හෝම් ස්ටේඩිං වල සමහර කොටස් මායාකාරී බව පෙනේ.

ඊයේ කිරිවලින් මිදුණු ක්‍රීම් එක එකපාරටම රන්වන් බටර් බවට පත්වෙනවා වගේ...

නැත්නම් පලතුරු ලෙලි වලින් විනාකිරි පෙනෙන්න සලස්වන විට.

නැත්නම් සතියකට පසු නියම ගෝවා ගොන්නක් බවට පත්වෙනවා. 4>

ඒ ගැන කතා කරන විට, මම මේ දක්වා ගෝවා සාදන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට බිය වී ඇති බව මට විශ්වාස කළ නොහැක…

මම කිසි විටෙකත් ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ගෝවා වල විශාල රසිකයෙක් වී නැත… මම අදහස් කළේ, මම සමහර වට්ටෝරු වල එය ඉවසා සිටියත්, එයට හරියටම ආශා කළේ නැත. මගේ ගෙදර හැදූ අනුවාදයන් විකෘති-ගෝවා විද්‍යා අත්හදා බැලීමක් බවට පත්වේ යැයි මට යටින් ඇති බියක් තිබුණි, එබැවින් මම එය සැමවිටම මගේ “උත්සාහ කිරීමට” ලැයිස්තුවේ පහළට තල්ලු කළෙමි.

මචං, මචන්, මට කවදාහරි මගහැරුණාද!

මාස කිහිපයකට පෙර මම එය මගේ මුල්ම නිවසෙහි ඉහළම තැනට පත්වී ඇත. . මම වචනානුසාරයෙන් එයට තෘෂ්ණාව ආරම්භ කර ඇති අතර, දවස පුරා පාත්‍ර පිරුණු තැන්වල හොර රහසේ ඇවිදිමින් සිටිමි. මගේ දරුවන් පවා ඒ සඳහා ළැදියාවක් ගොඩනඟා ගෙන ඇති අතර, අපි අවසන් වූ විට ඔවුන් තරමක් කෝපයට පත් වන අතර මම තවත් නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියක යෙදී සිටිමි.

ගෝවා වල ප්‍රෝබියොටික් දක්ෂතාවය සලකා බලන විට, අපගේ ශරීරය අපට යමක් පැවසීමට උත්සාහ කරන බව මට හැඟේ. ඒ වගේම මම බැඳී සිටීම ගැන සතුටුයි!

සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සහ විශ්මිත ප්‍රෝබියොටික් ලබා ගැනීම සඳහා බව මතක තබා ගන්න.ඕනෑම පෙන්ට්-අප් වායූන් මුදා හැරීම ද හොඳ අදහසකි.

මෙම සටහන Fermentools.com විසින් සතුටින් අනුග්‍රහය දක්වයි, මක්නිසාද යත්, මගේ පාඨකයින් සමඟ ගුණාත්මක ගෙවතු මෙවලම් බෙදා ගැනීමට හැකි වීමට මම ප්‍රිය කරමි, විශේෂයෙන් ඔවුන් අපගේ ගෙවත්තේ ජීවිතය ටිකක් පහසු කරන විට!

තවත් උපදෙස් වට්ටෝරු:

• Fermenting Crock භාවිතා කරන ආකාරය
• Lacto-Fermented මුං ඇට සාදන ආකාරය
• පැරණි තාලයේ Fermented Pickles Recipe
• Fermented Ketchup ගෙදරදී සාදා ගන්නා ආකාරය
Pasy සිට 14 දක්වා ප්‍රියතමගෝවා, එය අමු විය යුතුය. අවාසනාවකට මෙන්, ටින් කළ, පිසූ, ගබඩාවේ මිලට ගන්නා වෙනස් කම් වලට සමාන ප්‍රතිලාභ නොලැබෙනු ඇත, මන්ද තාපය මගින් හිතකර බැක්ටීරියා සහ එන්සයිම බොහොමයක් විනාශ කරයි.

