घर पर चिकन को डिब्बाबंद करना आपके विचार से कहीं अधिक आसान है और यह न केवल आपकी पेंट्री को स्टॉक करता है, बल्कि भोजन की तैयारी को और भी आसान बना सकता है। बस एक जार लें, ऊपर से पॉप करें और आप पके हुए चिकन को अपने पसंदीदा व्यंजनों (जैसे टैकोस, पिज्जा, पास्ता, और बहुत कुछ) में जोड़ने के लिए तैयार हैं। अपना प्रेशर कैनर और उपकरण इकट्ठा करें, और अपने पेंट्री शेल्फ के लिए स्वादिष्ट चिकन के जार के साथ अंत में इन सुझावों का पालन करें।

हमारे फ्रीजर वर्तमान में हमारे अपने खेत में उगाए गए मांस से भरे हुए हैं।

और 3 निजी फ्रीजर, और एक वाणिज्यिक फ्रीजर के साथ भी, वहां केवल इतनी ही जगह है...

हम हाल ही में गोमांस मवेशियों को पालने में गहराई से काम कर रहे हैं (वैसे, यह जल्द ही खरीद के लिए उपलब्ध होगा!), और जबकि मैं रसोई में छोटी पसलियों की रेसिपी, बीफ शैंक रेसिपी और अन्य बीफ कट्स बनाने में अत्यधिक रचनात्मक हो रही हूं, फ्रीजर में निचोड़ने के लिए अभी भी बहुत सारा बीफ है।

उसके ऊपर, हम मांस मुर्गियां पालते हैं (क्योंकि आप लोग सिर्फ बीफ नहीं खा सकते हैं), इसलिए फ्रीजर में मुर्गियों के लिए भी जगह होनी चाहिए। और जब गर्मियों में बगीचा पूरी तरह से गुलजार होता है, तो मैं आमतौर पर अपनी उपज को फ्रीजर में रखने की कोशिश करता हूं, कम से कम तब तक जब तक मेरे पास उन्हें रखने का समय न हो। इसलिए मैं टमाटरों को फ्रीज करता हूं, अपनी हरी फलियों को फ्रीज करता हूं... यहां तक ​​कि मैं अपनी पीच पाई फिलिंग को भी फ्रीज करता हूं।

मैंने पहले अन्य मांस को डिब्बाबंद किया है (बीफ, पोर्क, वेनिसन या एल्क को डिब्बाबंद करने के बारे में मेरी युक्तियां यहां दी गई हैं), लेकिन चिकन हाल ही का हैइस पोस्ट को लिखें, ऐसा लगता है मानो दुनिया टॉयलेट पेपर और बोतलबंद पानी खरीदने में अपना दिमाग खराब कर रही है। डिब्बाबंदी और खाद्य संरक्षण जैसे पुराने जमाने के कौशल सीखना अचानक इतना पागलपन भरा नहीं लगता है, और मुझे उम्मीद है कि अधिक से अधिक लोग अपनी व्यक्तिगत खाद्य आपूर्ति की जिम्मेदारी लेने के लिए प्रेरित होंगे।

डिब्बाबंदी सबसे अधिक संतुष्टि देने वाले घरेलू कौशलों में से एक है जो मैंने सीखा है। यदि आप गोता लगाने के लिए बाड़ पर हैं, तो इस वर्ष को अपना होने दें, मेरे दोस्तों।

यदि आप यह सीखने के लिए तैयार हैं कि कैसे करना है, लेकिन कभी किसी ने आपको रस्सियाँ नहीं दिखाईं - तो मैंने आपको कवर कर लिया है!

मैंने घरेलू-कैनर्स को आत्मविश्वास के साथ संरक्षण शुरू करने में मदद करने के लिए कैनिंग मेड ईज़ी सिस्टम बनाया। यह चरण-दर-चरण ई-पुस्तक वह सब कुछ शामिल करती है जो आपको जानना चाहिए, एक सरल, गैर-भ्रमित तरीके से।

अपनी कैनिंग मेड ईज़ी की प्रति लें और आज ही अपनी फसल को संरक्षित करना शुरू करें!

