گھر میں رہنے کے کچھ حصے ایسے ہوتے ہیں جو تقریباً جادوئی لگتے ہیں۔

جیسا کہ جب آپ نے کل کے دودھ سے بنائی ہوئی کریم اچانک سنہری مکھن میں بدل جاتی ہے…

یا جب آپ پھلوں کے چھلکوں سے سرکہ بنانے کے قابل ہو جاتے ہیں۔ ہفتے کے بعد۔

اس کے بارے میں بات کرتے ہوئے، میں یقین نہیں کر سکتا کہ میں اب تک سیورکراٹ بنانے کا طریقہ سیکھنے سے ڈرتا ہوں…

میں کبھی بھی اسٹور سے خریدے گئے سیورکراٹ کا بہت بڑا پرستار نہیں رہا ہوں… میرا مطلب ہے، میں نے اسے کچھ ترکیبوں میں برداشت کیا، لیکن اس کی خواہش بالکل نہیں تھی۔ مجھے تھوڑا سا بنیادی خوف تھا کہ میرے گھریلو ورژن تبدیل شدہ گوبھی سائنس کے تجربے میں تبدیل ہو جائیں گے، اس لیے میں نے اسے ہمیشہ اپنی "کرنے کے لیے" کی فہرست میں سب سے نیچے دھکیل دیا ہے۔

یار اوہ یار، کیا میں کبھی کھو رہا تھا!

چونکہ میں نے کئی مہینے پہلے اپنے گھر کے پہلے سے شروع کیے جانے والے گھر کے سب سے اوپر کو پاپ کیا تھا۔ اس کے ساتھ میں نے لفظی طور پر اسے ترسنا شروع کر دیا ہے، اور میں نے خود کو دن بھر یہاں اور وہاں چپکے چپکے پیالے کو دیکھا۔ یہاں تک کہ میرے بچوں میں بھی اس سے وابستگی پیدا ہو گئی ہے، اور جب ہم رن آؤٹ ہو جاتے ہیں تو وہ تھوڑا بدمزاج ہو جاتے ہیں اور میں مزید بنانے کے عمل میں ہوں۔

ساورکراٹ کے پروبائیوٹک صلاحیت پر غور کرتے ہوئے، مجھے لگتا ہے کہ ہمارے جسم ہمیں کچھ بتانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اور مجھے اس بات پر خوشی ہے!

ذہن میں رکھیں کہ صحت کے فوائد اور حیرت انگیز پروبائیوٹکس حاصل کرنے کے لیےکسی بھی پینٹ اپ گیس کو چھوڑنا بھی ایک زبردست خیال ہے۔

یہ پوسٹ فرمینٹولز ڈاٹ کام کے ذریعے خوشی کے ساتھ سپانسر کی گئی ہے، کیونکہ مجھے اپنے قارئین کے ساتھ معیاری ہوم اسٹیڈ ٹولز کا اشتراک کرنا پسند ہے، خاص طور پر جب وہ ہماری گھریلو زندگی کو قدرے آسان بنا دیتے ہیں!

Food & More ترکیبیں:

• فرمینٹنگ کراک کا استعمال کیسے کریں
• لیکٹو فرمینٹڈ ہری پھلیاں کیسے بنائیں
• پرانے زمانے کے خمیر شدہ اچار بنانے کی ترکیب
• خمیر شدہ کیچپ بنانے کا طریقہ
• مائی فوڈ پر
کھانے کے لیے sauerkraut، یہ خام ہونا ضروری ہے. بدقسمتی سے، ڈبے میں بند، پکی ہوئی، اسٹور سے خریدی گئی چیزوں میں ایک جیسے فوائد نہیں ہوں گے، کیونکہ گرمی زیادہ تر فائدہ مند بیکٹیریا اور انزائمز کو تباہ کر دیتی ہے۔

ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس

اگر آپ گھر میں تیار شدہ خمیر شدہ کھانے بنانے کے لیے نئے ہیں، خاص طور پر ہیروکراٹ، Cookshraut کو چیک کریں۔ اس کورس میں، ایک موٹی گائیڈ بک اور میرے ویڈیو ٹیوٹوریلز کے ذریعے، آپ مجھے گھر میں بنا ہوا ساورکراٹ دیکھیں ، اور پرانے زمانے کے ہیریٹیج کھانا پکانے کی مزید مہارتیں بھی سیکھ سکتے ہیں جیسے: پنیر بنانا، کھٹی روٹی، کیننگ، اور بہت کچھ۔

