Ev təsərrüfatının demək olar ki, sehrli görünən bəzi hissələri var.

Dünən südündən götürdüyünüz qaymağın qəfildən qızılı yağa çevrilməsinə baxanda...

Yaxud sadəcə meyvə qabığından sirkəni çıxara bildiyiniz zaman.

Yaxud bir həftəlik bir çörək qabına qoyub səliqəsiz bir çörək qabına çevirdiyiniz zaman. sonra.

Bu haqda danışarkən, indiyə qədər duzlu kələm hazırlamağı öyrənməkdən qorxduğuma inana bilmirəm...

Mən heç vaxt mağazada satın alınan kələmin böyük həvəskarı olmamışam... Yəni, bəzi reseptlərdə buna dözürdüm, amma tam olaraq buna həvəsim yox idi. Evdə hazırladığım versiyalarımın mutasiyaya uğramış kələm elmi təcrübəsinə çevriləcəyindən bir az qorxum var idi, ona görə də onu həmişə “sınamaq üçün” siyahımın sonuna itələyirdim.

Ay kişi, mən nə vaxtsa imkanımı əldən vermişdim!

Bir neçə ay əvvəl evdə hazırladığım küpün üstünü açdığımdan bəri çox pis oldum. Mən sözün əsl mənasında onu arzulamağa başladım və gün ərzində burada və orada çanaq dolusu gizli şəkildə tapdım. Hətta mənim uşaqlarım da buna meylli olublar və biz tükəndikdə və mən daha çox yemək hazırlamağa başlayanda onlar bir az əsəbiləşirlər.

Duşlu kələmin probiotik cəsarətini nəzərə alsaq, bədənimizin bizə bir şey söyləməyə çalışdığını düşünürəm. Və öhdəliyimə götürməkdən məmnunam!

Unutmayın ki, sağlamlığa faydaları və heyrətamiz probiyotikləri əldə etmək üçünhər hansı yığılmış qazları buraxmaq da ağıllı fikirdir.

Bu yazı Fermentools.com tərəfindən məmnuniyyətlə sponsorluq edilir, çünki mən keyfiyyətli ev alətlərini oxucularımla paylaşmağı xoşlayıram, xüsusən də onlar bizim bağ evimizi bir az asanlaşdıran zaman!

Ətraflı Fermentasiya Qida İpuçları & Reseptlər:

• Qıcqıran güveçdən necə istifadə etməli
• Lakto-fermentasiya edilmiş yaşıl lobya necə hazırlanır
• Köhnə dəbdə fermentləşdirilmiş turşu resepti
• Qıcılmış ketçup necə hazırlanır
• Yaşıl lobya bişirilir
• Evdə ən çox sevdiyim yemək<145>duzlu kələm, çiy olmalıdır. Təəssüf ki, konservləşdirilmiş, bişmiş, mağazada satın alınan müxtəlif yeməklərin eyni faydaları olmayacaq, çünki istilik əksər faydalı bakteriyaları və fermentləri məhv edir.

Heritage Cooking Crash Course

Evdə fermentləşdirilmiş qidaları, xüsusən də duzlu kələm hazırlamağa yeni başlayanlardansınızsa, mənim Heritage Cookurse Cooking-ə baxın. Bu kursda böyük bələdçi kitabçası və video dərslərim vasitəsilə siz mənim evdə hazırlanmış duzlu kələm hazırlamağıma baxa , həmçinin pendir bişirmə, turş xəmir, konservləşdirmə və sairə kimi daha çox köhnə dəbdəbəli yemək bişirmə bacarıqlarını öyrənə bilərsiniz.

Mənim Heritage Cooking haqqında məlumat əldə etmək üçün buraya klikləyin. links)

Sauerkraut Necə Hazırlanır

Tərkibi:

• 1 baş yaşıl kələm*
• 1 baş kələm başına 1 xörək qaşığı dəniz duzu (mən bundan istifadə edirəm)
• Təmiz şüşə banka (mən adətən bir baş kələm<1414 yuyun) 3>Əlavə duzlu suya ehtiyacınız varsa: 1 xörək qaşığı dəniz duzu və 4 stəkan xlorsuz su

*Mən bu resepti bir baş kələm üçün yazıram, AMMA nəzərə alın ki, çoxlu kələm hazırlamaq az olduğu kimi təxminən eyni zəhmət tələb edir. Həm də yaşlandıqca daha dadlı olur! Siz gözəl köhnə mayalanma qabında daha böyük duzlu kələm hazırlaya bilərsiniz. Necə olduğunu öyrəninbu yazıda qıcqıran kəpəkdən istifadə edin.

