Ka disa pjesë të mbajtjes së shtëpisë që duken pothuajse magjike.

Si kur shikon kremin që ke skremuar nga qumështi i djeshëm, befas kthehet në gjalpë të artë…

Ose kur mund ta bësh uthullën të duket thjesht nga lëvozhgat e frutave.

Ose kur e paketon dhe e paketon atë në një brumë të përsosur. javë më vonë.

Duke folur për këtë, nuk mund ta besoj se kam pasur frikë të mësoj se si të gatuaj lakër turshi deri më tani...

Nuk kam qenë kurrë një adhurues i madh i lakër turshi të blerë në dyqan... Dua të them, e kam toleruar atë në disa receta, por nuk e kam dëshiruar saktësisht. Kisha pak frikë se versionet e mia të bëra në shtëpi do të shndërroheshin në një eksperiment shkencor me lakër të mutuar, kështu që gjithmonë e shtyja atë në fund të listës sime "për t'u provuar".

O burrë, a po më humbisja ndonjëherë!

Që kur kam dalë në krye të punimeve të mia të para disa muaj më parë. Unë fjalë për fjalë kam filluar ta dëshirojë atë dhe e gjeta veten duke hedhur poshtër enësh aty-këtu gjatë gjithë ditës. Edhe fëmijët e mi kanë krijuar një afinitet për të dhe bëhen pak inatosur kur mbarojmë dhe unë jam në proces për të bërë më shumë.

Duke marrë parasysh aftësinë probiotike të lakër turshi, mendoj se trupat tanë po përpiqen të na tregojnë diçka. Dhe unë jam i lumtur t'ju detyroj!

Kini parasysh se në mënyrë që të korrni përfitimet shëndetësore dhe probiotikët e mahnitshëm tëLëshimi i çdo gazi të mbyllur është gjithashtu një ide e zgjuar.

Ky postim me kënaqësi sponsorizohet nga Fermentools.com, sepse më pëlqen të ndaj me lexuesit e mi mjetet cilësore të shtëpive, veçanërisht kur ato e bëjnë jetën tonë në shtëpi vetëm pak më të lehtë!

Më shumë Fermenting Food;od. Receta:

• Si të përdorni një enë fermentuese
• Si të bëni bishtaja të fermentuara me lakto
• Receta e turshive të fermentuara të modës së vjetër
• Si të bëni ketchup të fermentuar
• My në shtëpi
• Mylakër turshi, duhet të jetë e papërpunuar. Fatkeqësisht, varietetet e konservuara, të gatuara dhe të blera në depo nuk do të kenë të njëjtat përfitime, pasi nxehtësia shkatërron shumicën e baktereve dhe enzimave të dobishme.

Heritage Cooking Crash Course

Nëse jeni fillestar për të bërë ushqime të fermentuara në shtëpi, veçanërisht lakër turshi, shikoni Crashurok-in tim Heritage Cook. Në këtë kurs, nëpërmjet një libri udhëzues të fuqishëm dhe video-tutorialeve të mia, ju mund të shikoni mua të bëj lakër turshi të bërë vetë, dhe gjithashtu të mësoni më shumë aftësi të vjetra të gatimit të trashëgimisë si: prodhimi i djathit, buka e thartë, konservimi, dhe më shumë.

Kliko këtu për të mësuar mbi Culturalin tim të Heritage Co. lidhjet)

Si të përgatisim lakër turshi

Përbërësit:

• 1 kokë lakër jeshile*
• 1 lugë gjelle kripë deti për kokë lakër (unë e përdor këtë)
• Kavanoz qelqi i pastër i përdorur zakonisht >
• Nëse keni nevojë për shëllirë shtesë: 1 lugë gjelle shtesë kripë deti dhe 4 gota ujë të paklorur

*Po e shkruaj këtë recetë për një kokë lakër, POR, mbani në mend se duhet pothuajse e njëjta sasi përpjekjesh për të bërë shumë kraut sa bën pak frikë… Prandaj mos kini shumë frikë. Dhe shijon më mirë sa më gjatë që plaket, gjithashtu! Ju mund të bëni tufa më të mëdha lakër turshi në një pjatë të bukur fermentuese të modës së vjetër. Mësoni se sipër të përdorur një pjatë fermentuese në këtë postim.