Heritage Cooking Crash Course

ඔබ ගෙදර හැදූ පැසුණු ආහාර, විශේෂයෙන්ම ගෝවා කෝටු සෑදීමට නවකයෙක් නම්, මගේ හීරාෂ් කෝක් බලන්න. මෙම පා course මාලාවේදී, විශාල මාර්ගෝපදේශ පොතක් සහ මගේ වීඩියෝ නිබන්ධන හරහා, ඔබට නැරඹිය හැකිය මම ගෙදර හැදූ ගෝවා සෑදීම, තවද චීස් සෑදීම, ඇඹුල් පාන්, ටින් කිරීම සහ තවත් බොහෝ පැරණි තාලයේ උරුම ඉවුම් පිහුම් කුසලතා ඉගෙන ගන්න.

මගේ උරුමය කුක්සිං අඩංගුව

Sauerkraut සාදන ආකාරය

අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

• 1 හිස කොළ ගෝවා*
• මෙය ගෝවා හිසකට මුහුදු ලුණු මේස හැදි 1ක් (මම මෙය භාවිතා කරමි)
• පිරිසිදු වීදුරු භාජනයක් (මම සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන්නේ caage 1 1/4 <4)>ඔබට අමතර අති ක්ෂාර අවශ්‍ය නම්: අමතර මුහුදු ලුණු මේස හැඳි 1ක් සහ ක්ලෝරිනීකෘත නොකළ වතුර කෝප්ප 4ක්

*මම මේ වට්ටෝරුව ලියන්නේ එක් ගෝවා හිසක් සඳහා ය, නමුත් මතක තබා ගන්න, ක්‍රෝට් විශාල ප්‍රමාණයක් සෑදීමට එය කුඩා ප්‍රමාණයක් කරන ආකාරයටම සමාන උත්සාහයක් අවශ්‍ය වේ… එබැවින් විශාල කණ්ඩායමක් සෑදීමට බිය නොවන්න. තවද එය වයසට යන තරමට එය වඩා හොඳ රසයක් ද වේ! ඔබට අලංකාර පැරණි තාලයේ පැසවීම සඳහා විශාල ගෝවා කොටස් සෑදිය හැකිය. කෙසේද යන්න ඉගෙන ගන්නමෙම පෝස්ටුවෙහි පැසවීම සඳහා පිඟන් ගෙඩියක් භාවිතා කිරීමට.

උපදෙස්:

ගෝවා සෝදන්න සහ මැලවී ගිය පිටත කොළ ඉවත් කරන්න.

ගෝවා හතරෙන් වෙන් කර, හරය ඉවත් කර, ගෝවා තුනී තීරු වලට කපාගන්න (I4). තීරු හැකිතාක් ඒකාකාරී කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් ඒවා පරිපූර්ණ විය යුතු යැයි හැඟෙන්නේ නැත.

තීරු විශාල භාජනයක තබා, ඉහළට මුහුදු ලුණු ඉසිය යුතු ය.

එය විනාඩි 15 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු පොඩි කිරීම ආරම්භ කරන්න. මෙය කිරීමට හරි හෝ වැරදි ක්‍රමයක් නොමැත - ගෝවා පොඩි කිරීමට/ඇනීමට/කරකැවීමට/ඔබන්න/තලා දැමීමට ඔබේ අත්, මල්ලට් හෝ ඔබට සොයාගත හැකි ඕනෑම මොට වස්තුවක් භාවිතා කරන්න. ඉලක්කය වන්නේ යුෂ ගලා යාම ආරම්භ කිරීමයි. (ඔබ මෙය කරන අතරතුර ඔබව පිස්සු වට්ටන දෙයක් ගැන සිතිය හැකි නම් එය උපකාරී වේ - එය ප්‍රතිකාරයට වඩා හොඳයි, ඇත්ත වශයෙන්ම...)

යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනිමි

මම විනාඩි 8-10ක් පමණ පොඩි කර/දන්නෙමි. මෙම ක්‍රියාවලිය අවසන් වන විට, ඔබේ බඳුනේ පතුලේ ලුණු සහිත ගෝවා යුෂ වල සුන්දර තටාකයක් ඔබට ලැබෙනු ඇතැයි බලාපොරොත්තු වෙමු. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබේ බඳුනේ යුෂ රස බලන්න. එය සාගර ජලය මෙන් ලුණු රසයක් නොමැති නම්, ඔබේ අනුපාතය නිවැරදිව ලබා ගැනීමට ඔබට තවත් ලුණු ටිකක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය වේ.

ගෝවා අතලොස්සක් භාජනයට දමන්න, ඉන්පසු ලී හැන්දකින් හොඳින් අසුරන්න. ඉලක්කය වන්නේ හැකි තරම් වායු බුබුලු ඉවත් කිරීමයි.

එය අසුරන්න බබා...

ඇසුරුම් කිරීම නැවත කරන්න සහභාජනය පිරෙන තෙක් පොඩි කිරීම– 2″ පමණ ඉහළින් තැබීමට වග බලා ගන්න.

ඔබේ ගෝවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ප්‍රමාණවත් දියරයක් ගලා එන්නේ නම්, සුබ පැතුම්!

එසේ නොවේ නම්, භාජනයේ ඉතිරි කොටස පිරවීම සඳහා 2% අති ක්ෂාර ද්‍රාවණයක් සාදන්න. (ඔබ ගෝවා සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයේ ගිල්වා නොගන්නේ නම්, එය පුස් සහ අනෙකුත් ගන්ක් වලට ගොදුරු වේ).

2% අති ක්ෂාරයක් සෑදීමට:

ක්ලෝරිනීකෘත නොවන ජලය කෝප්ප 4 ක සිහින් මුහුදු ලුණු මේස හැඳි 1 ක් දියකරන්න. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ඔබ අති ක්ෂාර සියල්ලම භාවිතා නොකරන්නේ නම්, එය ශීතකරණයේ දින නියමයක් නොමැතිව තබා ගනු ඇත.

ලුණු සියුම් වන තරමට, දිය වීමට කලවම් කිරීම අඩු වේ. මම විශේෂයෙන්ම Redmonds හි මෙම මුහුදු ලුණු වලට කැමතියි (මගේ ලුණු සමඟ පිසීමේ ලිපියෙන් ඒවා ගැන වැඩිදුර ඉගෙන ගන්න), එය වහාම පාහේ දිය වී යයි.

නිරාවරණය වූ ගෝවා අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය කරන්න, හිස් අවකාශය 1″ ඉහළින් තබන්න . ගෝවා ඉහළට පාවෙන විට ඔබට ගැටළු තිබේ නම්, ඔබට එය වීදුරු බරකින් කිරා මැන බැලිය හැකිය (මෙය මගේ ප්‍රියතම වීදුරු බරයි), නැතහොත් ගෝවා හරයේ කැබැල්ලක් උඩින් තබා එය අල්ලා ගන්න. නිරාවරණය වී ඇති ඕනෑම ගෝවා ඉවත දැමිය යුතුය, නමුත් ඔබ කෙසේ හෝ හරය විසි කිරීමට යන්නේ, එය විශාල පාඩුවක් නොවේ.

අධි ක්ෂාර යට ගෝවා රඳවා තබා ගැනීම සඳහා වීදුරු බරක් එකතු කිරීම

භාජනයට පියනක් ඇලවීම (ඇඟිලි නොගැලපීම පමණි), සහ අවම වශයෙන් එක් සතියකට හිරු එළිය අවශ්‍ය

කාමරයට> සමහරවිට

සෘජු උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය නොවේ.බඳුන යට කුඩා කෑමක් හෝ තැටියක් තැබීමට, ඔවුන් ටිකක් කාන්දු වීම සහ පිටාර ගැලීමේ ප්රවණතාවක් ඇති බැවින්. එසේම, දිනකට හෝ ඊට වැඩි කාලයකට පසු පියන ඉවත් කර භාජනය “බුරුවා හැරීමට” සහ සිරවී ඇති වායූන් මුදා හැරීම ද හොඳ අදහසකි.