अधिक रसोई युक्तियाँ:

• जब आपके पास सीमित समय हो तो शुरुआत से खाना बनाना
• मेरी रोजमर्रा की तैयारी पेंट्री में क्या है
• रसोई उपकरण I इसके बिना नहीं रह सकते
• हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स (रसोईघर में अपना जीवन बिताए बिना पौष्टिक भोजन पकाना सीखें)

कहा जा रहा है कि, यदि आपको बिक्री पर चिकन मिलता है, या आपके पास पूरी मुर्गियों का एक गुच्छा है, तो आपको उन्हें निकालना होगा, उन्हें टुकड़े करना और मांस को डिब्बाबंद करना एक आदर्श बैकअप है।

चिकन को सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद करने के लिए यहां मेरी युक्तियां दी गई हैं। यदि आप इन प्रक्रियाओं का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो आप अपनी पेंट्री में डिब्बाबंद चिकन रख सकते हैं जो न केवल आपात स्थिति के लिए, बल्कि त्वरित और आसान भोजन के लिए भी बहुत उपयोगी है।

क्यों कैनिंग चिकन एक आदर्श पेंट्री फिलर है

• बिजली चले जाने पर यह तैयारी का एक बड़ा उपाय है।

कभी-कभी जब हम अपने एक बिलियन बर्फ़ीले तूफ़ान (Wyo) के दौरान बिजली खो देते हैं मिंग इस तरह मजेदार है), मैं इस बात से थोड़ा घबरा जाता हूं कि मैं फ्रीजर में कितना खाना सुरक्षित रखता हूं।

• यह त्वरित और आसान भोजन के लिए बिल्कुल सही है ।

मैं भोजन योजना में अच्छा नहीं हूं, और कभी-कभी मैं रात के खाने के लिए समय पर सामान को डीफ्रॉस्ट करना भूल जाता हूं। यह प्राथमिक कारणों में से एक है कि मैं शोरबा, बीन्स और मीट डालने के लिए अपने प्रेशर कैनर को पसंद करता हूं - इसमें डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

• यह मेरे फ्रीजर में जगह बचाता है ।

मैंने पहले ही इसका उल्लेख किया है, लेकिन इसे दोहराना जरूरी है। जो कुछ भी मेरी "फ़्रीज़र टेट्रिस" स्थिति से राहत दिलाता है, उसे मेरा वोट मिलता है।

एक सुपर-डुपर बहुत महत्वपूर्ण चेतावनी

आपको इसका उपयोग अवश्य करना चाहिए, अवश्य करना चाहिएयदि आप मांस को डिब्बाबंद करने की योजना बना रहे हैं तो प्रेशर कैनर - कोई अपवाद नहीं। चूंकि चिकन मांस एक कम एसिड वाला भोजन है, इसलिए नियमित उबलते पानी का कैनर इसे भंडारण के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान पर गर्म करने में सक्षम नहीं होगा।

मुझे पता है कि प्रेशर कैनर पहली बार में डराने वाले लग सकते हैं, लेकिन वे वास्तव में आपके विचार से कहीं अधिक सरल हैं। मेरे पास यहां पूर्ण प्रेशर कैनिंग ट्यूटोरियल है। यह आपको पूरी प्रक्रिया के बारे में बताएगा, और आपको सिखाएगा कि आपके घर को उड़ाए बिना कैसे दबाव डाला जा सकता है (हमेशा एक अच्छी बात) ।

आपको प्रेशर कैनर का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए, कैनिंग सुरक्षा क्यों महत्वपूर्ण है, इस पर मेरा हालिया लेख देखें।

शुरू करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए:

चिकन को डिब्बाबंद करने से पहले तैयारी का काम

यदि आप अपनी खुद की मुर्गियों को काट रहे हैं, तो आपको उन्हें तैयार करना होगा और उन्हें ठंडा होने देना होगा। उन्हें डिब्बाबंद करना शुरू करने से 6-12 घंटे पहले (इसके बारे में अधिक जानकारी यहां दी गई है)। यदि आप दुकान से खरीदे गए चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो वे पहले ही तैयार और ठंडे हो चुके हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं। सुनिश्चित करें कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से पहले चिकन पूरी तरह से पिघल गए हैं।

अगला, तय करें कि आप कौन सी डिब्बाबंदी विधि पसंद करते हैं:

1. कच्चा पैक या गर्म पैक?

