تعليب الدجاج في المنزل أسهل مما تعتقد ، ولا يقتصر الأمر على تخزين مخزونك فحسب ، بل يمكن أن يجعل تحضير الوجبات السريعة أسهل. ما عليك سوى الحصول على برطمان ، ووضعه في الأعلى ، وستكون جاهزًا لإضافة الدجاج المطبوخ إلى وصفاتك المفضلة (مثل سندويشات التاكو والبيتزا والمعكرونة والمزيد). اجمع معلبات ومعدات الضغط الخاصة بك ، واتبع هذه النصائح لتنتهي برطمانات من الدجاج اللذيذ لرف المؤن.

تمتلئ المجمدات حاليًا باللحوم التي تربى في المزارع الخاصة بنا.

وحتى مع وجود 3 مجمدات شخصية ، ومجمد تجاري واحد ، لم يكن هناك سوى مساحة كبيرة للشراء

لقد قمت بتعليب اللحوم الأخرى من قبل (إليك نصائحي حول تعليب اللحم البقري ، ولحم الخنزير ، ولحم الغزال ، أو الأيائل) ، لكن الدجاج حديثاكتب هذا المنشور ، يبدو كما لو أن العالم يفقد عقولهم في شراء ورق التواليت والمياه المعبأة. إن تعلم المهارات القديمة مثل التعليب وحفظ الطعام فجأة لا يبدو مجنونًا للغاية ، وآمل أن يتم إلهام المزيد من الأشخاص لتولي مسؤولية إمداداتهم الغذائية الشخصية.

التعليب هي واحدة من أكثر المهارات المنزلية التي تعلمتها تحقيقًا. إذا كنتم على الحياد للغوص ، فليكن هذا عامكم ، أصدقائي.

إذا كنت مستعدًا لتعلم كيفية القيام بذلك ، ولكن لم يكن هناك شخص ما يريك الحبال - لقد قمت بتغطيتك!

لقد أنشأت نظام Canning Made Easy لمساعدة المعلبات المنزلية على البدء في الحفاظ على الثقة. يغطي هذا الكتاب الإلكتروني المفصل خطوة بخطوة كل ما تحتاج إلى معرفته ، بطريقة بسيطة وغير مربكة.

احصل على نسختك من أصبح التعليب سهلًا وابدأ في الحفاظ على حصادك اليوم!

المزيد من نصائح المطبخ:

• الطبخ من Scratch عندما يكون لديك وقت محدود
بدون
• دورة الطبخ التراثية (تعلم طهي وجبات مغذية دون قضاء حياتك في المطبخ)

ومع ذلك ، إذا وجدت دجاجًا معروضًا للبيع ، أو لديك مجموعة من الدجاج الكامل تحتاج إلى التخلص منها ، فإن تفكيكها وتعليبها يعد دعمًا مثاليًا.

إليك نصائحي لتعليب الدجاج بأمان. إذا اتبعت هذه الإجراءات بعناية ، فيمكنك تخزين مخزنك بالدجاج المعلب الذي يعد مفيدًا للغاية ليس فقط في حالات الطوارئ ، ولكن أيضًا للوجبات السريعة والسهلة.

لماذا يعتبر تعليب الدجاج حشوًا مثاليًا للمخزن

• إنه إجراء استعداد رائع عند انقطاع التيار الكهربائي أثناء انقطاع الطاقة
ممتع من هذا القبيل) ، أشعر بالتوتر بعض الشيء بشأن كمية الطعام التي أحفظها في المجمدات.
• إنه مثالي للوجبات السريعة والسهلة .

لست رائعًا في التخطيط للوجبات ، وأحيانًا أنسى تذويب الأشياء في الوقت المناسب لتناول العشاء. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي أعشقها لتعليب الضغط لطرح المرق والفاصوليا واللحوم - لا يلزم إزالة الجليد.

• إنه يوفر لي مساحة الفريزر .

لقد ذكرت هذا بالفعل ، لكنه يستحق التكرار. أي شيء يخفف من وضعي "تتريس الفريزر" يحصل على تصويتي.



