গৃহস্থালির কিছু অংশ আছে যা প্রায় জাদুকরী মনে হয়।

যেমন আপনি গতকালের দুধ থেকে স্কিম করা ক্রিমটি হঠাৎ সোনালী মাখনে পরিণত হয়...

অথবা যখন আপনি কেবল ফলের খোসা থেকে ভিনেগার তৈরি করতে সক্ষম হন।

অথবা যখন আপনি এটিকে একটি নিখুঁতভাবে প্যাকিং করে প্যাক করে ফেলেন। সপ্তাহ পরে।

সে কথা বললে, আমি বিশ্বাস করতে পারছি না যে আমি এখন পর্যন্ত কীভাবে স্যুরক্রাউট তৈরি করতে হয় তা শিখতে ভয় পেয়েছিলাম…

আমি কখনই দোকানে কেনা স্যুরক্রাউটের খুব বড় ফ্যান ছিলাম না… মানে, আমি কিছু রেসিপিতে এটি সহ্য করেছি, কিন্তু ঠিক এটি কামনা করিনি। আমার কিছুটা অন্তর্নিহিত ভয় ছিল যে আমার বাড়িতে তৈরি করা সংস্করণগুলি একটি পরিবর্তিত বাঁধাকপির বিজ্ঞান পরীক্ষায় পরিণত হবে, তাই আমি সর্বদা এটিকে আমার "চেষ্টা করার" তালিকার নীচে ঠেলে দিতাম৷

মানুষ ওহ ম্যান, আমি কি কখনও মিস করছিলাম!

যেহেতু আমি বেশ কয়েক মাস আগে আমার বাড়ির প্রথম জাভেসেসের শীর্ষে উঠেছিলাম এটা দিয়ে আমি আক্ষরিক অর্থে এটির জন্য আকাঙ্ক্ষা শুরু করেছি, এবং সারা দিন এখানে এবং সেখানে বাটিফুলগুলি লুকিয়ে দেখতে পেয়েছি। এমনকি আমার বাচ্চাদের মধ্যেও এটির প্রতি একটি সখ্যতা তৈরি হয়েছে, এবং আমরা যখন রান আউট হয়ে যাই তখন তারা কিছুটা ক্ষুব্ধ হয়ে ওঠে এবং আমি আরও তৈরি করার প্রক্রিয়ার মধ্যে থাকি।

সাউরক্রউটের প্রোবায়োটিক দক্ষতা বিবেচনা করে, আমার মনে হয় আমাদের শরীর আমাদের কিছু বলার চেষ্টা করছে। এবং আমি বাধ্য হয়ে খুশি!

মনে রাখবেন যে স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং আশ্চর্যজনক প্রোবায়োটিকগুলি কাটার জন্যযেকোন পেন্ট-আপ গ্যাস ছেড়ে দেওয়াও একটি স্মার্ট আইডিয়া।

এই পোস্টটি Fermentools.com দ্বারা আনন্দের সাথে স্পন্সর করা হয়েছে, কারণ আমি আমার পাঠকদের সাথে মানসম্পন্ন হোমস্টেড টুল শেয়ার করতে পারা পছন্দ করি, বিশেষ করে যখন তারা আমাদের বসতবাড়ির জীবনকে একটু সহজ করে তোলে!

খাদ্য এবং আরও রেসিপি:

• কীভাবে ফার্মেন্টিং ক্রোক ব্যবহার করবেন
• কিভাবে ল্যাকটো-ফার্মেন্টেড সবুজ মটরশুটি তৈরি করবেন
• পুরাতন ধাঁচের গাঁজানো আচারের রেসিপি
• কীভাবে ফার্মেন্টেড কেচাপ তৈরি করবেন
• আমার পছন্দের খাবারে
প্রি-সার্ভার্ট>sauerkraut, এটা কাঁচা হতে হবে. দুর্ভাগ্যবশত, টিনজাত, রান্না করা, দোকানে কেনা একই রকমের সুবিধা হবে না, যেহেতু তাপ বেশিরভাগ উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইমকে ধ্বংস করে দেয়।

হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স

আপনি যদি বাড়িতে তৈরি গাঁজনযুক্ত খাবার, বিশেষ করে সাউরক্র্যাট, কোরসিউরস চেক আউট করেন। এই কোর্সে, একটি মোটা গাইডবুক এবং আমার ভিডিও টিউটোরিয়ালের মাধ্যমে, আপনি দেখতে আমাকে ঘরে তৈরি স্যুরক্রাউট তৈরি করতে পারেন, এবং আরও পুরনো দিনের ঐতিহ্যগত রান্নার দক্ষতা যেমন: চিজমেকিং, টক রুটি, ক্যানিং এবং আরও অনেক কিছু শিখতে পারেন।

এখানে ক্লিক করুন আমার কোসেরাজে কোস্টের সম্বন্ধে জানার জন্য। অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক)

কিভাবে সাউরক্রট তৈরি করবেন

উপকরণ:

• 1 মাথা সবুজ বাঁধাকপি*
• প্রতি মাথা বাঁধাকপির জন্য 1 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ (আমি এটি ব্যবহার করি)
• আমি সাধারণত একটি কাচের বয়াম ব্যবহার করি মাঝারি জার>
• আপনার যদি অতিরিক্ত ব্রিনের প্রয়োজন হয়: 1 অতিরিক্ত টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ এবং 4 কাপ নন-ক্লোরিনযুক্ত জল

*আমি বাঁধাকপির এক মাথার জন্য এই রেসিপিটি লিখছি, তবে, মনে রাখবেন যে প্রচুর ক্রাউট তৈরি করতে প্রায় একই পরিমাণ পরিশ্রম লাগে কারণ এটি কিছুটা ভয় পায়। এবং এটির বয়স যত বেশি হবে ততই স্বাদ ভালো হবে! আপনি একটি সুন্দর পুরানো ধাঁচের ফার্মেন্টিং ক্রোকের মধ্যে স্যুরক্রাউটের বড় ব্যাচ তৈরি করতে পারেন। কিভাবে শিখবএই পোস্টে একটি ফার্মেন্টিং ক্রোক ব্যবহার করতে।

নির্দেশনা:

বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন এবং যে কোনও শুকনো বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন।

বাঁধাকপিকে চার ভাগ করুন, মূলটি সরিয়ে ফেলুন এবং বাঁধাকপিটিকে চিকন করে কেটে নিন (আমি চারপাশে চওড়া স্ট্রিপের জন্য)। স্ট্রিপগুলি যতটা সম্ভব সমান করার চেষ্টা করুন, কিন্তু মনে করবেন না যে সেগুলি নিখুঁত হতে হবে৷

একটি বড় পাত্রে স্ট্রিপগুলি রাখুন এবং উপরে সমুদ্রের লবণ ছিটিয়ে দিন৷

এটিকে 15 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে বসতে দিন এবং তারপরে ম্যাশ করা শুরু করুন৷ এটি করার কোন সঠিক বা ভুল উপায় নেই- শুধু আপনার হাত, একটি ম্যালেট বা যেকোন ভোঁতা বস্তু ব্যবহার করুন যা আপনি বাঁধাকপিকে ম্যাশ/গুঁড়া/মোচন/চাপা/চূর্ণ করতে পাবেন। লক্ষ্য হল রস প্রবাহিত শুরু করা। (এটি করার সময় আপনি যদি এমন কিছু ভাবতে পারেন যা আপনাকে পাগল করে তোলে তা সাহায্য করে – এটি থেরাপির চেয়ে ভাল, সত্যিই…)

