Mengalengkan Ayam (Cara melakukannya dengan Aman)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Mengalengkan ayam di rumah lebih mudah dari yang Anda kira dan tidak hanya untuk persediaan di dapur Anda, tetapi juga dapat membuat persiapan makanan menjadi lebih mudah. Cukup ambil stoples, buka tutupnya, dan Anda siap untuk menambahkan ayam yang sudah dimasak ke dalam resep favorit Anda (seperti taco, pizza, pasta, dan banyak lagi). Kumpulkan alat pengalengan bertekanan dan perlengkapannya, lalu ikuti tips berikut untuk mendapatkan toples-toples berisi ayam yang lezat untuk rak dapur Anda.

Lemari pendingin kami saat ini dipenuhi dengan daging hasil peternakan kami sendiri.

Dan bahkan dengan 3 freezer pribadi, dan satu freezer komersial, hanya ada begitu banyak ruang di sana...

Baru-baru ini kami mempelajari lebih dalam tentang beternak sapi potong (akan segera tersedia untuk dibeli!), dan sementara saya menjadi sangat kreatif di dapur dengan membuat resep iga pendek, resep shank sapi, dan potongan daging sapi lainnya, masih banyak daging sapi yang harus dimasukkan ke dalam freezer.

Selain itu, kami juga memelihara ayam potong (karena Anda tidak bisa hanya makan daging sapi), jadi harus ada ruang untuk ayam di dalam freezer juga. Dan ketika kebun sedang berbunga di musim panas, saya biasanya mencoba memasukkan hasil panen saya ke dalam freezer juga, setidaknya sampai saya punya waktu untuk mengawetkannya. Jadi saya membekukan tomat, membekukan buncis... bahkan membekukan isian pai persik.

Saya pernah mengalengkan daging lain sebelumnya (berikut tips saya tentang pengalengan daging sapi, babi, daging rusa, atau rusa kutub), tetapi ayam adalah tambahan terbaru dalam petualangan pengalengan daging di rumah saya karena saya biasanya lebih suka memanggang ayam utuh. (Sebagai contoh, ada lebih dari 30 resep ayam utuh).

Lihat juga: Resep Mayones Buatan Sendiri 5 Menit

Oleh karena itu, jika Anda menemukan ayam yang sedang diobral, atau Anda memiliki banyak ayam utuh yang harus Anda buang, memotong-motong dan mengawetkan dagingnya adalah pilihan yang tepat.

Berikut adalah tips saya untuk mengawetkan ayam dengan aman. Jika Anda mengikuti prosedur ini dengan cermat, Anda dapat mengisi dapur Anda dengan ayam kalengan yang tidak hanya berguna untuk keadaan darurat, tapi juga untuk makanan yang cepat dan mudah.

Mengapa Ayam Kalengan adalah Pengisi Dapur yang Ideal

  • Ini adalah langkah kesiapsiagaan yang bagus untuk menghadapi pemadaman listrik.

Kadang-kadang ketika kami kehilangan listrik selama salah satu badai salju yang sangat dahsyat (Wyoming memang menyenangkan), saya agak gugup memikirkan berapa banyak makanan yang saya simpan di dalam freezer.

  • Sangat cocok untuk makanan yang cepat dan mudah .

Saya tidak pandai dalam hal perencanaan makan, dan terkadang saya lupa mencairkan makanan pada waktunya untuk makan malam. Inilah salah satu alasan utama saya menyukai panci presto saya untuk menyimpan kaldu, kacang-kacangan, dan daging - tidak perlu mencairkan makanan.

  • Ini menghemat ruang freezer saya .

Saya sudah menyebutkan yang satu ini, tetapi perlu diulangi. Apa pun yang meringankan situasi "freezer tetris" saya, akan mendapatkan suara saya.

Peringatan yang Super-Duper Sangat Penting

Anda harus, harus, harus menggunakan alat pengaleng bertekanan Jika Anda berencana untuk mengawetkan daging - tidak ada pengecualian. Karena daging ayam adalah makanan rendah asam, alat pengalengan air mendidih biasa tidak akan dapat memanaskannya pada suhu yang cukup tinggi untuk membuatnya aman untuk disimpan.

Saya tahu pengalengan bertekanan mungkin tampak menakutkan pada awalnya, tetapi sebenarnya lebih sederhana daripada yang Anda pikirkan. Saya memiliki tutorial pengalengan bertekanan lengkap di sini. Ini akan memandu Anda melalui prosesnya, dan mengajari Anda cara mengemas kaleng tanpa meledakkan rumah Anda (selalu merupakan hal yang baik) .