Udhëzime:

Lajeni lakrën dhe hiqni çdo gjethe të jashtme të tharë.

Lakrën e grini në katër katërsh, hiqeni thelbin dhe priteni lakrën në feta të gjera rreth 1/4. Mundohuni t'i bëni shiritat sa më të njëtrajtshëm të jetë e mundur, por mos mendoni se duhet të jenë të përsosur.

Vendosni shiritat në një tas të madh dhe spërkatni kripën e detit sipër.

Lëreni të qëndrojë për 15 minuta ose më shumë dhe më pas filloni t'i grini. Nuk ka një mënyrë të drejtë ose të gabuar për ta bërë këtë – thjesht përdorni duart tuaja, një çekiç çekiç ose çfarëdo objekti të mprehtë që mund të gjeni për të pure/zier/përdredhur/shtypur/thërmuar lakrën. Qëllimi është të fillojë rrjedhja e lëngjeve. (Ndihmon nëse mund të mendosh për diçka që të çmend ndërsa e bën këtë – është më mirë se terapi, me të vërtetë…)

Duke filluar të lëshoj lëngun

Unë e bëj pure/zier për rreth 8-10 minuta. Shpresojmë që deri në fund të këtij procesi, do të keni një pishinë të mrekullueshme me lëng lakre të kripur në fund të tasit tuaj. Në këtë pikë, shijoni lëngun në tasin tuaj. Nëse nuk ka shije të kripur, si uji i oqeanit, dëshironi të shtoni pak më shumë kripë për të marrë raportet e duhura.

Vendosni disa grushta lakër në kavanoz, më pas paketoni tërësisht me një lugë druri. Qëllimi është që të eliminohen sa më shumë flluska ajri të jetë e mundur.

Paketojeni fëmijën…

Përsëriteni paketimin dhePërzieni derisa kavanoza të mbushet – thjesht sigurohuni që të lini rreth 2″ sipër.

Nëse ka mjaftueshëm lëng që rrjedh nga lakra juaj për ta mbuluar plotësisht, urime!

Nëse jo, bëni një zgjidhje 2% shëllirë për të mbushur pjesën tjetër të kavanozit. (Nëse nuk e zhytni plotësisht lakrën në lëng, ajo është e ndjeshme ndaj mykut dhe grimcave të tjera).

Për të bërë një shëllirë 2%:

Shkrini 1 lugë gjelle kripë deti të imët në 4 gota ujë të paklorur. Nëse nuk e përdorni të gjithë shëllirën për këtë recetë, ajo do të ruhet për një kohë të pacaktuar në frigorifer.

Sa më e imët të jetë kripa, aq më pak duhet të përzieni për t'u tretur. Më pëlqen veçanërisht kjo kripë deti nga Redmonds (mësoni më shumë rreth tyre në artikullin tim Gatim me kripë), pasi ajo tretet pothuajse menjëherë.

Mbuloni lakrën e ekspozuar me shëllirë, duke lënë 1″ hapësirë ​​në krye . Nëse keni probleme me lakrën që noton lart, mund ta peshoni me një peshë xhami (kjo është pesha ime e preferuar e qelqit), OSE edhe të fusni një pjesë të bërthamës së lakrës sipër për ta mbajtur atë. Çdo lakër që ekspozohet do të duhet të hidhet, por gjithsesi do ta hidhje thelbin, kështu që nuk është humbje e madhe.

Shtimi i një peshe gote për të mbajtur lakrën nën shëllirë

Vendosni një kapak në kavanoz (vetëm të mbyllur me gishta) dhe lëreni në një vend të ekspozuar në dhomë <4 ndoshta për të paktën një javë, ju dëshironi të paktën një javë jashtë temperaturës së drejtpërdrejtë.për të vendosur një enë të vogël ose një tabaka poshtë kavanozit, pasi kanë tendencën të rrjedhin pak dhe të derdhen. Gjithashtu, heqja e kapakut pas një dite ose më shumë për të "gromësirë" kavanozin dhe për të çliruar çdo gaz të mbyllur është gjithashtu një ide e zgjuar.

Shijoni dhe nuhasni lakrën tuaj pas një jave. Nëse është mjaft e mprehtë, zhvendoseni në frigorifer për ruajtje. Nëse ju pëlqen pak më shumë, thjesht lëreni të fermentohet për pak më gjatë.

