Постојат некои делови од домот што изгледаат речиси магично.

Како кога гледате како кремот што го обезмастевте од вчерашното млеко одеднаш се претвора во златен путер…

Или кога ќе можете да направите оцет да изгледа од обични лушпи од овошје.

Или кога ќе го спакувате теглата и ќе ја спакувате во едно парче недела подоцна.

Кога веќе зборуваме за тоа, не ми се верува дека до сега се плашев да научам како да правам кисела зелка...

Никогаш не сум бил голем обожавател на кисела зелка купена во продавница... Мислам, ја толерирав во некои рецепти, но не сакав баш. Имав малку суштински страв дека моите домашни верзии ќе се претворат во научен експеримент со мутирана зелка, па секогаш го туркав до дното на мојата листа „да се проба“. Буквално почнав да копнеам за тоа и се најдов себеси како се прикрадувам со чинии овде и таму во текот на денот. Дури и моите деца развија афинитет за тоа, и тие стануваат малку мрзливи кога ќе снемаме, а јас сум во процес да заработам повеќе.

Со оглед на пробиотската моќ на кисела зелка, мислам дека нашите тела се обидуваат да ни кажат нешто. И јас сум среќен што ве обврзувам!

Имајте на ум дека за да ги искористите здравствените придобивки и неверојатните пробиотици одОслободете ги сите затворени гасови е исто така паметна идеја.

Овој напис е среќно спонзориран од Fermentools.com, затоа што сакам да можам да споделувам квалитетни алатки за дома со моите читатели, особено кога тие го олеснуваат животот на нашиот дом само малку!

Повеќе Fermenting Food; Рецепти:

• Како да користите ферментирачки сад
• Како да направите лакто-ферментирани боранија
• старомодни ферментирани кисели краставички
• Како да направите ферментиран кечап
• Myкисела зелка, треба да биде сирова. За жал, конзервираната, зготвената и купена продавница нема да ги има истите придобивки, бидејќи топлината ги уништува повеќето корисни бактерии и ензими.

Heritage Cooking Crash Course

Ако сте почетник во правењето домашна ферментирана храна, особено кисела зелка, проверете го мојот Heritage Cookse. Во овој курс, преку големиот прирачник и моите видео упатства, можете да гледате како правам домашна кисела зелка, а исто така да научите повеќе старомодни вештини за готвење како што се: правење сирење, леб од кисело тесто, конзервирање и многу повеќе. линкови)

Како да направите кисела зелка

Состојки:

• 1 главица зелена зелка*
• 1 лажица морска сол по глава зелка (јас ја користам оваа)
• Чиста стаклена тегла ббб обично користам една главица >
• Доколку ви треба дополнителна саламура: 1 дополнителна лажица морска сол и 4 шолји нехлорирана вода

*Го пишувам овој рецепт за една главица зелка, НО, имајте на ум дека е потребно речиси исто толку труд за да се направи многу зелка, како што е малку плашете се... Затоа, немојте да се плашите. И има подобар вкус колку подолго старее, исто така! Можете да направите поголеми серии кисела зелка во убава старомодна тава за ферментирање. Научи какоза да користите ферментирачка тава во оваа објава.

Упатства:

Измијте ја зелката и отстранете ги сите изнемоштени надворешни листови.

Извадете ја зелката на четвртини, извадете ја јадрото и исечкајте ја зелката на тенки ленти околу 1/4. Обидете се да ги направите лентите што е можно повеќе, но не чувствувајте дека мора да бидат совршени.

Ставете ги лентите во голема чинија и посипете со морската сол одозгора.

Оставете да отстои околу 15 минути, а потоа почнете да матете. Не постои правилен или погрешен начин да го направите ова - само користете ги рацете, чекан или кој и да е тап предмет што ќе го најдете за да ја изгмечите/месете/извиткате/притиснете/скршите зелката. Целта е да почне да тече соковите. (Помага ако можеш да помислиш на нешто што те лути додека го правиш ова - подобро е од терапија, навистина...)

Почнувам да го ослободувам сокот

Ги матам/месам околу 8-10 минути. Се надеваме дека до крајот на овој процес, ќе имате прекрасен базен со солен сок од зелка што ќе седи на дното на вашиот сад. Во овој момент, вкусете го сокот во вашиот сад. Ако не е солен вкус, како вода од океанот, сакате да додадете малку повеќе сол за да ги постигнете вашите соодноси.

