我是一个很有教养的人...

我可能不会参加任何芭蕾舞、歌剧或艺术表演，但我的小家厨房里堆满了培养黄油、培养酸奶和培养酪乳。 这也算，对吗？

学习如何制作酪乳，对于刚刚开始从事家庭乳制品制作的人来说，是最容易做到的事情之一。 而真正的自制酪乳则是绝无仅有的。

需要提醒的是，一旦你制作了第一批自制酪乳，你就再也不会满足于商店里买来的酪乳了...

如果您正在进行一项烘焙项目，并偶然看到这篇文章，想寻找一种快速的酪乳替代品，您一定不想等牛奶培养好。 您只需在 1 杯牛奶中加入 1 汤匙柠檬汁或醋，搅拌均匀。 一旦您看到牛奶中形成微小凝乳，就可以使用了。 然后再回来制作 真正的 培养酪乳。

如何制作酪乳

首先，让我们来澄清一下--实际上有两种不同的酪乳：

• 培养黄油牛奶--我们今天要做的就是这种。
• 老式或传统的酪乳（Old-Fashioned or traditional buttermilk）--这是制作黄油时产生的一种酪乳。 以下是自制黄油的方法。）

虽然您可以用这两种酪乳来制作酪乳饼干或薄煎饼，但我最喜欢的还是培养酪乳，因为它浓稠细腻，而且有最令人愉悦的香味。

经过培养的酪乳也是制作蘸酱和沙拉酱的绝佳益生菌基料。

如何制作酪乳（培养型）

(本帖包含关联链接）

• 4 杯全脂牛奶（见下文注释）
• 以下一项
  • 1 包直接设置的酪乳起动培养基（在哪里购买酪乳培养基）
  • 或 1/8 茶匙中嗜酸启动培养基（在哪里购买中嗜酸培养基）。
  • 或 1 杯从商店购买的培养酪乳*。

*如果使用 1 杯培养酪乳作为启动器，则将全脂牛奶的量减至 3 杯。

将起始培养基轻轻搅拌到牛奶中（我用的是梅森罐），然后用毛巾和橡皮筋盖上。 避免用盖子盖得太紧，因为培养基需要呼吸的空间。

让牛奶在室温下培养 12-24 小时，培养完成后，酪乳会变得粘稠，并散发出美味的香味。

将制作好的酪乳储存在冰箱中（我通常至少可以保存几周）。

自制黄油牛奶注意事项

• 在自制酪乳时，我总是使用生牛奶，尽管巴氏杀菌奶也可以。 但要避免使用超高温杀菌奶（UHT），因为它产生的效果不稳定。
• 虽然购买酪乳培养粉并将其储存在冰箱里很方便，但我更喜欢用现有的培养酪乳来制作新鲜的批次。 我认为它的味道更好。
• 用香浓的自制酪乳制作益生菌蘸酱、调味品和冰沙，或者用它来制作您最喜欢的烘焙食品，比如我最喜欢的片状酪乳饼干。
• 如果您的酪乳在 12-24 小时内没有变稠，可能是以下因素造成的：
  • 启动培养基已死亡或失去活性
  • 需要培养更长的时间
  • 您的厨房异常寒冷
• 如果您不小心将酪乳培养时间过长，没关系，酪乳会稍微粘稠一些（更像酸奶的稠度），但仍然完全可以使用。

如何制作酸奶油

• 作者： 草原
• 产量 1 夸脱 1 x
• 类别 主页 乳制品

配料

• 4 杯全脂牛奶（见下文注释）
• 以下一项
• 1 包直接设置的酪乳起动培养基（类似这种）
• 或 1/8 茶匙嗜中性发酵培养基（像这样）
• 或 1 杯从商店购买的培养酪乳*。
• *如果使用 1 杯培养酪乳作为启动器，则将全脂牛奶的量减至 3 杯。

说明

1. 将起始培养基轻轻搅拌到牛奶中（我用的是梅森罐），然后用毛巾和橡皮筋盖上。 避免用盖子盖得太紧，因为培养基需要呼吸的空间。
2. 让牛奶在室温下培养 12-24 小时，培养完成后，酪乳会变得粘稠，并散发出美味的香味。
3. 将制作好的酪乳储存在冰箱中（对我来说通常至少可以保存数周）。