Konserwowanie kurczaka w domu jest łatwiejsze niż myślisz i nie tylko zapełnia twoją spiżarnię, ale może sprawić, że przygotowywanie posiłków na bieżąco będzie jeszcze łatwiejsze. Po prostu weź słoik, zakręć pokrywkę i jesteś gotowy, aby dodać ugotowanego kurczaka do swoich ulubionych przepisów (takich jak tacos, pizza, makaron i nie tylko). Zbierz swój szybkowar i sprzęt i postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby skończyć ze słoikami pysznego kurczaka na półce w spiżarni.

Nasze zamrażarki są obecnie przepełnione mięsem z własnej hodowli.

I nawet z 3 zamrażarkami osobistymi i jedną zamrażarką komercyjną, jest tam tylko tyle miejsca...

Niedawno zagłębiliśmy się w hodowlę bydła mięsnego (nawiasem mówiąc, wkrótce będzie można go kupić!) i chociaż staję się bardzo kreatywny w kuchni, przygotowując przepisy na krótkie żeberka, przepisy na golonkę wołową i inne kawałki wołowiny, wciąż jest dużo wołowiny, którą można spróbować wcisnąć do zamrażarek.

Ponadto hodujemy kurczaki mięsne (ponieważ nie można po prostu A kiedy latem ogród jest w pełnym rozkwicie, zwykle staram się również wrzucać produkty do zamrażarki, przynajmniej do czasu, aż będę miała czas, aby je zapuszkować. Zamrażam więc pomidory, zamrażam zieloną fasolkę... zamrażam nawet nadzienie do ciasta brzoskwiniowego.

Konserwowałem już wcześniej inne mięsa (tutaj znajdziesz moje wskazówki dotyczące konserwowania wołowiny, wieprzowiny, dziczyzny lub łosia), ale kurczak jest najnowszym dodatkiem do moich przygód z domowymi konserwami mięsnymi, ponieważ zazwyczaj wolę piec całe kurczaki (na przykład ponad 30 przepisów na całe kurczaki).

Biorąc to pod uwagę, jeśli znajdziesz kurczaka na wyprzedaży lub masz kilka całych kurczaków, które musisz wyczyścić, wycięcie ich i konserwowanie mięsa jest idealnym rozwiązaniem.

Oto moje wskazówki dotyczące bezpiecznego konserwowania kurczaka. Jeśli będziesz dokładnie przestrzegać tych procedur, możesz zaopatrzyć swoją spiżarnię w kurczaka w puszce, który jest bardzo przydatny nie tylko w nagłych wypadkach, ale także do szybkich i łatwych posiłków.

Dlaczego kurczak w puszce jest idealnym wypełnieniem spiżarni

• To świetny sposób na przygotowanie się na wypadek awarii zasilania.

Czasami, gdy tracimy zasilanie podczas jednej z miliarda zamieci (Wyoming jest takie zabawne), denerwuję się trochę tym, ile jedzenia przechowuję w zamrażarkach.

• Jest idealny do szybkich i łatwych posiłków .

Nie jestem niesamowita w planowaniu posiłków i czasami zapominam rozmrozić rzeczy na czas przed obiadem. Jest to jeden z głównych powodów, dla których uwielbiam mój szybkowar do przygotowywania bulionów, fasoli i mięsa - nie wymaga rozmrażania.

• Oszczędza to miejsce w zamrażarce .

Wspomniałem już o tym, ale warto to powtórzyć. Wszystko, co łagodzi moją sytuację "zamrażarki tetris", otrzymuje mój głos.

Super-Duper Bardzo Ważne Ostrzeżenie

Musisz, musisz, musisz używać puszki ciśnieniowej Ponieważ mięso z kurczaka jest pokarmem o niskiej kwasowości, zwykły konserwator z wrzącą wodą nie będzie w stanie podgrzać go do wystarczająco wysokiej temperatury, aby było bezpieczne do przechowywania.

Wiem, że puszki ciśnieniowe mogą początkowo wydawać się onieśmielające, ale w rzeczywistości są prostsze niż myślisz. Mam tutaj pełny samouczek dotyczący puszek ciśnieniowych. Przeprowadzi cię przez proces i nauczy, jak puszki ciśnieniowe bez wysadzania domu w powietrze (zawsze dobra rzecz) .

Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, dlaczego należy używać puszki ciśnieniowej, zapoznaj się z moim ostatnim artykułem na temat tego, dlaczego bezpieczeństwo podczas puszkowania jest ważne.

