Консервувати курку в домашніх умовах простіше, ніж ви думаєте, і це не тільки поповнить ваші запаси, але й зробить приготування їжі на швидку руку ще простішим. Просто візьміть банку, відкрийте кришку, і ви готові додати готову курку до своїх улюблених рецептів (наприклад, тако, піци, пасти тощо). Візьміть свій скороварку та обладнання і дотримуйтесь цих порад, щоб в результаті отримати баночки зі смачною куркою для полиці вашої комори.

Наразі наші морозильні камери переповнені м'ясом, вирощеним на власній фермі.

І навіть з 3 особистими морозильними камерами та однією комерційною морозильною камерою там не так вже й багато місця...

Нещодавно ми заглибилися у вирощування м'ясної худоби (до речі, скоро її можна буде придбати!), і поки я творчо працюю на кухні, створюючи рецепти коротких реберець, яловичої гомілки та інших м'ясних нарізок, є ще багато яловичини, яку треба спробувати втиснути в морозильну камеру.

Крім того, ми вирощуємо м'ясних курей (бо не можна просто їжте яловичину, хлопці), тому в морозильній камері має бути місце і для курей. А коли влітку сад у розпалі, я зазвичай намагаюся запхати свої продукти в морозилку, принаймні до того часу, поки не знайду часу їх законсервувати. Так я заморожую помідори, заморожую стручкову квасолю... я навіть заморожую начинку для персикових пирогів.

Я консервував інше м'ясо раніше (ось мої поради щодо консервування яловичини, свинини, оленини або лосятини), але курка - це нещодавнє доповнення до моїх домашніх м'ясних пригод, оскільки я зазвичай віддаю перевагу смаженій цілій курці (наприклад, ось 30+ рецептів з цілої курки).

Тим не менш, якщо ви знайшли курку на розпродажі або у вас є купа цілих курей, яких потрібно прибрати, розділіть їх на шматки і законсервуйте м'ясо - це ідеальний запасний варіант.

Ось мої поради щодо безпечного консервування курятини. Якщо ви будете ретельно дотримуватися цих процедур, ви зможете запастися консервованою курятиною, яка стане в нагоді не лише в надзвичайних ситуаціях, але й для швидкого та легкого приготування страв.

Чому консервування курятини - ідеальний варіант для зберігання продуктів

• Це чудова міра готовності на випадок відключення електроенергії.

Іноді, коли ми втрачаємо електрику під час однієї з наших баджільйонів хуртовин (у Вайомінгу так весело), я починаю трохи нервувати через те, скільки їжі я зберігаю в морозильній камері.

• Ідеально підходить для швидких і легких страв .

Я не дуже добре планую харчування, і іноді забуваю розморозити продукти до вечері. Це одна з головних причин, чому я обожнюю свій консервний балончик для зберігання бульйонів, бобів і м'яса - його не потрібно розморожувати.

• Це економить мені місце в морозильній камері .

Я вже згадував про це, але варто повторити: все, що полегшує мою ситуацію з "морозильним тетрісом", отримує мій голос.

Супер-пупер дуже важливе попередження

Ви повинні, повинні, повинні використовувати консервний балончик під тиском якщо ви плануєте консервувати м'ясо - без винятків. Оскільки куряче м'ясо є низькокислотною їжею, звичайний кип'ятильник не зможе нагріти його до достатньо високої температури, щоб зробити його безпечним для зберігання.

Я знаю, що спочатку консервування під тиском може здатися страшним, але насправді це простіше, ніж ви думаєте. У мене є повний підручник з консервування під тиском тут. Він проведе вас через весь процес і навчить, як консервувати під тиском, не підірвавши при цьому ваш дім. (це завжди добре) .

Щоб дізнатися більше про те, чому вам потрібно використовувати консервний апарат під тиском, прочитайте мою нещодавню статтю про те, чому безпека консервування є важливою.

Що потрібно знати, перш ніж почати:

Підготовчі роботи перед консервуванням курятини

Якщо ви самі забиваєте курей, їх потрібно обробити і дати їм охолонути протягом 6-12 годин, перш ніж починати консервувати (докладніше про це тут). Якщо ви використовуєте курей, куплених у магазині, вони вже оброблені, охолоджені і готові до роботи. Переконайтеся, що курка(и) повністю розморожена(і), перш ніж починати процес консервування.

Далі вирішіть, якому способу консервування ви віддаєте перевагу:

1. сира чи гаряча упаковка?

Існує два способи консервування м'яса: сирокопчене або гарячекопчене. сира упаковка ви кладете сиру курку в банку і обробляєте її. гарячий пакет ви варите курку (зовсім трохи) перед тим, як розфасувати її в банки, а також додаєте трохи рідини і потім обробляєте. Згідно з даними Університету штату Клемсон, обидва методи підходять, але метод гарячого пакування може дати вам трохи кращі консерви з курки для тривалого зберігання. (Джерело).

Немає необхідності попередньо готувати курку, оскільки вона готується в консервній банці під тиском. Тому особисто я віддаю перевагу методу сирої упаковки. Однак нижче я додам інструкції для обох методів консервування.

