Kanan säilöminen kotona on helpompaa kuin luuletkaan, ja se ei ainoastaan varastoi ruokakomeroa, vaan voi myös helpottaa aterioiden valmistelua. Ota vain purkki, avaa kansi, ja olet valmis lisäämään keitettyä kanaa suosikkiresepteihisi (kuten tacoihin, pizzaan, pastaan ja muihin). Kerää purkkipurkkisi ja -välineesi ja noudata näitä vinkkejä, niin saat purkkia herkullista kanaa ruokakomerosi hyllylle.

Pakastimemme ovat tällä hetkellä täynnä maatilalla kasvatettua lihaa.

Ja vaikka siellä on kolme henkilökohtaista pakastinta ja yksi kaupallinen pakastin, tilaa on vain rajallinen määrä...

Olemme hiljattain syventyneet naudanlihan kasvatukseen (se on muuten pian ostettavissa!), ja vaikka keittiössä olen alkanut olla erittäin luova ja valmistaa short ribs -reseptejä, naudanjalan reseptejä ja muita naudanlihapaloja, on vielä paljon naudanlihaa, jota pitää yrittää puristaa pakastimiin.

Sen lisäksi kasvatamme lihakanaloita (koska et voi vain syön naudanlihaa), joten pakastimessa on oltava tilaa myös kanoille. Ja kun puutarha on kesällä täydessä vauhdissa, yritän yleensä työntää tuotteeni myös pakastimeen, ainakin siihen asti, kunnes ehdin säilöä ne. Pakastan siis tomaatit, pakastan vihreät pavut... Jopa persikkapiirakkatäytteeni pakastan.

Olen säilönyt muutakin lihaa ennenkin (tässä ovat vinkkini naudan-, sian-, hirven- tai hirvenlihan säilöntään), mutta kana on uusi lisäys kotisäilykeseikkailuihini, sillä yleensä paistan mieluummin kokonaisia kanoja (esimerkiksi yli 30 kokonaista kanaa sisältäviä reseptejä).

Tästä huolimatta, jos kanaa on myynnissä tai sinulla on kasa kokonaisia kanoja, jotka sinun täytyy tyhjentää, niiden paloittelu ja lihan säilöminen säilykkeisiin on täydellinen varavaihtoehto.

Jos noudatat näitä ohjeita huolellisesti, voit varastoida ruokakomeroosi kanasäilykkeitä, jotka ovat erittäin hyödyllisiä paitsi hätätilanteissa myös nopeissa ja helpoissa aterioissa.

Miksi kanasäilykkeet ovat ihanteellinen ruokakomeron täyteaine

• Se on hyvä varautumistoimenpide, kun sähköt katkeavat.

Joskus kun menetämme sähköt jossakin bajiljoonan lumimyrskyn aikana (Wyoming on sellainen hauska paikka), hermostun hieman siitä, kuinka paljon ruokaa säilytän pakastimissa.

• Se sopii täydellisesti nopeisiin ja helppoihin aterioihin .

En ole mahtava ateriasuunnittelussa, ja joskus unohdan sulattaa tavaroita ajoissa illallista varten. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, joiden vuoksi rakastan painesäilykettäni liemien, papujen ja lihan valmistukseen - sulattamista ei tarvita.

• Se säästää tilaa pakastimessa .

Mainitsin tämän jo, mutta se on syytä toistaa. Kaikki, mikä helpottaa "pakastintetris"-tilannetta, saa ääneni.

Super-Duper Erittäin tärkeä varoitus

Sinun täytyy, täytyy, täytyy, täytyy käyttää painekattilaa. Jos aiot säilöä lihaa - ei poikkeuksia. Koska kananliha on vähähappoista ruokaa, tavallinen kiehuvan veden säilöntälaite ei pysty lämmittämään sitä riittävän korkeaan lämpötilaan, jotta se olisi turvallista säilyttää.

Tiedän, että painepurkit voivat tuntua aluksi pelottavalta, mutta ne ovat itse asiassa yksinkertaisempia kuin luuletkaan. Minulla on täysi painepurkituksen opetusohjelma täällä. Se opastaa sinut prosessin läpi ja opettaa sinulle, miten purkitat paineella ilman, että räjäytät talosi. (aina hyvä asia) .

Jos haluat lisätietoja siitä, miksi sinun on käytettävä painesäilykettä, lue äskettäinen artikkelini siitä, miksi säilöntäturvallisuus on tärkeää.

