Xonadonning ba'zi qismlari deyarli sehrli bo'lib tuyuladi.

Kechagi sutdan yog'langan qaymoq to'satdan oltin sariyog'ga aylanayotgandek...

Yoki oddiy meva po'stlog'idan sirka paydo bo'lganda.

Yoki bir dasta go'shtli go'shtga o'ralganingizda. keyinroq.

Bu haqda gapiradigan bo'lsam, shu paytgacha tuzlangan karam tayyorlashni o'rganishdan qo'rqqanimga ishonmayman...

Men hech qachon do'konda sotib olingan tuzlangan karamning ashaddiy muxlisi bo'lmaganman... Aytmoqchimanki, men buni ba'zi retseptlarda toqat qilganman, lekin unchalik xohlamaganman. Uyda tayyorlangan versiyalarim mutatsiyaga uchragan karam ilm-faniga oid tajribaga aylanib qolishidan biroz qoʻrqardim, shuning uchun men uni har doim “sinab koʻrish” roʻyxatimning oxiriga olib borardim.

Odam, ey odam, men hech qachon imkoniyatni oʻtkazib yuborganmidim!

Birinchi oylarimdan beri men oʻzimning birinchi jarimning tepasini ochganimdan beri, men bir necha oy oldin goʻzal savodxon boʻldim. Men buni tom ma'noda xohlay boshladim va kun bo'yi u erda va u erda piyola to'lalarini yashirib yurganimni ko'rdim. Hatto mening bolalarim ham bunga moyillik paydo bo'lgan va biz tugab qolganda va men ko'proq tayyorlamoqchi bo'lganimda, ular biroz g'azablanishadi.

Tuzlangan karamning probiyotik qobiliyatini hisobga olsak, tanamiz bizga nimadir aytishga harakat qilmoqda deb o'ylayman. Va men rozi bo'lganimdan xursandman!

Sog'liq uchun foyda va ajoyib probiyotiklarni olish uchun shuni yodda tuting.har qanday to'plangan gazlarni chiqarib tashlash ham aqlli g'oya.

Ushbu post Fermentools.com tomonidan mamnuniyat bilan homiylik qilinadi, chunki men o'z o'quvchilarim bilan sifatli uy jihozlarini baham ko'rishni yaxshi ko'raman, ayniqsa ular bizning uy xo'jaligimizning hayotini biroz osonlashtirganda!

Qo'shimcha fermentatsiya bo'yicha maslahatlar & Retseptlar:

• Fermentatsiya qiluvchi idishdan qanday foydalanish kerak
• Lakto-fermentlangan yashil loviya qanday tayyorlanadi
• Eski usulda fermentlangan tuzlangan bodring retsepti
• Fermentlangan ketchup qanday tayyorlanadi
• Uydagi eng sevimli taomim<145>tuzlangan karam, u xom bo'lishi kerak. Afsuski, konservalangan, pishirilgan va do‘kondan sotib olingan turli xillar bir xil foyda keltirmaydi, chunki issiqlik ko‘pchilik foydali bakteriyalar va fermentlarni yo‘q qiladi.

Heritage Cooking Crash Course

Agar siz uy qurilishi fermentlangan taomlarni, ayniqsa tuzlangan karamni tayyorlashga yangi boshlovchi bo‘lsangiz, mening Heritage Cookurse-ni tekshiring. Bu kursda katta qoʻllanma va mening video darsliklarim orqali siz meni uy qurilishi tuzlangan karam tayyorlashimni koʻrishingiz , shuningdek, pishloq tayyorlash, xamirturushli non, konserva tayyorlash va boshqalar kabi koʻproq eski uslubdagi oshpazlik koʻnikmalarini oʻrganishingiz mumkin.

Mening Heritage Cooking haqida maʼlumot olish uchun bu yerga bosing<9. havolalar)

Qanday tuzlangan karam

Masalliqlar:

• 1 bosh yashil karam*
• Har bir bosh karamga 1 osh qoshiq dengiz tuzi (men buni ishlataman)
• Toza shisha idishda o'rtacha bir boshdan foydalanaman -12><1 so'm. 3>Agar sizga qo'shimcha sho'r suv kerak bo'lsa: qo'shimcha 1 osh qoshiq dengiz tuzi va 4 stakan xlorsiz suv

*Men bu retseptni bir bosh karam uchun yozyapman, LEKIN, shuni yodda tutingki, ko'p karam tayyorlash uchun ozgina kuch sarflagandek kuch sarflanadi... Shunday qilib, to'plam tayyorlashdan qo'rqmang. Va u qanchalik uzoq bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi! Qadimgi go'zal fermentatsiya idishida kattaroq tuzlangan karam partiyalarini tayyorlashingiz mumkin. Qanday qilibbu postda achitqi qaynatgichdan foydalaning.