Təlimatlar:

Kələmi yuyun və solmuş xarici yarpaqları çıxarın.

Kələmi dörddə birinə kəsin, nüvəni çıxarın və kələmi enli zolaqlar şəklində doğrayın (1/1).″4). Zolaqları mümkün qədər vahid etməyə çalışın, lakin onların mükəmməl olması lazım olduğunu düşünməyin.

Zollaqları böyük bir qaba qoyun və üzərinə dəniz duzu səpin.

Onun təxminən 15 dəqiqə oturmasına icazə verin və sonra əzməyə başlayın. Bunu etmək üçün düzgün və ya yanlış bir yol yoxdur – kələmi əzmək/yoğurmaq/əzmək/əzmək üçün sadəcə əllərinizdən, toxmaqdan və ya tapa biləcəyiniz hər hansı küt əşyadan istifadə edin. Məqsəd şirələrin axmasına başlamaqdır. (Bunu edərkən sizi qəzəbləndirən bir şey haqqında düşünə bilsəniz, bu, müalicədən daha yaxşıdır, həqiqətən...)

Şirəni buraxmağa başlayıram

Təxminən 8-10 dəqiqə əzilir/yoğururam. Ümid edirəm ki, bu prosesin sonunda qabınızın dibində gözəl bir duzlu kələm suyu hovuzunuz olacaq. Bu zaman qabınızdakı suyu dadın. Okean suyu kimi duzlu deyilsə, nisbətlərinizi düzgün əldə etmək üçün bir az daha duz əlavə etmək istərdiniz.

Bir neçə ovuc kələmi bankaya qoyun, sonra taxta qaşıqla yaxşıca qablaşdırın. Məqsəd mümkün qədər çox hava qabarcığını aradan qaldırmaqdır.

Onu qablaşdırın körpə...

Qablaşdırmanı təkrarlayın vəbanka dolana qədər əzmək – sadəcə yuxarıda təxminən 2″ buraxdığınızdan əmin olun.

Əgər kələminizdən onu tamamilə örtmək üçün kifayət qədər maye axan varsa, təbriklər!

Əgər yoxsa, bankanın qalan hissəsini doldurmaq üçün 2% duzlu su məhlulu hazırlayın. (Əgər kələmi tamamilə mayeyə batırmasanız, o, kif və digər çirklərə qarşı həssasdır).

2% duzlu su hazırlamaq üçün:

1 xörək qaşığı xlorlu dəniz duzunu 4 stəkan xlorsuz suda həll edin. Bu resept üçün duzlu suyun hamısından istifadə etməsəniz, o, soyuducuda qeyri-müəyyən müddətə saxlanılacaq.

Duz nə qədər incə olarsa, həll etmək üçün bir o qədər az qarışdırmalısınız. Redmondsdan olan bu dəniz duzunu xüsusilə bəyənirəm (onlar haqqında mənim Duzlu Bişirmə məqaləmdə öyrənin), çünki o, demək olar ki, dərhal əriyir.

Açıq kələmi duzlu su ilə örtün, yuxarıda 1″ boşluq buraxın . Əgər kələmin yuxarı qalxması ilə bağlı problem yaşayırsınızsa, onu bir stəkan çəki ilə (bu mənim ən çox sevdiyim şüşə çəkimdir) çəkə bilərsiniz və ya hətta kələm nüvəsinin bir parçasını yuxarıya yapışdıra bilərsiniz. Açılan hər hansı kələm atılmalı olacaq, lakin siz hər halda özəyini atacaqsınız, ona görə də böyük itki olmayacaq.

Kələmi duzlu suyun altında saxlamaq üçün bir stəkan çəki əlavə edin

Kavanoza qapaq bağlayın (yalnız barmaqlarınızla sıx) və ən azı bir həftə otaq temperaturu olmayan, birbaşa günəş işığı olmayan yerə qoyun

Bir həftə sonra kələminizi dadın və iyləyin. Kifayət qədər kəskin olarsa, saxlama üçün soyuducuya köçürün. Əgər bir az dadmağı sevirsinizsə, sadəcə olaraq bir az daha mayalanmasına icazə verin.

