Hvernig á að búa til súrkál

Efnisyfirlit

Það eru sumir hlutar heimamanna sem virðast næstum töfrandi.

Eins og þegar þú horfir á rjómann sem þú dreyptir af mjólkinni í gær breytast skyndilega í gyllt smjör...

Eða þegar þú getur látið edik birtast bara úr ávaxtahýðunum.

Eða þegar þú pakkar fullt af káli af káli í fullkomna krukku og súkkulaði.<3 af því trúi ég ekki að ég hafi verið hræddur við að læra að búa til súrkál þangað til núna...

Ég hef aldrei verið mikill aðdáandi af súrkáli sem keypt er í búð... ég meina, ég þoldi það í sumum uppskriftum, en þráði það ekki beint. Ég hafði dálítið undirliggjandi ótta um að heimagerðu útgáfurnar mínar myndu breytast í vísindatilraun með stökkbreytt hvítkál, svo ég ýtti því alltaf neðst á "til-prófa" listann minn.

Maður ó maður, var ég einhvern tíma að missa af!

Síðan ég kom efst á það í fyrstu krukkunni minni af heimagerðu fyrir nokkrum mánuðum síðan, var ég búin að gera sauerkraut fyrir nokkrum mánuðum. Ég er bókstaflega farinn að þrá það og fann sjálfan mig að lauma skálfullum hér og þar yfir daginn. Jafnvel börnin mín hafa þróað með sér sækni í það og þau verða dálítið pirruð þegar við tökumst á okkur og ég er að vinna meira.

Miðað við probiotic hæfileika súrkáls, þá er ég viss um að líkamar okkar séu að reyna að segja okkur eitthvað. Og ég er fús til að skuldbinda mig!

Hafðu í huga að til að uppskera heilsufarslegan ávinning og ótrúlega probiotics aflosa allar innilokaðar gastegundir er líka snjöll hugmynd.

Smakaðu og lyktaðu kratinn þinn eftir eina viku. Ef það er nógu þröngt skaltu fara í kæli til geymslu. Ef þér líkar við aðeins meira tang, leyfðu einfaldlega að gerjast aðeins lengur.

Þessi færsla er glaðlega styrkt af Fermentools.com, vegna þess að ég elska að geta deilt vönduðum húsgagnaverkfærum með lesendum mínum, sérstaklega þegar þau gera heimilislífið okkar aðeins auðveldara!

Fleiri ráðleggingar um gerjunarmat & Uppskriftir:

Hvernig á að nota gerjunargúrkur
Hvernig á að búa til laktógerjaðar grænar baunir
Gammaldags gerjaðar súrum gúrkum uppskrift
Hvernig á að búa til gerjuða tómatsósu
Mínar P4 uppáhaldsmatar15súrkál, það þarf að vera hrátt. Því miður mun niðursoðinn, soðinn, verslunarkeyptur mismunandi ávinningur ekki hafa sömu ávinninginn, þar sem hiti eyðir flestum gagnlegum bakteríum og ensímum.

Heritage Cooking Crash Course

Ef þú ert nýbyrjaður að búa til heimagerðan gerjaðan mat, sérstaklega súrkál, skoðaðu þá Heritage Cooking Crash námskeiðið mitt. Á þessu námskeiði, í gegnum stífa leiðbeiningabók og kennslumyndböndin mín, geturðu horft á mig búa til heimabakað súrkál og einnig lært gamaldags matreiðsluhæfileika eins og: ostagerð, súrdeigsbrauð, niðursuðu og fleira.

Smelltu hér til að fræðast um hrunnámskeiðið mitt í arfleifðmatreiðslu><59>><4th>

links) ow to Make Sauerkraut
Hráefni:

1 haus af grænkáli*

1 msk sjávarsalt á hvern kálhaus (ég nota þennan)

Hrein glerkrukka (ég nota venjulega einn meðalkál af hvítkáli í hverja kvartsstærð)<1 mason í viðbót: 1 skeið í viðbót á sjávarsalti og 4 bolla af óklóruðu vatni

Ég er að skrifa þessa uppskrift að einum kálhaus, EN hafðu í huga að það þarf næstum jafn mikla áreynslu að búa til mikið af kraut og það gerir lítið... Svo ekki vera hræddur við að búa til STÓRA lotu. Og það bragðast betur því lengur sem það eldist líka! Þú getur búið til stærri skammta af súrkáli í fallegri gamaldags gerjunarkrók. Lærðu hvernigað nota gerjunargrýti í þessari færslu.

