ഏതാണ്ട് മാന്ത്രികമായി തോന്നുന്ന ഹോംസ്റ്റേഡിംഗിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളുണ്ട്.

ഇന്നലത്തെ പാലിൽ നിന്ന് ഊറ്റിയ ക്രീം പെട്ടെന്ന് സ്വർണ്ണ വെണ്ണയായി മാറുന്നത് പോലെ...

അല്ലെങ്കിൽ വെറും പഴത്തൊലിയിൽ നിന്ന് വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ.

അല്ലെങ്കിൽ ഒരാഴ്ച കഴിഞ്ഞ് ഒരു കൂട്ടം കാബേജ് ആയി മാറും.

4>

അതിനെ പറ്റി പറയുകയാണെങ്കിൽ, ഇതുവരെ മിഴിഞ്ഞു മിഴിയുണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പഠിക്കാൻ ഞാൻ ഭയപ്പെട്ടിരുന്നുവെന്ന് എനിക്ക് വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ല…

ഞാൻ ഒരിക്കലും സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മിഴിഞ്ഞുപോട്ടിന്റെ വലിയ ആരാധകനായിരുന്നില്ല... അതായത്, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഞാൻ ഇത് സഹിച്ചു, പക്ഷേ അത് കൃത്യമായി ആഗ്രഹിച്ചില്ല. എന്റെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന പതിപ്പുകൾ ഒരു മ്യൂട്ടേറ്റഡ് കാബേജ് സയൻസ് പരീക്ഷണമായി മാറുമോ എന്ന ഒരു അന്തർലീനമായ ഭയം എനിക്കുണ്ടായിരുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും എന്റെ "ശ്രമിക്കാനുള്ള" ലിസ്റ്റിന്റെ അടിയിലേക്ക് തള്ളിവിട്ടു.

മനുഷ്യാ, ഞാൻ എപ്പോഴെങ്കിലും നഷ്‌ടപ്പെടുകയായിരുന്നോ!

എത്രയോ മാസങ്ങൾക്കുമുമ്പ് ഞാൻ എന്റെ ആദ്യത്തെ വീടിന് മുകളിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞു. . ഞാൻ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ അത് കൊതിച്ചുതുടങ്ങി, ദിവസം മുഴുവനും പാത്രങ്ങൾ അവിടെയും ഇവിടെയും ഒളിഞ്ഞുനോക്കുന്നത് ഞാൻ കണ്ടെത്തി. എന്റെ കുട്ടികൾ പോലും അതിനോട് ഒരു ആഭിമുഖ്യം വളർത്തിയെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ഞങ്ങൾ തീർന്നുപോകുമ്പോൾ അവർ അൽപ്പം ദേഷ്യപ്പെടും, ഞാൻ കൂടുതൽ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിലാണ്.

സവർണ്ണയുടെ പ്രോബയോട്ടിക് കഴിവ് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, നമ്മുടെ ശരീരം നമ്മോട് എന്തെങ്കിലും പറയാൻ ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് എനിക്ക് ഊഹമുണ്ട്. ഞാൻ കടപ്പെട്ടതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്!

ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളും അത്ഭുതകരമായ പ്രോബയോട്ടിക്‌സും കൊയ്യാൻ വേണ്ടി എന്നത് ഓർക്കുക.ഏതെങ്കിലും പെന്റ്-അപ്പ് വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടുക എന്നത് ഒരു മികച്ച ആശയമാണ്.

ഈ പോസ്റ്റ് Fermentools.com സന്തോഷപൂർവ്വം സ്പോൺസർ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഗുണനിലവാരമുള്ള ഹോംസ്റ്റേഡ് ടൂളുകൾ എന്റെ വായനക്കാരുമായി പങ്കിടാൻ കഴിയുന്നത് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും അവ ഞങ്ങളുടെ പുരയിടത്തിന്റെ ജീവിതം അൽപ്പം എളുപ്പമാക്കുമ്പോൾ!

കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

• ഒരു പുളിപ്പിച്ച ക്രോക്ക് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
• Lacto-Fermented Green Beans എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
• പഴയ രീതിയിലുള്ള പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ പാചകക്കുറിപ്പ്
• Fermented Ketchup ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം <14 വരെ ഇഷ്ടമുള്ളത്മിഴിഞ്ഞു, അത് അസംസ്കൃതമായിരിക്കണം. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ടിന്നിലടച്ചതും പാകം ചെയ്തതും സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയതുമായ വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക് ഒരേ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടാകില്ല, കാരണം ചൂട് ഗുണം ചെയ്യുന്ന മിക്ക ബാക്ടീരിയകളെയും എൻസൈമുകളേയും നശിപ്പിക്കുന്നു.

പൈതൃക പാചക ക്രാഷ് കോഴ്‌സ്

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മിഴിഞ്ഞുപോട്ടുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾ പുതുമുഖമാണെങ്കിൽ, എന്റെ ഹെരാഷ്‌ക്രൗട്ട് പരിശോധിക്കുക. ഈ കോഴ്‌സിൽ, ഒരു വലിയ ഗൈഡ്‌ബുക്കിലൂടെയും എന്റെ വീഡിയോ ട്യൂട്ടോറിയലുകളിലൂടെയും, നിങ്ങൾക്ക് ഞാൻ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന സോർക്രൗട്ട് കാണാം , കൂടാതെ കൂടുതൽ പഴക്കമുള്ള പൈതൃക പാചക വൈദഗ്ധ്യങ്ങളും പഠിക്കാം: ചീസ് നിർമ്മാണം, പുളിച്ച ബ്രെഡ്, കാനിംഗ് എന്നിവയും അതിലേറെയും.

എന്റെ ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗിനെ കുറിച്ച് അറിയാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

അഫിലിയേറ്റ് ലിങ്കുകൾ)

സൗർക്രാട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ചേരുവകൾ:

• 1 തല പച്ച കാബേജ്*
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ് (ഞാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു)
• ക്ലീൻ ഗ്ലാസ് പാത്രം (ഞാൻ സാധാരണയായി ഒരു കാബേജ് 1-3 പാദത്തിൽ ശരാശരി 1>നിങ്ങൾക്ക് അധിക ഉപ്പുവെള്ളം ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ: 1 അധിക ടേബിൾസ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പും 4 കപ്പ് ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളവും

*ഞാൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു കാബേജിനായി എഴുതുകയാണ്, പക്ഷേ, ഒരുപാട് ക്രൗട്ട് ഉണ്ടാക്കാൻ, അത് അൽപ്പം ചെയ്യുന്നതുപോലെ, ഏകദേശം അത്രതന്നെ പരിശ്രമം വേണ്ടിവരുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക... അതിനാൽ ഒരു വലിയ ബാച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്. കൂടാതെ, ഇത് കൂടുതൽ കാലം പഴകുംതോറും കൂടുതൽ രുചികരവുമാണ്! മനോഹരമായ പഴയ രീതിയിലുള്ള പുളിപ്പിച്ച ക്രോക്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വലിയ ബാച്ചുകൾ മിഴിഞ്ഞു ഉണ്ടാക്കാം. എങ്ങനെയെന്ന് പഠിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ ക്രോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

കാബേജ് കഴുകി വാടിയ പുറത്തെ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

കാബേജ് നാലായി മുറിക്കുക, കോർ നീക്കം ചെയ്യുക, കാബേജ് ″ വീതിയേറിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക (I4). സ്ട്രിപ്പുകൾ കഴിയുന്നത്ര ഏകീകൃതമാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, പക്ഷേ അവ തികഞ്ഞതായിരിക്കണമെന്ന് തോന്നരുത്.

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ കടൽ ഉപ്പ് വിതറുക.

15 മിനിറ്റോ മറ്റോ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് മാഷ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് ശരിയായതോ തെറ്റായതോ ആയ ഒരു മാർഗമില്ല - കാബേജ് മാഷ് / കുഴയ്ക്കുക / വളച്ചൊടിക്കുക / അമർത്തുക / ചതയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ, ഒരു മാലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകുന്ന മൂർച്ചയുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുക. ജ്യൂസുകൾ ഒഴുകാൻ തുടങ്ങുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. (നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങളെ ഭ്രാന്തനാക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും ചിന്തിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഇത് തെറാപ്പിയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, ശരിക്കും...)

ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങുന്നു

ഞാൻ ഏകദേശം 8-10 മിനിറ്റ് മാഷ്/ആക്കുക. ഈ പ്രക്രിയയുടെ അവസാനത്തോടെ, നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഉപ്പിട്ട കാബേജ് ജ്യൂസിന്റെ മനോഹരമായ ഒരു കുളം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിൽ ജ്യൂസ് ആസ്വദിക്കുക. സമുദ്രജലം പോലെ ഉപ്പുരസമുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ അനുപാതം ശരിയാക്കാൻ അൽപ്പം കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കണം.

ഒരു ജോഡി പിടി കാബേജ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. കഴിയുന്നത്ര വായു കുമിളകൾ ഇല്ലാതാക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം.

പാക്ക് ഡൗൺ ബേബി...

പാക്കിംഗ് ആവർത്തിക്കുകഭരണി നിറയുന്നത് വരെ മാഷ് ചെയ്യുക– ഏകദേശം 2″ മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

നിങ്ങളുടെ കാബേജിൽ നിന്ന് പൂർണമായി മൂടാൻ ആവശ്യമായ ദ്രാവകം ഒഴുകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിനന്ദനങ്ങൾ!

ഇല്ലെങ്കിൽ, 2% ഉപ്പുവെള്ള ലായനി ഉണ്ടാക്കി പാത്രത്തിന്റെ ബാക്കി ഭാഗം നിറയ്ക്കുക. (നിങ്ങൾ കാബേജ് പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കിയില്ലെങ്കിൽ, അത് പൂപ്പലിനും മറ്റ് ഗങ്കിനും സാധ്യതയുണ്ട്).

2% ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ:

1 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ല കടൽ ഉപ്പ് 4 കപ്പ് ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം മുഴുവനും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ അനിശ്ചിതമായി സൂക്ഷിക്കും.

ഉപ്പ് നല്ലതാണെങ്കിൽ, അലിയാൻ നിങ്ങൾ കുറച്ച് ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്. Redmonds-ൽ നിന്നുള്ള ഈ കടൽ ഉപ്പ് എനിക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും ഇഷ്ടമാണ് (എന്റെ പാചകം വിത്ത് ഉപ്പ് ലേഖനത്തിൽ അവയെ കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക), കാരണം അത് പെട്ടെന്ന് അലിഞ്ഞുപോകുന്നു.

കാബേജ് ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ 1″ ഹെഡ്‌സ്‌പേസ് വിടുക . കാബേജ് മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ് വെയ്‌റ്റ് (ഇത് എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഗ്ലാസ് വെയ്‌റ്റ്) ഉപയോഗിച്ച് തൂക്കിനോക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ് കാബിന്റെ ഒരു കഷണം മുകളിൽ വെച്ച് പിടിക്കുക. കാബേജ് തുറന്നു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഏതൊരു കാബേജും വലിച്ചെറിയേണ്ടി വരും, പക്ഷേ എന്തായാലും നിങ്ങൾ കാമ്പ് വലിച്ചെറിയാൻ പോകുകയാണ്, അതിനാൽ വലിയ നഷ്ടമൊന്നുമില്ല.

കാബേജ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിനടിയിൽ പിടിക്കാൻ ഒരു ഗ്ലാസ് വെയ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു

ജാറിൽ ഒരു ലിഡ് ഘടിപ്പിക്കുക (വിരലടയാളം മാത്രം), കൂടാതെ ഒരു ആഴ്‌ചയിൽ ഒരു മുറിയിൽ മാറ്റിവെക്കുക.പാത്രത്തിനടിയിൽ ഒരു ചെറിയ വിഭവമോ ട്രേയോ സ്ഥാപിക്കുക, കാരണം അവയ്ക്ക് അൽപ്പം ചോർന്ന് ഒഴുകാനുള്ള പ്രവണതയുണ്ട്. കൂടാതെ, ഒരു ദിവസത്തിന് ശേഷം ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് പാത്രം "പൊട്ടിത്തെറിക്കുക", കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും പെൻറ്റ്-അപ്പ് വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടുക എന്നിവയും ഒരു മികച്ച ആശയമാണ്.

ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം നിങ്ങളുടെ ക്രൗട്ട് ആസ്വദിച്ച് മണക്കുക. ഇത് ആവശ്യത്തിന് കടുപ്പമാണെങ്കിൽ, സംഭരണത്തിനായി റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം കൂടുതൽ താങ്ങ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, അൽപ്പം കൂടി പുളിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ഉപ്പിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കുറിപ്പ്

എനിക്ക് കുറച്ച് കമന്റേറ്റർമാർ അവരുടെ സോർക്രൗട്ട് ഉപ്പിട്ടതാണോ അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പില്ലാത്തതോ ആണെന്ന് പറഞ്ഞു. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന സോർക്രൗട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പഠന വക്രത്തിന്റെ ഭാഗമാണിത്, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ബാച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഉപ്പ് അളവ് ക്രമീകരിക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ചതായി ലഭിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഇവിടെ ചില നുറുങ്ങുകൾ ഉണ്ട്:

• സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക– നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും കൂടുതൽ ചേർക്കാം.
• നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ശരിയായ ഉപ്പ് ലെവലിലേക്ക് പരിശീലിപ്പിക്കാൻ ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗം മുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കി അത് ആസ്വദിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ കാബേജ് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ശരിയായ അളവ് നിങ്ങൾ ആദ്യം ചതച്ചുതുടങ്ങുമ്പോൾ അതായിരിക്കണം.
• എല്ലാ ലവണങ്ങളിലും ഒരേ അളവിലുള്ള ലവണാംശം അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ രുചി-പരിശോധനയും പ്രധാനമാണ്.
• 15+ മിനിറ്റ് കാബേജും ഉപ്പും ചതച്ചതിന് ശേഷം, പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ആസ്വദിക്കുക. ഇത് സമുദ്രജലം (വളരെ ഉപ്പുവെള്ളം) പോലെ ആസ്വദിക്കണം. ഇല്ലെങ്കിൽ, അൽപ്പം കൂടി ചേർക്കുക.
• ഉപ്പിന്റെ ശരിയായ അളവ് ലഭിക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്, കാരണം വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പ് കാബേജ് കേടാകാൻ ഇടയാക്കും, അത് വളരെയധികംഅഴുകൽ പ്രക്രിയയെ മുരടിപ്പിക്കും. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പരിശീലിക്കുന്തോറും നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടും- വാഗ്ദാനം!

ഞാൻ ഒരു എയർ ലോക്ക് ഫെർമെന്റേഷൻ സിസ്റ്റം ഉപയോഗിക്കണോ?

എന്റെ ആദ്യത്തെ കുറച്ച് ബാച്ചുകൾ ക്രൗട്ടിന്, ഞാൻ ഒരു സാധാരണ മേസൺ ജാറും ലിഡും ഉപയോഗിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പരീക്ഷിക്കാനായി ഫെർമെന്റൂൾസ് എനിക്ക് 6-പാക്ക് സ്റ്റാർട്ടർ കിറ്റ് അയച്ചപ്പോൾ ഞാൻ ആവേശഭരിതനായി. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് എയർ ലോക്കുകൾ തികച്ചും ആവശ്യമാണോ? ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവയ്ക്ക് പുളിപ്പിക്കലിലെ പൂപ്പലിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ നിങ്ങൾ പാത്രം "പൊട്ടിക്കുക" ചെയ്യാതെ തന്നെ വാതകങ്ങളെ രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും. അടിസ്ഥാനപരമായി, നിങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ പുതിയ ആളാണെങ്കിൽ, എയർലോക്ക് മുഴുവൻ പ്രക്രിയയെയും ഫൂൾ പ്രൂഫ് ആക്കുന്നു.