Co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz:

Prace przygotowawcze przed puszkowaniem kurczaka

Jeśli rozbierasz własne kurczaki, musisz je przebrać i pozostawić do schłodzenia na 6-12 godzin przed rozpoczęciem puszkowania (więcej szczegółów na ten temat tutaj). Jeśli używasz kurczaków kupionych w sklepie, zostały one już przebrane i schłodzone i są gotowe do użycia. Upewnij się, że kurczaki są całkowicie rozmrożone przed rozpoczęciem procesu puszkowania.

Następnie zdecyduj, którą metodę konserwowania preferujesz:

1) Raw Pack czy Hot Pack?

Istnieją dwie opcje konserwowania mięsa: metoda surowego opakowania lub metoda gorącego opakowania. surowe opakowanie Metoda ta polega na włożeniu surowego kurczaka do słoika i przetworzeniu go. hot pack Metoda ta polega na gotowaniu kurczaka (tylko trochę) przed zapakowaniem go do słoików, a także dodaniu płynu, a następnie przetworzeniu go. Według Clemson State University obie metody są w porządku, ale metoda pakowania na gorąco może zapewnić nieco lepsze przechowywanie kurczaka w puszkach (źródło).

Nie ma potrzeby wstępnego gotowania kurczaka, ponieważ gotuje się on w puszce ciśnieniowej. Osobiście preferuję więc metodę surowego opakowania. Poniżej zamieszczam jednak instrukcje dotyczące obu metod puszkowania.

2) Bones in czy bones out?

Możesz wybrać, czy chcesz zachować kości, czy je wyjąć przed puszkowaniem kurczaka. Zależy to od tego, czy używasz niedawno rozebranego kurczaka, całego kurczaka ze sklepu, czy też zdecydowałeś się użyć piersi z kurczaka bez kości lub czegokolwiek innego.

W tym przepisie na kurczaka w puszce można użyć dowolnego rodzaju części kurczaka, bez kości lub z kośćmi.

Jeśli zdecydujesz się zachować kości, będziesz musiał pokroić kawałki kurczaka przed puszkowaniem i upewnić się, że zmieszczą się one w słoikach. Prawdopodobnie będzie też więcej zmarnowanego miejsca w słoikach, jeśli zachowasz kości.

Jeśli użyjesz piersi kurczaka bez kości lub udek ze sklepu, możesz zrobić ładne jednolite kostki kurczaka do słoików. To zależy od Ciebie!

Składniki i sprzęt potrzebny do konserwowania kurczaka

* WSKAZÓWKA* Zanim zaczniesz, posprzątaj kuchnię i przygotuj miejsce z odpowiednim sprzętem i składnikami. To pierwsza rzecz, którą zawsze robię, która pomaga zmniejszyć stres podczas procesu konserwowania.

Przed rozpoczęciem przygotuj następujące elementy:

• Szybkowar (to ten, który mam i uwielbiam!)
• Słoiki, pokrywki i pierścienie (zarówno ćwiartki, jak i kufle)
• Przybory do konserwowania (ten zestaw narzędzi Lehman's ma wszystko, czego potrzebujesz)
• Sól (opcjonalnie: tylko dla smaku, ale ja to lubię)
• Kurczak (kurczak z kością lub bez kości, określone części lub cały kurczak pokrojony na kawałki)

Możesz użyć słoików kuflowych lub ćwiartkowych. Słoiki kuflowe są zazwyczaj idealną ilością do wykorzystania w jednym posiłku, więc jeśli nie podoba ci się pomysł z resztkami kurczaka, użyj słoików kuflowych. Osobiście nie mam nic przeciwko używaniu słoików ćwiartkowych i posiadaniu kurczaka gotowego do użycia w innym posiłku później w tym tygodniu (nie wspominając o tym, że moje dzieci jedzą DUŻO jedzenia...).

Wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki).

Jak konserwować kurczaka w domu

Wskazówki:

1. Przygotowanie szybkowaru

Napełnij go kilkoma centymetrami wody i ustaw palnik na niskim poziomie, aby zaczął się nagrzewać.

Sprawdź mój przewodnik krok po kroku po puszkarkach ciśnieniowych, aby uzyskać więcej instrukcji, jeśli ich potrzebujesz.

2 Przygotowanie kurczaka

Jeśli trzymasz kurczaka z kośćmi, oddziel mięso w stawach i upewnij się, że kawałki zmieszczą się do słoików. Pokrój kurczaka bez kości na kawałki (usuń skórę z kurczaka, jeśli chcesz - ja to zrobiłem).