میری پوسٹ کے بارے میں جاننے کے لیے یہاں کلک کریں۔ ملحقہ لنکس)

ساورکراٹ بنانے کا طریقہ

اجزاء:

• 1 سر سبز گوبھی*
13>1 چمچ سمندری نمک فی سر بند گوبھی (میں اسے استعمال کرتا ہوں) >>
• اگر آپ کو اضافی نمکین پانی کی ضرورت ہے: 1 اضافی کھانے کا چمچ سمندری نمک اور 4 کپ نان کلورین شدہ پانی

*میں یہ نسخہ گوبھی کے ایک سر کے لیے لکھ رہا ہوں، لیکن یاد رکھیں کہ بہت زیادہ کراؤٹ بنانے میں تقریباً اتنی ہی محنت درکار ہوتی ہے جیسا کہ اس سے تھوڑا سا ڈرنا پڑتا ہے۔ اور اس کا ذائقہ بھی اتنا ہی بہتر ہوتا ہے جتنا اس کی عمر ہوتی ہے! آپ ایک خوبصورت پرانے زمانے کے خمیر کرنے والے کراک میں سیورکراٹ کے بڑے بیچ بنا سکتے ہیں۔ جانیں کہ کس طرحاس پوسٹ میں ابالنے والی کراک کا استعمال کرنے کے لیے۔

ہدایات:

گوبھی کو دھو لیں اور تمام مرجھائے ہوئے پتے نکال دیں۔

گوبھی کو چوتھائی کریں، کور کو ہٹا دیں، اور گوبھی کو پتلی چوڑی میں کاٹ لیں۔ سٹرپس کو ہر ممکن حد تک یکساں بنانے کی کوشش کریں، لیکن ایسا محسوس نہ کریں کہ وہ پرفیکٹ ہونے چاہئیں۔

سٹرپس کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں، اور اوپر سمندری نمک چھڑکیں۔

اسے 15 منٹ یا اس سے زیادہ تک بیٹھنے دیں، اور پھر میش کرنا شروع کریں۔ ایسا کرنے کا کوئی صحیح یا غلط طریقہ نہیں ہے- گوبھی کو میش/گوندھنے/موڑ/دبانے/کرش کرنے کے لیے بس اپنے ہاتھ، ایک مالٹ یا کوئی بھی کند چیز استعمال کریں۔ مقصد یہ ہے کہ جوس کو بہنا شروع کیا جائے۔ (اس سے مدد ملتی ہے اگر آپ ایسا کرتے وقت کسی ایسی چیز کے بارے میں سوچ سکتے ہیں جو آپ کو پاگل بنا دے – یہ علاج سے بہتر ہے، واقعی…)

جوس چھوڑنا شروع کر رہا ہوں

میں تقریباً 8-10 منٹ تک میش/گوندھتا ہوں۔ امید ہے کہ اس عمل کے اختتام تک، آپ کو اپنے پیالے کے نچلے حصے میں نمکین گوبھی کے رس کا ایک خوبصورت تالاب ملے گا۔ اس وقت، اپنے پیالے میں جوس چکھیں۔ اگر اس کا ذائقہ نمکین نہیں ہے، جیسے سمندر کے پانی، تو آپ اپنے تناسب کو درست کرنے کے لیے تھوڑا سا مزید نمک ڈالنا چاہتے ہیں۔

جار میں چند مٹھی بھر گوبھی رکھیں، پھر لکڑی کے چمچ سے اچھی طرح پیک کریں۔ مقصد زیادہ سے زیادہ ہوائی بلبلوں کو ختم کرنا ہے۔

اسے پیک کر دو بچے…

پیکنگ کو دہرائیں اوراس وقت تک میش کریں جب تک کہ جار بھر نہ جائے- صرف اوپری حصے میں تقریباً 2″ چھوڑنا یقینی بنائیں۔

اگر آپ کی گوبھی سے مکمل طور پر ڈھکنے کے لیے کافی مائع بہہ رہا ہے، تو مبارک ہو!

