Tìm hiểu những bí quyết và mẹo hay nhất để có món dưa muối chua giòn. Tôi đã đọc về hàng chục lý thuyết khác nhau về cách giữ cho dưa chuột giòn khi ngâm, và tôi đã phân loại chúng, thử hầu hết chúng và tập hợp những mẹo hay nhất để dưa chua giòn trong bài đăng này.

Không phải ai cũng thích dưa chua nhũn…

Đó là một vấn đề khiến các nhà sản xuất dưa chua đau đầu trong nhiều thế kỷ: làm thế nào để bạn tìm ra một công thức dưa chua giúp dưa chuột giòn hoàn hảo với độ 'giòn' được săn đón nhiều khi bạn cắn một miếng?

Trước đây, khi tôi định làm dưa chua tự làm, Prairie Chồng luôn thận trọng nhướng mày và nói với giọng đầy thắc mắc: "Chúng sẽ là dưa chua giòn, phải không?"

Tôi trả lời: "Ơ, chắc chắn rồi em yêu... em cá là vậy." Và trong đầu, tất cả những gì tôi nghĩ là “ Tại sao dưa chua tự làm của tôi không giòn ?”

Thành thật mà nói, tôi đã mất khá nhiều thời gian để tìm ra cách để có được món dưa chua luôn giòn– Tôi đã thử đủ mọi cách và thu được nhiều kết quả khác nhau. Và giống như bất kỳ điều gì khác, nếu bạn nói chuyện với hàng tá người khác nhau, bạn sẽ nhận được hàng chục câu trả lời khác nhau.

Trong hành trình tìm kiếm công thức dưa chua giòn tuyệt đỉnh, tôi đã thu thập được một số mẹo nhỏ, vì vậy tôi quyết định lập một danh sách. Hãy nhớ rằng bạn không phải sử dụng TẤT CẢ chúng- và hai ý tưởng đầu tiên là ý tưởng tạo ra nhiều nhất sự khác biệt… Ít nhất là theo quan điểm khiêm tốn của tôi. Hai mẹo đầu tiên đó đã giúp tôi có được món dưa chua thì là giòn ngon nhất.

5 Bí quyết ngâm dưa chua giòn

1. Sử dụng dưa chuột nhỏ, chắc.

Đây là điều quan trọng nhất! Nếu bạn bắt đầu với một quả dưa chuột mềm lớn, bạn sẽ kết thúc với dưa chua mềm lớn. Luôn luôn, luôn chọn những quả dưa nhỏ nhất, chắc nhất và để những quả to, mềm ra khỏi hũ dưa. Đó là một quy luật tự nhiên – nếu bạn đang sử dụng những chiếc que khổng lồ, mọc um tùm cho dưa chua của mình, thì không gì có thể khiến chúng trở nên giòn… Cho dù bạn có sáng tạo đến đâu hay bạn có cầu nguyện bao nhiêu khi chúng nằm trong hộp ngâm nước.

Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng những giống dưa chuột tốt nhất. Để có được dưa chua giòn, bạn cần sử dụng các loại dưa chuột có ghi cụ thể là 'dưa chuột ngâm' hoặc có một số loại mô tả sử dụng các từ như "tuyệt vời để làm dưa chua", như thế này. Giống dưa chuột ngâm chua thường ngắn và chắc hơn dưa chuột ăn tươi.

2. Đóng lọ ngay sau khi hái hoặc càng sớm càng tốt.

Chuyển thẳng từ cây nho sang lọ là tốt nhất và tôi luôn cố gắng sắp xếp phòng trong lịch trình của mình để có thể thu hoạch một mẻ ngay trong ngày hái dưa. Tuy nhiên, tôi vẫn đạt được kết quả tốt khi sử dụng những chiếc cốc đi chợ của nông dân– miễn là chúng chắc chắn khi tôi mua và tôi khôngđể chúng trên quầy ngày này qua ngày khác.

Mẹo bổ sung: hãy cố gắng hái dưa chuột muối trước 9 giờ sáng nếu có thể. Rau được hái vào sáng sớm thường ngọt và giòn hơn so với rau được hái vào cuối ngày sau khi bị héo một chút dưới nắng nóng.

3. Ngâm dưa chuột trong chậu nước đá vài giờ .

Nếu tôi không thể đi làm, hãy đóng hộp dưa chuột ngay sau khi hái (hoặc khi tôi từ chợ nông sản về nhà), ngâm dưa chuột vào bát nước đá trong tủ lạnh sẽ giúp dưa cứng lại/giữ được độ cứng. Thử ngâm chúng ít nhất 30 phút trước khi đóng hộp.