Duz Haqqında Qeyd

Mənim bir neçə şərhçim onların duzlu kələminin ya çox duzlu, ya da kifayət qədər duzlu olmadığını söylədi. Bu, evdə hazırlanmış duzlu kələm hazırlamağı öyrənmə əyrisinin bir hissəsidir və nə qədər çox dəstə etsəniz, duz səviyyələrini tənzimləməkdə bir o qədər yaxşı olacaqsınız. Bununla belə, burada bir neçə ipucu var:

• Şübhəniz varsa, tələb olunandan bir qədər az duzla başlayın – həmişə daha çox əlavə edə bilərsiniz.
• Dad qönçələrinizi lazımi duz səviyyələrinə öyrətməyə başlamaq üçün yaxşı üsul yuxarıda sadalanan duzlu suyu hazırlayıb dadmaqdır. Kələm zolaqlarınızı əzməyə başladığınız zaman düzgün duz səviyyələri məhz budur.
• Bütün duzlarda eyni dərəcədə duzluluq olmadığı üçün dadın yoxlanılması da vacibdir.
• Kələm və duzu 15+ dəqiqə əzdikdən sonra qabın altındakı duzlu suyu dadın. Okean suyu kimi dadlı olmalıdır (çox duzlu). Əgər deyilsə, bir az daha əlavə edin.
• Duzun düzgün səviyyəsini əldə etmək çox vacibdir, çünki duzun çox az olması kələmin xarab olmasına səbəb olacaq.fermentasiya prosesini ləngidir. Daha çox məşq etdikcə daha yaxşı olacaqsınız – söz verin!

Hava Kilidi Fermentasiya Sistemindən istifadə etməliyəmmi?

İlk bir neçə kraut dəstəsi üçün mən sadəcə olaraq adi çəngəl qabı və qapaqdan istifadə etdim. Bununla belə, Fermentools cəhd etmək üçün mənə 6 paketdən ibarət başlanğıc dəsti göndərəndə həyəcanlandım. Hava kilidləri evdə fermentləşdirilmiş tərəvəz hazırlamaq üçün mütləq tələbdirmi? Xeyr. Bununla belə, onlar fermentdəki kalıbın miqdarını azalda bilər və bankanı “götürmədən” qazların çıxmasına imkan verə bilər. Əsasən, əgər siz fermentasiya etməkdə yenisinizsə, hava kilidi bütün prosesi asanlaşdırır.

Fermentools-dan hava kilidindən istifadə etmək

Hava qıfıllarını əlimdə olan geniş ağızlı mason bankalarla istifadə etmək çox sadə idi və dəstdə gələn şüşə çəkilər kələmin üst hissəsini saxlamaq üçün xüsusilə əlverişli idi (və biz oradan bir az aşağı üzməkdən daha asan...<4)>

Alt xətt – hava kilidindən istifadə etmək lazım deyil, lakin onlar olduqca əlverişlidir və nəticədə çox vaxt daha keyfiyyətli məhsul istehsal edirlər. Əgər evdə hazırlanmış turşu kələminin böyük partiyasını hazırlayırsınızsa, yarım gallonluq mason bankaları idarə etmək o böyük qıcqırdılmış kəpəklərdən birindən daha asandır (və daha ucuzdur) (o vaxtdan yeniləmişəm, çünki biz ÇOX duzlu kələm yeyirik. Böyük partiyalar üçün qıcqırdılmış kəpək almaq istəyirsinizsə, mayalanmaya baxın.Lehman'dan çərəzlər. (Mən 6 paketdən birini aldım, təxminən üç gallon kələm götürəcək...)

Evdə hazırlanmış turşu kələmi üçün mətbəx qeydləri:

• Zirə toxumu, şüyüd və ya ardıc giləmeyvə kimi duzlu kələminizi dadlandırmağın bir çox yolu var. Bununla belə, mən sadəcə sadə versiyadan razı qaldım.
• Əgər bankanın yuxarı hissəsində açıq kraut varsa, o, qəhvəyi rəngə çevriləcək və ya köpük əmələ gələ bilər. Sadəcə onu çıxarın və getmək üçün yaxşı olacaqsınız. Bütün partiyanı çirkləndirmədiyi müddətcə hətta kiçik bir qəlib də yaxşıdır. Unutmayın ki, lakto-fermentasiya edilmiş qidalar onları təhlükəsiz saxlayan bir çox dost bakteriyaya malikdir. Bununla belə, əgər hər hansı bir məqamda duzlu kələminiz acı və ya iyrənc qoxursa və bu xoş turş tang nöqtəsindən kənara çıxarsa, onu atın.
• Şəkillərimdə yelləncək bankadan istifadə etsəm də (bu şirin olduğu üçün), fermentasiya prosesi üçün adi çəngəl bankasından istifadə etdim. biri.
• Əgər yaxşı başlayanlar üçün fermentasiya alətləri dəsti istəyirsinizsə, Fermentools.com-u tövsiyə edirəm
• Başqa fermentləşdirilmiş layihələrdə əlinizi sınamağa hazırsınız? Köhnə dəbdə olan mayalanmış turşularıma baxın.
• Qıcılmış qidalar hazırlamaqda hələ də tərəddüd edirsiniz? Heritage Cooking Crash Kursumda mənimlə duzlu kələm hazırlamağı öyrənin.