मांस को डिब्बाबंद करने के दो विकल्प हैं: कच्चा पैक या गर्म पैक विधि। कच्चा पैक विधि में, आप कच्चे चिकन को एक जार में डालें और इसे संसाधित करें। हॉट पैक विधि में, आप चिकन को पकाएं (बस थोड़ा सा)।बिट) इससे पहले कि आप इसे जार में पैक करें और आप इसमें कुछ तरल भी मिलाएं और फिर इसे संसाधित करें। क्लेम्सन स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, दोनों विधियाँ ठीक हैं, लेकिन हॉट पैक विधि आपको लंबे समय तक भंडारण के लिए थोड़ा बेहतर डिब्बाबंद चिकन दे सकती है। (स्रोत)।

आपके चिकन को पहले से पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह प्रेशर कैनर में पकता है। इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से रॉ पैक विधि को प्राथमिकता देता हूं। हालाँकि, मैं नीचे दोनों डिब्बाबंदी विधियों के लिए निर्देश शामिल करूँगा।

2. हड्डियाँ अंदर या बाहर?

आपको चुनना है कि आप चिकन खाने से पहले हड्डियाँ अंदर रखेंगे या बाहर निकालेंगे। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप हाल ही में कसा हुआ चिकन, स्टोर से पूरा चिकन, या यदि आपने बोनलेस चिकन ब्रेस्ट या कुछ और का उपयोग करना चुना है।

आप इस कैनिंग चिकन रेसिपी के लिए हड्डी रहित या हड्डियों वाले किसी भी प्रकार के चिकन भागों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप हड्डियों को अंदर रखना चुनते हैं, तो आपको कैनिंग से पहले चिकन के टुकड़ों को काटना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि आप उन टुकड़ों को जार में फिट कर सकें। यदि आप हड्डियों को अंदर रखते हैं तो संभवतः जार में अधिक जगह बर्बाद हो जाएगी।

यदि आप स्टोर से बोनलेस चिकन स्तन या जांघों का उपयोग करते हैं, तो आप जार के लिए चिकन के अच्छे समान क्यूब्स बना सकते हैं। यह आप पर निर्भर है!

चिकन को डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री और उपकरण

* सुझाव* शुरू करने से पहले, अपनी रसोई को साफ करें और उचित उपकरण के साथ क्षेत्र को तैयार करें औरअवयव। यह #1 चीज है जो मैं हमेशा करता हूं जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान तनाव को कम करने में मदद करता है। 🙂

शुरू करने से पहले निम्नलिखित चीजें तैयार रखें:

• प्रेशर कैनर (यह वही है जो मेरे पास है और मुझे पसंद है!)
• कैनिंग जार, ढक्कन और अंगूठियां (या तो क्वार्ट्स या पिंट्स काम करेंगे)
• कैनिंग बर्तन (इस लेहमैन के कैनिंग टूल सेट में आपकी जरूरत की हर चीज है)
• नमक (वैकल्पिक: केवल स्वाद के लिए, लेकिन मुझे यह पसंद है)
• चिकन (बोन-इन या बोनलेस, विशिष्ट भाग या टुकड़ों में कटा हुआ पूरा चिकन)

आप या तो पिंट्स या क्वार्ट्स का उपयोग कर सकते हैं। पिंट आकार के जार आमतौर पर एक भोजन में उपयोग करने के लिए सही मात्रा में होते हैं, इसलिए यदि आपको बचे हुए चिकन का विचार पसंद नहीं है, तो पिंट आकार के जार का उपयोग करें। मुझे व्यक्तिगत रूप से क्वार्ट जार का उपयोग करने और उस सप्ताह के अंत में दूसरे भोजन के लिए उपयोग के लिए तैयार चिकन रखने में कोई आपत्ति नहीं है। (यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि मेरे बच्चे बहुत अधिक खाना खाते हैं...)

डिब्बाबंदी के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कनों को आज़माएं, जार के ढक्कनों के बारे में यहां और जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)

घर पर चिकन कैसे बनाएं

दिशा-निर्देश:

1. अपना प्रेशर कैनर तैयार करें

इसे कई इंच पानी से भरें, और बर्नर को धीमा कर दें ताकि यह गर्म हो सके।

यदि आपको आवश्यकता हो तो अधिक निर्देशों के लिए प्रेशर कैनर के बारे में मेरी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका देखें।

2. अपना चिकन तैयार करें

अगर चिकन साथ रख रहे हैंहड्डियाँ, मांस को जोड़ों से अलग करें और सुनिश्चित करें कि टुकड़े जार में फिट होंगे। - बोनलेस चिकन को टुकड़ों में काट लें. (यदि आप चाहें तो अपने चिकन से त्वचा हटा दें- मैंने हटा दी।)