Një Shënim rreth kripës

Kam pasur disa komentues që thonë se lakra turshi i tyre ose ishte shumë i kripur ose jo mjaftueshëm i kripur. Kjo është një pjesë e kurbës së mësimit të përgatitjes së lakër turshi të bërë në shtëpi, dhe sa më shumë tufa të bëni, aq më mirë do të jeni në rregullimin e niveleve të kripës. Megjithatë, këtu janë disa këshilla:

• Nëse dyshoni, filloni me pak më pak kripë sesa kërkohet – gjithmonë mund të shtoni më shumë.
• Një mënyrë e mirë për të filluar stërvitjen e sythave të shijes në nivelet e duhura të kripës është të bëni shëllirë të renditur më sipër dhe ta shijoni atë. Ja çfarë duhet të jenë nivelet e duhura të kripës së shiritave të lakrës kur filloni t'i grisni fillimisht.
• Testimi i shijes është gjithashtu i rëndësishëm pasi jo të gjitha kripërat përmbajnë të njëjtin nivel kripësie.
• Pasi t'i keni grirë lakrën dhe kripën për 15+ minuta, shijoni shëllirën në fund të tasit. Duhet të shijojë si uji i oqeanit (shumë i kripur). Nëse jo, shtoni pak më shumë.
• Marrja e niveleve të duhura të kripës është thelbësore, pasi shumë pak kripë do të rezultojë në lakër të prishur, ndërsa shumëdo të pengojë procesin e fermentimit. Do të përmirësoheni sa më shumë të praktikoni – premtoni!

A duhet të përdor një sistem fermentimi me bllokim me ajër?

Për grupet e mia të para me kraut, thjesht përdora një kavanoz dhe kapak të rregullt. Megjithatë, u emocionova kur Fermentools më dërgoi një çantë fillestare me 6 pako për ta provuar. A janë bravat me ajër një kërkesë absolute për të bërë perime të fermentuara në shtëpi? Jo. Megjithatë, ato mund të zvogëlojnë sasinë e mykut në një ferment dhe të lejojnë që gazrat të largohen pa pasur nevojë të "grosni" kavanozin. Në thelb, nëse jeni i ri në fermentim, një bllokues me ajër e bën të gjithë procesin pak a shumë të pagabueshëm.

Përdorimi i një bllokuesi ajri nga Fermentools

Bravat e ajrit ishin të thjeshta për t'u përdorur me kavanozët murator me grykë të gjerë që kisha në dorë, dhe peshat e xhamit që erdhën në komplet ishin veçanërisht të dobishme për të mbajtur pak lakër në majë.>

Përfundimi – nuk duhet * të përdorni një bllokues ajri, por ato janë mjaft të dobishme dhe shpesh prodhojnë një produkt me cilësi më të lartë në fund. Dhe nëse jeni duke bërë një grumbull të madh lakër turshi të bërë në shtëpi, kavanozët me gjysmë gallon janë më të lehtë për t'u trajtuar (dhe më pak të kushtueshëm) sesa një nga ato pjatat e mëdha fermentuese (të cilat i kam përditësuar që atëherë sepse hamë SHUMË lakër turshi. Nëse jeni të interesuar të merrni një kavanoz fermentues, kontrolloni për tufa të mëdha fermentuese.kripa nga Lehman's. (Kam marrë një nga paketimet me 6, e cila do të mbajë rreth tre litra turshi turshi...)

Shënime kuzhine për lakër turshi të bërë në shtëpi:

