鶏肉の缶詰(安全に行う方法)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

チキンの缶詰は思っているより簡単で、パントリーにストックしておけるだけでなく、その場での食事の下ごしらえがさらに簡単になります。 瓶を手に取り、蓋を開けるだけで、調理したチキンをお気に入りのレシピ(タコス、ピザ、パスタなど)に加える準備が整います。 圧力鍋と道具を揃え、以下のヒントを参考に、おいしいチキンの瓶詰めをパントリーの棚に並べましょう。

私たちの冷凍庫は現在、自家農場で育てた肉であふれかえっている。

それに個人用の冷凍庫が3台、業務用の冷凍庫が1台あっても、スペースは限られている...。

私たちは最近、肉牛の飼育を深く掘り下げている(ちなみに、近々購入できるようになる予定だ!)。キッチンでショートリブのレシピや牛すね肉のレシピ、その他の牛肉の切り落としを作るなど、超クリエイティブになってきているが、冷凍庫に押し込んでみる牛肉はまだたくさんある。

それに加えて、私たちは食肉用の鶏も育てている。 ちょうど 牛肉も食べる)ので、冷凍庫には鶏のためのスペースも必要だ。 また、夏に庭がフル回転しているときは、少なくとも缶詰にする時間があるまでは、たいてい農産物も冷凍庫に押し込むようにしている。 トマトを冷凍したり、インゲンを冷凍したり...ピーチパイのフィリングも冷凍する。

他の肉を缶詰にしたことはあるが(牛肉、豚肉、鹿肉、ヘラジカを缶詰にするコツはこちら)、鶏肉は最近、私の自家製缶詰の冒険の仲間入りをした。 鶏肉を丸ごと焼くのが好きだからだ(例えば、30以上の丸鶏レシピがある)。

とはいえ、鶏肉が特売になっていたり、丸鶏がたくさんあって片付けなければならなかったりする場合は、鶏肉を切り分けて缶詰にすれば完璧だ。

関連項目: 犬を脱走させる方法

ここでは、鶏肉を安全に缶詰にするためのコツを紹介しよう。 これらの手順を注意深く守れば、緊急時だけでなく、手軽で簡単な食事にも超便利な鶏肉缶詰をパントリーにストックすることができる。

鶏肉缶詰が理想的なパントリー・フィラーである理由

  • 停電時の備えとしては最適だ。

時々、何十億もの吹雪で停電になると(ワイオミングはそういうところが楽しい)、冷凍庫にどれだけ食料を保存しておくか、ちょっと神経質になる。

  • 手早く簡単な食事に最適 .

私は食事の計画を立てるのが苦手で、夕食に間に合わせるために解凍するのを忘れてしまうことがある。 私が圧力鍋を愛用しているのは、これが主な理由のひとつで、スープや豆、肉を解凍する必要がないのだ。

  • 冷凍庫のスペースを節約できる .

冷凍庫のテトリス」状態を緩和してくれるものなら、何でも賛成だ。

超超超重要な警告

必ず、必ず、必ず、圧力缶を使うこと。 鶏肉は低酸性食品であるため、通常の沸騰水缶詰では保存に十分な温度で加熱することができない。

圧力缶詰のチュートリアルはこちら。 (いつもいいことだ) .

なぜ圧力缶を使う必要があるのかについての詳細は、最近の記事「缶詰の安全性が重要な理由」をご覧ください。

始める前に知っておくべきこと

鶏肉を缶詰にする前の下準備

自分で鶏を屠殺する場合は、缶詰を作る前に鶏の服を着せ、6~12時間冷やしておく必要がある(詳細はこちら)。 店で買った鶏肉を使う場合は、すでに服を着せて冷やしてあるので、すぐに使える。 缶詰を作る前に、鶏肉が完全に解凍されていることを確認すること。

関連項目: 農場ハエ駆除のための自然戦略

次に、どの缶詰方法を好むかを決める:

1.生パックかホットパックか?

肉の缶詰には、生パックとホットパックの2つの方法がある。 生パック では、生の鶏肉を瓶に入れて処理する。 ホットパック クレムソン州立大学によると、どちらの方法でも問題はないが、ホットパック法の方が長期保存に適しているとのことだ。 出典)。

圧力缶の中で調理するので、鶏肉を下茹でする必要はない。 だから、個人的には生パックの方法を好む。 しかし、以下に両方の缶詰方法の手順を記す。

2.ボーンズ・インかボーンズ・アウトか?