Ставете неколку грст зелка во теглата, а потоа темелно спакувајте ја со дрвена лажица. Целта е да се елиминираат што е можно повеќе воздушни меури.

Спакувајте го бебе…

Повторете го пакувањето иматете додека теглата не се наполни – само погрижете се да оставите околу 2″ на врвот.

Ако има доволно течност што тече од вашата зелка за да ја покриете целосно, честитки!

Ако не, направете 2% раствор од саламура за да го наполните остатокот од теглата. (Ако не ја потопите целосно зелката во течност, таа е подложна на мувла и други ѓубре).

За да направите 2% саламура:

Растопете 1 лажица ситна морска сол во 4 чаши нехлорирана вода. Ако не ја користите целата саламура за овој рецепт, таа ќе се чува на неодредено време во фрижидер.

Колку е пофина солта, толку помалку треба да се мешате за да се раствори. Особено ми се допаѓа оваа морска сол од Редмондс (дознајте повеќе за нив во мојата статија Готвење со сол), бидејќи се раствора речиси веднаш.

Покријте ја изложената зелка со саламура, оставајќи 1″ простор на врвот . Ако имате проблеми со зелката што лебди до врвот, можете да ја натежите со стаклена тежина (ова е мојата омилена стаклена тежина), ИЛИ дури и да заглавите парче од јадрото на зелката одозгора за да го задржите. Секоја зелка што е изложена ќе треба да се фрли, но сепак требаше да го фрлите јадрото, така што нема голема загуба.

Додавање стаклена тежина за да ја држите зелката под саламура

Поставете капак на теглата (само затворена со прсти) и оставете ја на место на собна температура, веројатно најмалку една недела, надвор од собна температура,<4, веројатно не сакате на директна сончева локација.да ставите мал сад или плех под теглата, бидејќи тие имаат тенденција малку да истечат и да се прелеат. Исто така, паметна идеја е да се отстрани капакот по еден ден или нешто повеќе за да се „подригне“ теглата и да се ослободат сите затворени гасови.

Вкусете и мирисајте ја зелката по една недела. Ако е доволно густо, преместете го во фрижидер за складирање. Ако сакате малку повеќе густина, едноставно оставете да ферментира малку подолго.

Забелешка за солта

Имав неколку коментатори дека нивната кисела зелка или била премногу солена или недоволно солена. Ова е дел од кривата на учење за правење домашна кисела зелка и колку повеќе серии направите, толку подобро ќе го прилагодите нивото на сол. Сепак, еве неколку совети:

• Ако се сомневате, почнете со малку помалку сол од она што е потребно – секогаш можете да додадете повеќе.
• Добар начин да започнете да ги тренирате вашите вкусови на соодветно ниво на сол е да направите саламура наведена погоре и да ја вкусите. Толку треба да бидат соодветните нивоа на сол на вашите ленти од зелка кога првично ќе почнете да ги матите.
• Тестирањето на вкусот е исто така важно бидејќи не сите соли го содржат истото ниво на соленост.
• По матење на зелката и солта 15+ минути, пробајте ја саламурата на дното на садот. Треба да има вкус на океанска вода (многу солена). Ако не, додадете уште малку.
• Клучно е да се добијат соодветните нивоа на сол, бидејќи премалата сол ќе резултира со расипана зелка, додека премногуќе го запре процесот на ферментација. Ќе бидете подобри колку повеќе вежбате – ветувајте!

Дали треба да користам систем за ферментација со заклучување со воздух?

За моите први неколку серии краут, едноставно користев обична тегла и капак. Сепак, бев возбуден кога Fermentools ми испрати стартер комплет од 6 пакувања за да го пробам. Дали воздушните брави се апсолутен услов за правење домашен ферментиран зеленчук? Не. Сепак, тие можат да го намалат количеството на мувла на ферментот и да дозволат гасовите да избегаат без да морате да ја „рипкате“ теглата. Во основа, ако сте нови за ферментирање, воздушното заклучување го прави целиот процес прилично непромислен.

