Kana konserveerimine kodus on lihtsam kui arvate ja mitte ainult ei varusta teie panipaika, vaid võib muuta söögi valmistamise veelgi lihtsamaks. Lihtsalt võtke purk, avage kork ja olete valmis lisama keedetud kana oma lemmikretseptidesse (nagu tacod, pitsa, pasta ja muud). Koguge oma survepurk ja seadmed ning järgige neid nõuandeid, et saada oma panipaigale purgid maitsvat kana.

Meie sügavkülmikud on praegu täis meie enda kasvatatud liha.

Ja isegi kui on 3 isiklikku sügavkülmikut ja üks kaubanduslik sügavkülmik, on seal ainult nii palju ruumi...

Oleme hiljuti süvenenud veiseliha kasvatamisse (see on muide varsti ostmiseks saadaval!) ja kuigi ma olen köögis muutumas super loovaks lühikeste ribide retseptide, veiseliha sääre retseptide ja muude veiseliha lõikude valmistamisel, on veel palju veiseliha, mida proovida sügavkülmikusse suruda.

Peale selle kasvatame lihakanu (sest sa ei saa ju lihtsalt sööge veiseliha, poisid), nii et ka kanadele peab olema sügavkülmikus ruumi. Ja kui aed on suvel täies hoos, püüan tavaliselt ka oma toodangut sügavkülmikusse lükata, vähemalt seni, kuni mul on aega neid konserveerida. Nii et ma külmutan tomateid, külmutan rohelisi ube... ma isegi külmutan oma virsikupiruka täidist.

Ma olen varemgi muud liha konserveerinud (siin on minu nõuanded veise-, sea-, hirve- või hirvekonserveerimise kohta), kuid kana on minu kodukonserveerimise seiklustesse alles hiljuti lisandunud, sest tavaliselt eelistan praadida terveid kanu (näiteks on 30+ terve kana retsepti).

Sellest hoolimata, kui leiate kana müügil või kui teil on terveid kanu, mida on vaja ära kasutada, on nende tükeldamine ja liha konserveerimine suurepärane varumeede.

Siin on minu näpunäited kanakonservide ohutuks säilitamiseks. Kui järgite neid protseduure hoolikalt, saate varuda oma toiduvalmistamisruumi kanakonservidega, mis on super kasulik mitte ainult hädaolukordadeks, vaid ka kiireteks ja lihtsateks söögikordadeks.

Miks kanakonserv on ideaalne toiduvalmistamisvahend

• See on suurepärane valmisolekumeede selleks, et olla valmis siis, kui vool läheb välja.

Mõnikord, kui me kaotame elektri ühe meie bajiljoni blizzardi ajal (Wyoming on selline lõbus), muutun veidi närviliseks selle üle, kui palju toitu ma sügavkülmikutes säilitan.

• See sobib ideaalselt kiireks ja lihtsaks söögiks .

Ma ei ole suurepärane söögikordade planeerimisel ja mõnikord unustan ma õhtusöögi ajaks asju üles sulatada. See on üks peamisi põhjusi, miks ma jumaldan oma survepurgit, et panna üles puljongid, oad ja liha - ei vaja üles sulatamist.

• See säästab mulle sügavkülmiku ruumi .

Ma juba mainisin seda, kuid seda tasub korrata. Kõik, mis leevendab minu "sügavkülmiku tetriseerimise" olukorda, saab minu hääle.

Super-Duper väga oluline hoiatus

Te peate, peate, peate kasutama survepurgi. Kuna kanaliha on madala happesisaldusega toit, ei suuda tavaline keeva veega konserveerija seda piisavalt kõrgel temperatuuril kuumutada, et seda ohutult säilitada.

Ma tean, et survepurgid võivad esialgu tunduda hirmutavana, kuid tegelikult on need lihtsamad, kui te arvate. Mul on siin täielik survepurgi õpetus. See juhatab teid läbi protsessi ja õpetab teile, kuidas survepurgi teha ilma maja lõhkumata. (see on alati hea) .

Lisateavet selle kohta, miks on vaja kasutada survepurgi, leiate minu hiljutisest artiklist, mis käsitleb, miks konservide valmistamise ohutus on oluline.

