Mga Sangkap:

• 1 ulong berdeng repolyo*
• 1 kutsarang sea salt bawat ulo ng repolyo (ito ang ginagamit ko)
• Malinis na garapon na salamin (Karaniwang gumagamit ako ng isang average na ulo ng repolyo sa bawat 4 quart-s)

  1 dagdag na ulo ng repolyo sa bawat 4 quart-s) kutsara ng sea salt at 4 na tasa ng non-chlorinated na tubig

*Isinulat ko ang recipe na ito para sa isang ulo ng repolyo, PERO, tandaan na halos kapareho ang dami ng pagsusumikap para makagawa ng maraming kraut gaya ng kaunti... Kaya huwag matakot na gumawa ng MALAKING batch. At mas masarap din ito habang tumatagal! Maaari kang gumawa ng mas malalaking batch ng sauerkraut sa isang magandang makalumang fermenting crock. Matuto kung paanopara gumamit ng fermenting crock sa post na ito.

Mga Tagubilin:

Hugasan ang repolyo at tanggalin ang anumang lantang panlabas na dahon.

I-quarter ang repolyo, alisin ang core, at hiwain ang repolyo sa manipis na piraso (I shoot for around 1/4 ″). Subukang gawing pare-pareho ang mga piraso hangga't maaari, ngunit huwag isipin na kailangang maging perpekto ang mga ito.

Ilagay ang mga piraso sa isang malaking mangkok, at iwiwisik ang sea salt sa itaas.

Pahintulutan itong umupo nang 15 minuto o higit pa, at pagkatapos ay simulan ang pagmasahe. Walang tama o maling paraan para gawin ito– gamitin lamang ang iyong mga kamay, maso, o anumang mapurol na bagay na makikita mo para mamasa/masahin/i-twist/pindutin/durog ang repolyo. Ang layunin ay upang simulan ang pag-agos ng mga katas. (Nakakatulong kung may naiisip kang bagay na nakakagagalit sa iyo habang ginagawa mo ito–mas maganda ito kaysa sa therapy, talaga...)

Nagsisimulang ilabas ang juice

Mash/knead ako nang mga 8-10 minuto. Sana sa pagtatapos ng prosesong ito, magkakaroon ka ng magandang pool ng maalat na katas ng repolyo na nakaupo sa ilalim ng iyong mangkok. Sa puntong ito, tikman ang katas sa iyong mangkok. Kung hindi ito maalat, tulad ng tubig sa karagatan, gusto mong magdagdag ng kaunti pang asin upang maging tama ang iyong mga ratio.

Maglagay ng ilang dakot ng repolyo sa garapon, pagkatapos ay i-pack nang lubusan gamit ang isang kahoy na kutsara. Ang layunin ay alisin ang pinakamaraming bula ng hangin hangga't maaari.

I-pack ito baby...

Ulitin ang pag-iimpake atpagmasahe hanggang sa mapuno ang garapon– siguraduhing mag-iwan ng humigit-kumulang 2″ sa itaas.

Kung may sapat na likidong umaagos mula sa iyong repolyo upang matakpan ito nang buo, congrats!

Kung hindi, gumawa ng 2% na solusyon sa brine upang mapuno ang natitirang bahagi ng garapon. (Kung hindi mo lubusang ilubog ang repolyo sa likido, madaling magkaroon ng amag at iba pang gunk).

Para Gumawa ng 2% Brine:

I-dissolve ang 1 kutsarang pinong sea salt sa 4 na tasang tubig na hindi chlorinated. Kung hindi mo gagamitin ang lahat ng brine para sa recipe na ito, mananatili ito nang walang katapusan sa refrigerator.

Kung mas pino ang asin, mas kaunting pagpapakilos ang kailangan mong gawin para matunaw. Gusto ko ang sea salt na ito mula sa Redmonds (matuto nang higit pa tungkol sa mga ito sa aking artikulong Cooking with Salt), dahil halos agad itong natunaw.

Takpan ang nakalantad na repolyo ng brine, na nag-iiwan ng 1″ ng headspace sa itaas . Kung nagkakaproblema ka sa repolyo na lumulutang sa itaas, maaari mo itong timbangin ng isang basong timbang (ito ang paborito kong timbang ng salamin), O kahit na i-wedge ang isang piraso ng core ng repolyo sa itaas upang hawakan ito pababa. Ang anumang repolyo na nakalantad ay kailangang itapon, ngunit itatapon mo pa rin ang core, kaya hindi ito malaking kawalan.