3. Pakowanie do słoików

W przypadku korzystania z metody Raw Pack:

(Chociaż nie jest to w 100% konieczne, posypałem moje surowe kawałki kurczaka czosnkiem w proszku, solą i pieprzem i lekko zrumieniłem je na patelni, zanim zapakowałem je do słoików. Nadal były technicznie "surowe", ale chciałem, aby gotowy produkt miał nieco więcej smaku i koloru).

Napełnij słoiki kawałkami mięsa i dodaj sól, jeśli chcesz (użyj 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej do słoików litrowych i 1 łyżeczki do słoików kwartowych).

Uzupełnić gorącym bulionem lub wodą, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń na górze.

W przypadku korzystania z metody Hot Pack:

Gotuj, piecz lub gotuj kurczaka na parze, aż będzie gotowy w około 2/3.

Napełnij słoiki kawałkami mięsa i dodaj sól, jeśli chcesz (użyj 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej do słoików litrowych i 1 łyżeczki do słoików kwartowych).

Uzupełnić gorącym bulionem lub wodą, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń na górze.

4. usuwanie pęcherzyków powietrza

Plastikowy nóż, nóż do masła lub przybory do konserwowania sprawdzą się doskonale.

5. zamocować pokrywy

Wytrzyj brzegi słoików, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyreguluj pokrywki/pierścienie (tylko palcami) i przetwarzaj w puszce ciśnieniowej w następujący sposób:

• Dla słoików bez kości (zarówno metoda pakowania na gorąco, jak i na surowo), przetwarzać kwarty przez 75 minut i kwarty przez 90 minut.
• Dla słoików z kośćmi (zarówno metoda pakowania na gorąco, jak i na surowo), przetwarzać kwarty przez 65 minut i kwarty przez 75 minut.

Dla Kanistry ciśnieniowe z czujnikiem zegarowym Słoiki należy przetwarzać pod ciśnieniem 11 funtów (na wysokości od 0 do 2000 stóp) lub 12 funtów (na wysokości od 2001 do 4000 stóp).

Dla Kanistry ciśnieniowe z ważonym manometrem Słoiki należy przetwarzać pod ciśnieniem 10 funtów (na wysokości od 0 do 1 000 stóp) lub 15 funtów (na wysokości powyżej 1 000 stóp).

Konserwowanie kurczaka (jak robić to bezpiecznie)

Konserwowanie kurczaka w domu jest łatwiejsze niż myślisz i sprawia, że przygotowanie posiłku jest dziecinnie proste. Wystarczy wziąć słoik, zakręcić wieczko i już można dodawać kurczaka do ulubionych przepisów (takich jak tacos, pizza, makaron i inne).

• Autor: Jill Winger
• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 90 minut
• Całkowity czas: 2 godziny
• Kategoria: zachowanie
• Metoda: puszkowanie ciśnieniowe
• Kuchnia: kurczak

Składniki

• Kanister ciśnieniowy
• Słoiki do konserw (kwarty lub kwarty)
• Kurczak (zarówno z kością, jak i bez kości)
• Sól (opcjonalnie: do aromatyzowania)

Instrukcje

1. Przygotuj szybkowar.
2. Przygotuj kurczaka. Jeśli trzymasz kurczaka z kośćmi, oddziel mięso w stawach i upewnij się, że kawałki pasują do słoików. Pokrój kurczaka bez kości na kawałki. Jeśli chcesz, usuń skórę z kurczaka.
3. Metoda Raw Pack: Napełnij słoiki luźno kawałkami mięsa, pozostawiając 1 1/4 cala wolnej przestrzeni. Posyp 1/4 - 1/2 łyżeczki soli na wierzchu słoików litrowych i 1/2 - 1 łyżeczki soli na słoikach kwartowych, jeśli chcesz. Metoda Hot Pack: Lekko ugotuj kurczaka (możesz go ugotować lub upiec). Napełnij słoiki lekko ugotowanym kurczakiem i gorącym bulionem z kurczaka lub wodą, pozostawiając 1 1/4 cala wolnej przestrzeni. Posyp 1/4 - 1/2 łyżeczki soli na wierzchu słoików litrowych i 1/2 - 1 łyżeczki soli na słoikach kwartowych, jeśli chcesz.
4. Usuń pęcherzyki powietrza ze słoików za pomocą narzędzia do konserwowania lub noża.
5. Wytrzyj obręcze, dopasuj pokrywki/pierścienie i przetwarzaj w puszce ciśnieniowej w następujący sposób: Dla słoików bez kości (zarówno metoda pakowania na gorąco, jak i na surowo), przetwarzaj kufle przez 75 minut, a kwarty przez 90 minut. Dla słoików z kośćmi (zarówno metoda pakowania na gorąco, jak i na surowo), przetwarzać kwarty przez 65 minut i kwarty przez 75 minut.
6. Dla Kanistry ciśnieniowe z czujnikiem zegarowym Przetwarzaj słoiki pod ciśnieniem 11 funtów (na wysokości od 0 do 2000 stóp) lub pod ciśnieniem 12 funtów (na wysokości od 2001 do 4000 stóp). Konserwator ciśnieniowy z manometrem ważonym Słoiki należy przetwarzać pod ciśnieniem 10 funtów (na wysokości od 0 do 1 000 stóp) lub 15 funtów (na wysokości powyżej 1 000 stóp).