Mida peate enne alustamist teadma:

Ettevalmistustööd enne kana konserveerimist

Kui te tapate oma kanad ise, peate need enne konserveerimise alustamist 6-12 tundi jahutama (rohkem üksikasju selle kohta siin). Kui kasutate poest ostetud kanu, on need juba riietatud ja jahutatud ning valmis. Veenduge, et kana(d) on täielikult sulanud, enne kui alustate konserveerimisprotsessi.

Järgmisena otsustage, millist konserveerimismeetodit te eelistate:

1. Toorpakk või kuum pakend?

Lihakonserveerimiseks on kaks võimalust: toorpakendi või kuumpakendi meetod. In the toorpakk meetodil paned toore kana purki ja töötled seda. In the kuum pakend meetodil keedate kana (vaid veidi) enne purkidesse pakkimist ja lisate ka veidi vedelikku ning seejärel töötlete seda. Clemsoni Riikliku Ülikooli andmetel on mõlemad meetodid head, kuid kuuma pakkimise meetodi puhul on võimalik, et kanakonservid on veidi paremad pikaajaliseks säilitamiseks (allikas). (allikas).

Kana ei ole vaja eelküpsetada, kuna see valmib survepurgis. Nii et mina isiklikult eelistan toorpakendi meetodit. Siiski lisan allpool juhised mõlema konserveerimismeetodi jaoks.

2. Luud sisse või luud välja?

Saate valida, kas jätate kondid sisse või võtate need välja, enne kui te oma kana konserveerite. See sõltub sellest, kas kasutate hiljuti lihastatud kana, tervet kana poest või kas otsustate kasutada kondita kanarinda või midagi muud.

Selle kanakonservi retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi kanatükke, nii kondita kui ka kondiga.

Kui otsustate kondid sees hoida, peate enne konservide valmistamist kanatükid tükeldama ja veenduma, et need tükid mahuvad purgi sisse. Samuti on võimalik, et purgis on rohkem ruumi, kui jätate kondid sees.

Kui kasutate poest ostetud kondita kanarinda või -reide, saate teha purgi jaoks toredad ühtlased kana kuubikud. See on teie otsustada!

Kana konserveerimiseks vajalikud koostisosad ja seadmed

* TIPP* Enne kui alustad, korista oma köök ja valmista ala sobivate seadmete ja koostisosadega ette. See on #1 asi, mida ma alati teen, mis aitab vähendada stressi konserveerimisprotsessi ajal 🙂 .

Hoidke järgmised esemed enne alustamist valmis:

• Surveküpsetaja (see on see, mis mul on ja mida ma armastan!)
• Konserveerimispurgid, kaaned ja rõngad (sobivad kas neljakandilised või puntides purgid).
• Konserveerimisvahendid (selles Lehmani konserveerimisvahendite komplektis on kõik vajalik)
• Sool (valikuline: ainult maitsestamiseks, kuid mulle meeldib see)
• Kana (kondiga või kondita, konkreetsed osad või terve kana tükeldatult)

Sa võid kasutada kas pintide või kvartide suuruseid purke. Pintide suurused purgid on tavaliselt ideaalne kogus, mida saab kasutada ühe toidukorra jaoks, nii et kui sulle ei meeldi mõte, et kana jääb üle, kasuta pintide suuruseid purke. Mina isiklikult ei pane pahaks kasutada kvartide suuruseid purke ja hoida kana valmis, et kasutada seda hiljem samal nädalal teise toidukorra jaoks. (Rääkimata sellest, et mu lapsed söövad PALJU toitu...).

Proovige minu lemmik kaaned konserveerimiseks, saate rohkem teada FOR JARS kaaned siin: //theprairiehomestead.com/forjars (kasutage koodi PURPOSE10 jaoks 10% maha)

Kuidas kana kodus konserveerida

Suunad:

1. Valmistage oma survepanner ette

Täitke see mitme tolli ulatuses veega ja lülitage pliit madalale, et see hakkaks soojenema.

Vaadake minu samm-sammult juhendit survepurkide kohta, kui vajate lisajuhiseid.