Fermentools-ൽ നിന്നുള്ള ഒരു എയർ ലോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്

എന്റെ കൈയ്യിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന വൈഡ്‌മൗത്ത് മേസൺ ജാറുകൾക്കൊപ്പം എയർ ലോക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമായിരുന്നു, കൂടാതെ സെറ്റിൽ വന്ന ഗ്ലാസ് വെയ്‌റ്റുകൾ താഴേയ്‌ക്ക് താഴേയ്‌ക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പമായിരുന്നു. അവിടെ...)

താഴെ വരി- നിങ്ങൾ ഒരു എയർ ലോക്ക് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ അവ വളരെ സുലഭമാണ്, മാത്രമല്ല അവസാനം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ വലിയൊരു കൂട്ടം സോർക്രൗട്ട് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹാഫ് ഗാലൺ മേസൺ ജാറുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ് (ചിലവും കുറഞ്ഞതും).ലേമാനിൽ നിന്നുള്ള ക്രോക്ക്സ്. (ഏകദേശം മൂന്ന് ഗാലൻ ക്രൗട്ട് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന 6-പാക്കുകളിൽ ഒന്ന് എനിക്ക് ലഭിച്ചു...)

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന സോർക്രാട്ടിനുള്ള അടുക്കള കുറിപ്പുകൾ:

• നിങ്ങളുടെ മിഴിഞ്ഞരി, കാരവേ വിത്തുകൾ, സരള വിത്ത്, ചൂരച്ചെടി വിത്ത് എന്നിവ പോലെ ധാരാളം വഴികളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പ്ലെയിൻ പതിപ്പിൽ ഞാൻ സന്തുഷ്ടനാണ്.
• പാത്രത്തിന്റെ മുകളിൽ ക്രാട്ട് വെളിപ്പെട്ടാൽ, അത് തവിട്ടുനിറമാകും, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെളി വികസിക്കും. അത് സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് പോകാം. ഒരു ചെറിയ പൂപ്പൽ പോലും ശരിയാണ്, അത് മുഴുവൻ ബാച്ചിനെയും മലിനമാക്കാത്തിടത്തോളം. ഓർക്കുക, ലാക്ടോ-ഫെർമെന്റഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം സൗഹൃദ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഏതെങ്കിലും ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങളുടെ മിഴിഞ്ഞു ചീഞ്ഞ മണമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ആഹ്ലാദകരമായ പുളിച്ച ടാങ്ങിന്റെ പരിധിക്കപ്പുറം, അത് വലിച്ചെറിയുക.
• എന്റെ ഫോട്ടോകളിൽ ഞാൻ ഒരു സ്വിംഗ്‌ടോപ്പ് ജാർ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും (ഇത് ഭംഗിയുള്ളതിനാൽ), പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയ്‌ക്കായി ഞാൻ ഒരു സാധാരണ മേസൺ ജാർ ഉപയോഗിച്ചു. ഒന്ന്.
• നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല തുടക്കക്കാരന്റെ ഫെർമെന്റിംഗ് ടൂളുകൾ വേണമെങ്കിൽ, ഞാൻ Fermentools.com ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു
• മറ്റ് പുളിപ്പിച്ച പ്രോജക്റ്റുകളിൽ നിങ്ങളുടെ കൈ പരീക്ഷിക്കാൻ തയ്യാറാണോ? എന്റെ പഴയ രീതിയിലുള്ള പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ പരിശോധിക്കുക.
• ഇപ്പോഴും പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ മടിയുണ്ടോ? എന്റെ ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ക്രാഷ് കോഴ്‌സിൽ എന്നോടൊപ്പം സോർക്രൗട്ട് ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിക്കൂ.

എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാംസൗർക്രാട്ട്

• രചയിതാവ്: The Prairie
• Category: Fermented Foods
• Cuisine: German

ചേരുവകൾ

• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഈ കടൽ ഉപ്പ്
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക 4>
• വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രം (ഞാൻ സാധാരണയായി ക്വാർട്ടർ വലിപ്പമുള്ള മേസൺ പാത്രത്തിൽ ഒരു ശരാശരി കാബേജ് ഉപയോഗിക്കുന്നു)
• ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി: 1 അധിക ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും 4 കപ്പ് വെള്ളവും

നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. ചുവടെയുള്ള ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക
   ചുവട്ട് , കോർ നീക്കം ചെയ്യുക, കാബേജ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക (ഞാൻ ഏകദേശം 1/4″ വീതിയിൽ ഷൂട്ട് ചെയ്യുന്നു). സ്ട്രിപ്പുകൾ കഴിയുന്നത്ര യൂണിഫോം ആക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, പക്ഷേ അവ തികഞ്ഞതായിരിക്കണമെന്ന് തോന്നരുത്.
2. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ കടൽ ഉപ്പ് വിതറുക.
3. 15 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് മാഷ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് ശരിയായതോ തെറ്റായതോ ആയ ഒരു മാർഗമില്ല - കാബേജ് മാഷ് / കുഴയ്ക്കുക / വളച്ചൊടിക്കുക / അമർത്തുക / ചതയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ, ഒരു മാലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകുന്ന മൂർച്ചയുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുക. ജ്യൂസുകൾ ഒഴുകാൻ തുടങ്ങുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. (നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങളെ ഭ്രാന്തനാക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും ചിന്തിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഇത് തെറാപ്പിയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, ശരിക്കും...)
4. ഞാൻ ഏകദേശം 8-10 മിനിറ്റ് മാഷ്/ആക്കുക. ഈ പ്രക്രിയയുടെ അവസാനത്തോടെ, നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഉപ്പിട്ട കാബേജ് ജ്യൂസിന്റെ മനോഹരമായ ഒരു കുളം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
5. രണ്ട് പിടി കാബേജ് വയ്ക്കുകഭരണിയിലേക്ക്, എന്നിട്ട് ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് നന്നായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. കഴിയുന്നത്ര വായു കുമിളകൾ ഇല്ലാതാക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
6. പാത്രം നിറയുന്നത് വരെ പാക്കിംഗും മാഷും ആവർത്തിക്കുക– ഏകദേശം 2″ മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
7. നിങ്ങളുടെ കാബേജിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായി മറയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ ദ്രാവകം ഒഴുകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിനന്ദനങ്ങൾ!
8. ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം നിറയ്ക്കാൻ j2% ലായനി ഉണ്ടാക്കുക. (നിങ്ങൾ കാബേജ് പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കിയില്ലെങ്കിൽ, അത് പൂപ്പലിനും മറ്റ് ഗങ്കിനും സാധ്യതയുണ്ട്).
9. 2% ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ:
10. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ല കടൽ ഉപ്പ് 4 കപ്പ് ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ അനിശ്ചിതമായി സൂക്ഷിക്കും.
11. കാബേജ് ഉപ്പുവെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ 1″ ഹെഡ്സ്പേസ് വിടുക. കാബേജ് മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് വെയ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അത് തൂക്കിയിടാം, അല്ലെങ്കിൽ കാബേജ് കാബിന്റെ ഒരു കഷണം മുകളിൽ വെച്ച് വെഡ്ജ് ചെയ്ത് പിടിക്കുക. പുറത്തുകാണുന്ന കാബേജ് വലിച്ചെറിയേണ്ടി വരും, എന്തായാലും നിങ്ങൾ കാമ്പ് വലിച്ചെറിയാൻ പോകുകയാണ്, അതിനാൽ വലിയ നഷ്ടമൊന്നുമില്ല.
12. പാത്രത്തിൽ ഒരു ലിഡ് ഘടിപ്പിച്ച് (വിരലടയാളം മാത്രം), നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത ഒരു മുറിയിലെ താപനിലയിൽ മാറ്റിവെക്കുക, കുറഞ്ഞത് ഒരാഴ്ചയെങ്കിലും അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.
13. അല്പം ചോർന്ന് ഒഴുകാൻ. കൂടാതെ, ഒരു ദിവസത്തിന് ശേഷം ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് പാത്രം "പൊട്ടിക്കുക"