3. जारों में पैक करें

यदि कच्चे पैक विधि का उपयोग कर रहे हैं:

(हालांकि यह 100% आवश्यक नहीं है, मैंने अपने कच्चे चिकन के टुकड़ों को लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का और उन्हें अपने जार में पैक करने से पहले एक कड़ाही में हल्का भूरा कर दिया। वे अभी भी तकनीकी रूप से "कच्चे" थे, लेकिन मैं चाहता था कि तैयार उत्पाद में थोड़ा अधिक स्वाद और रंग हो।)

भरें मांस के टुकड़ों के साथ जार और यदि वांछित हो तो नमक डालें (पिंट जार के लिए 1/2 चम्मच बारीक समुद्री नमक और क्वार्ट जार के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें)।

ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें, शीर्ष पर 1 इंच की जगह छोड़ दें।

यदि हॉट पैक विधि का उपयोग कर रहे हैं:

चिकन को भाप में तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग 2/3 पक न जाए।

जार को मांस के टुकड़ों से भरें और नमक डालें, यदि वांछित (पिंट जार के लिए 1/2 चम्मच बढ़िया समुद्री नमक और क्वार्ट जार के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें)।

ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें, शीर्ष पर 1-इंच हेडस्पेस छोड़ दें।

4. हवा के बुलबुले हटाएँ

एक प्लास्टिक चाकू, मक्खन चाकू, या डिब्बाबंदी का बर्तन ठीक काम करता है।

5. ढक्कन लगाएं

किसी भी अवशेष को हटाने के लिए जार के किनारों को पोंछें, ढक्कन/छल्लियों को समायोजित करें (केवल उंगली से कसकर), और प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करेंइस प्रकार है:

• बिना हड्डियों वाले जार के लिए (गर्म और कच्चे दोनों पैक तरीकों से), पिंट्स को 75 मिनट के लिए और क्वार्ट्स को 90 मिनट के लिए प्रोसेस करें
• हड्डियों वाले जार के लिए (गर्म और कच्चे पैक दोनों तरीकों), पिंट्स को 65 मिनट के लिए और क्वार्ट्स को 75 मिनट के लिए प्रोसेस करें

डायल-गेज प्रेशर कैनर के लिए, जार को 1 पर प्रोसेस करें 1 पाउंड दबाव (0 से 2,000 फीट की ऊंचाई) या 12 पाउंड दबाव (2,001 से 4,000 फीट की ऊंचाई) पर।

वेटेड गेज प्रेशर कैनर्स के लिए, जार को 10 पाउंड दबाव (0 से 1,000 फीट की ऊंचाई) या 15 पाउंड दबाव (1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई) पर प्रोसेस करें।

चिकन को डिब्बाबंद करना (इसे सुरक्षित तरीके से कैसे करें)

घर पर चिकन को डिब्बाबंद करना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है, इससे भोजन की तैयारी तुरंत हो जाती है। बस एक जार लें, ऊपर से पॉप करें, और आप अपने पसंदीदा व्यंजनों (जैसे टैकोस, पिज्जा, पास्ता, और अधिक) में चिकन जोड़ने के लिए तैयार हैं।

• लेखक: जिल विंगर
• तैयारी का समय: 30 मिनट
• पकाने का समय: 90 मिनट
• कुल समय: 2 घंटे
<13 श्रेणी: संरक्षण
• विधि: प्रेशर कैनिंग
• खाना: चिकन

सामग्री

• प्रेशर कैनर
• कैनिंग जार (पिंट या क्वार्ट्स)
• चिकन (बोन-इन और बोनलेस दोनों काम)
<1 3>नमक (वैकल्पिक: स्वाद के लिए)