রস বের করা শুরু করছি

আমি প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য ম্যাশ/গুঁড়া। আশা করি এই প্রক্রিয়ার শেষে, আপনার বাটির নীচে বসে থাকা নোনতা বাঁধাকপির রসের একটি সুন্দর পুল থাকবে। এই মুহুর্তে, আপনার বাটিতে রসের স্বাদ নিন। যদি সমুদ্রের জলের মতো নোনতা স্বাদ না হয়, তাহলে আপনার অনুপাত ঠিক রাখতে আপনি আরও একটু লবণ যোগ করতে চান।

পাত্রে কয়েক মুঠো বাঁধাকপি রাখুন, তারপর একটি কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে প্যাক করে নিন। লক্ষ্য হল যতটা সম্ভব বায়ু বুদবুদ দূর করা।

এটি প্যাক ডাউন বেবি…

প্যাকিং পুনরাবৃত্তি করুন এবংবয়ামটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন– উপরের অংশে প্রায় 2″ রেখে যেতে ভুলবেন না।

যদি আপনার বাঁধাকপি থেকে এটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত তরল প্রবাহিত হয়, তবে অভিনন্দন!

যদি না হয়, বাকি জারটি পূরণ করতে একটি 2% ব্রাইন দ্রবণ তৈরি করুন। (যদি আপনি বাঁধাকপিকে সম্পূর্ণরূপে তরলে নিমজ্জিত না করেন তবে এটি ছাঁচ এবং অন্যান্য গুঁড়োতে সংবেদনশীল)।

2% ব্রাইন তৈরি করতে:

4 কাপ নন-ক্লোরিনযুক্ত জলে 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ দ্রবীভূত করুন। আপনি যদি এই রেসিপিটির জন্য সমস্ত ব্রাইন ব্যবহার না করেন তবে এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে।

লবণ যত সূক্ষ্ম হবে, দ্রবীভূত করার জন্য আপনাকে তত কম নাড়তে হবে। আমি বিশেষ করে রেডমন্ডসের এই সামুদ্রিক লবণটি পছন্দ করি (আমার কুকিং উইথ সল্ট নিবন্ধে সেগুলি সম্পর্কে আরও জানুন), কারণ এটি প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই দ্রবীভূত হয়ে যায়৷

উন্মুক্ত বাঁধাকপিকে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে দিন, শীর্ষে 1″ হেডস্পেস রেখে । বাঁধাকপিটি উপরে ভাসতে আপনার সমস্যা হলে, আপনি এটিকে একটি কাচের ওজন (এটি আমার প্রিয় কাচের ওজন) দিয়ে ওজন করতে পারেন, অথবা এটিকে ধরে রাখতে উপরে বাঁধাকপির কোরের একটি টুকরো ওয়েজ করতে পারেন। যেকোন বাঁধাকপি যা উন্মুক্ত হয় তা ফেলে দিতে হবে, তবে আপনি যাইহোক কোরটি টস করতে যাচ্ছিলেন, তাই এটি কোনও বড় ক্ষতি নয়।

কাঁচের ওজন যোগ করা বাঁধাকপিটিকে ব্রিনের নীচে ধরে রাখার জন্য

পাত্রে একটি ঢাকনা লাগিয়ে দিন (শুধু আঙুল বন্ধ করে), এবং একটি ঘরে আলাদা করে রাখুন, সম্ভবত এক সপ্তাহের জন্য সূর্যের আলো থাকতে হবে, সম্ভবত এক সপ্তাহের জন্য

এক সপ্তাহ পরে আপনার ক্রাউটের স্বাদ এবং গন্ধ পান৷ যদি এটি যথেষ্ট ট্যাঞ্জি হয় তবে স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে যান। আপনি যদি একটু বেশি ট্যাং পছন্দ করেন, তাহলে আরও কিছুক্ষণ গাঁজানোর অনুমতি দিন।