اگر نہیں، تو باقی جار کو بھرنے کے لیے 2% نمکین محلول بنائیں۔ 5 اگر آپ اس ترکیب کے لیے تمام نمکین پانی استعمال نہیں کرتے ہیں، تو یہ غیر معینہ مدت کے لیے فریج میں رہے گا۔

نمک جتنا باریک ہوگا، تحلیل کرنے کے لیے آپ کو اتنی ہی کم ہلچل کرنی ہوگی۔ مجھے خاص طور پر ریڈمنڈز کا یہ سمندری نمک پسند ہے (ان کے بارے میں میرے Cooking with Salt مضمون میں مزید جانیں)، کیونکہ یہ تقریباً فوراً گھل جاتا ہے۔

کھلے ہوئے گوبھی کو نمکین پانی سے ڈھانپیں، 1″ سر کی جگہ کو اوپر چھوڑ دیں ۔ اگر آپ کو گوبھی کے اوپر تیرنے میں پریشانی ہو رہی ہے، تو آپ اسے شیشے کے وزن سے نیچے کر سکتے ہیں (یہ میرا پسندیدہ شیشے کا وزن ہے)، یا یہاں تک کہ اسے نیچے رکھنے کے لیے گوبھی کے کور کا ایک ٹکڑا بھی اوپر رکھ دیں۔ کسی بھی گوبھی کو جو بے نقاب ہو گی اسے پھینکنے کی ضرورت ہوگی، لیکن آپ بہرحال کور کو ٹاس کرنے جا رہے تھے، اس لیے یہ کوئی بڑا نقصان نہیں ہے۔

گوبھی کو نمکین پانی کے نیچے رکھنے کے لیے شیشے کا وزن شامل کرنا

جار پر ایک ڈھکن لگائیں (صرف انگلیوں سے بند ہو کر)، اور کمرے میں ایک طرف رکھ دیں، ممکنہ طور پر ایک ہفتے کے لیے سورج کی روشنی، ممکنہ طور پر ایک ہفتے کے لیے سورج کی روشنی کی ضرورت ہےایک چھوٹی ڈش یا ٹرے کو جار کے نیچے رکھنا، کیونکہ ان میں تھوڑا سا لیک ہونے اور پھیلنے کا رجحان ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایک یا اس سے زیادہ دن بعد جار کو "برپ" کرنے کے لیے ڈھکن کو ہٹانا اور کسی بھی طرح کی گیسوں کو چھوڑنا بھی ایک زبردست خیال ہے۔

ایک ہفتے کے بعد اپنے کراؤٹ کو چکھیں اور سونگھیں۔ اگر یہ کافی پیچیدہ ہے تو، اسٹوریج کے لئے ریفریجریٹر میں منتقل کریں. اگر آپ کو تھوڑا سا زیادہ ٹینگ پسند ہے، تو بس تھوڑی دیر کے لیے ابالنے دیں۔

نمک کے بارے میں ایک نوٹ

میں نے کچھ تبصرہ کرنے والوں کو بتایا ہے کہ ان کا سوکرراٹ یا تو بہت نمکین تھا یا کافی نمکین نہیں تھا۔ یہ گھر میں بنی سیورکراٹ بنانے کے سیکھنے کے منحنی خطوط کا ایک حصہ ہے، اور آپ جتنے زیادہ بیچ بنائیں گے، نمک کی سطح کو ایڈجسٹ کرنے میں آپ کو اتنا ہی بہتر ملے گا۔ تاہم، یہاں چند تجاویز ہیں:

• اگر شک ہو تو، مطلوبہ نمک سے تھوڑا کم نمک کے ساتھ شروع کریں- آپ ہمیشہ زیادہ شامل کر سکتے ہیں۔
• اپنی ذائقہ کی کلیوں کو مناسب نمک کی سطح پر تربیت دینے کا ایک اچھا طریقہ یہ ہے کہ اوپر درج نمکین نمکین بنائیں اور اس کا مزہ چکھیں۔ جب آپ شروع میں گوبھی کی پٹیوں کو میش کرنا شروع کریں تو نمک کی مناسب مقدار یہی ہونی چاہیے۔
• چکھنا بھی ضروری ہے کیونکہ تمام نمکیات میں نمکیات کی سطح یکساں نہیں ہوتی ہے۔
• گوبھی اور نمک کو 15+ منٹ تک میش کرنے کے بعد، پیالے کے نیچے نمکین پانی کا مزہ چکھیں۔ اس کا ذائقہ سمندر کے پانی کی طرح ہونا چاہئے (بہت نمکین)۔ اگر نہیں، تو تھوڑا سا مزید شامل کریں۔
• نمک کی مناسب سطح حاصل کرنا بہت ضروری ہے، کیونکہ بہت کم نمک کے نتیجے میں گوبھی خراب ہو جائے گی، جبکہ بہت زیادہابال کے عمل کو روک دے گا۔ آپ جتنا زیادہ مشق کریں گے آپ بہتر ہو جائیں گے- وعدہ!

