Công thức vỏ bánh Pizza không nhào

Mục lục

Tôi nợ các bạn một lời xin lỗi.

Cách đây vài năm, tôi đã viết một bài đăng trong đó tuyên bố rằng tôi đã tìm ra công thức làm bột bánh pizza đỉnh cao.

Tôi đã nói dối.

Mùa hè vừa qua, tôi đã tình cờ phát hiện ra một kỹ thuật mà kể từ đó đã thổi bay mọi lớp vỏ bánh pizza tự làm mà tôi từng làm ra khỏi nước.

Tôi đã chờ đợi để chia sẻ công thức làm vỏ bánh pizza không nhào này với bạn vì tôi muốn hoàn thiện nó trước tiên. Và sau khi làm nó rất nhiều lần trong 8 tháng qua, cuối cùng tôi cũng có thể nói rằng nó đã sẵn sàng.

Xem thêm: Công thức thịt bò Corned tự làm (không có nitrat)

Nó dai một cách thú vị, hoàn toàn không đều và có hương vị đậm đà mà bạn sẽ không tìm thấy trong các công thức làm vỏ bánh thông thường của mình.

Prairie Chồng đã chính thức cấm tất cả các công thức làm bánh pizza khác tại nhà của chúng tôi… Công thức này cần thêm vài bước so với công thức cũ của tôi, nhưng điều đó không quan trọng. Một khi bạn nếm thử, bạn sẽ không quan tâm nếu bạn phải leo lên đỉnh Everest để làm được điều đó. Hãy thử nó. Nghiêm túc đó.

Vỏ bánh Pizza không nhào

3 1/2 cốc nước ấm
7 1/2 cốc bột mì đa dụng, không tẩy trắng (mua ở đâu)
1 thìa canh men khô hoạt tính
1 thìa canh muối* (Tôi sử dụng và thích loại này)
Lựa chọn lớp phủ bánh pizza của bạn (Tôi muốn đơn giản hóa phần của mình để đẹp mắt của lớp vỏ để tỏa sáng. Tôi thường chọn một loại nước sốt cà chua tươi đơn giản, lá húng quế tươi, phô mai mozzarella thái lát, và một ít xúc xích tiêu, và có thể rắc thêm tỏimuối…)

Công cụ được đề xuất:

(Bài đăng này chứa các liên kết liên kết)

Xem thêm: Khoai tây chiên tự làm ngon nhất. Bao giờ.

Vỏ bánh pizza (cái này của Lehman trông rất đẹp)
Xô nhựa lớn để đựng bột (tôi mua cái này trên Amazon— nhớ lấy cả nắp)
Đá làm bánh pizza (tôi có một cái như thế này— đã sử dụng nó trong nhiều năm! Chiếc chảo gang làm bánh pizza này cũng hoạt động rất tốt!)

*Bạn nghĩ các nguyên liệu nghe có vẻ khá cơ bản phải không? Bạn đúng. Họ đang. Điều kỳ diệu của công thức này không nằm ở nguyên liệu, mà nằm ở kỹ thuật .

Trong một hộp lớn (có nắp), trộn men và nước với nhau, sau đó khuấy đều muối và bột mì.

Bạn không cần nhào bột mà chỉ cần dùng thìa gỗ để trộn các nguyên liệu. Nó sẽ trông giống như một mớ hỗn độn cẩu thả và đó chính xác là những gì chúng ta muốn.

Đậy nắp lỏng lẻo (bạn không muốn đậy kín) và đặt sang một bên để bột nở trong 2-3 giờ.

Khi bột đã nở, bạn có thể dùng ngay hoặc cho vào tủ lạnh. Tôi thường trộn bột của mình vào ngày trước khi tôi cần, để trong tủ lạnh qua đêm và sử dụng vào ngày hôm sau. Bột nguội sẽ dễ xử lý hơn và bột ủ càng lâu thì hương vị càng ngon.

Để làm bánh Pizza:

Chuẩn bị trước nước sốt, pho mát và các loại phủ khác. Bạn sẽ cần phải làm việc hiệu quả trong quy trình dây chuyền lắp ráp.

Sử dụng nhiệt độ cao nhất có thể của bạnlò nướng sẽ cho phép (nhiệt độ này thường là 550-600 độ F), hãy làm nóng trước lò nướng và đá làm bánh pizza của bạn trong ít nhất 30-45 phút trước khi bạn bắt đầu nướng bánh pizza. Thật hấp dẫn khi bỏ qua phần này, nhưng đừng. Nó tạo nên sự khác biệt hoàn toàn.