Pagdaragdag ng bigat ng salamin upang hawakan ang repolyo sa ilalim ng brine

Magkabit ng takip sa garapon (fingertight lang), at itabi sa isang lugar sa temperatura ng silid, hindi bababa sa isang linggo,>

sa labas ng lugar na may direktang liwanag ng araw>

Tikman at amuyin ang iyong kraut pagkatapos ng isang linggo. Kung ito ay sapat na tangy, ilipat sa refrigerator para sa imbakan. Kung gusto mo ng kaunti pang tang, hayaang mag-ferment nang medyo mas matagal.

Isang Paalala Tungkol sa Asin

May ilang nagkokomento akong nagsasabi na ang kanilang sauerkraut ay masyadong maalat o hindi sapat na maalat. Ito ay bahagi ng learning curve ng paggawa ng homemade sauerkraut, at kung mas maraming batch ang gagawin mo, mas mahusay kang makakakuha sa pagsasaayos ng mga antas ng asin. Gayunpaman, narito ang ilang tip:

• Kung may pagdududa, magsimula sa mas kaunting asin kaysa sa kinakailangan– maaari kang palaging magdagdag ng higit pa.
• Ang isang mahusay na paraan upang simulan ang pagsasanay sa iyong panlasa sa tamang antas ng asin ay ang gawin ang brine na nakalista sa itaas at tikman ito. Iyan ang dapat na tamang antas ng asin sa iyong mga piraso ng repolyo kapag sinimulan mo itong i-mash.
• Mahalaga rin ang pagsubok sa lasa dahil hindi lahat ng asin ay naglalaman ng parehong antas ng alat.
• Pagkatapos mamasa ang repolyo at asin sa loob ng 15+ minuto, tikman ang brine sa ilalim ng mangkok. Dapat itong lasa tulad ng tubig sa karagatan (napakaalat). Kung hindi, magdagdag ng kaunti pa.
• Ang pagkuha ng tamang antas ng asin ay mahalaga, dahil ang masyadong maliit na asin ay magreresulta sa nasirang repolyo, habang ang labisay mabagal ang proseso ng pagbuburo. Mas gaganda ka kapag nagsasanay ka– promise!

Dapat Ko Bang Gumamit ng Air Lock Fermentation System?

Para sa aking unang ilang batch ng kraut, gumamit lang ako ng regular na mason jar at takip. Gayunpaman, nasasabik ako nang padalhan ako ng Fermenttools ng 6-pack na starter kit upang subukan. Ang mga air lock ba ay isang ganap na kinakailangan para sa paggawa ng mga lutong bahay na fermented na gulay? Hindi. Gayunpaman, maaari nilang bawasan ang dami ng amag sa isang ferment, at payagan ang mga gas na makatakas nang hindi mo kailangang "dumagin" ang garapon. Sa pangkalahatan, kung bago ka sa pag-ferment, ang isang airlock ay gumagawa ng buong proseso na medyo walang kabuluhan.

Paggamit ng air lock mula sa Fermentools

Ang mga air lock ay madaling gamitin kasama ang mga widemouth na mason jar na nasa kamay ko, at ang mga glass weight na kasama sa set ay mas madaling gamitin para panatilihin ang ubod ng kaunti sa itaas <3 mula sa paglutang doon)>

Bottom line– hindi mo *kailangang* gumamit ng air lock, ngunit medyo madaling gamitin ang mga ito, at kadalasang gumagawa ng mas mataas na kalidad na produkto sa huli. At kung gumagawa ka ng isang malaking batch ng homemade sauerkraut, ang kalahating galon na mason jar ay mas madaling hawakan (at mas mura) kaysa sa isa sa mga malalaking fermenting crock na iyon (na mula noon ay na-update ko dahil kumakain kami ng SOBRANG sauerkraut. Kung interesado kang makakuha ng fermenting crock para sa malalaking batch, tingnan ang fermentingmga crocks mula kay Lehman. (Nakakuha ako ng isa sa 6-pack, na hahawak ng humigit-kumulang tatlong gallon ng kraut…)

Mga Tala sa Kusina para sa Homemade Sauerkraut:

• Maraming paraan para matikman ang iyong sauerkraut, gaya ng caraway seeds, juniper berries, o dill seedberries, o dill seedberries. Gayunpaman, natuwa ako sa simpleng bersyon lang.
• Kung may nakalantad na kraut sa tuktok ng garapon, ito ay magiging kayumanggi, o maaaring magkaroon ng scum. Simutin mo lang ito at handa ka nang umalis. Kahit kaunting amag ay OK lang, hangga't hindi nito nakontamina ang buong batch. Tandaan, ang mga lacto-fermented na pagkain ay mayroong maraming magiliw na bakterya na nagpapanatiling ligtas sa kanila. Gayunpaman, kung sa anumang punto ang iyong sauerkraut ay amoy rancid o bastos, at higit pa sa punto ng kaaya-ayang maasim na tang, ihagis ito.
• Bagaman gumamit ako ng swingtop jar sa aking mga larawan (dahil ito ay cute), gumamit ako ng regular na mason jar para sa proseso ng pagbuburo.
• Imbes na iwasan ang isang ito na may mataas na kalidad na recipe. 14>
• Kung gusto mo ng isang mahusay na beginner's kit ng fermenting tool, inirerekomenda ko ang Fermenttools.com
• Handa ka nang subukan ang iyong kamay sa iba pang mga fermented na proyekto? Tingnan ang aking mga luma na fermented pickles.
• Nag-aalangan pa rin ba sa paggawa ng mga fermented na pagkain? Matutong gumawa ng sauerkraut kasama ko sa aking Heritage Cooking Crash Course.

