Hin beşên xwedîkirina malê hene ku hema efsûnî xuya dikin.

Mîna dema temaşekirina krema ku we ji şîrê duh xwar kir, ji nişkê ve dibe rûnê zêrîn…

An jî dema ku hûn dikarin ji pelikên fêkiyan tenê sîrkeyê xuya bikin.

An jî gava ku hûn êmek bêkêmasî dizivirînin hefteyek şûnda.

Axaftina vê yekê, ez nikarim bawer bikim ku heta nuha ez ditirsim ku ez fêrî çêkirina tirşokê bibim…

Ez tu carî nebûme hezkiriyek mezin a şûşê ya dikanê… Yanî min ew di hin şîretan de tehamul kir, lê tam nexwest. Piçek tirsa min a bingehîn hebû ku guhertoyên min ên çêkirî dê vebibin ceribandinek zanistî ya mutated-kelem, ji ber vê yekê min ew her gav dixist binê navnîşa xweya "ceribandin"ê.

Mirov, ey meriv, ma min qet wenda kir!

Ji ber ku ez çend mehan berê xwe da serê malê, min ew qas li ser serê malê çêkirî bû. Min bi rastî dest bi hesreta wê kir, û min dît ku di seranserê rojê de li vir û wir bi dizî dizîn. Tewra zarokên min jî eleqeyek jê re peyda kirine, û dema ku em diqedin û ez di pêvajoya çêkirina tiştên din de me.

Li ber çavê xwedan hêza probiyotîk a tirşokê, ez hestek dibînim ku laşê me hewl dide ku tiştek ji me re bêje. Û ez kêfxweş im ku ez mecbûr dikim!

Bê bîr bînin ku ji bo ku hûn feydeyên tenduristiyê û probiyotîkên ecêb ênberdana gazên girtî jî fikreke jîr e.

Ev post bi kêfxweşî ji hêla Fermentools.com ve tê piştgirî kirin, ji ber ku ez hez dikim ku ez bikaribim amûrên kalîteya xanî bi xwendevanên xwe re parve bikim, nemaze dema ku ew jiyana xaniyê me hinekî hêsantir dikin!

Zêdetir Fermenting Food; Reçete:

• Çawa Meriv Xwarinek Fermentî Bikaranîne
• Meriv Çawa Fasûlya Kesk a Lacto-Fermented Çê Dike
• Rêbaza tirşiyên Fermented ên Kevin
• Çawa Ketçapa Fermentedî Çêdibe
• My ji Preservvoriteyssauerkraut, pêdivî ye ku ew xav be. Mixabin, konservekirî, pijandî, ku di depoyê de tê guheztin dê ne xwediyê heman feydeyan be, ji ber ku germ piraniya bakterî û enzîmên bikêr dihelîne.

Heritage Cooking Crash Course

Heke hûn nûjen in ku di çêkirina xwarinên xwemalî de, nemaze sauerkraut, li Heritage Cookse min binêrin. Di vê qursê de, bi riya rêbernameyek giran û dersên min ên vîdyoyê, hûn dikarin temaşe bikin ku ez tirştirşiya xwemalî çêdikim, û her weha bêtir jêhatîbûnên pijandinê yên kevnar ên mîna: çêkirina penîr, nanê tirş, konservekirin, û hêj bêtir fêr bibin.

Li vir bikirtînin da ku hûn der barê min de Cheritage Co. lînkan)

Çawa Çêdibe Sauerkraut

Mêlzeme:

• 1 serî kelemê kesk*
• 1 kevçîyek xwêya deryayê serê serê kelemê (ez vê yekê bi kar tînim)
• Min firaxek camê ya paqijkirî <4-artê şûşeyek şûşeyek navînî >
• Heke ji we re şûşeyek zêde lazim be: 1 kevçîyê xwarinê xwêya behrê ya zêde û 4 kevçî ava bêklorîn

*Ez vê rênivîsê ji bo yek serê kelemê dinivîsim, LÊ, ji bîr mekin ku ji bo çêkirina pir kraut hema hema heman hewil hewce dike ku ew hinekî bitirse… Ji ber vê yekê netirsin. Û her ku temenê wê dirêjtir dibe jî çêtir çêdibe! Hûn dikarin pariyên mezin ên tirşokê di kevçîyek fermentî ya kevnar a xweşik de çêbikin. Fêr bibe çawaJi bo ku hûn di vê nivîsê de fêkiyek çêrker bikar bînin.

Rêbername:

Kelemê bişon û pelên derve yên ziwabûyî jê derxin.

Kelem ji çarîkê derxin, navikê jêkin, û kelemê bişkînin (1 ″ ji bo 4 şûşeyên fireh). Hewl bidin ku şirîtan bi qasî ku pêkan e yekreng bikin, lê hîs nekin ku divê bêkêmasî bin.