Necə HazırlanmalıTurşu kələm

• Müəllif: The Prairie
• Kateqoriya: Qıcqırdılmış Qidalar
• Mətbəxi: Alman

Tərkibi

• Tərkibi

  • Tərkibi

    • Tərkibi

      • Tərkibi
        • Kateqoriya: Qıcıqlanmış Qidalar )
        • Təmiz şüşə qab (mən adətən hər bir kvarta orta hesabla bir baş kələm istifadə edirəm)
        • Duzlu su üçün: əlavə 1 xörək qaşığı duz və 4 stəkan su
        Pişirmə Rejimi Ekranınızın qaralmasının qarşısını alın

        Təlimatlar

        1. Təlimatlar
           1. Qarşıdan çıxarın. bbage, nüvəni çıxarın və kələmi nazik zolaqlara kəsin (təxminən 1/4 ″ enində çəkirəm). Zolaqları mümkün qədər vahid etməyə çalışın, lakin onların mükəmməl olması lazım olduğunu düşünməyin.
           2. Zollaqları böyük bir qaba qoyun və üzərinə dəniz duzu səpin.
           3. Onun təxminən 15 dəqiqə oturmasına icazə verin, sonra əzməyə başlayın. Bunu etmək üçün düzgün və ya yanlış bir yol yoxdur – kələmi əzmək/yoğurmaq/əzmək/əzmək üçün sadəcə əllərinizdən, toxmaqdan və ya tapa biləcəyiniz hər hansı küt əşyadan istifadə edin. Məqsəd şirələrin axmasına başlamaqdır. (Bunu edərkən sizi əsəbiləşdirən bir şey haqqında düşünə bilsəniz, bu kömək edir – bu, müalicədən daha yaxşıdır, həqiqətən...)
           4. Mən təxminən 8-10 dəqiqə əzdim/yoğuram. Ümid edirik ki, bu prosesin sonunda, qabınızın dibində gözəl duzlu kələm suyu hovuzunuz olacaq.
           5. Bir neçə ovuc kələm qoyun.bankaya qoyun, sonra taxta qaşıqla yaxşıca qablaşdırın. Məqsəd mümkün qədər çox hava qabarcığını aradan qaldırmaqdır.
           6. Qablaşdırma və əzməni banka dolana qədər təkrarlayın – sadəcə yuxarıda təxminən 2″ buraxdığınızdan əmin olun.
           7. Əgər kələminizdən onu tamamilə örtmək üçün kifayət qədər maye axırsa, təbrik edirik!
           8. Əgər yoxsa, bankanın qalan hissəsini brine ilə doldurun. (Əgər kələmi tamamilə mayeyə batırmasanız, o, kif və digər çirklərə qarşı həssasdır).
           9. 2% duzlu su hazırlamaq üçün:
           10. 1 xörək qaşığı incə dəniz duzunu 4 stəkan xlorsuz suda həll edin. Bu resept üçün bütün duzlu sudan istifadə etməsəniz, o, soyuducuda qeyri-müəyyən müddətə saxlanılacaq.
           11. Üstdə 1″ boşluq buraxaraq, açıq qalan kələmin üstünü duzlu su ilə örtün. Əgər kələmin yuxarı qalxması ilə bağlı problem yaşayırsınızsa, onu bir stəkan çəki ilə çəkə və ya hətta kələm nüvəsinin bir parçasını yuxarıya yapışdıra bilərsiniz. Açılan hər hansı kələm atılmalı olacaq, lakin siz hər halda özəyini atacaqsınız, buna görə də böyük itki olmayacaq.
           12. Bankaya qapaq bağlayın (yalnız barmaqlarınızla sıx) və otaq temperaturunda, birbaşa günəş işığından uzaq, ən azı bir həftə kənara qoyun.
           13. bir az sızıb üzərinə tökülür. Həmçinin, bir gündən sonra qapağı çıxararaq, kavanozu “götürmək” və