Mitä sinun on tiedettävä ennen kuin aloitat:

Valmistelut ennen kanan säilöntää

Jos teurastat kanasi itse, sinun on puettava ne ja annettava niiden jäähtyä 6-12 tuntia ennen kuin aloitat säilöntämenetelmän (lisätietoja tästä täällä). Jos käytät kaupasta ostettuja kanoja, ne on jo puettu ja jäähdytetty ja ne ovat valmiita. Varmista, että kana(t) ovat täysin sulaneet ennen säilöntämenetelmän aloittamista.

Seuraavaksi päätä, mitä säilöntämenetelmää pidät parempana:

1. Raakapakkaus vai kuumapakkaus?

Lihan säilöntään on kaksi vaihtoehtoa: raakapakkaus- tai kuumapakkausmenetelmää. raakapakkaus Menetelmässä laitetaan raaka kana purkkiin ja käsitellään. kuumapakkaus menetelmässä kypsennät kanan (vain hieman) ennen kuin pakkaat sen purkkiin ja lisäät myös hieman nestettä ja käsittelet sen sitten. Clemsonin osavaltionyliopiston mukaan molemmat menetelmät ovat hyviä, mutta kuumapakkausmenetelmällä saat ehkä hieman paremman kanasäilykkeen pitkään säilytettäväksi (lähde).

Kanaa ei tarvitse esikypsennyttää, koska se kypsyy painesäilykkeessä. Siksi itse suosin raakapakkausmenetelmää. Alla on kuitenkin ohjeet molempiin säilöntämenetelmiin.

2. Luut sisään vai luut ulos?

Voit valita, pidätkö luut sisällä vai otatko ne pois ennen kuin purkitat kanan. Tämä riippuu siitä, käytätkö hiljattain teurastettua kanaa, kokonaista kaupasta ostettua kanaa vai käytätkö luutonta kananrintaa tai jotain muuta.

Voit käyttää mitä tahansa kanan osia, luuttomia tai luullisia, tähän kanasäilykkeen reseptiin.

Jos päätät pitää luut sisällä, sinun on leikattava kanan palat ennen säilöntää ja varmistettava, että palat mahtuvat purkkiin. Purkeissa on myös mahdollisesti enemmän hukkatilaa, jos pidät luut sisällä.

Jos käytät kaupasta ostettuja luuttomia kananrintoja tai -reisiä, voit tehdä kauniita yhtenäisiä kuutioita kanasta purkkeihin. Se on sinusta kiinni!

Kanan säilöntään tarvittavat ainekset ja välineet

* VINKKI* Ennen kuin aloitat, siivoa keittiösi ja valmistele alue asianmukaisilla laitteilla ja ainesosilla. Tämä on #1 asia, jonka teen aina, joka auttaa vähentämään stressiä säilöntäprosessin aikana 🙂 .

Pidä seuraavat asiat valmiina ennen aloittamista:

• Painepannu (tämä on se, joka minulla on ja jota rakastan!)
• Säilykepurkit, kannet ja renkaat (joko neljännes- tai tuoppipurkit sopivat).
• Säilöntävälineet (tässä Lehmanin säilyketyökalusarjassa on kaikki tarvittava).
• Suola (valinnainen: vain maun vuoksi, mutta pidän tästä).
• Kana (luullinen tai luuton, tietyt osat tai kokonainen kana paloiteltuna)

Voit käyttää joko tuoppipurkkeja tai tuoppipurkkeja. Tuoppipurkit ovat yleensä täydellinen määrä käytettäväksi yhteen ateriaan, joten jos et pidä ajatuksesta, että kanaa jää jäljelle, käytä tuoppipurkkeja. Minua henkilökohtaisesti ei haittaa käyttää tuoppipurkkeja ja pitää kanaa valmiina käytettäväksi toiseen ateriaan myöhemmin samalla viikolla. (Puhumattakaan siitä, että lapseni syövät PALJON ruokaa...).

Kokeile suosikkikansiani purkitukseen, lisätietoja FOR JARS -kansista täällä: //theprairiehomestead.com/forjars (käytä koodia PURPOSE10 10% pois).

Miten kanaa voi säilöä kotona

Suunta:

1. Valmistele painekeitin

Täytä se muutamalla sentillä vettä ja käännä poltin matalalle, jotta se voi alkaa lämmetä.

Tutustu painekeittimien vaiheittaiseen oppaaseen, josta löydät lisäohjeita, jos tarvitset niitä.