缶詰にする前に骨を残すか取り除くかは、最近屠殺された鶏肉を使うか、店で買った丸鶏を使うか、骨なしの鶏胸肉などを使うかによって決まる。

この缶詰の鶏肉レシピには、骨なしでも骨付きでも、どんな種類の鶏肉でも使うことができる。

骨を入れたまま缶詰にする場合は、缶詰にする前に鶏肉を切り分け、その切り分けられた鶏肉が瓶に入るようにする必要がある。 また、骨を入れたままだと、瓶の中に無駄なスペースができる可能性がある。

お店で売っている骨なしの鶏胸肉やもも肉を使えば、瓶に入れる角切りの鶏肉がきれいに揃う。 あなた次第だ!

鶏肉の缶詰に必要な材料と器具

* 缶詰作りを始める前に、キッチンをきれいにし、適切な器具と材料をそろえること。 これが、缶詰作りのストレスを軽減するために私がいつもしていることです。

始める前に、以下のものを準備しておくこと:

  • 圧力鍋(私が愛用しているものです。)
  • 缶詰の瓶、蓋、リング(クォートでもパイントでも可)
  • 缶詰用具 (このリーマンの缶詰道具セットには、必要なものがすべて揃っている)
  • (お好みで:風味付けのためだが、私はこれが好きだ)
  • チキン (骨付きまたは骨なし、特定の部位または丸鶏のぶつ切り)

パイントサイズでもクォートサイズでも構いません。 パイントサイズの瓶は通常、1回の食事に使うのにちょうどいい量なので、鶏肉が余るのが嫌ならパイントサイズの瓶を使いましょう。 個人的にはクォートサイズの瓶を使えば、その週のうちに別の食事に使える鶏肉が用意できるので気になりません(言うまでもなく、うちの子供たちはたくさん食べるので...)。

私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら://theprairiehomestead.com/forjars(コードPURPOSE10で10%オフ)

自宅で鶏肉を缶詰にする方法

道順

1. 圧力鍋の準備

数センチの水を入れ、バーナーを弱火にして加熱を始める。

必要であれば、私の圧力缶詰のステップ・バイ・ステップ・ガイドをご覧ください。

2.鶏肉を準備する

骨付きの鶏肉を保存する場合は、関節の部分で肉を切り離し、瓶に入る大きさにする。 骨なしの鶏肉を食べやすい大きさに切る。 皮はお好みで取り除く。

3. 瓶に詰める

生パック方式の場合:

(100%必要というわけではないが、私は生の鶏肉にガーリックパウダー、塩、胡椒をふりかけ、瓶に詰める前にスキレットで軽く焼き色をつけた。 厳密にはまだ "生 "だが、完成品にもう少し味と色をつけたかったのだ)

肉片を瓶に詰め、好みで塩を加える(パイント瓶には小さじ1/2、クォート瓶には小さじ1の海塩を使う)。

上部に1インチの空間を残して、熱いスープか水を注ぐ。

ホットパック法を使用する場合:

茹でるか、焼くか、蒸すかして、鶏肉が2/3くらいになるまで焼く。

肉片を瓶に詰め、好みで塩を加える(パイント瓶には小さじ1/2、クォート瓶には小さじ1の海塩を使う)。

上部に1インチの空間を残して、熱いスープか水を注ぐ。

4.気泡の除去

プラスチックのナイフ、バターナイフ、缶詰用の器具で十分だ。

5.蓋を固定する

瓶の縁を拭いて残留物を取り除き、蓋/リングを調整し(指で締める程度)、圧力鍋で以下のように処理する:

  • 骨のない瓶の場合 (ホット・パック法、生パック法ともに)パイントは75分、クォートは90分処理する。
  • 骨のある瓶の場合 (ホット・パック法、生パック法とも)パイントは65分、クォートは75分。

について ダイヤルゲージ式圧力缶詰機 11ポンドの圧力(高度0~2,000フィート)または12ポンドの圧力(高度2,001~4,000フィート)でジャーを加工する。

について 加重ゲージ圧式缶詰機 10ポンドの圧力(高度0~1,000フィート)または15ポンドの圧力(高度1,000フィート以上)でジャーを処理する。

プリント

鶏肉の缶詰(安全に行う方法)