4. Cắt bỏ phần đầu hoa của dưa chuột .

Người ta cho rằng phần hoa của dưa chuột có chứa các enzym có thể khiến dưa chua bị nhũn. Tốt nhất bạn nên cắt bỏ nó đi.

Hãy thử cắt bỏ ít nhất 1/16 inch khỏi đầu hoa để dưa chua giòn. Đầu hoa là đầu đối diện của dưa chua được gắn vào cây. Nếu bạn để lại một chút thân cây ở đầu đó, thì bạn sẽ có thể biết rằng phần không có thân cây cần được cắt bớt.

5. Thêm tanin vào bình .

Có thể bao gồm lá sồi, lá nho hoặc trà đen. Thành thật? Thủ thuật này luôn luôn được khuyên dùng, nhưng Tôi đã có kết quả thành công với nó … Nếu bạn có sẵn lá sồi hoặc lá nho, chắc chắn không hại gì khi ném một cái vàomỗi lọ. Hoặc, thêm 1/2 thìa trà đen lỏng vào mỗi bình. Nhưng một lần nữa, nó sẽ không biến dưa chuột vốn đã mềm trở nên giòn một cách kỳ diệu.

Dưa chua giòn đóng hộp: Câu hỏi của bạn đã được giải đáp

Có một số câu hỏi phổ biến về các mẹo hay nhất để có được dưa chua giòn, vì vậy tôi đang cố gắng hết sức để trả lời chúng ở đây. Vui lòng đặt thêm câu hỏi trong các nhận xét bên dưới và tôi sẽ cố gắng trả lời chúng.

Câu hỏi: Còn việc thêm Alum thì sao?

Trước đây, người ta khuyên nên thêm phèn chua hoặc vôi loại thực phẩm vào công thức dưa chua để giúp dưa chua giòn. Nó không thực sự được khuyến nghị nữa, do những cân nhắc về an toàn. ( Tôi thực sự không quan tâm đến việc có nhôm trong dưa chua của mình, cảm ơn bạn rất nhiều.) Vì vậy, tôi không có dữ liệu cá nhân để chia sẻ nếu các tùy chọn này thực sự hiệu quả. Tuy nhiên, tôi khá chắc chắn rằng nếu áp dụng các mẹo ở trên, bạn thậm chí sẽ không cần cân nhắc đến phèn chua hay vôi.

Mẹo bổ sung : Bạn có thể xem xét một sản phẩm có tên là Pickle Crisp, một chất phụ gia canxi clorua cấp thực phẩm giúp dưa chua không bị mềm. Nó được tạo ra như một giải pháp thay thế tốt hơn cho phèn chua và vôi cấp thực phẩm. Cá nhân tôi không sử dụng nó, nhưng nếu không có cách nào khác hiệu quả, bạn có thể thử nghiên cứu nó để biết thêm thông tin.

Câu hỏi: Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi VẪN bị dưa chua nhão?

Chà, vậy thì bạn cũng có thể bỏ toàn bộ trang trại nàybiểu diễn và quay lại mua mọi thứ từ cửa hàng…. Không, không thực sự. 😉 Đôi khi sự ủy mị vẫn xảy ra, cho dù bạn đã làm mọi cách để ngăn chặn. Dưa chua dẻo vẫn có thể ăn được và nếu tôi thấy dưa chua quá mềm, tôi thường sử dụng chúng để cắt nhỏ để thêm vào món salad khoai tây, làm gia vị, v.v. Cứ tiếp tục thử nghiệm– cuối cùng bạn sẽ quen với món dưa chua giòn của mình.

Câu hỏi: OK… bây giờ tôi làm thế nào để làm dưa chua thực sự? Tôi biết bạn sẽ hỏi điều đó, vì vậy tôi đã chuẩn bị sẵn công thức dưa muối kiểu cũ yêu thích của mình cho bạn ngay tại đây. Hoặc, nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản đóng hộp cách thủy, thì đây là một phiên bản tốt.

Một số mẹo bổ sung dành cho bạn trong việc bảo quản thực phẩm…

Được liệt kê trong tập podcast mục đích lỗi thời số 10 về chủ đề dưa chua giòn này TẠI ĐÂY.

Bạn mới làm quen với đồ hộp? Tôi có rất nhiều mẹo dành cho những người mới bắt đầu đóng hộp (và cả những người đóng hộp chuyên nghiệp nữa!) trong sách điện tử và khóa học của mình Học cách đóng hộp . Hãy xem để biết thêm chi tiết!

Bạn muốn xem tôi sử dụng bình ngâm nước và bình áp suất cũng như nhận thông tin chi tiết và lời khuyên của chuyên gia về tất cả những cách nấu ăn kiểu cũ? Hãy xem Khóa học cấp tốc về nấu ăn truyền thống của tôi để biết thêm chi tiết.