Користење воздушна брава од Fermentools

Баварите за воздух беа едноставни за употреба со теглите со широк отвор што ги имав при рака, а стаклените тегови што беа во комплетот беа особено погодни за да ја задржиме зелката малку надолу одозгора>

Крајна линија – не *мора* да користите брава за воздух, но тие се прилично практични и честопати произведуваат поквалитетен производ на крајот. И ако правите голема серија домашна кисела зелка, теглите од половина галон се полесни за ракување (и поевтини) отколку една од оние големи ферментирачки садови (на која оттогаш се ажурирав затоа што јадеме МНОГУ кисела зелка.чамци од Lehman’s. (Добив едно од пакувањата со 6, кое може да собере околу три литри зелка...)

Кујнски белешки за домашна кисела зелка:

• Има многу начини да ја ароматизирате вашата кисела зелка, како што се семки од ким, семки од ким или семки од ким. Сепак, јас бев задоволен само со обичната верзија.
• Ако има отворена зелка на врвот на теглата, таа ќе стане кафеава или може да се развие ѓубриња. Само изгребете го и ќе бидете добро да одите. Дури и малку мувла е во ред, сè додека не ја контаминирала целата серија. Запомнете, лакто-ферментираната храна има мноштво пријателски бактерии кои ги чуваат безбедни. Меѓутоа, ако во кој било момент вашата кисела зелка мириса на гаден или гаден, а надвор од поентата на тоа пријатно кисело танг, фрлете ја.
• Иако користев тегла со нишалка на моите фотографии (бидејќи е слатка), користев обична тегла за процесот на ферментација. 14>
• Ако сакате добар комплет алатки за ферментирање за почетници, ви го препорачувам Fermentools.com
• Подготвени сте да ја испробате својата рака во други ферментирани проекти? Проверете ги моите старомодни ферментирани кисели краставички.
• Сè уште се двоумите околу правењето ферментирана храна? Научете како да правите кисела зелка со мене во мојот курс за готвење Heritage Crash.

Како да направитеКисела зелка

• Автор: The Prairie
• Категорија: Ферментирана храна
• Кујна: германска

Состојки

<1 табела* користете ја оваа)
• Чиста стаклена тегла (обично користам една просечна главица зелка по тегла со големина на кварта)
• За саламура: 1 дополнителна лажица сол и 4 шолји вода

Упатствата

Избришете ги сите

<1W27>. Одделете ја зелката на четвртини, извадете ја јадрото и исечете ја зелката на тенки ленти (јас пукам околу 1/4 инчи широк). Обидете се да ги направите лентите што е можно поуниформирани, но не чувствувајте дека мора да бидат совршени.

Ставете ги лентите во голема чинија и посипете ги со морската сол одозгора.

Оставете да отстои околу 15 минути, а потоа започнете со матење. Не постои правилен или погрешен начин да го направите ова - само користете ги рацете, чекан или кој и да е тап предмет што ќе го најдете за да ја изгмечите/месете/извиткате/притиснете/скршите зелката. Целта е да почне да тече соковите. (Помага ако можете да смислите нешто што ве разлудува додека го правите ова - подобро е од терапија, навистина...)

Мешам/месам околу 8-10 минути. Се надеваме дека до крајот на овој процес, ќе имате прекрасен базен со солен сок од зелка на дното од вашиот сад.

Поставете неколку грст зелкаво теглата, а потоа темелно спакувајте со дрвена лажица. Целта е да се елиминираат што е можно повеќе воздушни меури.

Повторете го пакувањето и матењето додека теглата не се наполни – само погрижете се да оставите околу 2″ на врвот.

Ако тече доволно течност од вашата зелка за да ја покриете целосно, честитки!

Ако не, наполнете го растворот уште 2%. (Ако не ја потопите целосно зелката во течност, таа е подложна на мувла и други ѓубре).

За да направите 2% саламура:

Растопете 1 лажица ситна морска сол во 4 чаши нехлорирана вода. Ако не ја користите целата саламура за овој рецепт, таа ќе се чува на неодредено време во фрижидер.

Отложената зелка покријте ја со саламура, оставајќи 1″ простор на врвот. Ако имате проблеми со зелката што плови до врвот, можете да ја измерите со стаклена тежина, ИЛИ дури и да заглавите парче од јадрото од зелката на врвот за да го држите. Секоја зелка што е изложена ќе треба да се фрли, но сепак требаше да го фрлите јадрото, така што нема голема загуба.

Поставете капак на теглата (само не пропуштајте со прсти) и оставете ја на место на собна температура, надвор од директна сончева светлина, веројатно најмалку една недела.

ак малку и се прелива. Исто така, отстранување на капакот по еден ден или нешто повеќе за да се „подригне“ теглата и