Şîpên di taseke mezin de bixin û xwêya behrê bi ser de birijînin.

Bihêlin 15 hûrdeman rûne û paşê dest bi mêşkirinê bikin. Ji bo kirina vê rêyek rast an xelet tune - tenê destên xwe, kulmek, an her tiştê ku hûn dikarin bibînin bikar bînin da ku kelemê biqelînin / biqelînin / bizivirînin / çap bikin / biperçiqînin. Armanc ew e ku dest bi herikîna ava fêkiyan bike. (Heke hûn dikarin tiştekî bifikirin ku we dîn dike dema ku hûn vî karî dikin, ew ji dermankirinê çêtir e…)

Destpêkirina şorbê

Ez bi qasî 8-10 hûrdeman tevdigerim. Hêvîdarim ku heya dawiya vê pêvajoyê, hûn ê hewzek xweşik a ava kelemê şor di binê tasa xwe de rûnin. Di vê gavê de, ava di kasa xwe de tam bikin. Ger tama wê şor nebe, mîna ava deryayê, hûn dixwazin piçekî din xwê lê zêde bikin da ku rêjeyên xwe rast bi dest bixin.

Çend destikên kelemê têxin firikê, dûv re bi kevçikek darîn bi tevahî pak bikin. Armanc ew e ku bi qasî ku pêkan e ku pir bilbilên hewayê ji holê rakin.

Vê pak bikin pitik…

Paqijkirinê dubare bikin ûmêş bikin heta ku firax tije bibe – tenê teqez bikin ku bi qasî 2″ li jor bihêlin.

Eger ji kelemê we têra xwe şilek diherike ku ew bi tevahî veşêre, pîroz be!

Heke na, çareseriyek 2% şêrîn çêbike da ku cerekî mayî tijî bike. (Heke hûn kelemê bi tevahî nexin nava şilekê, ew dibe sedema qelibandin û gûzên din).

Ji bo çêkirina şêlekek %2:

1 kevçîyek xwêya behrê ya xweş di 4 qedeh ava neklorkirî de bihelînin. Heke hûn ji bo vê rîspêtê hemî şêlimê bikar neynin, ew ê heya bêdawî di sarincê de bimîne.

Xwê çiqas hûrtir be, divê hûn ewqas hindik tevde bikin da ku bihele. Ez bi taybetî ji vê xwêya deryayê ya Redmonds hez dikim (di gotara min a Cooking with Salt de bêtir fêr bibin), ji ber ku ew hema di cih de dihele.

Kelemê vekirî bi şêlimê veşêrin, 1″ cîhê serî li jor bihêlin . Ger pirsgirêkên we bi kelemê ku ber bi jor ve diherike, hûn dikarin wê bi giraniyek camê giran bikin (ev giraniya camê ya bijare ya min e), AN jî perçeyek ji navika kelemê li jor bixin da ku wê bigire. Her kelemê ku derkeve holê, pêdivî ye ku were avêtin, lê hûn ê bi her awayî navikê biavêjin, ji ber vê yekê ew zirarek mezin nîne.

Zêdekirina giraniyek camê da ku kelemê di bin şor de bihêle

Pêvekekê li cerzeyê bixin (tenê bi tiliyên xwe veşêrin), û li cîhek li derveyî ronahiya jûreyê bihêlin<4, dibe ku hûn bi kêmanî yek hefteyek ji germahiya rojê veqetînin.ku firaqek an tepsiyek piçûk di binê cereyê de bixin, ji ber ku meyla wan heye ku piçekî biherikin û birijin. Di heman demê de, rakirina qapaxê piştî rojekê an jî ji bo ku cerekî "bişeqîne" û gazên girtî derbikeve jî ramanek jîr e.

Piştî hefteyekê krauta xwe tam bikin û bîhn bikin. Ger ew têra xwe zirav be, ji bo hilanînê biçin sarincokê. Heger tu piçekî zêdetir tangê hez dikî, bi tenê bihêle ku piçek dirêjtir bikelînin.

Têbînîyek Derbarê Xwê de

Li ser min çend şîrovekar hene ku dibêjin tirşiya wan an pir şor bûye an jî têra xwe şor nebûye. Ev parçeyek ji fêrbûna çêkirina tirşokê ya malê ye, û her ku hûn pirtir beşan çêkin, hûn ê çêtir di eyarkirina asta xwê de bibin. Lêbelê, li vir çend serişte hene:

