Консервировать курицу в домашних условиях проще, чем кажется, и это не только пополнит вашу кладовую, но и сделает приготовление блюд на скорую руку еще проще. Просто возьмите банку, закройте крышку, и вы готовы добавлять готовую курицу в ваши любимые рецепты (например, тако, пиццу, пасту и т.д.). Соберите скороварку и оборудование и следуйте этим советам, чтобы в итоге получить банки с вкусной курицей для вашей кладовой.

В настоящее время наши морозильные камеры переполнены мясом, выращенным на собственной ферме.

И даже при наличии трех персональных морозильных камер и одной коммерческой морозильной камеры места в ней остается очень много...

Недавно мы углубились в выращивание мясного скота (кстати, скоро его можно будет купить!), и пока я творчески подхожу к приготовлению рецептов коротких ребрышек, говяжьей голени и других говяжьих отрубов, в морозильной камере остается еще много говядины, которую нужно постараться втиснуть.

Кроме того, мы выращиваем мясных цыплят (потому что нельзя просто А когда летом в огороде полным ходом идут работы, я обычно стараюсь засунуть в морозилку и свои продукты, по крайней мере, до тех пор, пока у меня не появится время их консервировать. Так что я замораживаю помидоры, замораживаю стручковую фасоль... Я даже замораживаю начинку для персикового пирога.

Я уже консервировала другие виды мяса (вот мои советы по консервированию говядины, свинины, оленины или лося), но курица - недавнее дополнение к моим домашним мясным приключениям, поскольку я обычно предпочитаю жарить целых цыплят (например, 30+ рецептов приготовления целых цыплят).

Тем не менее, если вы найдете курицу в продаже или у вас есть куча целых кур, которых нужно очистить, разделить их на части и консервировать мясо - это отличный запасной вариант.

Если тщательно следовать этим рекомендациям, то можно запастись куриными консервами, которые пригодятся не только в экстренных случаях, но и для быстрого приготовления пищи.

Почему консервирование курицы - идеальный способ пополнения кладовой

• Это отличная мера готовности на случай отключения электричества.

Иногда, когда у нас пропадает электричество во время одной из миллиардных метелей (Вайоминг - забавная штука), я немного нервничаю по поводу того, сколько продуктов я сохраняю в морозильных камерах.

• Он идеально подходит для быстрого и легкого приготовления пищи .

Я не умею планировать питание, и иногда забываю разморозить продукты к ужину. Это одна из главных причин, по которой я обожаю свою скороварку для приготовления бульонов, бобовых и мяса - размораживать ничего не нужно.

• Это экономит место в морозильной камере .

Я уже говорил об этом, но стоит повторить. Все, что облегчает ситуацию с "тетрисом в морозилке", получает мой голос.

Супер-пупер очень важное предупреждение

Вы должны, должны, должны использовать консервную банку под давлением Если вы планируете консервировать мясо - никаких исключений. Поскольку куриное мясо является низкокислотным продуктом, обычная канистра с кипящей водой не сможет нагреть его до достаточно высокой температуры, чтобы сделать его безопасным для хранения.

Я знаю, что поначалу консервные банки под давлением могут показаться пугающими, но на самом деле они проще, чем вы думаете. Здесь я даю полное руководство по консервированию под давлением. Оно проведет вас через весь процесс и научит, как консервировать под давлением, не взрывая свой дом. (всегда хорошо) .

Более подробно о том, почему необходимо использовать консервную банку под давлением, читайте в моей недавней статье о том, почему важна безопасность консервирования.

Что нужно знать перед началом работы:

Подготовительные работы перед консервированием курицы

Если вы сами разделываете цыплят, то перед консервированием их необходимо одеть и дать им остыть в течение 6-12 часов (подробнее об этом здесь). Если вы используете цыплят, купленных в магазине, то они уже одеты и охлаждены и готовы к употреблению. Убедитесь, что цыплята полностью разморожены перед началом процесса консервирования.

Далее следует решить, какой способ консервирования вы предпочитаете:

1. Сырая упаковка или горячая упаковка?

Существует два варианта консервирования мяса: в сырой упаковке или в горячей упаковке. В сырая упаковка При этом способе сырая курица помещается в банку и обрабатывается. В горячая упаковка При этом способе курица варится (совсем немного) перед тем, как ее расфасовать по банкам, а также добавляется немного жидкости и затем обрабатывается. Согласно данным Университета штата Клемсон, оба способа подходят, но при горячем способе консервирования курица получается немного лучше для длительного хранения (источник).

Нет необходимости предварительно отваривать курицу, так как она готовится в контейнере под давлением. Поэтому я предпочитаю использовать метод сырой упаковки. Однако ниже я приведу инструкции для обоих способов консервирования.