Paano GumawaSauerkraut

• May-akda: The Prairie
• Kategorya: Mga Fermented Foods
• Cuisine: German

Mga Sangkap

• 3>1 head sea na ito
• (*1 head sea na cabbage>
• 1 head na ito isa)
• Malinis na glass jar (Karaniwang gumagamit ako ng isang average na ulo ng repolyo sa bawat quart-sized na mason jar)
• Para sa brine: 1 karagdagang kutsara ng asin at 4 na tasang tubig

Mga tagubilin

1. Alisin ang anumang hugas ng tubig
2. repolyo, tanggalin ang core, at hiwain ang repolyo sa manipis na mga piraso (pumutok ako ng humigit-kumulang 1/4″ ang lapad). Subukang gawing pare-pareho ang mga strips hangga't maaari, ngunit huwag isipin na kailangang maging perpekto ang mga ito.
3. Ilagay ang mga strips sa isang malaking mangkok, at iwiwisik ang sea salt sa itaas.
4. Pahintulutan itong umupo nang 15 minuto o higit pa, at pagkatapos ay simulan ang pagmasahe. Walang tama o maling paraan para gawin ito– gamitin lamang ang iyong mga kamay, maso, o anumang mapurol na bagay na makikita mo para mamasa/masahin/i-twist/pindutin/durog ang repolyo. Ang layunin ay upang simulan ang pag-agos ng mga katas. (Nakakatulong kung may maiisip kang bagay na magpapagalit sa iyo habang ginagawa mo ito–mas maganda ito kaysa sa therapy, talaga...)
5. Nagmasahe/mamasa ako nang mga 8-10 minuto. Sana sa pagtatapos ng prosesong ito, magkakaroon ka ng magandang pool ng maalat na katas ng repolyo na nakaupo sa ilalim ng iyong mangkok.
6. Maglagay ng ilang dakot ng repolyosa garapon, pagkatapos ay i-pack nang lubusan gamit ang isang kahoy na kutsara. Ang layunin ay alisin ang pinakamaraming bula ng hangin hangga't maaari.
7. Ulitin ang pag-iimpake at pagmasahe hanggang sa mapuno ang garapon– siguraduhing mag-iwan ng humigit-kumulang 2″ sa itaas.
8. Kung mayroon kang sapat na likidong dumadaloy mula sa iyong repolyo upang ganap itong matakpan, binabati kita!
9. Kung hindi, lagyan ng 2% ang natitirang solusyon sa brine. (Kung hindi mo lubusang ibababa ang repolyo sa likido, madaling magkaroon ng amag at iba pang gunk).
10. Upang Gumawa ng 2% Brine:
11. I-dissolve ang 1 kutsarang pinong sea salt sa 4 na tasa ng non-chlorinated na tubig. Kung hindi mo gagamitin ang lahat ng brine para sa recipe na ito, mananatili ito nang walang katapusan sa refrigerator.
12. Takpan ang nakalantad na repolyo ng brine, na nag-iiwan ng 1″ ng headspace sa itaas. Kung nagkakaproblema ka sa repolyo na lumulutang sa itaas, maaari mo itong timbangin nang may timbang na salamin, O kahit na i-wedge ang isang piraso ng core ng repolyo sa itaas upang hawakan ito pababa. Ang anumang repolyo na nakalantad ay kailangang itapon, ngunit itatapon mo pa rin ang core, kaya hindi ito malaking kawalan.
13. Magkabit ng takip sa garapon (fingertight lang), at itabi sa isang lugar na may temperatura sa silid, na wala sa direktang liwanag ng araw, nang hindi bababa sa isang linggo.
14. Malamang na gusto mong ilagay sa ilalim ng tray ang tray.
15. Malamang na gusto mong ilagay ang tray sa ilalim ng tray. kumagat at tumalsik. Gayundin, ang pag-alis ng takip pagkatapos ng isang araw o higit pa upang "dumagin" ang garapon at