2. кістки всередину або кістки назовні?

Ви можете вибрати, чи залишати кістки всередині, чи видалити їх перед тим, як готувати курку. Це залежить від того, чи використовуєте ви нещодавно забиту курку, чи цілу курку з магазину, чи вирішили використати курячі грудки без кісток або щось інше.

Для цього рецепта консервування курки ви можете використовувати будь-які частини курки, без кісток або з кістками.

Якщо ви вирішите залишити кістки, то перед консервуванням вам доведеться розрізати курку на шматки і переконатися, що ці шматки помістяться в банку. Крім того, якщо ви залишите кістки, то в банках може з'явитися більше зайвого простору.

Якщо ви використовуєте курячі грудки або стегенця без кісток з магазину, ви можете зробити гарні рівномірні кубики курятини для банок. Вирішувати вам!

Інгредієнти та обладнання, необхідні для консервування курятини

* Перед тим, як почати, приберіть на кухні та підготуйте місце з відповідним обладнанням та інгредієнтами. Це річ №1, яку я завжди роблю, щоб зменшити стрес під час процесу консервування. 🙂

Перед початком роботи підготуйте такі речі:

• Манометр (саме його я маю і люблю!)
• Банки для консервування, кришки та кільця (підійдуть як кварти, так і пінти)
• Консервний посуд (у цьому наборі інструментів для консервування від Lehman є все необхідне)
• Сіль (необов'язково: лише для смаку, але мені подобається цей)
• Курка. (на кістках або без кісток, окремі частини або ціла курка, порізана на шматочки)

Ви можете використовувати як пінти, так і кварти. Пінти зазвичай ідеально підходять для одного прийому їжі, тому, якщо вам не подобається ідея залишків курки, використовуйте пінти. Я особисто не проти використовувати кварти і мати курку, готову для іншого прийому їжі пізніше того ж тижня (не кажучи вже про те, що мої діти їдять БАГАТО їжі...).

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Як консервувати курку в домашніх умовах

Вказівки:

1. Підготуйте манометр

Наповніть її водою на кілька сантиметрів і увімкніть конфорку на малий вогонь, щоб вона почала нагріватися.

Перегляньте мій покроковий посібник з консервування під тиском, щоб отримати додаткові інструкції, якщо вони вам знадобляться.

2. підготуйте курку

Якщо ви зберігаєте курку з кістками, відокремте м'ясо по суглобах і переконайтеся, що шматочки помістяться в банки. Наріжте курку без кісток на шматочки (за бажанням зніміть шкіру з курки - я так і зробила).

3. Упакувати в банки

При використанні методу сирої упаковки:

(Хоча це не обов'язково, я посипала сирі курячі шматочки часниковим порошком, сіллю та перцем і злегка підрум'янила їх на сковорідці, перш ніж розкласти по банках. Технічно вони все ще були "сирими", але я хотіла, щоб готовий продукт мав трохи більше аромату та кольору).

Наповніть банки шматочками м'яса і посоліть за бажанням (використовуйте 1/2 чайної ложки дрібної морської солі для п'ятилітрових банок і 1 чайну ложку для квартових банок).

Залийте гарячим бульйоном або водою, залишивши зверху 1 дюйм вільного простору.

При використанні методу гарячого пакування:

Відварити, запекти, приготувати на пару курку до готовності приблизно на 2/3.

Наповніть банки шматочками м'яса і посоліть за бажанням (використовуйте 1/2 чайної ложки дрібної морської солі для п'ятилітрових банок і 1 чайну ложку для квартових банок).

Залийте гарячим бульйоном або водою, залишивши зверху 1 дюйм вільного простору.

4. видаліть бульбашки повітря

Пластиковий ніж, ніж для масла або консервний посуд чудово підійде.

5. Закріпіть кришки

Протріть краї банок, щоб видалити залишки, відрегулюйте кришки/кільця (тільки пальцями) і залийте в консервну банку під тиском, як показано нижче:

• Для банок без кісточок (як гарячим, так і сирим способом), обробляйте пінти протягом 75 хвилин, а кварти - протягом 90 хвилин
• Для банок з кісточками (як гарячим, так і сирим способом), обробляйте пінти протягом 65 хвилин, а кварти - протягом 75 хвилин

Для Каністри з циферблатом під тиском обробляють банки під тиском 11 фунтів (на висоті від 0 до 2 000 футів) або під тиском 12 фунтів (на висоті від 2 001 до 4 000 футів).

Для Зважені каністри під тиском обробляйте банки під тиском 10 фунтів (на висоті від 0 до 1000 футів) або під тиском 15 фунтів (на висоті понад 1000 футів).

Консервування курятини (як це зробити безпечно)

Консервувати курку в домашніх умовах простіше, ніж ви думаєте. Просто візьміть банку, відкрийте кришку, і ви готові додати курку до своїх улюблених рецептів (наприклад, тако, піци, пасти та інших).