Untuk detail lebih lanjut tentang mengapa Anda perlu menggunakan pressure canner, bacalah artikel saya baru-baru ini tentang mengapa keamanan pengalengan itu penting.

Yang Perlu Anda Ketahui Sebelum Memulai:

Pekerjaan Persiapan sebelum Pengalengan Ayam

Jika Anda menyembelih ayam sendiri, Anda harus memandikan dan mendinginkannya selama 6-12 jam sebelum mulai mengalengkannya (detail lebih lanjut di sini). Jika Anda menggunakan ayam yang dibeli dari toko, ayam tersebut telah dipandikan dan didinginkan dan siap untuk digunakan. Pastikan ayam telah dicairkan seluruhnya sebelum memulai proses pengalengan.

Selanjutnya, tentukan metode pengalengan yang Anda sukai:

1. Paket Mentah atau Paket Panas?

Ada dua pilihan untuk pengalengan daging: metode pengemasan mentah atau pengemasan panas. paket mentah Metode ini, Anda memasukkan ayam mentah ke dalam toples dan mengolahnya. paket panas Metode ini, Anda memasak ayam (sedikit saja) sebelum memasukkannya ke dalam toples dan Anda juga menambahkan sedikit cairan lalu mengolahnya. Menurut Clemson State University, kedua metode ini baik-baik saja, tetapi metode hot pack mungkin memberikan Anda ayam kalengan yang sedikit lebih baik untuk disimpan dalam waktu yang lama. (sumber).

Tidak perlu memasak ayam terlebih dahulu karena ayam dimasak di dalam pengalengan bertekanan. Jadi, saya pribadi lebih memilih metode kemasan mentah. Namun, saya akan menyertakan instruksi untuk kedua metode pengalengan di bawah ini.

2. Tulang dalam atau tulang luar?

Anda dapat memilih apakah Anda akan membiarkan tulang-tulangnya tetap berada di dalam atau membuangnya sebelum Anda mengolah ayam Anda. Hal ini tergantung pada apakah Anda menggunakan ayam yang baru saja disembelih, ayam utuh dari toko, atau jika Anda memilih untuk menggunakan dada ayam tanpa tulang atau yang lainnya.

Anda dapat menggunakan semua jenis bagian ayam, tanpa tulang atau dengan tulang untuk resep ayam kalengan ini.

Jika Anda memilih untuk menyimpan tulangnya, Anda harus memotong potongan ayam sebelum dikalengkan dan pastikan Anda dapat memasukkan potongan-potongan itu ke dalam stoples. Mungkin juga akan ada lebih banyak ruang yang terbuang di dalam stoples jika Anda menyimpan tulangnya.

Jika Anda menggunakan dada atau paha ayam tanpa tulang dari toko, Anda bisa membuat potongan ayam yang seragam untuk stoples, terserah Anda!

Bahan dan Peralatan yang Dibutuhkan untuk Pengalengan Ayam

* TIP* Sebelum memulai, bersihkan dapur Anda dan siapkan area dengan peralatan dan bahan-bahan yang tepat. Ini adalah hal #1 yang selalu saya lakukan untuk mengurangi stres selama proses pengalengan. 🙂.

Siapkan barang-barang berikut ini sebelum Anda mulai:

  • Pressure Canner (ini yang saya miliki dan saya sukai!)
  • Stoples, tutup, dan cincin pengalengan (baik liter atau pint bisa digunakan)
  • Peralatan pengalengan (set alat pengalengan Lehman ini memiliki semua yang Anda butuhkan)
  • Garam (opsional: hanya untuk menambah cita rasa, tapi saya suka yang ini)
  • Ayam (bertulang atau tanpa tulang, bagian tertentu atau ayam utuh yang dipotong-potong)

Anda dapat menggunakan stoples ukuran pint atau liter. Stoples ukuran pint biasanya merupakan jumlah yang tepat untuk digunakan dalam satu kali makan, jadi jika Anda tidak suka dengan ayam yang tersisa, gunakanlah stoples ukuran liter. Saya pribadi tidak keberatan menggunakan stoples ukuran liter dan memiliki ayam yang siap digunakan untuk makanan lain di akhir minggu. (Belum lagi anak-anak saya yang makan BANYAK sekali...)

Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

Cara Mengalengkan Ayam di Rumah

Arah:

1. Persiapkan Pressure Canner Anda

Isi beberapa inci dengan air, dan nyalakan kompor dengan api kecil agar bisa mulai memanas.