Konserwowanie kurczaka: odpowiedzi na pytania

Jak długo wystarcza kurczak w puszce?

Zaleca się, aby większość produktów konserwowanych w domu zachowywała swoje najlepsze właściwości przez około 18 miesięcy. Jednakże, o ile uszczelki na słoikach są dobre i są one przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, mogą one bezpiecznie przetrwać znacznie dłużej!

Czy do konserwowania kurczaka można używać puszki z łaźnią wodną?

NIE. Do konserwowania kurczaka w kąpieli wodnej NIE należy używać puszki wodnej. Kurczak to żywność o niskiej kwasowości, której konserwowanie w kąpieli wodnej jest niebezpieczne. Do konserwowania kurczaka MUSISZ używać puszki ciśnieniowej. Więcej informacji można znaleźć w moim Przewodniku po bezpieczeństwie konserwowania.

Jak używać kurczaka w puszce?

W przeciwieństwie do kurczaka z puszki kupionego w sklepie, domowy kurczak z puszki nie jest ziarnisty ani pozbawiony smaku. Uważam nawet, że jest lepszy niż kurczak z garnka, który często staje się ziarnisty i suchy.

Zamiast tego, domowy, świeży kurczak z puszki jest wilgotny, aromatyczny i idealny do każdego posiłku, w którym potrzebny jest rozdrobniony kurczak. Świetnie nadaje się do zup z kurczakiem, chili, enchiladas i tacos, dań z makaronem, placków, pizzy (jest świetny na moim pysznym, domowym cieście do pizzy) i wszystkiego innego, gdzie potrzebny jest gotowany, rozdrobniony kurczak.

Nie trzeba go ponownie gotować, wystarczy go otworzyć i jest gotowy do użycia. Idealny do szybkich i łatwych obiadów!

Moje końcowe przemyślenia na temat konserwowania kurczaka...

Kiedy piszę ten post, mam wrażenie, że świat traci rozum, kupując papier toaletowy i wodę butelkowaną. Nauka staromodnych umiejętności, takich jak konserwowanie i przechowywanie żywności, nagle nie wydaje się tak szalona i mam nadzieję, że więcej osób zostanie zainspirowanych do przejęcia odpowiedzialności za swoje osobiste zapasy żywności.

Konserwowanie to jedna z najbardziej satysfakcjonujących umiejętności w gospodarstwie domowym, jakich się nauczyłem. Jeśli byłeś na płocie, aby się zanurzyć, niech to będzie twój rok, moi przyjaciele.

Jeśli jesteś gotowy, aby nauczyć się puszkować, ale nigdy nie miałeś kogoś, kto pokazałby ci jak to zrobić - mam dla ciebie radę!

Stworzyłem system Canning Made Easy, aby pomóc domowym konserwatorom rozpocząć konserwowanie z pewnością siebie. Ten eBook krok po kroku obejmuje WSZYSTKO, co musisz wiedzieć, w prosty, nie zagmatwany sposób.

Chwyć swoją kopię Łatwe konserwowanie i zacznij konserwować swoje zbiory już dziś!

Więcej porad kuchennych:

• Gotowanie od podstaw, gdy masz ograniczony czas
• Co znajduje się w mojej codziennej spiżarni gotowości?
• Narzędzia kuchenne, bez których nie mogę żyć
• Heritage Cooking Crash Course (naucz się gotować pożywne posiłki bez spędzania życia w kuchni)