Konzervování kuřat (jak na to bezpečně)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Konzervování kuřecího masa doma je jednodušší, než si myslíte, a nejenže vám doplní zásoby ve spíži, ale může ještě více usnadnit přípravu jídla za pochodu. Stačí vzít sklenici, zaklapnout víčko a můžete přidat vařené kuřecí maso do svých oblíbených receptů (jako jsou tacos, pizza, těstoviny a další). Shromážděte si tlakový hrnec a vybavení a postupujte podle těchto tipů, abyste nakonec měli sklenice s lahodným kuřecím masem na poličce ve spíži.

Naše mrazáky jsou v současné době přeplněné masem z vlastních chovů.

A i když máme tři osobní mrazáky a jeden komerční, je tam jen tolik místa...

Nedávno jsme se hlouběji ponořili do chovu hovězího dobytka (mimochodem, brzy bude k dispozici ke koupi!), a zatímco v kuchyni začínám být velmi kreativní při přípravě receptů na krátká žebra, hovězí kližky a další hovězí kusy, stále je tu spousta hovězího masa, které je třeba zkusit vtěsnat do mrazáků.

Viz_také: Usedlost ve Wyomingu

Kromě toho chováme kuřata na maso (protože nelze jen jíst hovězí, lidi), takže v mrazáku musí být místo i pro kuřata. A když je v létě zahrada v plném proudu, obvykle se snažím nacpat do mrazáku i své produkty, alespoň dokud nemám čas je zavařit. Takže mrazím rajčata, mrazím zelené fazolky... dokonce mrazím i náplň do broskvového koláče.

Již dříve jsem konzervovala jiné maso (zde jsou mé tipy na konzervování hovězího, vepřového, zvěřiny nebo losího masa), ale kuřecí maso jsem do svých dobrodružství s domácími konzervami zařadila teprve nedávno, protože obvykle dávám přednost pečení celých kuřat. (Například zde je více než 30 receptů na celá kuřata).

Pokud však najdete kuřecí maso ve slevě nebo máte několik celých kuřat, která potřebujete vyčistit, můžete je rozporcovat a maso zkonzervovat.

Zde jsou mé tipy na bezpečné konzervování kuřecího masa. Pokud budete pečlivě dodržovat tyto postupy, můžete si zásobit spíž kuřecími konzervami, které jsou velmi užitečné nejen pro případ nouze, ale také pro rychlá a snadná jídla.

Proč je konzervování kuřecího masa ideální náplní spíže

  • Je to skvělé opatření pro případ výpadku proudu.

Někdy, když nám během jedné z našich miliard vánic vypadne proud (ve Wyomingu je taková legrace), jsem trochu nervózní z toho, kolik potravin uchovávám v mrazácích.

  • Je ideální pro rychlá a snadná jídla .

Nejsem moc dobrá v plánování jídla a někdy zapomínám rozmrazit věci včas na večeři. To je jeden z hlavních důvodů, proč zbožňuji svůj tlakový zavařovací hrnec na přípravu vývarů, fazolí a masa - není třeba rozmrazovat.

  • Šetří mi to místo v mrazáku .

Už jsem se o tom zmiňoval, ale je třeba to zopakovat. Cokoli, co mi ulehčí situaci s "mrazicím tetrisem", dostane můj hlas.

Super-důležité varování

Musíte, musíte, musíte používat tlakový zavařovací hrnec. Pokud plánujete konzervovat maso - bez výjimky. Kuřecí maso je nízkokyselá potravina, běžný konzervátor na vařící vodu ji nedokáže ohřát na dostatečně vysokou teplotu, aby byla bezpečná pro skladování.

Vím, že tlakové konzervy mohou zpočátku působit děsivě, ale ve skutečnosti jsou jednodušší, než si myslíte. Mám zde celý návod na tlakové konzervování. Provede vás celým procesem a naučí vás, jak konzervovat pod tlakem, aniž byste vyhodili dům do povětří. (vždy je to dobré) .

Další podrobnosti o tom, proč je nutné používat tlakový zavařovací hrnec, najdete v mém nedávném článku o tom, proč je bezpečnost zavařování důležitá.