Lihatlah panduan langkah demi langkah saya untuk menekan kaleng untuk instruksi lebih lanjut jika Anda membutuhkannya.

2. Siapkan Ayam Anda

Jika menyimpan ayam dengan tulang, pisahkan daging di bagian persendian dan pastikan potongannya sesuai dengan stoples. Potong ayam tanpa tulang menjadi beberapa bagian. (Buang kulit ayam jika Anda mau- saya melakukannya).

3. Kemas ke dalam Guci

Jika Menggunakan Metode Paket Mentah:

(Meskipun tidak 100% diperlukan, saya menaburi potongan ayam mentah dengan bubuk bawang putih, garam, dan merica, lalu mencelupkannya ke dalam wajan sebelum dimasukkan ke dalam toples, yang secara teknis masih "mentah", tetapi saya ingin produk jadinya memiliki lebih banyak rasa dan warna).

Isi stoples dengan potongan daging dan tambahkan garam, jika diinginkan (gunakan 1/2 sendok teh garam laut halus untuk stoples pint, dan 1 sendok teh untuk stoples liter).

Siram dengan kaldu panas atau air, sisakan ruang 1 inci di bagian atas.

Jika menggunakan Metode Hot Pack:

Rebus, panggang, kukus ayam hingga sekitar 2/3 matang.

Isi stoples dengan potongan daging dan tambahkan garam, jika diinginkan (gunakan 1/2 sendok teh garam laut halus untuk stoples pint, dan 1 sendok teh untuk stoples liter).

Siram dengan kaldu panas atau air, sisakan ruang 1 inci di bagian atas.

4. Menghilangkan Gelembung Udara

Pisau plastik, pisau mentega, atau peralatan pengalengan bisa digunakan.

5. Pasang Tutupnya

Seka pinggiran stoples untuk menghilangkan residu, sesuaikan tutup/pegas (hanya dengan jari), dan proses dalam alat pengalengan bertekanan sebagai berikut:

  • Untuk stoples tanpa tulang (baik metode kemasan panas maupun mentah), proses pint selama 75 menit dan liter selama 90 menit
  • Untuk stoples dengan tulang (baik metode kemasan panas maupun mentah), proses pint selama 65 menit dan liter selama 75 menit

Untuk Alat pengukur tekanan dial-gauge memproses stoples pada tekanan 11 pon (ketinggian 0 hingga 2.000 kaki) atau pada tekanan 12 pon (ketinggian 2.001 hingga 4.000 kaki).

Lihat juga: Resep Kue Molase Lembut

Untuk Pengukur tekanan pengukur tertimbang memproses stoples pada tekanan 10 pon (ketinggian 0 hingga 1.000 kaki) atau pada tekanan 15 pon (ketinggian di atas 1.000 kaki).

Mencetak

Mengalengkan Ayam (Cara melakukannya dengan Aman)

Mengalengkan ayam di rumah lebih mudah dari yang Anda kira, membuat persiapan makanan menjadi mudah. Cukup ambil stoples, buka tutupnya, dan Anda siap menambahkan ayam ke dalam resep favorit Anda (seperti taco, pizza, pasta, dan banyak lagi).

  • Penulis: Jill Winger
  • Waktu persiapan: 30 menit
  • Waktu memasak: 90 menit
  • Total Waktu: 2 jam
  • Kategori: melestarikan
  • Metode: pengalengan bertekanan
  • Masakan: ayam

Bahan

  • Pengalengan Tekanan
  • Stoples Pengalengan (pint atau liter)
  • Ayam (baik yang bertulang maupun tanpa tulang)
  • Garam (opsional: untuk penyedap rasa)
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Siapkan alat penekan Anda.
  2. Siapkan ayam Anda. Jika menyimpan ayam dengan tulang, pisahkan daging di bagian persendian dan pastikan potongannya masuk ke dalam stoples. Potong ayam tanpa tulang menjadi beberapa bagian. Buang kulit ayam jika Anda mau.
  3. Metode Paket Mentah: Isi stoples Anda secara longgar dengan potongan daging, sisakan ruang kosong sebesar 1 1/4 inci. Taburkan 1/4 - 1/2 sdt. garam di atas stoples liter, dan 1/2 - 1 sdt. garam di atas stoples quart, jika diinginkan. Metode Paket Panas: Masak ayam Anda sebentar (Anda dapat merebus atau memanggangnya). Isi stoples Anda dengan ayam yang dimasak sebentar, dan kaldu ayam panas atau air, sisakan ruang kepala 1 1/4 inci. Taburkan 1/4 - 1/2 sdt. garam di atas stoples liter, dan 1/2 - 1 sdt. garam di stoples liter, jika diinginkan.
  4. Bersihkan gelembung udara dari stoples dengan alat pengalengan atau pisau.
  5. Seka pelek, sesuaikan tutup/pegas, dan proses di dalam alat penekan sebagai berikut: Untuk stoples tanpa tulang (baik metode kemasan panas maupun mentah), proses pint selama 75 menit dan liter selama 90 menit. Untuk stoples dengan tulang (baik metode kemasan panas maupun mentah), proses pint selama 65 menit dan liter selama 75 menit
  6. Untuk Alat pengukur tekanan dial-gauge Proses stoples pada tekanan 11 pon (ketinggian 0 hingga 2.000 kaki) atau pada tekanan 12 pon (ketinggian 2.001 hingga 4.000 kaki). Untuk Pengukur tekanan pengukur tertimbang memproses stoples pada tekanan 10 pon (ketinggian 0 hingga 1.000 kaki) atau pada tekanan 15 pon (ketinggian di atas 1.000 kaki).

