Daar is 'n paar dele van opstal wat amper magies lyk.

Soos wanneer jy kyk hoe die room wat jy van gister se melk afgeroom het skielik in goue botter verander...

Of wanneer jy in staat is om asyn uit blote vrugteskille te laat lyk.

Of wanneer jy 'n klomp kool inpak in 'n volmaakte sauerkous en later 'n pit verander in 'n souserkweek. daarvan, ek kan nie glo dat ek tot nou toe bang was om te leer hoe om suurkool te maak nie...

Ek was nog nooit 'n groot aanhanger van suurkool wat in die winkel gekoop is nie... Ek bedoel, ek het dit in sommige resepte geduld, maar het nie juis daarna gesmag nie. Ek het 'n bietjie van 'n onderliggende vrees gehad dat my tuisgemaakte weergawes in 'n gemuteerde-koolwetenskap-eksperiment sou verander, so ek het dit altyd onderaan my "om te probeer"-lys gedruk.

Man, o man, het ek ooit iets misgeloop!

Sedert ek die bokant van my eerste fles met tuisgemaak het, het ek 'n paar maande lank gesuiwer. Ek het letterlik daarna begin lus, en het gevind dat ek deur die dag hier en daar bakkies sluip. Selfs my kinders het 'n affiniteit daarvoor ontwikkel, en hulle raak bietjie knorrig wanneer ons opraak en ek is besig om meer te maak.

Met die probiotiese bekwaamheid van suurkool, het ek 'n voorgevoel dat ons liggame vir ons iets probeer vertel. En ek is bly om te verplig!

Hou in gedagte dat om die gesondheidsvoordele en wonderlike probiotika vanlos enige opgekropte gasse is ook 'n slim idee.

Hierdie plasing word gelukkig deur Fermentools.com geborg, want ek hou daarvan om kwaliteit opstalgereedskap met my lesers te deel, veral wanneer hulle ons opstallewe net 'n bietjie makliker maak!

Meer Fermenterende Koswenke & Resepte:

• Hoe om 'n fermenterende krokodil te gebruik
• Hoe om lakto-gefermenteerde groenbone te maak
• Outydse gefermenteerde piekels resep
• Hoe om gefermenteerde ketchup te maak
• My P4 gunsteling-maniere om by huise te behousuurkool, dit moet rou wees. Ongelukkig sal die ingemaakte, gaar, winkel-gekoopte variëteite nie dieselfde voordele hê nie, aangesien hitte die meeste van die voordelige bakterieë en ensieme vernietig.

Erfeniskook-ongelukkursus

As jy 'n nuweling is om tuisgemaakte gefermenteerde kosse te maak, veral suurkool, kyk na my Heritage Cooking Crash Course. In hierdie kursus, deur 'n stewige gids en my video-tutoriale, kan jy kyk hoe ek tuisgemaakte suurkool maak, en ook meer outydse erfenis-kookvaardighede leer soos: kaasmaak, suurdeegbrood, inmaak, en meer.

Klik hier om meer te wete te kom oor my Heritage Cooking Crash Course>< ><4th><0is-skakels) (4th><0is) om suurkool te maak

Bestanddele:

• 1 kop groenkool*
• 1 eetlepel seesout per kop kool (ek gebruik hierdie een)
• Skoon glasfles (ek gebruik gewoonlik een gemiddelde kop kool per fles)<1 addisionele eetlepels per kwart><1 bykomende eetlepel: op seesout en 4 koppies nie-gechloreerde water

*Ek skryf hierdie resep vir een kop kool, MAAR, hou in gedagte dit verg byna dieselfde hoeveelheid moeite om baie kraut te maak as wat dit doen ... So moenie bang wees om 'n GROOT bondel te maak nie. En dit smaak beter hoe langer dit verouder ook! Jy kan groter sarsies suurkool maak in 'n pragtige outydse fermenterende kruk. Leer hoeom 'n fermenterende krokodil in hierdie plasing te gebruik.

Instruksies:

Was die kool en verwyder enige verlepte buitenste blare.

Korteer die kool, verwyder die kern en sny die kool in dun repies (ek skiet vir rondom 1/4). Probeer om die repe so eenvormig moontlik te maak, maar moenie voel dat hulle perfek moet wees nie.

Plaas die repe in 'n groot bak, en sprinkel die seesout bo-oor.

Laat dit vir 15 minute of so sit, en begin dan fynmaak. Daar is nie 'n regte of verkeerde manier om dit te doen nie - gebruik net jou hande, 'n hamer, of enige stomp voorwerp wat jy ook al kan vind om die kool fyn te maak/knie/draai/druk/druk. Die doel is om die sappe te begin vloei. (Dit help as jy aan iets kan dink wat jou kwaad maak terwyl jy dit doen—dit is regtig beter as terapie...)

Begin om die sap vry te stel

Ek stamp/knie vir so 8-10 minute. Hopelik sal jy teen die einde van hierdie proses 'n lieflike poel sout koolsap onder in jou bak hê. Op hierdie stadium, proe die sap in jou bak. As dit nie sout smaak nie, soos seewater, wil jy 'n bietjie meer sout byvoeg om jou verhoudings net reg te kry.

