手工面包和花式砖炉披萨饼皮有其存在的时间和地点...

有时候，你看着橱柜里的面粉和酵母，只想做一个基本的面包，因为店里没有...

本食谱正是针对后一种情况而设计的。

从未做过面包？

这就是为你准备的食谱！

您的储藏室里有最少的食材吗？

没问题。

没有面包机或高级搅拌机？

不是问题。

想改做披萨皮、肉桂卷或餐卷？

你说对了。

如何从零开始制作面团？

有无数种方法、很多技巧和不同的配料表。

但秘密就在这里：

制作面包 会 复杂，但 它 不必如此。

只有少数几个 非常 只要掌握基本的配料，就能做出让家人大吃一惊的自制面包。

朋友们，请允许我向你们介绍一种最简单、用途最广泛的简易面包面团配方。

但愿它能成为催化剂，促使你最终探索自制面包的世界......因为即使商店里的烘焙食品琳琅满目，自制面包也是一项美味的技能。

(如果您想看看面团在制作过程中每一步的样子，您可以在视频中看到这一切！）。

多功能简易面团配方

产量：一个三明治面包或一个 12 英寸披萨或一个 9×13 盘装的晚餐/脆皮面包。

在深入了解食谱之前，您需要了解一些关于配料和替代品的知识：

• 不过，如果您有全麦面粉，就非常适合制作这个食谱、 也可以用全麦面粉代替 如果使用全麦面粉，可能需要少用一点，因为它比全麦面粉更容易吸水。
• 如果您决定 "花哨 "一点，您甚至可以使用新磨的面粉。 如果您像我一样用磨坊自磨面粉，您需要使用硬白麦粒。
• 我还没试过用不含麸质的烘焙混合粉制作这个食谱，但我有预感，它可能会很好用。
• 如果您想省略鸡蛋，只需再加入 1/4 杯水即可。
• 如果想让面团更柔软，可以用牛奶（或乳清）代替水。
• 我使用蔗糖（一种未经提炼的全蔗糖） (关联链接） 但您也可以在此配方中使用普通红糖、白糖甚至蜂蜜（我喜欢这种原蜜）。
• 或者，如果您不想吃所有的糖，就完全省略甜味剂。
• 想把食谱翻两倍，做两个面包、两个披萨或两锅面包卷吗？ 没问题，我在下面帮你算好了。
• 活性干酵母是杂货店里最常见的一种酵母。 我建议购买大罐装或大包装的，因为小包装的单份酵母往往不那么可靠。 SAF 是我最喜欢的品牌，但红星也不错。 附属链接)
• 有很多人问我一直在用的搅拌碗，我也总是在食谱图片中展示它。 你可以在这里买到同样的碗。 我很喜欢它--坚固耐用，大小适中，非常适合搅拌面团！

最简单、最多变的面包配方

你能找到的最通用的面团配方！

• 作者： 吉尔-温格
• 准备时间 1 小时 10 分钟
• 烹饪时间 30 分钟
• 总时间 59 分钟
• 产量 1 条面包 1 x
• 类别 面包
• 方法 DIY
• Cuisine： 美国

配料

• 1 1/3 杯温水（100-110*F）
• 2 茶匙活性干酵母
• 2 茶匙红糖或蜂蜜（这是我最喜欢的生蜂蜜）
• 1个鸡蛋
• 1 茶匙细盐（这是我最喜欢的盐）。
• 3 至 3.5 杯全麦面粉（在哪里购买面粉）

说明

在一个大搅拌碗中（这是我最喜欢的搅拌碗），加入水、酵母和糖。

搅拌至溶解，然后加入鸡蛋和盐。

当混合物太硬，无法用叉子搅拌时，将其转移到铺好面粉的台面上。

揉捏 4-5 分钟，直至光滑有弹性。 如果面团继续粘手，可添加更多面粉。

将光滑的面团揉成团，放入碗中，盖上餐巾，在温暖处醒发一小时（或醒发至面团两倍大）。

第一次发酵完成后，按照以下说明将其制作成以下烘焙食品：

三明治面包

在标准尺寸的面包盘（9 英寸 x 5 英寸）上涂抹油脂。 第一次醒发完成后，将面团压扁，捏成 "圆木 "状。 将其放入面包盘中，再醒发 20-30 分钟，直至面团开始露出盘子边缘。 在 350° 烤箱中烘烤 25-30 分钟，直至面团微微变黄。

披萨

第一次醒发完成后，将面团压成一个 12 英寸的圆形，放在烤石、烤盘或这种铸铁比萨盘上（如果只有标准饼干盘，也可以使用）。 在上面放上酱汁、奶酪和您喜欢的配料。 在 450° 的烤箱中烘烤 15-20 分钟，直到饼皮呈金黄色、奶酪冒泡为止。

晚餐卷

第一次醒发完成后，将面团分成 15 块，揉成团，放入涂了油的 9×13 英寸平底锅中（这种喷油器不使用气雾剂）。 在温暖的地方再醒发 30 分钟。 在 375* 温度下烘烤 20-25 分钟，直至金黄色。

肉桂卷

第一次醒发完成后，将面团擀成 20 x 13 英寸的长方形，放在抹了面粉的台面上。 在上面涂抹 4 汤匙软化黄油（边缘留出 1/2 英寸的空白），撒上 1/2 杯红糖和 2 汤匙肉桂粉。 从长的一面开始卷起，将接缝处压在一起，封口。 用带锯齿的刀切成 12 个面卷。将面包卷放入一个 9×13 英寸的平底锅中，涂上一层油，醒发 30 分钟，直到面包卷变得松软。 放入 350* 烤箱中，烤 25 分钟，直到呈金黄色。

说明

• 使用的水应该是温水，而不是热水。 用手指试一下水温，感觉应该和洗澡时的水温差不多。
• 面团在温暖的时候发得最好。 我喜欢把发好的面团放在我们的柴火炉旁边，如果有东西在烘烤，就放在烤箱附近。 不过，如果您没有这些选择，只需将烤箱预热到 350* 3 分钟，关闭烤箱，然后让盖好盖子的面团在温暖的烤箱里发一小时。
• 很多人对揉面望而生畏，其实大可不必，完美的揉面技巧并不重要。 只要将面团揉至光滑即可，如果需要，还可以添加更多面粉。
• 有很多人问我一直在用的搅拌碗，我也总是在食谱图片中展示它。 你可以在这里买到同样的碗。 我很喜欢它--坚固耐用，大小适中，非常适合搅拌面团！

如何将简易面团配方加倍

以下是制作 2 个面包、2 个披萨或 2 盘面包卷的尺寸。

• 2/3 杯温水（100-110*F）
• 4 茶匙活性干酵母
• 4 茶匙红糖或蜂蜜
• 2 枚鸡蛋
• 2 茶匙细盐（我喜欢这款）
• 6 至 7 杯全麦面粉

按照上述同样的方法进行混合、揉面和发面。

编辑补充：很多人问我做面包用什么碗。 这个 12 英寸的石器碗是我的最爱。 当然，任何碗都可以做面包。

我可以冷冻面团吗？

是的！只需做好面团，让它完成第一次醒发，然后打压，包紧，冷冻起来，最长可保存 3 个月。

烤好的面包冷冻起来也很不错，待面包完全冷却后，包紧并冷冻 3-6 个月。

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