Leiðbeiningar:

Þvoðu kálið og fjarlægðu öll visnuð ystu blöð.

Færðu kálinu í fjórðu hluta, fjarlægðu kjarnann og sneið kálið í þunnar ræmur (ég skýst í kringum 1/4″). Reyndu að gera lengjurnar eins einsleitar og hægt er, en finndu þær ekki þurfa að vera fullkomnar.

Setjið lengjurnar í stóra skál og stráið sjávarsalti yfir.

Leyfið því að standa í 15 mínútur eða svo og byrjið svo að stappa. Það er ekki til rétt eða röng leið til að gera þetta - notaðu bara hendurnar, skál eða hvaða bitlausa hlut sem þú getur fundið til að mauka/hnoða/snúa/pressa/mylla kálið. Markmiðið er að koma safanum af stað. (Það hjálpar ef þér dettur eitthvað í hug sem gerir þig brjálaðan á meðan þú gerir þetta – það er betra en meðferð, í alvörunni...)*

Byrjað að losa safann

Ég mauka/hnoða í um það bil 8-10 mínútur. Vonandi í lok þessa ferlis muntu hafa yndislega laug af saltum kálsafa sem situr í botninum á skálinni þinni. Á þessum tímapunkti skaltu smakka safann í skálinni þinni. Ef það bragðast ekki salt, eins og sjávarvatn, viltu bæta við aðeins meira salti til að ná réttu hlutföllunum.

Settu nokkra handfylli af káli í krukkuna og pakkaðu síðan vandlega niður með tréskeið. Markmiðið er að útrýma eins mörgum loftbólum og hægt er.

Pakkaðu því niður elskan...

Endurtaktu pökkunina ogmaukaðu þar til krukkan er full – passaðu bara að skilja eftir um 2″ efst.

Ef það er nægur vökvi sem flæðir úr kálinu þínu til að hylja það alveg, til hamingju!

Ef ekki skaltu búa til 2% saltvatnslausn til að fylla upp restina af krukkunni. (Ef þú setur ekki kálinu alveg í vökva, þá er það næmt fyrir myglu og öðru drasli).

Til að búa til 2% saltvatn:

Leysið upp 1 matskeið fínt sjávarsalt í 4 bollum óklóruðu vatni. Ef þú notar ekki allt saltvatnið í þessa uppskrift geymist það endalaust í ísskápnum.

Því fínnara sem saltið er, því minna þarf að hræra í til að leysast upp. Mér líkar sérstaklega við þetta sjávarsalt frá Redmonds (fáðu frekari upplýsingar um það í eldamennsku með salti greininni minni), þar sem það leysist upp nánast samstundis.

Þekjið óvarið kálið með saltvatni, skilið eftir 1″ af höfuðrými efst . Ef þú átt í vandræðum með að kálið svífi upp á toppinn geturðu vegið það niður með glerþyngd (þetta er uppáhalds glerþyngdin mín), EÐA jafnvel fleygt stykki af kálkjarnanum ofan á til að halda því niðri. Öllu káli sem verður berskjaldað verður að henda, en þú ætlaðir samt að henda kjarnanum, svo það er ekkert stórt tap.

Bæta við glerþunga til að halda kálinu undir saltvatninu

Segja loki á krukkuna (aðeins fingurþétt) og setja til hliðar á stað þar sem stofuhita er, <3 þú vilt að minnsta kosti eina viku í sólarljósi.að setja lítið fat eða bakka undir krukkuna, þar sem þeir eiga það til að leka aðeins og hellast yfir. Það er líka snjöll hugmynd að taka lokið af eftir einn dag eða svo til að „burpa“ krukkuna og losa upp lofttegundir.
Sjá einnig: Hvernig á að borða mat án sérstaks búnaðar
Smakaðu og lyktaðu af krautnum þínum eftir eina viku. Ef það er nógu þröngt skaltu fara í kæli til geymslu. Ef þú vilt aðeins meira bragð skaltu einfaldlega leyfa að gerjast aðeins lengur.