Plaas 'n paar handevol kool in die fles en pak dan deeglik af met 'n houtlepel. Die doel is om soveel lugborrels as moontlik uit te skakel.

Pak dit af baba...

Herhaal die verpakking enstamp tot die fles vol is – maak net seker dat jy ongeveer 2″ aan die bokant los.

As daar genoeg vloeistof uit jou kool vloei om dit heeltemal te bedek, geluk!

Indien nie, maak 'n 2% pekeloplossing om die res van die fles vol te maak. (As jy nie die kool heeltemal in vloeistof onderdompel nie, is dit vatbaar vir vorm en ander vuilgoed).

Om 'n 2% pekelwater te maak:

Los 1 eetlepel fyn seesout op in 4 koppies nie-gechlorineerde water. As jy nie al die pekelwater vir hierdie resep gebruik nie, sal dit onbepaald in die yskas hou.

Hoe fyner die sout is, hoe minder moet jy roer om op te los. Ek hou veral van hierdie seesout van Redmonds (kom meer te wete daaroor in my Cooking with Salt-artikel), aangesien dit byna onmiddellik oplos.

Bedek die blootgestelde kool met pekelwater, laat 1″ kopspasie aan die bokant oor . As jy probleme ondervind met die kool wat na bo dryf, kan jy dit afweeg met 'n glasgewig (dit is my gunsteling glasgewig), OF selfs 'n stukkie van die koolkern bo-op wig om dit vas te hou. Enige kool wat ontbloot is, sal weggegooi moet word, maar jy sou in elk geval die kern gooi, so dit is geen groot verlies nie.

Voeg 'n glasgewig by om die kool onder die pekelwater te hou

Maak 'n deksel aan die fles (slegs vingervas), en sit eenkant in 'n kamer-temperatuur-plek,

jy wil waarskynlik ten minste een van direkte sonlig per week hê.om 'n klein skottel of skinkbord onder die fles te plaas, aangesien hulle die neiging het om 'n bietjie te lek en oor te mors. Ook om die deksel na 'n dag of wat te verwyder om die fles te “burp” en enige opgekropte gasse vry te laat is ook 'n slim idee.

Proe en ruik jou kraut na een week. As dit suur genoeg is, skuif na die yskas vir berging. As jy van 'n bietjie meer suur hou, laat net toe om vir 'n bietjie langer te fermenteer.

'n Nota oor sout

Ek het 'n paar kommentaar gehad wat sê hul suurkool was óf te sout óf nie sout genoeg nie. Dit is deel van die leerkurwe om tuisgemaakte suurkool te maak, en hoe meer sarsies jy maak, hoe beter sal jy die soutvlakke aanpas. Hier is egter 'n paar wenke:

• Indien jy twyfel, begin met effens minder sout as wat vereis word – jy kan altyd meer byvoeg.
• 'n Goeie manier om jou smaakknoppies tot die regte soutvlakke te begin oefen, is om die pekelwater wat hierbo gelys word te maak en dit te proe. Dit is wat die regte soutvlakke van jou koolrepies moet wees wanneer jy dit aanvanklik begin fynmaak.
• Smaaktoetsing is ook belangrik aangesien nie alle soute dieselfde vlak van soutigheid bevat nie.
• Nadat jy die kool en sout vir 15+ minute fyngedruk het, proe die pekelwater onder in die bak. Dit moet soos seewater smaak (baie sout). Indien nie, voeg 'n bietjie meer by.
• Om die regte soutvlakke te kry is van kardinale belang, aangesien te min sout bedorwe kool sal veroorsaak, terwyl te veelsal die fermentasieproses belemmer. Jy sal beter word hoe meer jy oefen – belowe!

Moet ek 'n Air Lock Fermentation System gebruik?

Vir my eerste paar sarsies kraut het ek bloot 'n gewone messelaarfles en deksel gebruik. Ek was egter opgewonde toe Fermentools vir my 'n 6-pak beginpakket stuur om te probeer. Is lugslotte 'n absolute vereiste vir die maak van tuisgemaakte gefermenteerde groente? Nee. Hulle kan egter die hoeveelheid vorm op 'n ferment verminder, en die gasse toelaat om te ontsnap sonder dat jy die pot hoef te "burp". Basies, as jy nuut is met fermentasie, maak 'n lugslot die hele proses redelik onfeilbaar.

Gebruik 'n lugslot van Fermentools

Die lugslotte was maklik om te gebruik met die breëbek-messelaarbottels wat ek byderhand gehad het, en die glasgewigte wat in die stel ingekom het, was veral handig om die kooltjie van bo na bo te probeer hou (en dit makliker om te dryf) 4>

Bottom line – jy * hoef * nie 'n lugslot te gebruik nie, maar hulle is redelik handig, en produseer dikwels 'n hoër kwaliteit produk op die ou end. En as jy 'n groot bondel tuisgemaakte suurkool maak, is 'n halfliter messelpotte makliker om te hanteer (en goedkoper) as een van daardie groot ou fermenterende kroeë (waarna ek sedertdien opgedateer het, want ons eet SO BAIE suurkool. As jy belangstel om 'n fermenterende kroes vir groot hoeveelhede te kry, kyk na die fermenteringcrocks van Lehman's. (Ek het een van die 6-pakkies gekry, wat ongeveer drie liter kraut sal hanteer...)