লবণ সম্পর্কে একটি নোট

আমার কাছে কয়েকজন মন্তব্যকারী বলেছেন যে তাদের স্যুরক্রট হয় খুব নোনতা ছিল বা যথেষ্ট নোনতা ছিল না। এটি ঘরে তৈরি স্যুরক্রাউট তৈরির শেখার বক্ররেখার একটি অংশ, এবং আপনি যত বেশি ব্যাচ তৈরি করবেন, লবণের মাত্রা সামঞ্জস্য করতে তত ভাল পাবেন। যাইহোক, এখানে কয়েকটি টিপস রয়েছে:

• সন্দেহ হলে, প্রয়োজনের চেয়ে সামান্য কম লবণ দিয়ে শুরু করুন- আপনি সর্বদা আরও যোগ করতে পারেন।
• আপনার স্বাদের কুঁড়িকে সঠিক লবণের স্তরে প্রশিক্ষণ দেওয়া শুরু করার একটি ভাল উপায় হল উপরে তালিকাভুক্ত ব্রাইন তৈরি করা এবং এর স্বাদ নেওয়া। আপনার বাঁধাকপির স্ট্রিপগুলিতে সঠিক লবণের মাত্রা এমন হওয়া উচিত যখন আপনি প্রাথমিকভাবে সেগুলিকে ম্যাশ করা শুরু করেন৷
• স্বাদ-পরীক্ষাও গুরুত্বপূর্ণ কারণ সমস্ত লবণে একই মাত্রার লবণাক্ততা থাকে না৷
• 15+ মিনিটের জন্য বাঁধাকপি এবং লবণ ম্যাশ করার পরে, বাটির নীচে ব্রাইনের স্বাদ নিন৷ এটি সমুদ্রের জলের মতো স্বাদ হওয়া উচিত (খুব লবণাক্ত)। যদি তা না হয় তবে একটু বেশি যোগ করুন।
• সঠিক লবণের মাত্রা পাওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ খুব কম লবণের ফলে বাঁধাকপি নষ্ট হয়ে যাবে, যখন খুব বেশিগাঁজন প্রক্রিয়া স্টান্ট হবে. আপনি যত বেশি অনুশীলন করবেন ততই আপনি আরও ভাল হয়ে উঠবেন- প্রতিশ্রুতি!

আমার কি এয়ার লক ফার্মেন্টেশন সিস্টেম ব্যবহার করা উচিত?

ক্রাউটের আমার প্রথম কয়েকটি ব্যাচের জন্য, আমি কেবল একটি নিয়মিত মেসন জার এবং ঢাকনা ব্যবহার করেছি। যাইহোক, যখন Fermentools আমাকে চেষ্টা করার জন্য একটি 6-প্যাক স্টার্টার কিট পাঠায় তখন আমি উত্তেজিত হয়েছিলাম। বাড়িতে তৈরি গাঁজানো সবজি তৈরির জন্য কি এয়ার লক একটি পরম প্রয়োজন? না। যাইহোক, তারা একটি গাঁজনে ছাঁচের পরিমাণ কমাতে পারে এবং আপনি জারটি "বার্প" না করেই গ্যাসগুলিকে পালানোর অনুমতি দেয়। মূলত, আপনি যদি গাঁজনে নতুন হয়ে থাকেন, তাহলে একটি এয়ারলক পুরো প্রক্রিয়াটিকে অনেকটাই বোকা-প্রুফ করে তোলে।

ফার্মেন্টুলস থেকে একটি এয়ার লক ব্যবহার করা

আমার হাতে থাকা ওয়াইডমাউথ মেসন জারগুলির সাথে এয়ার লকগুলি ব্যবহার করা সহজ ছিল এবং সেটে আসা কাচের ওজনগুলি বিশেষত সহজ ছিল... )