Ko'rsatmalar:

Karamni yuving va so'lib qolgan tashqi barglarini olib tashlang.

Karamni chorak to'g'irlang, yadrosini olib tashlang va karamni ingichka qilib to'g'rab oling (I1/4). Chiziqlarni iloji boricha bir xil qilishga harakat qiling, lekin ular mukammal bo'lishi kerak deb o'ylamang.

Tasmalarni katta idishga soling va ustiga dengiz tuzi seping.

Uni 15 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt turishiga ruxsat bering, so'ngra maydalashni boshlang. Buni qilishning to'g'ri yoki noto'g'ri usuli yo'q - karamni ezish / qorishtirish / burish / bosish / maydalash uchun qo'llaringiz, bolg'acha yoki har qanday to'mtoq narsadan foydalaning. Maqsad sharbatlarni oqishni boshlashdir. (Agar buni qilayotganda sizni aqldan ozdiradigan biror narsa haqida o'ylay olsangiz, bu yordam beradi – bu terapiyadan ko'ra yaxshiroq, haqiqatan ham...)

Sharbatni chiqarishni boshlayman

Men taxminan 8-10 daqiqa davomida ezaman/qoğrayman. Umid qilamanki, bu jarayonning oxiriga kelib, idishingizning pastki qismida sho'r karam sharbatining yoqimli hovuziga ega bo'lasiz. Bu vaqtda kosangizdagi sharbatni tatib ko'ring. Agar u okean suviga o'xshab sho'r bo'lmasa, nisbatlaringizni to'g'ri olish uchun bir oz ko'proq tuz qo'shmoqchisiz.

Idishga bir necha hovuch karam soling, so'ng yog'och qoshiq bilan yaxshilab o'rab oling. Maqsad iloji boricha ko'proq havo pufakchalarini yo'q qilishdir.

Uni o'rab qo'ying, chaqaloq...

Qadoqlashni takrorlang vabanka to'la bo'lgunga qadar maydalang – faqat tepasida taxminan 2 dyuym qoldirganingizga ishonch hosil qiling.

Agar karamdan to'liq yopish uchun etarli miqdorda suyuqlik oqayotgan bo'lsa, tabriklaymiz!

Agar bo'lmasa, bankaning qolgan qismini to'ldirish uchun 2% sho'r suvli eritma tayyorlang. (Agar siz karamni suyuqlikka to'liq botirmasangiz, u mog'or va boshqa ifloslanishlarga moyil bo'ladi).

2% sho'r suv tayyorlash uchun:

1 osh qoshiq mayda dengiz tuzini 4 stakan xlorsiz suvda eritib oling. Agar siz ushbu retsept uchun barcha sho'r suvdan foydalanmasangiz, u muzlatgichda abadiy saqlanadi.

Tuz qanchalik nozik bo'lsa, eritish uchun shunchalik kamroq aralashtirish kerak bo'ladi. Menga Redmondsdan olingan bu dengiz tuzi yoqadi (ular haqida ko'proq ma'lumotni "Tuz bilan pishirish" maqolasida o'qing), chunki u deyarli darhol eriydi.

Ochiq karamni sho'r suv bilan yoping, tepasida 1″ bo'sh joy qoldiring . Agar siz karamning tepaga ko'tarilishi bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, uni stakan og'irligi bilan tortishingiz mumkin (bu mening eng yaxshi ko'rgan shisha og'irligim) yoki hatto karam yadrosining bir bo'lagini tepaga yopishtirishingiz mumkin. Har qanday karamni tashlab yuborish kerak bo'ladi, lekin baribir siz yadroni tashlamoqchi edingiz, shuning uchun bu katta yo'qotish bo'lmaydi.

Karamni sho'r suv ostida ushlab turish uchun stakan og'irligi qo'shing

Kavanozga qopqog'ini yopishtiring (faqat barmoqlaringiz bilan) va kamida bir hafta davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda qoldiring

.kavanoz ostiga kichik idish yoki patnisni qo'yish uchun, chunki ular bir oz oqishi va to'kilishi tendentsiyasiga ega. Bundan tashqari, bir kundan keyin qopqog'ini olib tashlash va bankani "g'irish" va bo'shashgan gazlarni chiqarish ham oqilona g'oya hisoblanadi.

Bir haftadan so'ng karautni tatib ko'ring va hidlang. Agar u etarlicha achchiq bo'lsa, saqlash uchun muzlatgichga o'ting. Agar sizga bir oz ko'proq achchiqlanish yoqsa, shunchaki bir oz ko'proq achitishga ruxsat bering.