Co byste měli vědět, než začnete:

Přípravné práce před konzervováním kuřete

Pokud si kuřata porážíte sami, musíte je před zahájením zavařování vykostit a nechat 6-12 hodin chladit (více informací o tom najdete zde). Pokud používáte kuřata koupená v obchodě, jsou již vykostěná a vychlazená a připravená k použití. Před zahájením zavařování se ujistěte, že jsou kuřata zcela rozmražená.

Dále se rozhodněte, kterému způsobu konzervování dáváte přednost:

1. Raw Pack nebo Hot Pack?

Existují dvě možnosti konzervování masa: metoda syrového balení nebo metoda horkého balení. surové balení syrové kuře vložíte do sklenice a zpracujete. horký balíček metoda, kdy kuře před zabalením do sklenic uvaříte (jen trochu), přidáte do něj také trochu tekutiny a pak ho zpracujete. Podle Clemsonské státní univerzity jsou obě metody v pořádku, ale metoda horkého balení by vám mohla poskytnout o něco lepší kuřecí konzervy pro dlouhodobé skladování (zdroj).

Kuře není třeba předem vařit, protože se vaří v tlakovém hrnci. Osobně tedy dávám přednost metodě syrového balení. Níže však uvádím návod na oba způsoby konzervování.

2. Kosti dovnitř nebo ven?

Před konzervováním kuřete si můžete vybrat, zda kosti ponecháte uvnitř, nebo je vyjmete. Záleží na tom, zda používáte nedávno poražené kuře, celé kuře z obchodu, nebo zda jste se rozhodli použít kuřecí prsa bez kostí či cokoli jiného.

Pro tento recept na konzervování kuřecího masa můžete použít jakýkoli typ kuřecích částí, bez kostí nebo s kostmi.

Pokud se rozhodnete ponechat kosti uvnitř, budete muset před konzervováním kuřecí kousky nakrájet a ujistit se, že se vám tyto kousky vejdou do sklenic. Pokud ponecháte kosti uvnitř, bude ve sklenicích pravděpodobně více zbytečného místa.

Pokud použijete vykostěná kuřecí prsa nebo stehna z obchodu, můžete z kuřecího masa vytvořit pěkné stejnoměrné kostky do sklenic. Záleží jen na vás!

Viz_také: 9 tipů pro výcvik koz na dojicím stojanu

Ingredience a vybavení potřebné pro konzervování kuřecího masa

* TIP* Než začnete, ukliďte si v kuchyni a připravte si prostor se správným vybavením a ingrediencemi. To je věc číslo 1, kterou vždy dělám a která pomáhá snížit stres během procesu zavařování 🙂.

Než začnete, připravte si následující položky:

  • Tlaková konzerva (tuhle mám a miluju!)
  • Zavařovací sklenice, víčka a kroužky (hodí se čtvrtlitrové nebo půllitrové).
  • Konzervárenské náčiní (tato sada nástrojů Lehman's pro konzervování obsahuje vše, co potřebujete)
  • Sůl (nepovinné: pouze pro chuť, ale mám to rád)
  • Kuře (s kostí nebo bez kosti, určité části nebo celé kuře nakrájené na kousky)

Můžete použít buď půllitrové, nebo čtvrtlitrové sklenice. Půllitrové sklenice jsou obvykle ideální množství pro použití na jedno jídlo, takže pokud se vám nelíbí představa zbytků kuřete, použijte půllitrové sklenice. Mně osobně nevadí používat čtvrtlitrové sklenice a mít kuře připravené k použití na další jídlo později v týdnu. (Nemluvě o tom, že moje děti jedí hodně jídla...)

Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

Jak konzervovat kuřecí maso doma

Instrukce:

1. Příprava tlakové nádoby

Naplňte ji několika centimetry vody a zapněte hořák na nízkou teplotu, aby se mohl začít zahřívat.

Pokud potřebujete další pokyny, podívejte se na mého průvodce tlakovými konzervárnami krok za krokem.

2. Připravte si kuře

Pokud si ponecháte kuře s kostmi, oddělte maso v kloubech a ujistěte se, že se kousky vejdou do sklenic. Nakrájejte kuře bez kostí na kousky. (Pokud chcete, odstraňte z kuřete kůži - já jsem to udělala.)