2. Valmista kana

Jos säilytät luullisen kanan, erota liha nivelistä ja varmista, että palat mahtuvat purkkiin. Leikkaa luuton kana paloiksi. (Poista kanasta nahka, jos haluat - minä poistin.)

3. Pakkaa purkkiin

Jos käytät raakapakkausmenetelmää:

(Vaikka se ei ole 100-prosenttisesti välttämätöntä, ripottelin raa'at kananpalani valkosipulijauheella, suolalla ja pippurilla ja ruskistin ne kevyesti pannulla ennen kuin pakkasin ne purkkiin. Ne olivat teknisesti ottaen yhä "raakoja", mutta halusin lopputuotteessa olevan hieman enemmän makua ja väriä.)

Täytä purkit lihapaloilla ja lisää halutessasi suolaa (käytä 1/2 teelusikallista hienoa merisuolaa tuoppipurkkeihin ja 1 teelusikallinen neljännesvuosipurkkeihin).

Kaada päälle kuumaa lientä tai vettä ja jätä yläosaan 1 tuuman välys.

Jos käytetään kuumapakkausmenetelmää:

Keitä, paista tai höyrytä kanaa, kunnes se on noin 2/3 kypsää.

Täytä purkit lihapaloilla ja lisää halutessasi suolaa (käytä 1/2 teelusikallista hienoa merisuolaa tuoppipurkkeihin ja 1 teelusikallinen neljännesvuosipurkkeihin).

Kaada päälle kuumaa lientä tai vettä ja jätä yläosaan 1 tuuman välys.

4. Poista ilmakuplat

Muoviveitsi, voiveitsi tai säilyketyöväline käy hyvin.

5. Kiinnitä kannet

Pyyhi purkkien reunoista mahdolliset jäämät, säädä kannet/renkaat (vain sormikireälle) ja käsittele purkit painekattilassa seuraavasti:

• Luutonta purkkia varten (sekä kuumapakkaus- että raakapakkausmenetelmällä), tuoppien käsittelyaika 75 minuuttia ja litrojen 90 minuuttia.
• Luut sisältäviä purkkeja varten (sekä kuumapakkaus- että raakapakkausmenetelmällä), tuoppien käsittelyaika 65 minuuttia ja neljännesvuosien 75 minuuttia.

Osoitteessa Säädettävät painesäiliöt Käsittele purkit 11 paunan paineessa (korkeudet 0-2 000 ft) tai 12 paunan paineessa (korkeudet 2 001-4 000 ft).

Osoitteessa Painotetut mittaripainepuristimet , prosessipurkit 10 paunan paineessa (korkeudet 0-1 000 ft) tai 15 paunan paineessa (korkeudet yli 1 000 ft).

Kanan säilöntä (miten se tehdään turvallisesti)

Kanan säilöminen kotona on helpompaa kuin luuletkaan, ja se tekee aterioiden valmistamisesta helppoa. Ota vain purkki, avaa kansi, ja olet valmis lisäämään kanaa suosikkiresepteihisi (kuten tacoihin, pizzaan, pastaan ja muuhun).

• Kirjoittaja: Jill Winger
• Valmisteluaika: 30 minuuttia
• Kypsennysaika: 90 minuuttia
• Kokonaisaika: 2 tuntia
• Kategoria: säilyttäminen
• Menetelmä: painesäilykkeet
• Keittiö: kana

Ainesosat

• Painekeitin
• Säilykepurkit (tuoppeja tai kvartteja)
• Kanaa (sekä luullinen että luuton)
• Suola (valinnainen: maustamiseen)