• Heke dudilî bin, bi xwêya ku tê xwestin hinekî kêmtir dest pê bikin – hûn her gav dikarin zêdetir lê zêde bikin.
• Rêyek baş ku hûn dest bi perwerdekirina tama xwe li ser astên xwê yên guncaw bikin ev e ku hûn şîreta ku li jor hatî destnîşan kirin çêbikin û tam bikin. Dema ku hûn di destpêkê de dest bi pîvazkirina wan dikin, divê asta xwê ya guncan a rêzikên kelemê bi vî rengî be.
• Teqîkirina tamê jî girîng e ji ber ku di hemî xwêyan de heman asta şorbûnê nîn e.
• Piştî ku kelem û xwê 15+ deqîqan mêş bikin, di binê tasê de xwêya xwê tam bikin. Divê tama wê mîna ava deryayê (pir şor) be. Heke na, hinekî din lê zêde bikin.
• Getina astên xwê yên rast girîng e, ji ber ku xwêya pir hindik dibe sedema kelemê xera bibe, lê pir zêde.dê pêvajoya fermentasyonê asteng bike. Hûn ê her ku bêtir pratîk bikin baştir bibin – soz bidin!

Gelo ez Pergalek Fermentasyona Girêdana Hewayê bi kar bînim?

Ji bo çend beşên xwe yên pêşîn ên kraut, min bi tenê masonek birêkûpêk û qapek bi kar anî. Lêbelê, ez bi heyecan bûm dema ku Fermentools ji min re kitek destpêkek 6-pak şand ku ez biceribînim. Gelo ji bo çêkirina sebzeyên xwemalî yên xişirkirî kilîdên hewayê hewcedariyek bêkêmasî ye? Na. Lêbelê, ew dikarin mîqdara qalibê li ser fermentê kêm bikin, û bihêlin ku gaz birevin bêyî ku hûn cerekê "pif bikin". Di bingeh de, heke hûn nû di fermentkirinê de ne, kilîteke hewayê tevahiya pêvajoyê pir bêaqil dike.

Bikaranîna kilîteke hewayê ji Fermentools

Bikaranîna kilîdên hewayê bi firaxên masonên devê fireh ên ku min li ber destên min hebûn, hêsan bûn, û giraniyên camê yên ku di setê de hatin bi taybetî ji bo girtina kelemek ji jor hêsantir bûn.>

Xeta jêrîn– hûn *nedixwazin* qeflek hewayê bikar bînin, lê ew pir bikêr in, û bi gelemperî di dawiyê de hilberek kalîteya bilindtir çêdikin. Û heke hûn komek mezin ji tirşokê malê çêdikin, firaxên mason-gallonî yên nîv-gallonî ji yek ji wan kelûpelên fermenter ên mezin hêsantir in (û bihatir in)kevirên ji Lehman. (Min yek ji 6 pakêtan stand, ku dê dora sê gallon kraut bigire…)

Têbînîyên metbexê ji bo tirştirşiya xwemalî:

• Gelek rê hene ku hûn tama tirşiya xwe bikin, wek tovên kermî, tovên kermî, tovên kermî, tîrêjên tirş. Lê belê, ez bi tenê guhertoya sade kêfxweş bûm.
• Heke li serê cereyê kraut vekirî be, ew ê qehweyî bibe, an jî şil dikare çêbibe. Tenê wê bişkînin û hûn ê baş bibin ku biçin. Tewra piçikek piçûk jî baş e, heya ku ew tevhevî pîs nekiriye. Bînin bîra xwe, xwarinên lakto-fermented xwedî gelek bakteriyên dostane ne ku wan ewle dikin. Lê belê, eger di her kêliyê de bêhna tirşiya we gemarî an jî nebaş be, û ji wê tirşiya xweş wêdetir, wê biavêjin.
• Tevî ku min di wêneyên xwe de firaxek swingtop bikar aniye (ji ber ku ew xweş e), min ji bo pêvajoya fermentasyonê masonek birêkûpêk bikar aniye.
• Ev reçeteya bi qalîteya bilind û saltkirî ye. 14>
• Heke hûn kitek baş a amûrên fermentasyonê yên destpêk dixwazin, ez Fermentools.com pêşniyar dikim
• Amade ne ku hûn destê xwe li projeyên din ên fermentî biceribînin? Binêre tirşiyên min ên kevin ên feqîrkirî.
• Hîn jî di derbarê çêkirina xwarinên feqîr de dudil in? Fêr bibe ku ez bi min re di Kursa Xweseriya Xweseriya Heritage Cooking Crash de çêbikim.

Çawa Çê DikeSauerkraut

• Nivîskar: The Prairie
• Kategorî: Xwarinên Fermented
• Pêjbej: Almanî

Mêzehkirin

• • > vê yekê bi kar bîne)
  • Kerca cam a paqij (Ez bi gelemperî ji her firaxek masonê bi mezinahiya çarçove yek serê navîn kelem bikar tînim)
  • Ji bo şuştinê: 1 kevçîyek xwê û 4 qedeh av
  Moda Pijandinê Nehêle dîmendera we tarî bibe

  Rêberî