Tuz haqida eslatma

Menda bir nechta sharhlovchilar ularning tuzlangan karamini juda sho'r yoki sho'r emasligini aytishgan. Bu uyda tuzlangan karam tayyorlashni o'rganish egri chizig'ining bir qismidir va qancha ko'p partiyalar tayyorlasangiz, tuz miqdorini sozlashda shuncha yaxshi bo'lasiz. Biroq, bu erda bir nechta maslahatlar bor:

• Agar shubhangiz bo'lsa, belgilanganidan bir oz kamroq tuz bilan boshlang - har doim ko'proq qo'shishingiz mumkin.
• Ta'm kurtaklaringizni kerakli tuz darajasiga o'rgatishning yaxshi usuli yuqorida sanab o'tilgan sho'r suvni tayyorlash va uni tatib ko'rishdir. Hammayoqni pyurelashni boshlaganingizda tuz miqdori to'g'ri bo'lishi kerak.
• Ta'mni tekshirish ham muhim, chunki barcha tuzlar bir xil darajada sho'rlikka ega emas.
• Karam va tuzni 15+ daqiqa davomida pyure qilgandan so'ng, idishning pastki qismidagi sho'r suvni tatib ko'ring. Okean suvi kabi ta'mga ega bo'lishi kerak (juda sho'r). Agar yo'q bo'lsa, biroz ko'proq qo'shing.
• To'g'ri tuz miqdorini olish juda muhim, chunki juda kam tuz karamning yomonlashishiga olib keladi, lekin juda ko'p.fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi. Qanchalik ko'p mashq qilsangiz, yaxshiroq bo'lasiz – va'da bering!

Havo blokirovkasini fermentatsiyalash tizimidan foydalanishim kerakmi?

Birinchi bir necha kraut partiyam uchun men oddiy yog'och idish va qopqoqdan foydalandim. Biroq, Fermentools menga sinab ko'rish uchun 6 tadan iborat boshlang'ich to'plamini yuborganida hayajonlandim. Uyda fermentlangan sabzavotlarni tayyorlash uchun havo qulflari mutlaq talabmi? Yo'q. Biroq, ular fermentdagi mog'or miqdorini kamaytirishi mumkin va siz kavanozni "parchalamasdan" gazlarning chiqib ketishiga imkon beradi. Asosan, agar siz fermentatsiyaga yangi bo'lsangiz, havo qulfi butun jarayonni juda ahmoqona qiladi.

Fermentools havo qulfidan foydalanish

Havo qulflarini qo'limda bo'lgan keng og'izli mason bankalar bilan ishlatish juda oson edi va to'plamdagi shisha og'irliklar, ayniqsa, karamni yuqoridan pastga tushirishga harakat qilishdan ko'ra qulay edi (va u erdan pastga tushirishga harakat qilishdan ko'ra...<4)>

Xulosa - havo qulfini ishlatishingiz shart emas, lekin ular juda qulay va ko'pincha oxirida yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaradi. Va agar siz uy qurilishi tuzlangan karamning katta partiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, yarim gallonli mason bankalarni ishlov berish o'sha katta achitqi pishirgichlardan biriga qaraganda osonroq (va arzonroq) (buni men yangiladim, chunki biz juda ko'p tuzlangan karam iste'mol qilamiz. Agar siz katta partiyalar uchun achitqi idishni olishni xohlasangiz, achitiladigan idishni tekshiring.Lehmandan olingan kostryulkalar. (Menda taxminan 3 gallon karam tayyorlanadigan 6 ta paketdan birini oldim...)

Uyda tayyorlanadigan karam uchun oshxona eslatmalari:

• Zifer urug'i, zira urug'i, archa urug'i, archa urug'i kabi tuzlangan karamga lazzat berishning ko'plab usullari mavjud. Biroq, men oddiy versiyadan xursand bo'ldim.
• Agar kavanozning tepasida ochiq karam bo'lsa, u jigarrang rangga aylanadi yoki ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Shunchaki uni qirib tashlang va siz borishingiz yaxshi bo'ladi. Hatto ozgina mog'or ham yaxshi, agar u butun partiyani ifloslantirmagan bo'lsa. Esingizda bo'lsin, laktofermentlangan ovqatlar ularni xavfsiz saqlaydigan ko'plab do'stona bakteriyalarga ega. Ammo, agar sizning tuzlangan karamingizdan achchiq yoki yoqimsiz hid paydo bo'lsa va bu yoqimli nordon tangdan tashqarida bo'lsa, uni tashlab yuboring.
• Fotosuratlarimda aylanma idishni ishlatgan bo'lsam ham (bu yoqimli bo'lgani uchun), fermentatsiya jarayoni uchun oddiy mason bankasidan foydalandim. biri.
• Agar siz yangi boshlanuvchilar uchun yaxshi fermentatsiya vositalari toʻplamini olishni istasangiz, Fermentools.com ni tavsiya qilaman
• Oʻz kuchingizni boshqa fermentlangan loyihalarda sinab koʻrishga tayyormisiz? Mening eski uslubdagi fermentlangan tuzlangan bodringlarimni tekshiring.
• Hali ham fermentlangan ovqatlar tayyorlashga ikkilanyapsizmi? Mening Heritage Cooking Crash kursimda men bilan tuzlangan karam tayyorlashni o'rganing.