සතියකට පසු ඔබේ kraut රස සහ සුවඳ. එය ප්රමාණවත් තරම් රසවත් නම්, ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණයට යන්න. ඔබ තව ටිකක් ටැන්ග් වලට කැමති නම්, තව ටිකක් පැසවීමට ඉඩ දෙන්න.

ලුණු ගැන සටහනක්

ඔවුන්ගේ ගෝවා ලුණු වැඩි හෝ ප්‍රමාණවත් තරම් ලුණු නැති බව අදහස් දක්වන්නන් කිහිප දෙනෙකු මට පවසා ඇත. මෙය ගෙදර හැදූ ගෝවා සෑදීමේ ඉගෙනුම් වක්‍රයේ කොටසක් වන අතර, ඔබ වැඩිපුර කාණ්ඩ සාදන විට, ලුණු මට්ටම් සකස් කිරීමේදී ඔබට වඩා හොඳ වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙන්න උපදෙස් කිහිපයක්:

• සැකයක් ඇත්නම්, අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා මඳක් අඩු ලුණු වලින් ආරම්භ කරන්න– ඔබට සැම විටම වැඩිපුර එකතු කළ හැක.
• ඔබේ රස අංකුර නියම ලුණු මට්ටමට පුහුණු කිරීම ආරම්භ කිරීමට හොඳ ක්‍රමයක් නම් ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති අති ක්ෂාර සාදා එය රස බැලීමයි. ඔබ මුලින් මෑෂ් කිරීමට පටන් ගන්නා විට ඔබේ ගෝවා තීරුවල නියම ලුණු මට්ටම විය යුත්තේ එයයි.
• සියලු ලුණුවල එකම මට්ටමේ ලවණ මට්ටමක් නොමැති නිසා රස පරීක්ෂා කිරීම ද වැදගත් වේ.
• විනාඩි 15+ ගෝවා සහ ලුණු පොඩි කළ පසු බඳුනේ පතුලේ ඇති අති ක්ෂාර රස බලන්න. එය සාගර ජලය (ඉතා ලුණු සහිත) මෙන් රස විය යුතුය. එසේ නොවේ නම්, තව ටිකක් එකතු කරන්න.
• සුදුසු ලුණු මට්ටම් ලබා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද ලුණු අඩුවෙන් ගෝවා නරක් වීමට හේතු වන අතර ඕනෑවට වඩාපැසවීම ක්රියාවලිය අඩාල කරයි. ඔබ වැඩි වැඩියෙන් පුහුණු වන තරමට ඔබ හොඳ වනු ඇත- පොරොන්දු වන්න!

මම වායු අගුළු පැසවීමේ පද්ධතියක් භාවිතා කළ යුතුද?

මගේ පළමු ක්‍රෝට් කාණ්ඩ කිහිපය සඳහා, මම සාමාන්‍ය මේසන් භාජනයක් සහ පියනක් භාවිතා කළෙමි. කෙසේ වෙතත්, Fermentools මට උත්සාහ කිරීමට 6-ඇසුරුම් ආරම්භක කට්ටලයක් එවූ විට මම සතුටට පත් විය. ගෙදර හැදූ පැසුණු එළවළු සෑදීම සඳහා වායු අගුල් පරම අවශ්‍යතාවයක් ද? නැත. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් පැසවීම මත අච්චු ප්රමාණය අඩු කළ හැකි අතර, ඔබ භාජනය "බර්ප්" කිරීමකින් තොරව වායූන් ගැලවී යාමට ඉඩ සලසයි. මූලික වශයෙන්, ඔබ පැසවීමට අලුත් නම්, වායු අගුලක් මුළු ක්‍රියාවලියම බොහෝ දුරට මෝඩ-ප්‍රොෆ් කරයි.