Đo một cục bột 13 oz từ xô của bạn. Tôi sử dụng cân nhà bếp của mình cho việc này để đảm bảo rằng tôi bán chính xác, nhưng nó không nhất thiết phải hoàn hảo. Tôi thường nhận được 4-5 chiếc bánh pizza từ công thức này. Chúng nhỏ hơn bánh pizza thông thường của bạn, nhưng loại đó được ưa chuộng hơn vì chúng dễ tạo hình và chuyển theo cách đó hơn.

Đặt bột lên một bề mặt có nhiều bột và đấm cho bột xẹp xuống. Sử dụng nắm đấm/đốt ngón tay của bạn để kéo căng bột (trọng lực cũng sẽ hữu ích. Đây là video nếu bạn cần hình ảnh.). Chúng tôi đang cố gắng bảo toàn các túi khí trong bột, vì vậy hãy tránh làm vỡ bột càng nhiều càng tốt. Đặt bột lên vỏ bánh pizza đã được rắc nhiều bột mì và tiếp tục nhẹ nhàng nặn thành hình tròn (ish), chỉ cần tránh làm phẳng các cạnh quá nhiều vì chúng tôi muốn chúng luôn phồng và dai.

Nếu bột bị rách khi bạn nhào, đừng lo lắng. Chỉ cần vá nó lại với nhau và tiếp tục đi. Và nếu bạn giống tôi, nó có thể sẽ có hình dạng hơi bất thường, nhưng đừng lo lắng. Nó chỉ làm tăng thêm sự quyến rũ của nghệ nhân.

Thêm nước sốt và lớp phủ của bạn vào bột, sau đó trượt lên đá pizza rất nóng trong lò. Điều này cần một chút thực hành. Lời khuyên tốt nhất của tôi làđể đảm bảo rằng bạn có nhiều bột mì trên vỏ bánh pizza để chống dính. Nếu bột không nhúc nhích, đôi khi tôi sẽ đặt nó trở lại quầy, nhẹ nhàng nhấc mép bột lên và ném thêm một chút bột mì vào bên dưới. Bạn cũng có thể thử tạo bánh pizza trên giấy nến, sau đó dùng vỏ bánh trượt vào lò nướng.

Nướng bánh pizza trong 5 phút ở nhiệt độ trên 550 độ, sau đó chuyển sang chế độ nướng và nướng trong 1-2 phút. Hoàn thành khi vỏ bánh có màu nâu vàng và phô mai tan chảy hoàn toàn.

Lấy bánh ra khỏi lò (tôi thường lấy bánh bằng kẹp và trượt lên thớt lớn để không phải di chuyển viên đá nóng) và lặp lại với phần bột còn lại.

Nếu mỗi lần bạn chỉ muốn làm một chiếc bánh pizza, chỉ cần cho phần bột còn lại vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng.

Lưu ý về vỏ bánh Pizza:

Nếu vỏ bánh có một vài đốm sẫm màu, gần như cháy thành than trong quá trình nướng, điều đó không sao cả. Nó làm cho nó thậm chí còn ngon hơn.
Loại bánh pizza này ngon nhất với ít lớp phủ bên trên. Hãy đơn giản hóa nó.
Xin lỗi, tôi không biết cách chuyển đổi công thức này thành không chứa gluten. Và tôi chỉ làm nó bằng bột mì đa dụng, không tẩy trắng. Tôi chưa thử dùng bột mì nguyên cám.
Tôi thường sử dụng tất cả bột một lần và làm 4-5 chiếc bánh pizza vì chúng rất hữu ích cho phần còn lạingày hôm sau. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ muốn làm 1-2 chiếc pizza mỗi lần thì không vấn đề gì. Chỉ cần sử dụng phần bột bạn cần và bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh tối đa một tuần.
Bạn muốn tự làm món phô mai mozzarella để có trải nghiệm làm bánh pizza thủ công thực sự? Đây là hướng dẫn làm phô mai mozzarella tự làm của tôi.
Và bài đăng này chứa công thức yêu thích của tôi cho nước sốt cà chua tươi, đơn giản, kết hợp tuyệt vời trong công thức này.

Công thức phỏng theo Mother Earth News và Bột, Nước, Muối, Men của Ken Forkish.