდან ქათმის ხორცი დაბალი მჟავიანობის საკვებია, ჩვეულებრივი ადუღებული წყლის კონსერვი ვერ შეძლებს მის გაცხელებას საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რათა უსაფრთხო იყოს შესანახად.

      ვიცი, რომ წნევის კონსერვები თავიდან აშინებთ, მაგრამ სინამდვილეში ისინი უფრო მარტივია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. მე მაქვს სრული წნევის საკონსერვო გაკვეთილი აქ. ის გაგაცნობთ პროცესს და გასწავლით, თუ როგორ ზეწოლა მოახდინოთ კონსერვზე სახლის აფეთქების გარეშე (ყოველთვის კარგია) .

      დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ რატომ გჭირდებათ წნევის კონსერვის გამოყენება, იხილეთ ჩემი ბოლო სტატია იმის შესახებ, თუ რატომ არის მნიშვნელოვანი კონსერვის უსაფრთხოება.

      რა უნდა იცოდეთ, სანამ დაიწყებთ:

      <600> თქვენ უნდა ჩაიცვით ისინი და გააცივეთ 6-12 საათის განმავლობაში, სანამ დაიწყებთ კონსერვას (დაწვრილებით ამის შესახებ აქ). თუ თქვენ იყენებთ მაღაზიიდან ნაყიდ ქათამს, ის უკვე ჩაცმული და გაცივებულია და მზად არის წასასვლელად. კონსერვის პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ ქათამი(ები) მთლიანად გალღებულია.

      შემდეგ გადაწყვიტეთ კონსერვის რომელი მეთოდი გირჩევნიათ:

      

      1. უმი შეფუთვა თუ ცხელი შეფუთვა?

      არსებობს ხორცის კონსერვის ორი ვარიანტი: უმი შეფუთვა ან ცხელი შეფუთვის მეთოდი. უმი შეფუთვის მეთოდით, უმი ქათამი ქილაში ჩადეთ და დაამუშავეთ. ცხელი შეფუთვის მეთოდით, თქვენ მოხარშეთ ქათამი (ცოტაცოტა) სანამ ჩაალაგებთ ქილებში და ასევე დაამატეთ ცოტა სითხე და შემდეგ დაამუშავეთ. კლემსონის სახელმწიფო უნივერსიტეტის თანახმად, ორივე მეთოდი კარგია, მაგრამ ცხელი შეფუთვის მეთოდმა შეიძლება მოგცეთ ოდნავ უკეთესი დაკონსერვებული ქათამი ხანგრძლივი შენახვისთვის. (წყარო).

      Იხილეთ ასევე: იდეალური შემწვარი გოგრას რეცეპტი

      არ არის საჭირო ქათმის წინასწარ მოხარშვა, რადგან ის იხარშება წნევის კონსერვაში. ამიტომ მე პირადად მირჩევნია ნედლი შეფუთვის მეთოდი. თუმცა, ქვემოთ ჩამოვთვლი ინსტრუქციებს კონსერვის ორივე მეთოდისთვის.

      2. ძვლები შიგნით თუ ამოღებული?

      თქვენ უნდა აირჩიოთ, შეინახავთ თუ არა ძვლებს შიგნით, ან ამოიღებთ მათ, სანამ ქათამი შეძლებთ. ეს დამოკიდებულია იმაზე, იყენებთ თუ არა ახლად მოკლულ ქათამს, მთლიან ქათამს მაღაზიიდან, ან თუ აირჩიეთ ქათმის მკერდი ან სხვა.

      შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის ქათმის ნაწილები, ძვლების გარეშე ან ძვლებით ქათმის დაკონსერვებისთვის.

      თუ ძვლების შენახვას აირჩევთ, ქათმის ნაჭრები უნდა დაჭრათ, სანამ ქათმის ნაჭრები მოათავსებთ. ქილებში შესაძლოა მეტი ადგილი დარჩეს, თუ ძვლებს შეინახავთ.

      თუ მაღაზიიდან იყენებთ ქათმის მკერდს ან თეძოებს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის ლამაზი ერთიანი კუბურები ქილებისთვის. ეს თქვენზეა დამოკიდებული!