2. Valmistage oma kana ette

Kui hoiate kana koos luudega, eraldage liha liigeste juures ja veenduge, et tükid mahuvad purkidesse. Tükeldage kondita kana tükkideks (kui soovite, eemaldage kana nahk - mina tegin seda).

3. Pakendage purkidesse

Kui kasutate toorpakendi meetodit:

(Kuigi see ei ole 100% vajalik, puistasin oma toored kanatükid küüslaugupulbri, soola ja pipraga üle ja pruunistasin neid kergelt pannil, enne kui pakkusin need purkidesse. Nad olid tehniliselt ikka veel "toored", kuid tahtsin, et valmistoodangul oleks veidi rohkem maitset ja värvi).

Täitke purgid lihatükkidega ja lisage soovi korral soola (kasutage 1/2 teelusikatäit peent meresoola pint-purkide puhul ja 1 teelusikatäis neljakandiliste purkide puhul).

Täitke kuuma puljongiga või veega, jättes ülevalt 1-tollise tühimiku.

Kui kasutate kuuma pakendi meetodit:

Keetke, küpsetage või aurutage kana, kuni see on umbes 2/3 ulatuses valmis.

Täitke purgid lihatükkidega ja lisage soovi korral soola (kasutage 1/2 teelusikatäit peent meresoola pint-purkide puhul ja 1 teelusikatäis neljakandiliste purkide puhul).

Täitke kuuma puljongiga või veega, jättes ülevalt 1-tollise tühimiku.

4. Eemaldage õhumullid

Plastnuga, võinuga või konserveerimisnuga sobib suurepäraselt.

5. Kinnitage kaaned

Pühkige purgi ääred, et eemaldada kõik jäägid, reguleerige kaaned/rõngad (ainult sõrmedega tihedalt) ja töötle survepurgis järgmiselt:

• Luudeta purgid (nii kuum- kui ka toorpakendamise meetodil), töötle pinti 75 minutit ja neljandikku 90 minutit.
• Luudega purgid (nii kuum- kui ka toorpakendamise meetodil), pintide töötlemine 65 minutit ja kvartide töötlemine 75 minutit.

Sest Rõhuanduriga purgimismasinad , töödelda purgid 11 naela rõhu all (kõrgused 0 kuni 2000 jalga) või 12 naela rõhu all (kõrgused 2 001 kuni 4000 jalga).

Sest Kaalutud rõhuanduriga konserveerimismasinad , töödelda purgid 10 naela rõhu all (kõrgused 0 kuni 1000 jalga) või 15 naela rõhu all (kõrgused üle 1000 jalga).

Kana konserveerimine (kuidas seda ohutult teha)

Kana konserveerimine kodus on lihtsam kui arvata, see teeb söögi valmistamise lihtsaks. Võta lihtsalt purk, ava kork ja oled valmis lisama kana oma lemmikretseptidesse (nagu tacod, pitsa, pasta ja palju muud).

• Autor: Jill Winger
• Ettevalmistusaeg: 30 minutit
• Küpsetusaeg: 90 minutit
• Koguaeg: 2 tundi
• Kategooria: säilitades
• Meetod: survekonserveerimine
• Köök: kana

Koostisosad

• Surveküpsetaja
• Konservipurgid (pints või kvartid)
• Kana (sobib nii kondiga kui ka kondita)
• Sool (valikuline: maitsestamiseks)