নীচের লাইন- আপনার কাছে এয়ার লক ব্যবহার করার * নেই*, তবে এগুলি বেশ সহজ, এবং প্রায়শই শেষ পর্যন্ত একটি উচ্চ মানের পণ্য তৈরি করে৷ এবং আপনি যদি ঘরে তৈরি স্যুরক্রাউটের একটি বড় ব্যাচ তৈরি করেন, তবে অর্ধ-গ্যালন ম্যাসন জারগুলি হ্যান্ডল করা সহজ (এবং কম ব্যয়বহুল) সেই বড় ওল' ফার্মেন্টিং ক্রোকগুলির মধ্যে একটির চেয়ে (যেটি আমি আপডেট করেছি কারণ আমরা অনেক বেশি স্যুরক্রাট খাই৷ আপনি যদি বড় ব্যাচগুলির জন্য একটি ফার্মেন্টিং ক্রোক পেতে আগ্রহী হন তবে,Lehman's থেকে crocks. (আমি 6-প্যাকগুলির মধ্যে একটি পেয়েছি, যা প্রায় তিন গ্যালন ক্রাউট পরিচালনা করবে...)

বাড়িতে তৈরি স্যুরক্রাউটের জন্য রান্নাঘরের নোট:

• আপনার সাউরক্রাউটের স্বাদ নেওয়ার অনেক উপায় রয়েছে, যেমন ক্যারাওয়ে বীজ, জুসবেরি, জুসবেরি, ডাইসেলবেরি। যাইহোক, আমি কেবল প্লেইন সংস্করণে খুশি হয়েছি।
• যদি জারটির শীর্ষে উন্মুক্ত ক্রাউট থাকে তবে এটি বাদামী হয়ে যাবে, অথবা একটি ময়লা তৈরি হতে পারে। শুধু এটি বন্ধ স্ক্র্যাপ এবং আপনি যেতে ভাল হবে. এমনকি সামান্য ছাঁচও ঠিক আছে, যতক্ষণ না এটি পুরো ব্যাচকে দূষিত না করে। মনে রাখবেন, ল্যাকটো-ফার্মেন্টেড খাবারে অনেক বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া থাকে যা তাদের নিরাপদ রাখে। যাইহোক, যদি কোনো সময়ে আপনার sauerkraut র্যাসিড বা বাজে গন্ধ পায়, এবং সেই মনোরম টক ট্যাং এর বিন্দুর বাইরেও, এটি টস করুন।
• যদিও আমি আমার ফটোতে একটি সুইংটপ জার ব্যবহার করেছি (কারণ এটি সুন্দর), আমি একটি নিয়মিত মেসন জার ব্যবহার করেছি যা গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহার করেছি। পরিবর্তে, এইটির মতো লবণ।
• আপনি যদি একটি ভাল শিক্ষানবিশের জন্য গাঁজন সরঞ্জামের কিট চান, আমি Fermentools.com সুপারিশ করি
• অন্যান্য গাঁজন প্রকল্পে আপনার হাত চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত? আমার পুরনো আমলের গাঁজানো আচার দেখুন।
• এখনও গাঁজানো খাবার তৈরি করতে দ্বিধায় ভুগছেন? আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সে আমার সাথে sauerkraut তৈরি করতে শিখুন।

কিভাবে তৈরি করবেনSauerkraut

• লেখক: দ্য প্রেইরি
• বিভাগ: গাঁজানো খাবার
• রন্ধনপ্রণালী: জার্মান

উপকরণ

• একটি সাগরের উপর লবণ ব্যবহার করুন )
• পরিষ্কার কাচের বয়াম (আমি সাধারণত প্রতি কোয়ার্ট সাইজের মেসন জারে এক গড় বাঁধাকপি ব্যবহার করি)
• ব্রিনের জন্য: 1 অতিরিক্ত টেবিল চামচ লবণ এবং 4 কাপ জল