Athugasemd um salt

Ég hef fengið nokkra athugasemdir sem segja að súrkálið þeirra hafi annað hvort verið of salt eða ekki nógu salt. Þetta er hluti af lærdómsferlinu við að búa til heimabakað súrkál og því fleiri lotur sem þú gerir, því betri muntu verða við að stilla saltmagnið. Hins vegar eru hér nokkur ráð:

Ef þú ert í vafa skaltu byrja með aðeins minna salti en kallað er eftir – þú getur alltaf bætt við meira.
Góð leið til að byrja að þjálfa bragðlaukana í rétt saltmagn er að búa til saltvatnið sem er talið upp hér að ofan og smakka það. Það er það sem rétta saltmagnið ætti að vera í kálstrimlunum þínum þegar þú byrjar að stappa þær í upphafi.
Brökkpróf eru einnig mikilvæg þar sem ekki eru öll sölt jafnmikil.
Eftir að hafa maukað kálið og saltið í 15+ mínútur skaltu smakka saltvatnið í botni skálarinnar. Það ætti að bragðast eins og sjávarvatn (mjög salt). Ef ekki, bætið þá aðeins við.
Það skiptir sköpum að ná réttu saltmagni, þar sem of lítið salt veldur skemmdu káli á meðan of mikiðmun stöðva gerjunarferlið. Þú verður betri eftir því sem þú æfir meira – lofaðu!

Ætti ég að nota Air Lock gerjunarkerfi?

Fyrir fyrstu loturnar mínar af kraut notaði ég einfaldlega venjulega múrkrukku og lok. Ég var hins vegar spennt þegar Fermentools sendi mér 6 pakka byrjendasett til að prófa. Eru loftlásar algjör krafa til að búa til heimatilbúið gerjuð grænmeti? Nei. Hins vegar geta þau dregið úr myglumagni í gerjun og leyft gasunum að sleppa án þess að þú þurfir að „burpa“ krukkuna. Í grundvallaratriðum, ef þú ert nýbyrjaður að gerja, gerir loftlás allt ferlið nokkurn veginn pottþétt.

Sjá einnig: Inniheldur matarsódi ál?

Að nota loftlás frá Fermentools

Loftlásarnir voru einfaldir í notkun með breiðu múrkrukkunum sem ég hafði við höndina, og glerþyngdirnar sem komu í settinu voru sérstaklega hentugar til að halda kálinu ofan í en að flæða þaðan niður... 4>

Niðurstaða - þú *þarft* ekki að nota loftlás, en þeir eru frekar handhægir og framleiða oft hágæða vöru á endanum. Og ef þú ert að búa til stóra lotu af heimagerðu súrkáli, þá eru hálf lítra mason krukkur auðveldari í meðhöndlun (og ódýrari) en einn af þessum stóru gerjunarkerfum (sem ég hef síðan uppfært í vegna þess að við borðum SVO MIKIÐ súrkál. Ef þú hefur áhuga á að fá gerjunargrýti fyrir stórar lotur skaltu skoða gerjunina.crocks frá Lehman's. (Ég fékk einn af 6-pakkningunum, sem mun höndla um þrjú lítra af kraut...)

Eldhússkýringar fyrir heimabakað súrkál:

Það eru margar leiðir til að bragðbæta súrkálið þitt, svo sem kúmenfræ, einberjaber, dill. Hins vegar hef ég verið ánægður með bara látlausu útgáfuna.
Ef það er óvarinn kraut efst á krukkunni verður hann brúnn eða skítur getur myndast. Skafðu það bara af þér og þú munt vera góður að fara. Jafnvel smá mygla er í lagi, svo lengi sem það hefur ekki mengað alla lotuna. Mundu að mjólkurgerjuð matvæli hafa fjölda vinalegra baktería sem halda þeim öruggum. Hins vegar, ef súrkálið þitt lyktar harðskeytt eða viðbjóðslega, og umfram það sem er skemmtilega súra, hentu því.
Þó að ég hafi notað krukku með swingtop á myndunum mínum (vegna þess að það er sætt), notaði ég venjulega mason krukku fyrir gerjunarferlið.
Forðastu salt í þessari hágæða uppskrift1, og í staðinn fyrir þessa uppskrift.

Ef þig langar í gott byrjendasett af gerjunarverkfærum mæli ég með Fermentools.com

Tilbúinn að prófa önnur gerjuð verkefni? Skoðaðu gamaldags gerjaða súrum gúrkur.

Ertu enn hikandi við að búa til gerjaðan mat? Lærðu að búa til súrkál með mér á hraðnámskeiðinu mínu í Heritage Cooking.

Prenta