Pengalengan Ayam: Pertanyaan Anda Terjawab

Berapa Lama Ayam Kaleng Bertahan?

Direkomendasikan bahwa sebagian besar makanan kaleng rumahan berada dalam kondisi terbaiknya selama sekitar 18 bulan. Namun, selama segel pada toples masih bagus dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, makanan kaleng dapat bertahan lebih lama dari itu!

Dapatkah Anda Menggunakan Pengalengan Air untuk Mengalengkan Ayam?

JANGAN gunakan alat pengalengan air untuk mengawetkan ayam. Ayam adalah makanan rendah asam, yang tidak aman untuk dikalengkan dalam alat pengalengan air. Anda HARUS menggunakan alat pengalengan bertekanan untuk pengalengan ayam. Silakan lihat Panduan Keamanan Pengalengan untuk informasi lebih lanjut.

Bagaimana Anda Menggunakan Ayam Kaleng?

Tidak seperti ayam kalengan yang dibeli di toko, ayam kalengan buatan sendiri tidak berpasir atau tidak berasa, bahkan menurut saya lebih baik daripada ayam kuali, yang sering kali menjadi berbutir-butir dan kering.

Sebaliknya, ayam kalengan segar buatan sendiri yang lembab dan beraroma, sangat cocok untuk makanan apa pun yang membutuhkan suwiran ayam di dalamnya. Sangat cocok untuk sup ayam, sambal, enchilada, dan taco, hidangan pasta, pai, pizza (sangat cocok untuk kerak pizza buatan sendiri yang lezat), dan apa pun yang membutuhkan suwiran ayam yang sudah dimasak.

Anda tidak perlu memasaknya lagi, cukup buka dan siap untuk dinikmati. Sempurna untuk makan malam yang cepat dan mudah!

Pendapat Terakhir Saya tentang Pengalengan Ayam...

Saat saya menulis artikel ini, rasanya seolah-olah dunia ini kehilangan akal sehat dengan membeli tisu toilet dan air minum dalam kemasan. Mempelajari keterampilan kuno seperti pengalengan dan pengawetan makanan tiba-tiba tampak tidak terlalu gila, dan saya berharap lebih banyak orang yang terinspirasi untuk bertanggung jawab atas persediaan makanan pribadi mereka.

Pengalengan adalah salah satu keterampilan rumahan yang paling memuaskan yang pernah saya pelajari. Jika Anda sudah lama ingin mencobanya, biarlah ini menjadi tahun Anda, teman-teman.

Jika Anda siap untuk belajar bagaimana cara membuat, tetapi tidak pernah memiliki seseorang yang menunjukkan kepada Anda tali-temali - saya siap membantu Anda!

Saya menciptakan sistem Pengalengan Menjadi Mudah untuk membantu para pengalengan rumahan mulai mengawetkan dengan percaya diri. eBook langkah demi langkah ini mencakup SEMUA yang perlu Anda ketahui, dengan cara yang sederhana dan tidak membingungkan.

Ambil salinan Anda dari Pengalengan Menjadi Mudah dan mulailah melestarikan hasil panen Anda hari ini!

Tips Dapur Lainnya:

  • Memasak Dari Awal Saat Waktu Anda Terbatas
  • Apa yang Ada di Dapur Kesiapsiagaan Sehari-hari Saya
  • Peralatan Dapur yang Tidak Bisa Saya Hidup Tanpanya
  • Kursus Memasak Heritage (belajar memasak makanan bergizi tanpa menghabiskan waktu Anda di dapur)

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.