• Ka shumë mënyra për t'i dhënë shije lakër turshi, të tilla si farat e turshit, farat e qimnotit, farat e qimnonit ose farat e dëllinjës. Megjithatë, unë kam qenë i kënaqur vetëm me versionin e thjeshtë.
• Nëse ka kraut të ekspozuar në pjesën e sipërme të kavanozit, ai do të kthehet në kafe ose mund të zhvillohet një llum. Thjesht gërvishteni dhe do të jeni mirë të shkoni. Edhe pak myk është në rregull, për sa kohë që nuk e ka ndotur të gjithë grupin. Mos harroni, ushqimet e fermentuara me lakto kanë një mori bakteresh miqësore që i mbajnë ato të sigurta. Megjithatë, nëse në ndonjë moment lakra turshi juaj ka erë të thartë ose të keqe, dhe përtej pikës së asaj tang të thartë të këndshëm, hidheni atë.
• Megjithëse kam përdorur një kavanoz me majë në fotot e mia (sepse është e lezetshme), kam përdorur një kavanoz të rregullt për procesin e fermentimit.
• Një kavanoz i zakonshëm për procesin e fermentimit. 14>
• Nëse dëshironi një paketë të mirë të mjeteve fermentuese për fillestarët, ju rekomandoj Fermentools.com
• A jeni gati të provoni dorën tuaj në projekte të tjera të fermentuara? Shikoni turshitë e mia të fermentuara të modës së vjetër.
• A jeni ende në mëdyshje për të bërë ushqime të fermentuara? Mësoni të bëni lakër turshi me mua në kursin tim të rrënimit të gatimit të trashëgimisë.

Si të përgatitetLakër turshi

• Autor: The Prairie
• Kategoria: Ushqime të Fermentuara
• Kuzhina: Gjermane

Përbërësit

• përdorni këtë)
• Kavanoz qelqi i pastër (zakonisht përdor një kokë mesatare lakër për kavanoz murator me madhësi kuarti)
• Për shëllirë: 1 lugë kripë shtesë dhe 4 filxhanë ujë

Udhëzimet

Whiqni çdo gjë. Ndani lakrën në katër katërsh, hiqni bërthamën dhe priteni lakrën në rripa të hollë (unë gjuaj për rreth 1/4" të gjerë). Mundohuni t'i bëni shiritat sa më të njëtrajtshëm të jetë e mundur, por mos mendoni se duhet të jenë të përsosur.

Vendosni shiritat në një tas të madh dhe spërkatni kripën e detit sipër.

Lëreni të qëndrojë për 15 minuta ose më shumë dhe më pas filloni t'i grini. Nuk ka një mënyrë të drejtë ose të gabuar për ta bërë këtë – thjesht përdorni duart tuaja, një çekiç çekiç ose çfarëdo objekti të mprehtë që mund të gjeni për të pure/zier/përdredhur/shtypur/thërmuar lakrën. Qëllimi është të fillojë rrjedhja e lëngjeve. (Të ndihmon nëse mund të mendosh për diçka që të çmend ndërsa e bën këtë – është më mirë se terapia, me të vërtetë…)

E bëj pure/zier për rreth 8-10 minuta. Shpresojmë që deri në fund të këtij procesi, do të keni një pishinë të bukur me lëng lakre të kripur në fund të tasit tuaj.

Vendosni disa grushta lakërnë kavanoz, më pas paketoni tërësisht me një lugë druri. Qëllimi është të eliminoni sa më shumë flluska ajri të jetë e mundur.

Përsëriteni paketimin dhe bluarjen derisa kavanoza të mbushet – vetëm sigurohuni që të lini rreth 2″ sipër.

Nëse nga lakra juaj rrjedh lëng i mjaftueshëm për ta mbuluar plotësisht, urime!

Nëse jo, mbushni solucionin 2%, nëse jo. (Nëse nuk e zhytni plotësisht lakrën në lëng, ajo është e ndjeshme ndaj mykut dhe grimcave të tjera).

Për të bërë një shëllirë 2%:

Shkrini 1 lugë gjelle kripë deti të imët në 4 gota ujë të paklorur. Nëse nuk e përdorni të gjithë shëllirën për këtë recetë, ajo do të ruhet për një kohë të pacaktuar në frigorifer.

Mbuloni lakrën e ekspozuar me shëllirë, duke lënë 1 inç hapësirë ​​sipër. Nëse keni probleme me lakrën që noton lart, mund ta peshoni me një peshë qelqi, OSE edhe të vendosni një pjesë të bërthamës së lakrës sipër për ta mbajtur atë. Çdo lakër që është e ekspozuar do të duhet të hidhet, por gjithsesi do ta hidhnit bërthamën, kështu që nuk është humbje e madhe.

Vendosni një kapak në kavanoz (vetëm të mbyllur me gishta) dhe vendoseni në një vend në temperaturën e dhomës, jashtë rrezet e diellit direkte, për të paktën një javë.

ak pak dhe derdhet. Gjithashtu, heqja e kapakut pas një dite apo më shumë për të “grosur” kavanozin dhe