নির্দেশাবলী

> যেকোনও অপসারণ করুন

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> বাঁধাকপি টেরে, কোরটি সরিয়ে ফেলুন এবং বাঁধাকপিটিকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে স্লাইস করুন (আমি প্রায় 1/4″ চওড়ার জন্য অঙ্কুর করি)। স্ট্রিপগুলি যতটা সম্ভব সমান করার চেষ্টা করুন, কিন্তু মনে করবেন না যে সেগুলি নিখুঁত হতে হবে৷

1. স্ট্রিপগুলিকে একটি বড় পাত্রে রাখুন, এবং উপরে সমুদ্রের লবণ ছিটিয়ে দিন৷
2. এটিকে 15 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে বসতে দিন এবং তারপরে ম্যাশ করা শুরু করুন৷ এটি করার কোন সঠিক বা ভুল উপায় নেই- শুধু আপনার হাত, একটি ম্যালেট বা যেকোন ভোঁতা বস্তু ব্যবহার করুন যা আপনি বাঁধাকপিকে ম্যাশ/গুঁড়া/মোচন/চাপা/চূর্ণ করতে পাবেন। লক্ষ্য হল রস প্রবাহিত শুরু করা। (এটি সাহায্য করে যদি আপনি এমন কিছু ভাবতে পারেন যা আপনাকে পাগল করে তোলে - এটি থেরাপির চেয়ে ভাল, সত্যিই...)
3. আমি প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য ম্যাশ/গুঁড়া। আশা করি এই প্রক্রিয়ার শেষে, আপনার বাটির নীচে বসে থাকা নোনতা বাঁধাকপির রসের একটি সুন্দর পুল পাবেন।
4. কয়েক মুঠো বাঁধাকপি রাখুনজার মধ্যে, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একটি কাঠের চামচ সঙ্গে নিচে প্যাক. লক্ষ্য হল যতটা সম্ভব বাতাসের বুদবুদ দূর করা।
5. বয়ামটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত প্যাকিং এবং ম্যাশিং পুনরাবৃত্তি করুন– উপরের দিকে প্রায় 2″ রেখে যেতে ভুলবেন না।
6. যদি আপনার বাঁধাকপি থেকে এটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত তরল প্রবাহিত হয়, তাহলে অভিনন্দন!
7. বিশ্রাম না হলে 2% দ্রবণটি পূরণ করুন। (যদি আপনি বাঁধাকপিকে সম্পূর্ণরূপে তরলে নিমজ্জিত না করেন তবে এটি ছাঁচ এবং অন্যান্য গুঁড়া হওয়ার জন্য সংবেদনশীল)।
8. 2% ব্রাইন তৈরি করতে:
9. 4 কাপ নন-ক্লোরিনযুক্ত জলে 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ দ্রবীভূত করুন। আপনি যদি এই রেসিপিটির জন্য সমস্ত ব্রাইন ব্যবহার না করেন তবে এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে।
10. উন্মুক্ত বাঁধাকপিটিকে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখুন, শীর্ষে 1″ হেডস্পেস রেখে দিন। যদি বাঁধাকপিটি উপরে ভাসতে আপনার সমস্যা হয় তবে আপনি এটিকে একটি কাচের ওজন দিয়ে ওজন করতে পারেন, অথবা এটিকে ধরে রাখতে উপরে বাঁধাকপির কোরের একটি টুকরো ওয়েজ করতে পারেন। যেকোন বাঁধাকপি যা উন্মুক্ত হয় তা ফেলে দিতে হবে, তবে আপনি যাইহোক কোরটি টস করতে যাচ্ছিলেন, তাই এটি কোনও বড় ক্ষতি নয়।
11. জারে একটি ঢাকনা লাগিয়ে দিন (শুধুমাত্র আঙুলের টাইট), এবং কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে ঘরের তাপমাত্রার জায়গায় আলাদা করে রাখুন। ency একটি বিট ফুটো এবং উপর ছড়িয়ে. এছাড়াও, জারটি "বার্প" করার জন্য এক দিন বা তার পরে ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলা এবং