2. Кости внутрь или кости наружу?

Вы можете выбрать, оставить ли кости или вынуть их, прежде чем консервировать курицу. Это зависит от того, используете ли вы недавно зарезанную курицу, целую курицу из магазина, или вы решили использовать бескостные куриные грудки или что-то еще.

Для этого рецепта консервирования курицы можно использовать любые части курицы, бескостные или с костями.

Если вы решите оставить кости, то перед консервированием вам придется нарезать курицу на куски и убедиться, что эти куски поместятся в банки. Кроме того, в банках может оказаться больше свободного места, если вы оставите кости.

Если вы используете бескостные куриные грудки или бедра из магазина, вы можете сделать красивые однородные кубики курицы для банок. Это зависит от вас!

Ингредиенты и оборудование, необходимые для консервирования курицы

* СОВЕТ* Прежде чем приступить к работе, наведите порядок на кухне и подготовьте все необходимое оборудование и ингредиенты. Это первое, что я всегда делаю, чтобы уменьшить стресс в процессе консервирования 🙂 .

Перед началом работы подготовьте следующие предметы:

• Консервный шкаф (у меня есть такой, и я его люблю!)
• Банки для консервирования, крышки и кольца (подойдут как квартовые, так и пинтовые)
• Посуда для консервирования (в этом наборе инструментов для консервирования Lehman's есть все необходимое)
• Соль (по желанию: только для вкуса, но мне нравится именно такой вариант)
• Курица (без костей или с костями, отдельные части или целая курица, порезанная на куски)

Можно использовать как пинтовые, так и квартовые банки. Пинтовые банки обычно идеально подходят для приготовления одного блюда, поэтому если вам не нравится идея остатков курицы, используйте пинтовые банки. Лично я не против использовать квартовые банки и иметь курицу, готовую для другого блюда на той же неделе (не говоря уже о том, что мои дети едят очень много еды...).

Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

Как консервировать курицу в домашних условиях

Направления:

1. Подготовка к работе

Заполните его водой на несколько сантиметров и включите конфорку на низкий уровень, чтобы она начала нагреваться.

Ознакомьтесь с моим пошаговым руководством по консервированию под давлением, чтобы получить дополнительные инструкции, если они вам понадобятся.

2. Подготовьте курицу

Если курица с костями, отделите мясо по суставам и убедитесь, что кусочки поместятся в банки. Нарежьте бескостную курицу на кусочки. (Если хотите, снимите с курицы кожу - я так и сделала).

3. Расфасовать по банкам

При использовании метода сырой упаковки:

(Хотя это и не обязательно, я посыпала сырые кусочки курицы чесночным порошком, солью и перцем и слегка подрумянила их на сковороде, прежде чем расфасовать по банкам. Формально они все равно были "сырыми", но я хотела, чтобы готовый продукт имел немного больше вкуса и цвета).

Заполните банки кусочками мяса и при желании добавьте соль (для пинтовых банок используйте 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, для квартовых - 1 чайную ложку).

Долейте горячий бульон или воду, оставив сверху 1 см свободного пространства.

При использовании метода горячих пакетов:

Варите, запекайте или готовьте курицу на пару, пока она не будет готова примерно на 2/3.

Заполните банки кусочками мяса и при желании добавьте соль (для пинтовых банок используйте 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, для квартовых - 1 чайную ложку).

Долейте горячий бульон или воду, оставив сверху 1 см свободного пространства.

4. Удаление воздушных пузырьков

Для этого подойдет пластиковый нож, нож для масла или посуда для консервирования.

5. Закрепить крышки

Протрите ободки банок, чтобы удалить остатки, отрегулируйте крышки/кольца (затягивайте только пальцами) и обработайте банку под давлением следующим образом:

• Для банок без костей (как в горячей, так и в сырой упаковке), обработка пинт - 75 минут, кварт - 90 минут
• Для банок с костями (как в горячей, так и в сырой упаковке), обработка пинт - 65 минут, кварт - 75 минут

Для Консервные банки с циферблатным манометром Перерабатывайте банки под давлением 11 фунтов (на высоте от 0 до 2 000 футов) или под давлением 12 фунтов (на высоте от 2 001 до 4 000 футов).

Для Консервные банки с взвешенным манометром В этом случае банки обрабатываются под давлением 10 фунтов (на высоте от 0 до 1 000 футов) или 15 фунтов (на высоте более 1 000 футов).

Консервирование курицы (как сделать это безопасно)

Консервирование курицы в домашних условиях - это проще, чем кажется. Просто возьмите банку, закройте крышкой, и вы готовы добавлять курицу в свои любимые рецепты (например, тако, пиццу, пасту и т.д.).