تحذير شديد الأهمية

يجب ، يجب ، استخدامتعليب الضغط إذا كنت تخطط لتعليب اللحوم - لا استثناءات. نظرًا لأن لحم الدجاج عبارة عن طعام منخفض الحموضة ، فلن تتمكن المعلبات العادية التي تحتوي على الماء المغلي من تسخينها بدرجة حرارة عالية بما يكفي لجعلها آمنة للتخزين.

أعلم أن علب الضغط قد تبدو مخيفة في البداية ، لكنها في الواقع أبسط مما تعتقد. لدي برنامج تعليمي تعليمي كامل للضغط هنا. ستوجهك خلال العملية ، وتعلمك كيفية الضغط على العلبة دون تفجير منزلك (دائمًا شيء جيد) .

لمزيد من التفاصيل حول سبب حاجتك إلى استخدام تعليب الضغط ، تحقق من مقالتي الأخيرة حول أهمية التعليب الآمن. يبردهم لمدة 6-12 ساعة قبل أن تبدأ في تعليبهم (مزيد من التفاصيل حول ذلك هنا). إذا كنت تستخدم دجاجًا تم شراؤه من المتجر ، فقد تم بالفعل تهيئته وتبريده وجاهز للاستخدام. تأكد من إذابة الدجاج (الدجاج) تمامًا قبل بدء عملية التعليب.

بعد ذلك ، حدد طريقة التعليب التي تفضلها:



1. العبوة النيئة أم العبوة الساخنة؟

هناك خياران لتعليب اللحوم: العبوة النيئة أو طريقة التعبئة الساخنة. في طريقة العبوة النيئة ، يتم وضع الدجاج النيء في مرطبان ومعالجته. في طريقة العبوة الساخنة ، تقوم بطهي الدجاج (فقط قليلاًبت) قبل تعبئته في البرطمانات وإضافة بعض السائل ثم معالجته. وفقًا لجامعة ولاية كليمسون ، كلتا الطريقتين جيدتان ، لكن طريقة التعبئة الساخنة قد تمنحك دجاجًا معلبًا أفضل قليلاً للتخزين الطويل. (المصدر).

ليست هناك حاجة لطهي الدجاج مسبقًا لأنه ينضج في وعاء الضغط. لذلك أنا شخصياً أفضل طريقة التعبئة الأولية. ومع ذلك ، سأقوم بتضمين تعليمات لكل من طريقتي التعليب أدناه.

2.

يمكنك اختيار ما إذا كنت تحتفظ بالعظام أو تخرجها قبل أن تتمكن من الدجاج. يعتمد هذا على ما إذا كنت تستخدم دجاجة مذبوحة حديثًا ، أو دجاجة كاملة من المتجر ، أو إذا اخترت استخدام صدور دجاج خالية من العظم أو أي شيء آخر.

يمكنك استخدام أي نوع من قطع الدجاج ، منزوعة العظم أو مع العظام لوصفة تعليب الدجاج هذه. من المحتمل أيضًا أن يكون هناك المزيد من المساحة الضائعة في البرطمانات إذا احتفظت بالعظام فيها.

إذا كنت تستخدم صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم من المتجر ، فيمكنك صنع مكعبات دجاج بالزي الرسمي للجرار. الأمر متروك لك!



المكونات والمعدات اللازمة لتعليب الدجاج

* نصيحة * قبل أن تبدأ ، نظف مطبخك وجهز المنطقة بالمعدات المناسبة ومكونات. هذا هو الشيء رقم 1 الذي أفعله دائمًا ويساعد على تقليل التوتر أثناء عملية التعليب. 🙂

اجعل العناصر التالية جاهزة للاستخدام قبل البدء:

• علبة الضغط (هذه هي التي أحبها وأحبها!)
• تعليب البرطمانات والأغطية والحلقات (ستعمل إما لترات أو مكاييل)
• أواني التعليب (أداة Lehman's التي تحتاجها
، تحتوي فقط على الملح <14) مثل هذا)
• الدجاج (عظم أو منزوع العظم ، أجزاء محددة أو دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع)

يمكنك استخدام إما مكاييل أو ليترات. عادةً ما تكون الجرار بحجم نصف لتر هي الكمية المثالية للاستخدام في وجبة واحدة ، لذلك إذا لم تعجبك فكرة بقايا الدجاج ، فاستخدم برطمانات بحجم نصف لتر. أنا شخصياً لا أمانع في استخدام برطمانات بحجم كوارت ووجود دجاج جاهز للاستخدام في وجبة أخرى في وقت لاحق من هذا الأسبوع. (ناهيك عن أن أطفالي يأكلون الكثير من الطعام ...)

جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب ، وتعرف على المزيد حول أغطية JARS هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الكود PURPOSE10 لخصم 10٪)



كيف يمكن الدجاج في المنزل

. جهز علبة الضغط

املأها بعدة بوصات بالماء ، وقم بتشغيل الموقد على مستوى منخفض حتى يبدأ في التسخين.

تحقق من دليلي خطوة بخطوة إلى علب الضغط لمزيد من الإرشادات إذا كنت بحاجة إليها.

2. حضري الدجاج

إذا احتفظت بالدجاجالعظام ، افصل اللحم عند المفاصل وتأكد من أن القطع تناسب البرطمانات. قطّع الدجاج المخلي إلى قطع. (أزل الجلد من الدجاج إذا أردت - فعلت.)

3. ضعها في مرطبانات

إذا كنت تستخدم طريقة الحزمة الخام:

(على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا بنسبة 100٪ ، فقد قمت برش قطع الدجاج النيئة بمسحوق الثوم والملح والفلفل وقمت بتحميرها قليلاً في مقلاة قبل أن أضعها في البرطمانات النيئة. 21>

املأ البرطمانات بقطع اللحم وأضف الملح ، إذا رغبت في ذلك (استخدم 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم لجرار نصف لتر ، وملعقة صغيرة لربع لتر).

يُغطى بالمرق الساخن أو الماء ، مع ترك مسافة 1 بوصة من الدجاج في الأعلى.

إذا استخدمت طريقة الغليان 3 ، يتم بخارها إذا استخدمت طريقة الغليان 3 ،

يتم طهيها بالبخار إذا استخدمت طريقة الغلي 3 ،

>

املأ البرطمان بقطع اللحم وأضف الملح ، إذا رغبت في ذلك (استخدم 12 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم لجرار نصف لتر ، و 1 ملعقة صغيرة لجرار كوارت).

ضع المرق الساخن أو الماء ، مع ترك مسافة 1 بوصة في الأعلى.

4. أزل فقاعات الهواء

سكين بلاستيك أو سكين زبدة أو إناء تعليب يعمل بشكل جيد.

5. قم بلصق الأغطية

امسح حواف البرطمانات لإزالة أي بقايا ، واضبط الأغطية / الحلقات (بإحكام بالإصبع فقط) ، وقم بالمعالجة في وعاء الضغطيلي:

• بالنسبة للجرار بدون عظام (كل من طرق الحزمة الساخنة والخام) ، معالجة مكيفات لمدة 75 دقيقة والكوارت لمدة 90 دقيقة
• للجرار مع العظام (كل من أساليب الحزمة الساخنة والخام) ، معالجة الذرات لمدة 65 دقيقة و QARTS لمدة 75 دقيقة
الضغط (ارتفاعات من 0 إلى 2000 قدم) أو عند ضغط 12 رطلاً (ارتفاعات من 2،001 إلى 4000 قدم).

لـ مضغوط المقياس المرجح ، معالجة الجرار عند 10 أرط Ely) <33>

تعليب الدجاج في المنزل أسهل مما تعتقد ، يجعل الوجبة الإعدادية. ما عليك سوى الحصول على برطمان ، وفتح الجزء العلوي ، وستكون جاهزًا لإضافة الدجاج إلى وصفاتك المفضلة (مثل سندويشات التاكو والبيتزا والمعكرونة والمزيد).

• المؤلف: Jill Winger
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطهي الوقت الإجمالي <14: 90> الفئة: حفظ
• الطريقة: التعليب بالضغط
• المطبخ: الدجاج

المكونات

• علبة الضغط
• برطمانات التعليب (مكاييل أو كوارتات)
• دجاج بدون عظم
وضع اختياري إدخال الشاشة من الظلام