      

      ქათმის კონსერვისთვის საჭირო ინგრედიენტები და აღჭურვილობა

      * რჩევა* სანამ დაიწყებთ, გაასუფთავეთ თქვენი სამზარეულო და მოამზადეთ ტერიტორია შესაბამისი აღჭურვილობით დაინგრედიენტები. ეს არის #1 რამ, რასაც ყოველთვის ვაკეთებ, რაც ხელს უწყობს სტრესის შემცირებას კონსერვის პროცესში. 🙂

      მოამზადეთ შემდეგი ნივთები, სანამ დაიწყებთ:

      • წნევითი კონსერვი (ეს არის ის, რაც მე მაქვს და მიყვარს!)
      • კონსერვის ქილები, ხუფები და რგოლები (ან ლიტრი ან პინცეტი იმუშავებს)
      • ყველაფრის დაკონსერვება 14>
      • მარილი (არასავალდებულო: მხოლოდ გემოსთვის, მაგრამ მე მომწონს ეს)
      • ქათამი (ძვლიანი ან ძვლის გარეშე, კონკრეტული ნაწილები ან მთლიანი ქათამი ნაჭრებად დაჭრილი)

    შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი ან ლიტრი. პინტის ზომის ქილები, როგორც წესი, იდეალური რაოდენობაა ერთ კვებაში გამოსაყენებლად, ასე რომ, თუ არ მოგწონთ ქათმის ნარჩენების იდეა, გამოიყენეთ პინტის ზომის ქილები. მე პირადად არ მადარდებს კვარტის ქილების გამოყენება და ქათმის მზადყოფნა იმ კვირაში მეორე კერძისთვის გამოსაყენებლად. (რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ ჩემი შვილები ბევრ საკვებს ჭამენ...)

    სცადეთ ჩემი საყვარელი ხუფები კონსერვისთვის, შეიტყვეთ მეტი FOR JARS ხუფების შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/forjars (გამოიყენეთ კოდი PURPOSE10 10%-იანი ფასდაკლებით)

    

    Იხილეთ ასევე: როგორ გამოვიტანოთ Tallow

    როგორ მოვახდინოთ ქათამი. მოამზადეთ თქვენი წნევითი კონტეინერი

    შეავსეთ იგი რამდენიმე სანტიმეტრით წყლით და ჩართეთ სანთური დაბალ ცეცხლზე, რათა გაცხელება დაიწყოს.

    დაწვრილებითი ინსტრუქციებისთვის, თუ გჭირდებათ, იხილეთ ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო ზეწოლის კონსერვების შესახებ.

    2. მოამზადეთ თქვენი ქათამი

    თუ ქათამი ინახავთძვლები, გამოაცალეთ ხორცი სახსრებში და დარწმუნდით, რომ ნაჭრები მოთავსდება ქილებში. ქათამი დავჭრათ ძვლების გარეშე. (თუ გნებავთ ქათმის კანი მოაშორეთ - მე გავაკეთე.)

    3. დაალაგეთ ქილებში

    თუ ნედლი შეფუთვის მეთოდით ვიყენებდით:

    (მიუხედავად იმისა, რომ 100%-ით აუცილებელი არ არის, ჩემი უმი ქათმის ნაჭრები მოვაყარე ნივრის ფხვნილი, მარილი და პილპილი და მსუბუქად შევაბრაწე, სანამ ისინი ჭურჭელში მოვეფერე. მზა პროდუქტს ცოტა მეტი გემო და ფერი ჰქონდეს.)

    შეავსეთ ქილები ხორცის ნაჭრებით და დაამატეთ მარილი, სურვილისამებრ (1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი პიტნის ქილებისთვის და 1 ჩაის კოვზი ლიტრიანი ქილებისთვის).

    ზემოდან მოაყარეთ ცხელი ბულიონი ან წყალი. :

    მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ქათამი ორთქლზე, სანამ დაახლოებით 2/3 არ იქნება.