Fermentools වෙතින් වායු අගුලක් භාවිතා කිරීම

මා අත තිබූ පුළුල් මුව මේසන් භාජන සමඟ වායු අගුල් භාවිතා කිරීමට සරල විය, සහ කට්ටලයේ ඇති වීදුරු බර විශේෂයෙන් ගෝවා පාවීමට උත්සාහ කිරීමට වඩා පහසු විය. එහි...)

පහළ රේඛාව- ඔබට වායු අගුලක් භාවිතා කිරීමට *අවශ්‍ය* නැත, නමුත් ඒවා ඉතා පහසු වන අතර බොහෝ විට අවසානයේ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කරයි. තවද ඔබ ගෙදර හැදූ ගෝවා විශාල තොගයක් සාදන්නේ නම්, ගැලුම් භාගයක මේසන් භාජන හැසිරවීමට පහසුයි (සහ අඩු මිල අධිකයි) එම විශාල ඕල් පැසවන කිඹුලන් එකකට වඩා (මම එය යාවත්කාලීන කළේ අපි බොහෝ ගෝවා කන නිසා ය. ඔබ පැසවන පිඟානක් ලබා ගැනීමට කැමති නම්, විශාල පැසවීම සඳහා පරීක්ෂා කරන්න.Lehman's වෙතින් ක්රොක්ස්. (මට 6-ඇසුරුම් වලින් එකක් ලැබුණා, එය ක්‍රෝට් ගැලුම් තුනක් පමණ හැසිරවිය හැක...)

ගෙදර හැදූ ගෝවා සඳහා මුළුතැන්ගෙයි සටහන්:

• ඔබේ ගෝවා රස කිරීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ. කෙසේ වෙතත්, මම සරල අනුවාදය ගැන සතුටු වෙමි.
• භාජනයේ මුදුනේ නිරාවරණය වූ kraut තිබේ නම්, එය දුඹුරු පැහැයට හැරේ, නැතහොත් මලපහයක් වර්ධනය විය හැක. එය ඉවත් කරන්න, එවිට ඔබට යාමට හොඳ වනු ඇත. කුඩා අච්චුවක් වුවද, එය මුළු කණ්ඩායමම දූෂණය කර නොමැති තාක් කල්. මතක තබා ගන්න, ලැක්ටෝ පැසුණු ආහාරවල ආරක්ෂිත බැක්ටීරියා රාශියක් ඇති බව මතක තබා ගන්න. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, ඔබේ ගෝවා නරක් වූ හෝ පිළිකුල් සහගත සුවඳක් ඇති අතර, එම ප්‍රසන්න ඇඹුල් රසය ඉක්මවා ගියහොත්, එය විසි කරන්න.
• මගේ ඡායාරූපවල මම ස්වින්ටොප් භාජනයක් භාවිතා කළද (එය හුරුබුහුටි නිසා) මම සාමාන්‍ය පෙදරේරු භාජනයක් මෙම පැසවීම ක්‍රියාවලිය සඳහා භාවිතා කළෙමි. එකක්.
• ඔබට හොඳ ආධුනිකයෙකුගේ පැසවීමේ මෙවලම් කට්ටලයක් අවශ්‍ය නම්, මම නිර්දේශ කරන්නේ Fermentools.com
• වෙනත් පැසුණු ව්‍යාපෘති සඳහා ඔබේ අත උත්සාහ කිරීමට සූදානම්ද? මගේ පැරණි තාලයේ පැසුණු අච්චාරු බලන්න.
• පැසුණු ආහාර සෑදීමට තවමත් පසුබටද? මගේ හෙරිටේජ් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රෑෂ් පාඨමාලාවේදී මා සමඟ ගෝවා සෑදීමට ඉගෙන ගන්න.

සදාගන්නා ආකාරයSauerkraut

• කර්තෘ: The Prairie
• Category: Fermented Foods
• Cuisine: German

අමුද්‍රව්‍ය