Juhised

1. Valmistage oma survepurk ette.
2. Valmistage oma kana ette. Kui hoiate kana koos luudega, eraldage liha liigeste juures ja veenduge, et tükid mahuvad purkidesse. Tükeldage kondita kana tükkideks. Eemaldage soovi korral kana nahk.
3. Toorpakendi meetod: Täitke purgid lõdvalt lihatükkidega, jättes 1 1/4 tolli peaväli. Puistage pint-purkide peale 1/4 - 1/2 tl soola ja soovi korral 1/2 - 1 tl soola kvart-purkidele. Hot Pack meetod: Keetke kana kergelt (võite seda keeta või küpsetada). Täitke purgid kergelt keedetud kana ja kuuma kanapuljongiga või veega, jättes 1 1/4 tolli ruumi. Puista pint-purkide peale 1/4 - 1/2 tl soola ja soovi korral 1/2 - 1 tl soola neljakandiliste purkide peale.
4. Eemaldage purgist õhumullid konserveerimisvahendi või noaga.
5. Pühkige ääred, reguleerige kaaned/rõngad ja töötle survepurgis järgmiselt: Luudeta purgid (nii kuum- kui ka toorpakendamismeetodil), töötle pinti 75 minutit ja neljandikku 90 minutit. Luudega purgid (nii kuum- kui ka toorpakendamise meetodil), pintide töötlemine 65 minutit ja kvartide töötlemine 75 minutit.
6. Sest Rõhuanduriga purgimismasinad , töödelda purgid 11 naela rõhu all (kõrgused 0 kuni 2000 jalga) või 12 naela rõhu all (kõrgused 2 001 kuni 4000 jalga). Kaaluga mõõteriistaga survepurgi , töödelda purgid 10 naela rõhu all (kõrgused 0 kuni 1000 jalga) või 15 naela rõhu all (kõrgused üle 1000 jalga).

Kana konserveerimine: Teie küsimustele vastatud

Kui kaua kestab kanakonserv?

Enamiku kodukonservide parimaks säilivusajaks soovitatakse umbes 18 kuud, kuid kui purgid on hästi suletud ja neid hoitakse jahedas ja pimedas kohas, võivad need säilida ka palju kauem!

Kas te saate kasutada veevanniga kana konserveerimiseks?

EI. Ärge kasutage kanakonserveerimiseks veevanniga konserveerijat. Kana on madala happesisaldusega toit, mida ei ole ohutu veevanniga konserveerida. Kanakonserveerimiseks peate kasutama survepurgi. Täpsemat teavet leiate minu konserveerimise ohutuse juhendist.

Kuidas kasutada kanakonserve?

Erinevalt poest ostetud kanakonservist ei ole kodune kanakonserv teraline ega maitsetu. Ma arvan isegi, et see on parem kui keedukana, mis võib sageli muutuda teraliseks ja kuivaks.

Selle asemel on kodune värske kanakonserv niiske ja aromaatne ning sobib ideaalselt igale toidule, kus on vaja tükeldatud kana. See sobib suurepäraselt kanasuppidesse, tšillile, enchiladadele ja tacodele, pastatoitudele, potipirukatele, pitsadele (see sobib suurepäraselt minu maitsva koduse pitsapõhja peale) ja kõigele muule, kus on vaja keedetud tükeldatud kana.

Sa ei pea seda uuesti küpsetama, vaid lihtsalt avad selle ja ongi valmis. Ideaalne kiireks ja lihtsaks õhtusöögiks!

Minu viimased mõtted kanakonservide kohta...

Kui ma seda postitust kirjutan, tundub, et maailm on kaotamas mõistust, kui ostab üles tualettpaberit ja pudelivett. Vanamoodsate oskuste nagu konservide ja toidu säilitamine ei tundu äkki enam nii hullumeelne ja ma loodan, et rohkem inimesi innustatakse oma isikliku toiduvarustuse eest vastutama.

Konserveerimine on üks enim rahuldust pakkuvatest kodutalu oskustest, mida ma olen õppinud. Kui te olete olnud kõhkleval seisukohal, kas sukelduda, siis olgu see teie aasta, mu sõbrad.

Kui sa oled valmis õppima, kuidas purki teha, kuid sul pole kunagi olnud kedagi, kes sulle seda näitaks - ma olen sulle abiks!

Ma lõin süsteemi Canning Made Easy, et aidata kodukonserveerijatel alustada säilitamist enesekindlalt. See samm-sammult koostatud e-raamat katab KÕIK, mida on vaja teada, lihtsal ja mitte segadust tekitaval viisil.

Võta oma eksemplar Konserveerimine lihtsaks tehtud ja alustage oma saagi säilitamist juba täna!

Rohkem kööginippe:

• Toiduvalmistamine nullist, kui teil on piiratud aeg
• Mis on minu igapäevases valmisolekukapis
• Köögitööriistad, milleta ma ei saa elada
• Heritage Cooking Crash Course (õpi valmistama toitvaid toite ilma oma elu köögis veetmata)