    ქილები შეავსეთ ხორცის ნაჭრებით და სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი (1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი პიტნის ქილებისთვის და 1 ჩაის კოვზი ლიტრი ქილებისთვის. 1 ჩაის კოვზი ლიტრი ქილებისთვის)>4. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები

    პლასტმასის დანა, კარაქის დანა ან საკონსერვო ჭურჭელი კარგად მუშაობს.

    5. დაამაგრეთ სახურავები

    გაწმინდეთ ქილების რგოლები ნარჩენების მოსაშორებლად, შეასწორეთ სახურავები/რგოლები (მხოლოდ თითებზე მჭიდროდ) და დაამუშავეთ წნევის კონსერვაში, როგორცშემდეგია:

    • ქილებისთვის ძვლის გარეშე (როგორც ცხელი, ასევე ნედლი შეფუთვის მეთოდით), დაამუშავეთ პინცეტი 75 წუთის განმავლობაში და ლიტრი 90 წუთის განმავლობაში
    • ძვლიანი ქილებისთვის (როგორც ცხელი, ასევე ნედლი შეფუთვის მეთოდით), დაამუშავეთ პინტები 65 წუთის განმავლობაში და კვარტები წნევით 65 წთ. , დაამუშავეთ ქილები 11 ფუნტი წნევით (სიმაღლეებზე 0-დან 2000 ფტ-მდე) ან 12 ფუნტზე (სიმაღლეებზე 2001-დან 4000 ფტ-მდე).

      წონიანი ლიანდაგიანი წნევის კონსერვებისთვის , დაამუშავეთ ქილები 0-დან 10 ფუნტამდე წნევაზე (10 ფუნტამდე ან 0 ფუნტამდე) წნევა (სიმაღლეები 1000 ფუტზე ზემოთ).

      

      ბეჭდვა

      ქათმის დაკონსერვება (როგორ გავაკეთოთ ეს უსაფრთხოდ)

      

      ქათმის დაკონსერვება სახლში უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ გგონიათ, ხდის საჭმლის მომზადებას. უბრალოდ აიღეთ ქილა, მოაყარეთ ზემოდან და მზად ხართ დაამატოთ ქათამი თქვენს საყვარელ რეცეპტებში (როგორიცაა ტაკო, პიცა, მაკარონი და სხვა).

      • ავტორი: Jill Winger
      • მოსამზადებელი დრო: 30 წუთი
      • ><4 მოხარშვის დრო: 4>
      • კატეგორია: კონსერვაცია
      • მეთოდი: წნევით დაკონსერვება
      • სამზარეულო: ქათამი

    ინგრედიენტები

    • წნევითი კონსერვი
    • წნევითი კონსერვი
    • ზედმეტი სამუშაოა)
    • მარილი (სურვილისამებრ: არომატისთვის)
    მოხარშვის რეჟიმი ეკრანის დაბნელების თავიდან აცილება