3. Balení do sklenic

Pokud používáte metodu surového balení:

(Ačkoli to není stoprocentně nutné, syrové kuřecí kousky jsem posypala česnekovým práškem, solí a pepřem a lehce je opekla na pánvi, než jsem je naplnila do sklenic. Technicky byly stále "syrové", ale chtěla jsem, aby měl hotový výrobek trochu více chuti a barvy.)

Naplňte sklenice kousky masa a podle potřeby je osolte (do půllitrových sklenic použijte 1/2 lžičky jemné mořské soli, do čtvrtlitrových 1 lžičku).

Doplňte horkým vývarem nebo vodou, přičemž nahoře nechte 1 cm mezeru.

Pokud používáte metodu horkých zábalů:

Kuře vařte, pečte nebo vařte v páře, dokud není asi ze 2/3 hotové.

Naplňte sklenice kousky masa a podle potřeby je osolte (do půllitrových sklenic použijte 1/2 lžičky jemné mořské soli, do čtvrtlitrových 1 lžičku).

Doplňte horkým vývarem nebo vodou, přičemž nahoře nechte 1 cm mezeru.

4. Odstraňte vzduchové bubliny

Plastový nůž, nůž na máslo nebo konzervárenské náčiní se hodí.

5. Připevněte víčka

Otřete okraje sklenic, abyste odstranili případné zbytky, upravte víčka/kroužky (utáhněte je pouze prstem) a zpracujte v tlakovém hrnci následujícím způsobem:

  • Pro sklenice bez kostí (horké i syrové balení), zpracovávejte půllitry 75 minut a čtvrtlitry 90 minut.
  • Pro sklenice s kostmi (horké i syrové balení), zpracovávejte půllitry 65 minut a čtvrtlitry 75 minut.

Pro Tlakové konzervárny s číselníkem , nádoby zpracovávejte při tlaku 11 liber (nadmořská výška 0 až 2 000 stop) nebo při tlaku 12 liber (nadmořská výška 2 001 až 4 000 stop).

Pro Tlakové konzervárny s váženým manometrem , nádoby zpracovávejte při tlaku 10 liber (nadmořská výška 0 až 1 000 stop) nebo při tlaku 15 liber (nadmořská výška nad 1 000 stop).

Tisk

Konzervování kuřat (jak na to bezpečně)

Konzervovat kuřecí maso doma je jednodušší, než si myslíte, a příprava jídla je díky tomu hračka. Stačí vzít sklenici, zaklapnout víčko a kuřecí maso můžete přidat do svých oblíbených receptů (jako jsou tacos, pizza, těstoviny a další).

  • Autor: Mgr: Jill Wingerová
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Doba vaření: 90 minut
  • Celkový čas: 2 hodiny
  • Kategorie: zachování
  • Metoda: konzervování pod tlakem
  • Kuchyně: kuře