Kombuisnotas vir Tuisgemaakte Suurkool:

• Daar is baie maniere om jou suurkool te geur, soos karwysaad, jenewersaad, of dille. Ek was egter tevrede met net die gewone weergawe.
• As daar blootgestelde kraut bo-op die fles is, sal dit bruin word, of 'n skuim kan ontwikkel. Skraap dit net af en jy sal goed wees om te gaan. Selfs 'n bietjie vorm is reg, solank dit nie die hele bondel besoedel het nie. Onthou, lakto-gegiste kosse het 'n magdom vriendelike bakterieë wat hulle veilig hou. As jou suurkool egter op enige stadium galsterig of vieslik ruik, en verder as die punt van daardie lekker suur tang, gooi dit.
• Alhoewel ek 'n swaaifles in my foto's gebruik het (want dit is oulik), het ek 'n gewone messelaarfles gebruik vir die fermentasieproses.
• Vermy die sout van hoë gehalte in hierdie resep,1<4 in plaas daarvan om hierdie een van hoë gehalte te hou>As jy 'n goeie beginnerspakket van fermenterende gereedskap wil hê, beveel ek Fermentools.com aan
• Gereed om jou hand aan ander gefermenteerde projekte te probeer? Kyk na my outydse gefermenteerde piekels.
• Nog steeds huiwerig om gefermenteerde kosse te maak? Leer om suurkool saam met my te maak in my Heritage Cooking Crash Course.

Hoe om te maakSuurkool

• Skrywer: The Prairie
• Kategorie: Gefermenteerde kosse
• Kookkuns: Duits

Bestanddele

• 1 kop sout kool 13> 1 kop groen kool 14>
• Skoon glasfles (ek gebruik gewoonlik een gemiddelde kop kool per kwart-grootte messelaarfles)
• Vir pekelwater: 1 addisionele eetlepel sout en 4 koppies water

Instruksies

1. Was die verwelksel1>
2. Was die verwelkte kool uit1

   verwyder die kool1> kern, en sny die kool in dun repies (ek skiet vir ongeveer 1/4 duim breed). Probeer om die repe so eenvormig moontlik te maak, maar moenie voel dat hulle perfek moet wees nie.

3. Plaas die repe in 'n groot bak, en sprinkel die seesout bo-oor.
4. Laat dit vir 15 minute of so sit, en begin dan fynmaak. Daar is nie 'n regte of verkeerde manier om dit te doen nie - gebruik net jou hande, 'n hamer, of enige stomp voorwerp wat jy ook al kan vind om die kool fyn te maak/knie/draai/druk/druk. Die doel is om die sappe te begin vloei. (Dit help as jy aan iets kan dink wat jou kwaad maak terwyl jy dit doen – dit is regtig beter as terapie...)
5. Ek mash/knie vir so 8-10 minute. Hopelik sal jy teen die einde van hierdie proses 'n lieflike poel sout koolsap onder in jou bak hê.
6. Plaas 'n paar handevol koolin die fles, pak dan deeglik af met 'n houtlepel. Die doel is om soveel lugborrels as moontlik uit te skakel.
7. Herhaal die verpakking en stamp totdat die fles vol is – maak net seker dat jy ongeveer 2″ aan die bokant los.
8. As jy genoeg vloeistof uit jou kool vloei om dit heeltemal te bedek, geluk!
9. Indien nie, maak die res van die soutoplossing vol. (As jy nie die kool heeltemal in vloeistof onderdompel nie, is dit vatbaar vir vorm en ander vuilgoed).
10. Om 'n 2% pekelwater te maak:
11. Los 1 eetlepel fyn seesout op in 4 koppies nie-gechlorineerde water. As jy nie al die pekelwater vir hierdie resep gebruik nie, sal dit onbepaald in die yskas hou.
12. Bedek die blootgestelde kool met pekelwater, en laat 1 duim kopspasie aan die bokant. As jy probleme ondervind met die kool wat na bo dryf, kan jy dit met 'n glasgewig afweeg, OF selfs 'n stukkie van die koolkern bo-op wig om dit vas te hou. Enige kool wat ontbloot word, sal weggegooi moet word, maar jy sou in elk geval die kern gooi, so dit is geen groot verlies nie.
13. Sit 'n deksel op die pot aan (slegs vingervas), en sit eenkant in 'n kamertemperatuur plek, buite direkte sonlig, vir ten minste een week.
14. Jy sal waarskynlik 'n klein houer wil hê, as jy 'n pot wil sit byt en oorspoel. Verwyder ook die deksel na 'n dag of wat om die fles te "burp" en