チキンの缶詰は思ったより簡単で、食事の下ごしらえも楽々。 瓶を持って蓋を開ければ、あとはお好みのレシピ(タコス、ピザ、パスタなど)にチキンを加えるだけ。

  • 著者 ジル・ウィンガー
  • 準備時間: 30分
  • 調理時間 90分
  • 合計時間: 2時間
  • カテゴリー 保存
  • 方法だ: 圧力缶詰
  • 料理: チキン

原材料

  • 圧力鍋
  • 缶詰瓶(パイントまたはクォート)
  • 鶏肉(骨付きでも骨なしでも可)
  • 塩(お好みで:味付け用)
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ

使用方法

  1. 圧力鍋を用意する。
  2. 鶏肉を用意する。 骨付き鶏肉の場合は、関節の部分で肉を切り離し、瓶に入るようにする。 骨なし鶏肉は食べやすい大きさに切る。 皮はお好みで取り除く。
  3. 生パック方式: パイント瓶には小さじ1/4~1/2、クォート瓶には小さじ1/2~1の塩をふりかける。 ホットパック方式: 鶏肉に軽く火を通し(ゆでても焼いてもよい)、瓶に軽く火を通した鶏肉と熱いチキン・スープまたは水を、1.4インチの空隙を残して詰める。 パイント瓶には小さじ1/4~1/2、クォート瓶には小さじ1/2~1の塩を振る。
  4. 缶詰用の器具かナイフで瓶から気泡を取り除く。
  5. 縁を拭き、蓋/リングを調整し、圧力缶で以下のように処理する: 骨のない瓶の場合 (ホット・パック、生パックともに)パイントは75分、クォートは90分。 骨のある瓶の場合 (ホット・パック法、生パック法とも)パイントは65分、クォートは75分。
  6. について ダイヤルゲージ式圧力缶詰機 については、11ポンドの圧力(高度0~2,000フィート)または12ポンドの圧力(高度2,001~4,000フィート)でジャーを処理します。 加重ゲージ式圧力缶 10ポンドの圧力(高度0~1,000フィート)または15ポンドの圧力(高度1,000フィート以上)でジャーを処理する。

鶏肉の缶詰:あなたの疑問にお答えします

鶏肉の缶詰の寿命は?

ほとんどの家庭用缶詰の賞味期限は約18ヶ月と推奨されているが、瓶の密閉度が高く、冷暗所に保存されていれば、それ以上長持ちさせることも可能だ!

鶏肉の缶詰にウォーターバス缶は使えるか?

鶏肉は低酸性食品であるため、水浴カナーで缶詰にするのは危険です。 鶏肉を缶詰にするには、必ず圧力缶を使わなければならない。 詳しくは「缶詰の安全ガイド」をご覧ください。

鶏肉缶詰はどう使う?

市販の鶏肉缶詰と違って、自家製の鶏肉缶詰はギトギトしておらず、味も薄い。 私は、しばしば粒状でパサパサになることがある鍋用鶏肉よりも美味しいとさえ思う。

チキンスープ、チリ、エンチラーダやタコス、パスタ料理、ポットパイ、ピザ(私のおいしい自家製ピザ生地にのせて食べると最高)など、細切りチキンが必要な料理には何でも使える。

もう一度調理する必要はなく、ポンと開けるだけで出来上がり。 手軽で簡単な夕食に最適だ!

鶏肉の缶詰についての最終的な考え...

この記事を書いている今、世間はトイレットペーパーやペットボトルの水を買い占め、正気を失っているように感じる。 缶詰や食品保存のような昔ながらの技術を学ぶことが、突然、それほどクレイジーに思えなくなり、より多くの人々が個人的な食料供給を管理するようになることを期待している。

缶詰作りは、私が学んだ最も充実したホームステッド・スキルのひとつである。 もしあなたが、缶詰作りを始めるかどうか迷っているなら、今年こそは始めてみてはどうだろう。

缶詰の作り方を学びたいけれど、誰かに教えてもらったことがない......そんな人は、私にお任せを!

このステップ・バイ・ステップのeBookは、あなたが知っておくべきあらゆることを、シンプルでわかりやすく説明しています。

を手に入れよう。 缶詰を簡単に そして今日から収穫物の保存を始めよう!

キッチンのヒント

  • 時間がないときのスクラッチ料理
  • 私の常備食料庫の中身
  • 手放せないキッチンツール
  • ヘリテージ・クッキング・クラッシュコース(台所に立つことなく、栄養価の高い食事を作る方法を学ぶ)

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。