Složení

  • Tlaková konzervárna
  • Zavařovací sklenice (půllitrové nebo čtvrtlitrové)
  • Kuřecí maso (s kostí i bez kosti)
  • Sůl (nepovinné: pro dochucení)
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Připravte si tlakový konzervátor.
  2. Připravte si kuře. Pokud si ponecháte kuře s kostmi, oddělte maso v kloubech a ujistěte se, že se kousky vejdou do sklenic. Kuře bez kostí nakrájejte na kousky. Pokud chcete, odstraňte z kuřete kůži.
  3. Metoda Raw Pack: Sklenice naplňte kousky masa volně, přičemž ponechte 1 1/4 palce prostoru mezi víčky. 1/4 - 1/2 lžičky soli posypte na vrcholu půllitrových sklenic a 1/2 - 1 lžičku soli na čtvrtlitrových sklenicích, pokud je to nutné. Metoda Hot Pack: Lehce uvařte kuře (můžete ho uvařit nebo upéct). Naplňte sklenice lehce uvařeným kuřetem a horkým kuřecím vývarem nebo vodou, přičemž ponechte 1 1/4 palce mezery mezi víčky. 1/4 - 1/2 lžičky soli posypte na vrcholu půllitrových sklenic a 1/2 - 1 lžičku soli na čtvrtlitrových sklenicích, pokud je to nutné.
  4. Vzduchové bubliny ze sklenic odstraňte konzervárenským náčiním nebo nožem.
  5. Otřete okraje, upravte víka/kroužky a zpracujte v tlakovém hrnci následujícím způsobem: Pro sklenice bez kostí (horké i syrové balení), zpracovávejte půllitry 75 minut a čtvrtlitry 90 minut. Pro sklenice s kostmi (horké i syrové balení), zpracovávejte půllitry 65 minut a čtvrtlitry 75 minut.
  6. Pro Tlakové konzervárny s číselníkem , zpracovávejte sklenice při tlaku 11 liber (nadmořská výška 0 až 2 000 stop) nebo při tlaku 12 liber (nadmořská výška 2 001 až 4 000 stop). Tlaková konzervárna s váženým manometrem , nádoby zpracovávejte při tlaku 10 liber (nadmořská výška 0 až 1 000 stop) nebo při tlaku 15 liber (nadmořská výška nad 1 000 stop).

Konzervování kuřat: odpovědi na vaše otázky

Jak dlouho vydrží kuřecí konzervy?

Doporučuje se, že většina doma konzervovaných produktů je nejlepší po dobu přibližně 18 měsíců. Pokud jsou však sklenice dobře utěsněny a skladovány na chladném a tmavém místě, mohou bezpečně vydržet mnohem déle!

Lze použít konzervárnu ve vodní lázni pro konzervování kuřat?

Kuřecí maso je nízkokyselá potravina, kterou není bezpečné konzervovat v konzervárně ve vodní lázni. Pro konzervování kuřete MUSÍTE použít tlakový hrnec. Více informací naleznete v mé příručce Bezpečnost při konzervování.

Jak používat kuřecí konzervy?

Na rozdíl od kuřecí konzervy koupené v obchodě není domácí kuřecí konzerva zrnitá ani bez chuti. Dokonce si myslím, že je lepší než kuřecí maso z hrnce, které může být často zrnité a suché.

Domácí čerstvé kuřecí maso z konzervy je naopak vlhké a chutné a skvěle se hodí do všech jídel, kde je potřeba drcené kuřecí maso. Je skvělé do kuřecích polévek, chilli, enchilady a tacos, těstovinových jídel, koláčů, pizzy (je skvělé na mou vynikající domácí pizzovou krustu) a do všeho, kde potřebujete vařené drcené kuřecí maso.

Nemusíte ji znovu vařit, stačí ji otevřít a je připravena k použití. Ideální pro rychlé a snadné večeře!

Moje závěrečné myšlenky o konzervování kuřecího masa...

Když píšu tento příspěvek, připadá mi, jako by svět přišel o rozum a kupoval toaletní papír a balenou vodu. Učit se staromódním dovednostem, jako je konzervování a uchovávání potravin, mi najednou nepřipadá tak šílené a doufám, že se více lidí nechá inspirovat k tomu, aby se postarali o své osobní zásoby potravin.

Konzervování je jednou z nejprospěšnějších domácích dovedností, které jsem se naučila. Pokud jste se do něj dosud nechtěli pustit, tento rok bude váš, přátelé.

Pokud jste připraveni naučit se konzervovat, ale nikdo vám to ještě neukázal - mám pro vás tip!

Vytvořil jsem systém Canning Made Easy, abych pomohl domácím konzervátorům začít zavařovat s jistotou. Tato elektronická kniha krok za krokem pokrývá VŠECHNO, co potřebujete vědět, jednoduchým a nepřehledným způsobem.

Vezměte si svou kopii Snadné konzervování a začněte konzervovat svou úrodu ještě dnes!

Další tipy do kuchyně:

  • Vaření od nuly, když máte málo času
  • Co je v mé spíži pro každodenní připravenost
  • Kuchyňské nástroje, bez kterých nemohu žít
  • Rychlokurz vaření (naučte se vařit výživná jídla, aniž byste strávili život v kuchyni)

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.