• Автор: Джилл Уингер
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Общее время: 2 часа
• Категория: сохранение
• Метод: консервирование под давлением
• Кухня: курица

Ингредиенты

• Консервный шкаф
• Банки для консервирования (пинты или кварты)
• Курица (можно без костей и с костями)
• Соль (по желанию: для ароматизации)

Инструкции

1. Подготовьте канистру для приготовления под давлением.
2. Подготовьте курицу. Если курица с костями, отделите мясо по суставам и убедитесь, что куски помещаются в банки. Нарежьте бескостную курицу на куски. При желании снимите с курицы кожу.
3. Сырьевой метод упаковки: Наполните банки кусочками мяса, оставляя свободное пространство в 1 1/4 дюйма. Посыпьте 1/4 - 1/2 ч. л. соли на пинтовые банки и 1/2 - 1 ч. л. соли на квартовые банки, по желанию. Метод горячей упаковки: Слегка отварите курицу (можно отварить или запечь). Заполните банки слегка отваренной курицей и горячим куриным бульоном или водой, оставив пространство между ними 1 1/4 дюйма. Посыпьте пинтовые банки 1/4 - 1/2 ч. л. соли, а четвертные банки - 1/2 - 1 ч. л. соли, если хотите.
4. Удалить пузырьки воздуха из банок с помощью посуды для консервирования или ножа.
5. Протрите ободки, отрегулируйте крышки/кольца и обработайте в контейнере под давлением следующим образом: Для банок без костей (как при горячем, так и при сыром способе упаковки), пинты обрабатываются 75 минут, кварты - 90 минут. Для банок с костями (как в горячей, так и в сырой упаковке), обработка пинт - 65 минут, кварт - 75 минут
6. Для Консервные банки с циферблатным манометром обрабатывать банки под давлением 11 фунтов (на высотах от 0 до 2 000 футов) или под давлением 12 фунтов (на высотах от 2 001 до 4 000 футов). Для Консервный шкаф со взвешенным манометром В этом случае банки обрабатываются под давлением 10 фунтов (на высоте от 0 до 1 000 футов) или 15 фунтов (на высоте более 1 000 футов).

Консервирование курицы: ответы на ваши вопросы

Как долго хранятся куриные консервы?

Рекомендуется, чтобы большинство домашних консервов сохраняли свои лучшие качества в течение 18 месяцев. Однако при условии хорошей герметичности банок и хранения в прохладном темном месте они могут храниться гораздо дольше!

Можно ли использовать водяную баню для консервирования курицы?

Курица - это низкокислотный продукт, который небезопасно консервировать в водяной бане. Для консервирования курицы ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте скороварку. Более подробная информация приведена в моем Руководстве по безопасности консервирования.

Как использовать куриные консервы?

В отличие от магазинной консервированной курицы, домашняя не содержит крупы и не имеет вкуса. Я даже считаю, что она лучше, чем курица, приготовленная в кастрюле, которая часто становится зернистой и сухой.

Вместо этого домашняя свежая консервированная курица получается влажной и ароматной и идеально подходит для приготовления любых блюд, где требуется измельченная курица. Она отлично подходит для куриных супов, чили, энчиладас и тако, макаронных блюд, пирогов в горшочках, пиццы (она отлично подходит для моей вкусной домашней пиццы) и всего остального, где требуется приготовленная измельченная курица.

Вам не нужно варить его снова, просто откройте его и он готов к употреблению. Идеально подходит для быстрого и легкого ужина!

Мои последние мысли о консервировании курицы...

Пока я пишу этот пост, кажется, что весь мир сходит с ума, скупая туалетную бумагу и воду в бутылках. Обучение таким старомодным навыкам, как консервирование и сохранение продуктов питания, вдруг стало казаться не таким уж безумным, и я надеюсь, что все больше людей будут вдохновлены на то, чтобы взять на себя ответственность за свои личные запасы продовольствия.

Консервирование - один из самых полезных навыков ведения домашнего хозяйства, которые я приобрела. Если вы еще не решили попробовать, пусть это будет ваш год, друзья мои.

Если вы готовы научиться консервировать, но у вас никогда не было никого, кто бы показал вам, как это делается, - я помогу вам!

Я создал систему "Консервирование - это просто" для того, чтобы помочь домашним заготовителям начать консервировать с уверенностью. Эта пошаговая электронная книга охватывает ВСЕ, что вам нужно знать, в простой, не запутанной форме.

Захватите свой экземпляр Консервирование - это просто и начните сохранять свой урожай уже сегодня!

Другие советы по кухне:

• Приготовление блюд "с нуля" в условиях ограниченного времени
• Что находится в моей кладовой для повседневной готовности
• Кухонные инструменты, без которых я не могу жить
• Краткий курс "Наследие кулинарии" (научитесь готовить сытные блюда, не проводя всю жизнь на кухне)