التعليمات

1. جهز ضغطكتعليب.
2. حضري الدجاج. إذا احتفظت بالدجاج بالعظام ، افصل اللحم عند المفاصل وتأكد من وضع القطع في البرطمانات. قطّع الدجاج المخلي إلى قطع. قم بإزالة الجلد من الدجاج إذا أردت.
3. طريقة التعبئة النيئة: املأ البرطمان بقطع اللحم ، واترك مسافة 1/4 بوصة. يرش 1/4 - 1/2 ملعقة صغيرة. ملح فوق برطمانات مكاييل ، و 1/2 - 1 ملعقة صغيرة. من الملح على الجرار ، إذا رغبت في ذلك. طريقة العبوة الساخنة: قم بطهي الدجاج بشكل خفيف (يمكنك سلقه أو طهيه في الفرن). املأ البرطمانات بالدجاج المطبوخ قليلاً ، ومرق الدجاج الساخن أو الماء ، مع ترك مساحة رأس 1 1/4 بوصة. يرش 1/4 - 1/2 ملعقة صغيرة. ملح فوق برطمانات نصف لتر ، و 1/2 - 1 ملعقة صغيرة. قم بإزالة فقاعات الهواء من البرطمانات باستخدام إناء تعليب أو سكين.
4. امسح الحافات ، واضبط الأغطية / الحلقات ، وقم بالمعالجة في وعاء الضغط على النحو التالي: بالنسبة للجرار التي لا تحتوي على عظام (كل من طرق التعبئة الساخنة والخام) ، قم بمعالجة المكاييل لمدة 75 دقيقة لمدة 90 دقيقة. بالنسبة للجرار ذات العظام (كل من طرق التعبئة الساخنة والخام) ، قم بمعالجة مكاييل لمدة 65 دقيقة وربع كوارت لمدة 75 دقيقة
5. بالنسبة إلى علب ضغط مقياس الطلب ، قم بمعالجة الجرار عند ضغط 11 رطلاً (ارتفاعات من 0 إلى 2000 قدم) أو عند ضغط 12 رطلاً (ارتفاعات من 2001 إلى 4000 قدم). بالنسبة لـ علبة ضغط المقياس الموزون ، قم بمعالجة الجرار عند ضغط 10 أرطال (ارتفاعات من 0 إلى 1،000 قدم) أو عند 15ضغط رطل (ارتفاعات أعلى من 1000 قدم).



تعليب الدجاج: الإجابة على أسئلتك

ما هي مدة صلاحية الدجاج المعلب؟

يوصى بأن تكون معظم العناصر المعلبة في المنزل في أفضل حالاتها لمدة 18 شهرًا تقريبًا. ومع ذلك ، طالما أن الأختام الموجودة على الجرار جيدة ويتم تخزينها في مكان بارد ومظلم ، فيمكن أن تدوم بأمان لفترة أطول من ذلك! لا تستخدم تعليب حمام مائي لتعليب الدجاج. الدجاج من الأطعمة منخفضة الحموضة ، وهو غير آمن للتعليب في تعليب حمام مائي. يجب استخدام تعليب الضغط لتعليب الدجاج. يرجى الاطلاع على دليلي لسلامة التعليب لمزيد من التفاصيل.

كيف تستخدم الدجاج المعلب؟

على عكس الدجاج المعلب الذي يتم شراؤه من المتجر ، فإن الدجاج المعلب المصنوع منزليًا ليس شجاعًا أو بلا طعم. حتى أنني أعتقد أنه أفضل من دجاج كروكبوت ، الذي غالبًا ما يصبح محببًا وجافًا.

أنظر أيضا: استخدامات عملية ومبتكرة لمصل اللبن

بدلاً من ذلك ، الدجاج المعلب الطازج محلي الصنع رطب ولذيذ ومثالي لأي وجبة تحتاج إلى قطع دجاج فيها. إنه رائع لحساء الدجاج ، والفلفل الحار ، والانتشلادا ، والتاكو ، وأطباق المعكرونة ، والفطائر ، والبيتزا (إنه رائع على قشرة البيتزا اللذيذة المصنوعة منزليًا) ، وأي شيء آخر تحتاج فيه إلى دجاج مبشور مطبوخ.

أنظر أيضا: الخضار التي تنمو في الظل

لست بحاجة إلى طهيه مرة أخرى ، ما عليك سوى فتحه وهو جاهز للذهاب. مثالي لوجبات عشاء سريعة وسهلة!

أفكاري الأخيرة حول تعليب الدجاج ...

مثلي