Ohjeet

1. Valmistele painekattila.
2. Valmista broilerisi. Jos pidät luullisen kanan, irrota liha nivelistä ja varmista, että palat mahtuvat purkkiin. Leikkaa luuton broileri paloiksi. Poista halutessasi broilerin nahka.
3. Raakapakkausmenetelmä: Täytä purkit löyhästi lihapaloilla, jättäen 1 1/4 tuuman ylävaraa. Ripottele tuoppipurkkien päälle 1/4 - 1/2 tl suolaa ja halutessasi 1/2 - 1 tl suolaa kvarttipurkkeihin. Hot Pack -menetelmä: Kypsennä kana kevyesti (voit keittää tai paistaa sen). Täytä purkit kevyesti kypsennetyllä kanalla ja kuumalla kanaliemellä tai vedellä, jättäen 1 1/4 tuuman välys. Ripottele halutessasi 1/4 - 1/2 tl suolaa tuoppipurkkien päälle ja 1/2 - 1 tl suolaa kvarttipurkkeihin.
4. Poista ilmakuplat purkeista säilykeastialla tai veitsellä.
5. Pyyhi vanteet, säädä kannet/renkaat ja käsittele painekeittimessä seuraavasti: Luutonta purkkia varten (sekä kuumapakkaus- että raakapakkausmenetelmässä), tuoppien käsittelyaika on 75 minuuttia ja litrojen 90 minuuttia. Luut sisältäviä purkkeja varten (sekä kuumapakkaus- että raakapakkausmenetelmällä), tuoppien käsittelyaika 65 minuuttia ja neljännesvuosien 75 minuuttia.
6. Osoitteessa Säädettävät painesäiliöt käsitellään purkit 11 paunan paineessa (korkeudet 0-2 000 ft) tai 12 paunan paineessa (korkeudet 2 001-4 000 ft). Painotettu painesäiliö , prosessipurkit 10 paunan paineessa (korkeudet 0-1 000 ft) tai 15 paunan paineessa (korkeudet yli 1 000 ft).

Kanan säilöntä: vastaukset kysymyksiisi

Kuinka kauan kanasäilykkeet kestävät?

Useimpien kotisäilykkeiden suositellaan säilyvän parhaimmillaan noin 18 kuukautta. Kunhan purkkien tiivisteet ovat kunnossa ja ne säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, ne voivat kuitenkin säilyä turvallisesti paljon pidempään!

Voitko käyttää vesihauteessa Canner Canning kanaa?

EI. ÄLÄ käytä vesihauteessa purkitettavaa kanaa. Kana on vähähappoista ruokaa, jota ei ole turvallista purkittaa vesihauteessa. Kanan säilöntään on pakko käyttää painekattilaa. Katso lisätietoja Säilöntäturvallisuusoppaastani.

Miten käytät kanasäilykkeitä?

Toisin kuin kaupasta ostettu säilykekana, kotitekoinen säilykekana ei ole rakeista tai mautonta. Minusta se on jopa parempaa kuin patakana, josta voi usein tulla rakeista ja kuivaa.

Sen sijaan kotitekoinen tuore säilykekana on kosteaa ja maukasta ja sopii täydellisesti kaikkiin aterioihin, joissa tarvitaan silputtua kanaa. Se sopii erinomaisesti kanakeittoihin, chiliin, enchiladoihin ja tacoihin, pastaruokiin, pottupiiraisiin, pizzoihin (se sopii mainiosti herkullisen kotitekoisen pizzapohjani päälle) ja kaikkeen muuhun, missä tarvitset kypsennettyä silputtua kanaa.

Sinun ei tarvitse keittää sitä uudelleen, vaan avaat sen vain ja se on valmis. Täydellinen nopeisiin ja helppoihin illallisiin!

Lopulliset ajatukseni kanan säilöntään...

Tätä viestiä kirjoittaessani tuntuu siltä, että maailma on menettämässä järkensä ostamalla vessapaperia ja pullotettua vettä. Vanhanaikaisten taitojen, kuten säilykkeiden ja ruoan säilömisen, opettelu ei yhtäkkiä tunnukaan niin hullulta, ja toivon, että yhä useammat ihmiset innostuvat ottamaan vastuun omasta ruokahuollostaan.

Säilöntätyö on yksi antoisimmista kotitilan taidoista, joita olen oppinut. Jos olet ollut epävarma, olkoon tämä sinun vuotesi, ystäväni.

Jos olet valmis opettelemaan purkittamista, mutta sinulla ei ole koskaan ollut ketään, joka olisi näyttänyt sinulle, miten se onnistuu - minä autan sinua!

Loin Canning Made Easy -järjestelmän auttaakseni kotikonservoijia aloittamaan säilönnän luottavaisin mielin. Tämä askel askeleelta etenevä e-kirja kattaa KAIKEN, mitä sinun tarvitsee tietää, yksinkertaisella ja selkeällä tavalla.

Nappaa kopio Säilöntä helposti tehty ja aloita sadon säilöminen jo tänään!

Lisää keittiövinkkejä:

• Ruoanlaitto alusta alkaen, kun sinulla on rajoitetusti aikaa
• Mitä minun jokapäiväinen valmius ruokakomerossa on
• Keittiötyökalut, joita en voi elää ilman
• Heritage Cooking Crash Course (opi valmistamaan ravitsevia aterioita viettämättä elämääsi keittiössä)