निर्देश

1. अपना प्रेशर तैयार करेंकैनर।
2. अपना चिकन तैयार करें। यदि चिकन को हड्डियों के साथ रखते हैं, तो मांस को जोड़ों से अलग करें और सुनिश्चित करें कि टुकड़े जार में फिट हों। - बोनलेस चिकन को टुकड़ों में काट लें. यदि आप चाहें तो अपने चिकन से त्वचा हटा दें।
3. कच्चा पैक विधि: अपने जार को मांस के टुकड़ों से भरें, 1 1/4 इंच की खाली जगह छोड़ें। 1/4 - 1/2 छोटा चम्मच छिड़कें। पिंट जार के ऊपर नमक, और 1/2 - 1 छोटा चम्मच। यदि वांछित हो, तो क्वार्ट जार पर नमक डालें। हॉट पैक विधि: अपने चिकन को हल्का पकाएं (आप इसे उबाल सकते हैं या बेक कर सकते हैं)। अपने जार को हल्का पका हुआ चिकन, और गर्म चिकन शोरबा या पानी से भरें, 1 1/4 इंच की खाली जगह छोड़ दें। 1/4 - 1/2 छोटा चम्मच छिड़कें। पिंट जार के ऊपर नमक, और 1/2 - 1 छोटा चम्मच। यदि वांछित हो, तो क्वार्ट जार पर नमक डालें।
4. कैनिंग बर्तन या चाकू से जार से हवा के बुलबुले हटा दें।
5. रिम्स को पोंछें, ढक्कन/छल्लियों को समायोजित करें, और प्रेशर कैनर में निम्नानुसार प्रक्रिया करें: बिना हड्डियों वाले जार के लिए (गर्म और कच्चे पैक दोनों तरीकों से), पिंट को 75 मिनट के लिए और क्वार्ट को 90 मिनट के लिए प्रोसेस करें। हड्डियों वाले जार के लिए (गर्म और कच्चे पैक दोनों तरीकों से), पिंट को 65 मिनट के लिए और क्वार्ट्स को 75 मिनट के लिए प्रोसेस करें
6. डायल-गेज प्रेशर कैनर के लिए , जार को 11 पाउंड दबाव (0 से 2,000 फीट की ऊंचाई) या 12 पाउंड दबाव (2,001 से 4,000 फीट की ऊंचाई) पर प्रोसेस करें। वेटेड गेज प्रेशर कैनर के लिए, जार को 10 पाउंड दबाव (0 से 1,000 फीट की ऊंचाई) या 15 पर प्रोसेस करेंपाउंड दबाव (1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई)।

कैनिंग चिकन: आपके प्रश्नों के उत्तर

डिब्बाबंद चिकन कितने समय तक चलता है?

यह अनुशंसा की जाती है कि अधिकांश घर-डिब्बाबंद वस्तुएं लगभग 18 महीनों के लिए अपने सर्वोत्तम स्तर पर हों। हालाँकि, जब तक जार पर सील अच्छी होती है और उन्हें ठंडे, अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तब तक वे सुरक्षित रूप से उससे अधिक समय तक चल सकते हैं!

क्या आप चिकन को डिब्बाबंद करने के लिए वाटर बाथ कैनर का उपयोग कर सकते हैं?

नहीं। चिकन को डिब्बाबंद करने के लिए वॉटर बाथ कैनर का उपयोग न करें। चिकन एक कम एसिड वाला भोजन है, जिसे पानी के स्नान डिब्बे में रखना असुरक्षित है। चिकन को डिब्बाबंद करने के लिए आपको प्रेशर कैनर का उपयोग अवश्य करना चाहिए। कृपया अधिक जानकारी के लिए कैनिंग सुरक्षा के लिए मेरी मार्गदर्शिका देखें।

आप डिब्बाबंद चिकन का उपयोग कैसे करते हैं?

दुकान से खरीदे गए डिब्बाबंद चिकन के विपरीत, घर का बना डिब्बाबंद चिकन किरकिरा या बेस्वाद नहीं है। मैं यहां तक ​​सोचता हूं कि यह क्रॉकपॉट चिकन से बेहतर है, जो अक्सर दानेदार और सूखा हो सकता है।

इसके बजाय, घर का बना ताजा डिब्बाबंद चिकन नम और स्वादिष्ट होता है और किसी भी भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है जिसमें कटा हुआ चिकन की आवश्यकता होती है। यह चिकन सूप, मिर्च, एनचिलाडस और टैकोस, पास्ता व्यंजन, पॉट पाई, पिज्जा (यह मेरे स्वादिष्ट घर का बना पिज्जा क्रस्ट पर बहुत अच्छा है), और किसी भी अन्य चीज के लिए बहुत अच्छा है जहां आपको पके हुए कटा हुआ चिकन की आवश्यकता होती है।

आपको इसे दोबारा पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे खोलें और यह जाने के लिए तैयार है। त्वरित और आसान रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही!

कैनिंग चिकन पर मेरे अंतिम विचार...

जैसा कि मैंने