Qanday qilish kerakSauerkraut

• Muallif: The Prairie
• Kategoriya: Fermentatsiyalangan ovqatlar
• Oshxona: Nemis

Tarkibi

• Tarkibi

  • Tarkibi

    • 1 bosh tuz bir dengiz bir stol dengizdan foydalanish <134 yoshda. )
    • Toza shisha idish (men har bir kvarta oʻlchamdagi bankaga oʻrtacha bir bosh karam ishlataman)
    • Brin uchun: qoʻshimcha 1 osh qoshiq tuz va 4 stakan suv
    Pishirish rejimi Ekraningiz qorongʻi boʻlib qolishining oldini oling

    Koʻrsatmalar

    1. Koʻrsatmalar
       1. Qoʻriq qoldirmang. bbage, yadrosini olib tashlang va karamni ingichka chiziqlar bilan kesib oling (taxminan 1/4 ″ kengligida o'q tashlayman). Chiziqlarni iloji boricha bir xil qilishga harakat qiling, lekin ular mukammal bo'lishi kerak deb o'ylamang.
       2. Tasmalarni katta idishga soling va ustiga dengiz tuzi seping.
       3. Uni 15 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt turishiga ruxsat bering, so'ngra maydalashni boshlang. Buni qilishning to'g'ri yoki noto'g'ri usuli yo'q - karamni ezish / qorishtirish / burish / bosish / maydalash uchun qo'llaringiz, bolg'acha yoki har qanday to'mtoq narsadan foydalaning. Maqsad sharbatlarni oqishni boshlashdir. (Agar buni qilayotganda sizni aqldan ozdiradigan biror narsa haqida o'ylay olsangiz, bu yordam beradi - bu terapiyadan ko'ra yaxshiroq, haqiqatan ham...)
       4. Men 8-10 daqiqa davomida mash tortaman/yoğrayman. Umid qilamanki, bu jarayonning oxiriga kelib, siz kosaning pastki qismida sho'r karam sharbatidan iborat yoqimli hovuzga ega bo'lasiz.
       5. Bir necha hovuch karam soling.bankaga soling, keyin yaxshilab yog'och qoshiq bilan o'rab oling. Maqsad - iloji boricha ko'proq havo pufakchalarini yo'q qilishdir.
       6. Idish to'la bo'lguncha qadoqlash va maydalashni takrorlang – faqat tepasida taxminan 2″ qoldirganingizga ishonch hosil qiling.
       7. Agar karamdan to'liq yopish uchun etarli miqdorda suyuqlik oqayotgan bo'lsa, tabriklaymiz!
       8. Agar bo'lmasa, qolgan eritmani bankadan 2% to'ldiring. (Agar siz karamni suyuqlikka to'liq botirmasangiz, u mog'or va boshqa ifloslanishlarga moyil bo'ladi).
       9. 2% sho'r suv tayyorlash uchun:
       10. 1 osh qoshiq mayda dengiz tuzini 4 stakan xlorsiz suvda eritib yuboring. Agar siz ushbu retsept uchun barcha sho'r suvdan foydalanmasangiz, u muzlatgichda abadiy saqlanadi.
       11. Ochiq karamni sho'r suv bilan yoping, tepasida 1″ bo'sh joy qoldiring. Agar siz karamning tepaga ko'tarilishi bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, uni stakan og'irligi bilan tortishingiz yoki hatto karam yadrosining bir bo'lagini tepaga yopishtirishingiz mumkin. Har qanday ochiq karamni tashlash kerak bo'ladi, lekin siz baribir yadroni tashlamoqchi edingiz, shuning uchun bu katta yo'qotish emas.
       12. Kavanozga qopqog'ini yopishtiring (faqat barmoqlaringiz bilan) va xona haroratida, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda, kamida bir haftaga qoldiring.
       13. bir oz oqadi va to'kib tashlang. Bundan tashqari, idishni "burp" qilish uchun bir kundan keyin qopqog'ini olib tashlash va