• Автор: Джилл Вінгер
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час готувати: 90 хвилин
• Загальний час: 2 години
• Категорія: консервування
• Метод: консервування під тиском
• Кухня: курча

Інгредієнти

• Манометр
• Банки для консервування (пінти або кварти)
• Курка (як на кістці, так і без кісток)
• Сіль (за бажанням: для смаку)

Інструкція

1. Підготуйте скороварку під тиском.
2. Підготуйте курку. Якщо ви тримаєте курку з кістками, відокремте м'ясо по суглобах і переконайтеся, що шматочки поміщаються в банки. Наріжте курку без кісток на шматочки. За бажанням зніміть з курки шкіру.
3. Метод Raw Pack: Наповніть банки шматочками м'яса, залишаючи 1 1/4 дюйма вільного простору. Посипте 1/4 - 1/2 ч. л. солі зверху піннтових банок і 1/2 - 1 ч. л. солі у квартових банках, за бажанням. Метод Hot Pack: Злегка підсмажте курку (можна відварити або запекти). Наповніть банки злегка підсмаженою куркою та гарячим курячим бульйоном або водою, залишаючи 1 1/4 дюйма над краєм. Посипте 1/4 - 1/2 ч. л. солі на пінтові банки та 1/2 - 1 ч. л. солі на квартові банки, за бажанням.
4. Видаліть бульбашки повітря з банок за допомогою консервного інструменту або ножа.
5. Протріть диски, відрегулюйте кришки/кільця та обробіть у консервному баку під тиском, як показано нижче: Для банок без кісточок (як гарячим, так і сирим способом), обробляйте пінти протягом 75 хвилин, а кварти - протягом 90 хвилин. Для банок з кісточками (як гарячим, так і сирим способом), обробляйте пінти протягом 65 хвилин, а кварти - протягом 75 хвилин
6. Для Каністри з циферблатом під тиском обробляйте банки під тиском 11 фунтів (на висоті від 0 до 2 000 футів) або під тиском 12 фунтів (на висоті від 2 001 до 4 000 футів). Зважений манометричний бідон під тиском обробляйте банки під тиском 10 фунтів (на висоті від 0 до 1000 футів) або під тиском 15 фунтів (на висоті понад 1000 футів).

Консервування курятини: відповіді на ваші запитання

Як довго зберігається куряча консерва?

Рекомендується, щоб більшість домашніх консервів зберігалися в найкращому вигляді близько 18 місяців. Однак, якщо банки добре закриті і зберігаються в темному прохолодному місці, вони можуть безпечно зберігатися набагато довше!

Чи можете ви використовувати консервну банку на водяній бані для консервування курки?

НІ. НЕ використовуйте банку з водяною банею для консервування курки. Курка - це низькокислотний продукт, який небезпечно консервувати в банці з водяною банею. Для консервування курки ОБОВ'ЯЗКОВО використовуйте скороварку під тиском. Будь ласка, дивіться мій Посібник з безпеки консервування для більш детальної інформації.

Як використовувати курячі консерви?

На відміну від курячих консервів з магазину, домашня консервована курятина не зерниста і не несмачна. Я навіть думаю, що це краще, ніж курятина з горщика, яка часто може стати зернистою і сухою.

Натомість домашня свіжа консервована курятина - волога та ароматна, ідеально підходить для будь-якої страви, яка потребує подрібненої курятини. Вона чудово підходить для курячих супів, чилі, енчілади та тако, страв з макаронів, пирогів у горщиках, піци (вона чудово смакує на моєму смачному домашньому коржі для піци) та будь-чого іншого, де вам потрібна варена подрібнена курятина.

Вам не потрібно готувати його ще раз, просто відкрийте - і він готовий до вживання. Ідеально підходить для швидкої та легкої вечері!

Мої останні думки про консервування курятини...

Коли я пишу цю статтю, мені здається, що світ божеволіє, скуповуючи туалетний папір і бутильовану воду. Вивчення старомодних навичок, таких як консервування та зберігання продуктів харчування, раптом не здається таким божевільним, і я сподіваюся, що все більше людей надихнеться взяти на себе відповідальність за свої особисті запаси їжі.

Консервування - одна з найбільш корисних домашніх навичок, якої я навчився. Якщо ви не наважувалися зануритися в цю справу, нехай цей рік стане саме вашим, друзі мої.

Якщо ви готові навчитися кантрі, але ніколи не мали когось, хто б показав вам мотузки - я допоможу вам!

Я створив систему "Консервувати легко", щоб допомогти домашнім консерваторам почати консервувати з упевненістю. Ця покрокова електронна книга охоплює ВСЕ, що вам потрібно знати, у простій і зрозумілій формі.

Візьміть свій примірник Консервування стало простим і почніть зберігати свій урожай вже сьогодні!

Більше кухонних порад:

• Готуємо з нуля, коли у вас мало часу
• Що в моїй щоденній комірчині готовності
• Кухонні інструменти, без яких я не можу жити
• Кулінарний експрес-курс "Спадщина" (навчитися готувати ситні страви, не проводячи все життя на кухні)