    ინსტრუქციები

    1. მოამზადეთ წნევაკონსერვი.
    2. მოამზადეთ თქვენი ქათამი. თუ ქათამს ძვლებით ინახავთ, გამოაცალეთ ხორცი სახსრებში და დარწმუნდით, რომ ნაჭრები მოთავსებულია ქილებში. ქათამი დავჭრათ ძვლების გარეშე. თუ გსურთ, ამოიღეთ კანი ქათმისგან.
    3. ნედლეულის შეფუთვის მეთოდი: შეავსეთ ქილები თავისუფლად ხორცის ნაჭრებით, დატოვეთ 1 1/4 ინჩის ადგილი. მოაყარეთ 1/4 – 1/2 ჩ.კ. მარილი ქილებზე და 1/2 – 1 ჩ.კ. სურვილისამებრ, მარილი ქილებზე. ცხელი შეფუთვის მეთოდი: მსუბუქად მოხარშეთ ქათამი (შეგიძლიათ მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ). შეავსეთ თქვენი ქილებში მსუბუქად მოხარშული ქათამი და ცხელი ქათმის ბულიონი ან წყალი, დატოვეთ 1 1/4 დიუმიანი ადგილი. მოაყარეთ 1/4 – 1/2 ჩ.კ. მარილი პიტნის ქილებზე და 1/2 – 1 ჩ.კ. მარილი კვარტულ ქილებზე, სურვილისამებრ.
    4. ამოიღეთ ქილებიდან ჰაერის ბუშტები კონსერვის ჭურჭლით ან დანით.
    5. გაწურეთ რგოლები, შეასწორეთ სახურავები/რგოლები და დაამუშავეთ ზეწოლის ქილაში შემდეგნაირად: ქილებისთვის ძვლის გარეშე. (ორივე ქინძისთავის შეფუთვა 7 წუთის განმავლობაში) და 5 წთ. ძვლიანი ქილებისთვის (როგორც ცხელი, ასევე ნედლი შეფუთვის მეთოდით), დაამუშავეთ პინცეტი 65 წუთის განმავლობაში და ლიტრი 75 წუთის განმავლობაში
    6. ციფრული ლიანდაგით წნევის კონსერვისთვის , დაამუშავეთ ქილები 11 ფუნტის წნევაზე (სიმაღლეებზე 0-დან 2000 ფუნტამდე, 0-დან 0 ფუნტამდე, 0-დან 0 ფუნტამდე). ფუტი). წონიანი წნევის კონსერვისთვის დაამუშავეთ ქილები 10 ფუნტი წნევით (სიმაღლეებზე 0-დან 1000 ფუტამდე) ან 15-ზეფუნტის წნევა (სიმაღლეებზე 1000 ფუტზე მეტი).

    

    ქათმის კონსერვი: თქვენს კითხვებზე პასუხის გაცემა

    რამდენ ხანს ძლებს დაკონსერვებული ქათამი?

    რეკომენდირებულია, რომ სახლში დაკონსერვებული პროდუქტების უმეტესობა საუკეთესოდ იყოს დაახლოებით 18 თვის განმავლობაში. თუმცა, სანამ ქილებზე ბეჭდები კარგია და ისინი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას, მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ გაუძლონ ამაზე ბევრად მეტხანს!

    შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანის ქილა ქათმის დასაკონსერვებლად?

    არა. არ გამოიყენოთ წყლის აბაზანის კონსერვი ქათმის დასაკონსერვებლად. ქათამი არის დაბალი მჟავიანობის საკვები, რომელიც სახიფათოა წყლის აბაზანის ქილაში. ქათმის დასაკონსერვებლად უნდა გამოიყენოთ წნევის საკონსერვო საშუალება. დამატებითი ინფორმაციისთვის, გთხოვთ, იხილოთ ჩემი გზამკვლევი კონსერვის უსაფრთხოების შესახებ.

    როგორ იყენებთ დაკონსერვებულ ქათმის?

    მაღაზიაში შეძენილი ქათმის დაკონსერვებისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი დაკონსერვებული ქათამი არ არის წვნიანი ან უგემოვნო. მე ვფიქრობ, რომ ეს უკეთესია ქათმის ქათმზე, რომელიც ხშირად შეიძლება გახდეს მარცვლოვანი და მშრალი.

    სანაცვლოდ, ხელნაკეთი ახალი დაკონსერვებული ქათამი ტენიანი და არომატულია და იდეალურია ნებისმიერი კერძისთვის, რომელსაც სჭირდება გახეხილი ქათამი. შესანიშნავია ქათმის სუპებისთვის, ჩილისთვის, ენჩილადებისთვის და ტაკოსთვის, მაკარონის კერძებისთვის, ქოთნის ღვეზელებისთვის, პიცებისთვის (ეს შესანიშნავია ჩემს უგემრიელეს ხელნაკეთი პიცის ქერქზე) და სხვა ყველაფრისთვის, სადაც მოხარშული გახეხილი ქათამი გჭირდებათ.

    თქვენ არ გჭირდებათ მისი ხელახლა მოხარშვა, უბრალოდ გახსენით და მზადაა წასასვლელად. იდეალურია სწრაფი და მარტივი სადილისთვის!

    ჩემი საბოლოო აზრები ქათმის კონსერვის შესახებ…

    როგორც მე