کیا مجھے ایئر لاک فرمینٹیشن سسٹم استعمال کرنا چاہیے؟

کراؤٹ کے اپنے پہلے چند بیچوں کے لیے، میں نے صرف ایک باقاعدہ میسن جار اور ڈھکن استعمال کیا۔ تاہم، میں پرجوش تھا جب Fermentools نے مجھے آزمانے کے لیے 6 پیک والی اسٹارٹر کٹ بھیجی۔ کیا گھر کی خمیر شدہ سبزیاں بنانے کے لیے ہوا کے تالے بالکل ضروری ہیں؟ تاہم، وہ ابال پر مولڈ کی مقدار کو کم کر سکتے ہیں، اور آپ کو جار کو "برپ" کیے بغیر گیسوں کو فرار ہونے دیتے ہیں۔ بنیادی طور پر، اگر آپ ابالنے کے لیے نئے ہیں، تو ایک ایئر لاک اس سارے عمل کو کافی حد تک فول پروف بنا دیتا ہے۔

فرمینٹولز سے ایئر لاک کا استعمال

میرے ہاتھ میں موجود وائیڈ ماؤتھ میسن جار کے ساتھ ایئر لاک استعمال کرنے میں آسان تھے، اور سیٹ میں آنے والے شیشے کے وزن خاص طور پر آسان تھے کہ وہ اوپر کو نیچے رکھنے کی کوشش کرنے سے کہیں زیادہ آسان تھے۔ )

باٹم لائن- آپ کے پاس ایئر لاک استعمال کرنے کے لیے *نہیں ہے*، لیکن وہ کافی آسان ہیں، اور اکثر آخر میں اعلیٰ معیار کی مصنوعات تیار کرتے ہیں۔ اور اگر آپ گھر میں بنے ہوئے ساورکراٹ کا ایک بڑا کھیپ بنا رہے ہیں، تو آدھے گیلن میسن جار کو سنبھالنا آسان ہے (اور کم مہنگا) ان بڑے اولی فرمینٹنگ کراکوں میں سے ایک کے مقابلے میں (جسے میں نے تب سے اپ ڈیٹ کیا ہے کیونکہ ہم بہت زیادہ ساورکراٹ کھاتے ہیں۔Lehman's سے crocks. 5 تاہم، میں صرف سادہ ورژن سے خوش ہوں۔

کیسے بنائیںSauerkraut

• مصنف: The Prairie
• زمرہ: خمیر شدہ کھانے
• کھانا: جرمن

اجزاء

• اس میں نمک کا استعمال کریں )
• شیشے کے برتن کو صاف کریں (میں عام طور پر گوبھی کا ایک اوسط سر فی کوارٹ سائز میسن جار استعمال کرتا ہوں)
• برائن کے لیے: 1 اضافی کھانے کا چمچ نمک اور 4 کپ پانی

ہدایات

کو ہٹا دیں اور <3 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<> گوبھی کو ٹیر کریں، کور کو ہٹا دیں، اور گوبھی کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں (میں تقریباً 1/4″ چوڑا گولی مارتا ہوں)۔ سٹرپس کو ہر ممکن حد تک یکساں بنانے کی کوشش کریں، لیکن ایسا محسوس نہ کریں کہ ان کا کامل ہونا ضروری ہے۔
1. سٹرپس کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں، اور اوپر سمندری نمک چھڑکیں۔
2. اسے 15 منٹ تک بیٹھنے دیں، اور پھر میش کرنا شروع کریں۔ ایسا کرنے کا کوئی صحیح یا غلط طریقہ نہیں ہے- گوبھی کو میش/گوندھنے/موڑ/دبانے/کرش کرنے کے لیے بس اپنے ہاتھ، ایک مالٹ یا کوئی بھی کند چیز استعمال کریں۔ مقصد یہ ہے کہ جوس کو بہنا شروع کیا جائے۔ (اس سے مدد ملتی ہے اگر آپ ایسا کرتے وقت کسی ایسی چیز کے بارے میں سوچ سکتے ہیں جو آپ کو پاگل بنا دیتا ہے – یہ تھراپی سے بہتر ہے، واقعی…)
3. میں تقریباً 8-10 منٹ تک میش/گوندھتا ہوں۔ امید ہے کہ اس عمل کے اختتام تک، آپ کو اپنے پیالے کے نچلے حصے میں نمکین گوبھی کے رس کا ایک خوبصورت تالاب ملے گا۔
4. چند مٹھی بھر گوبھی رکھیں۔جار میں، پھر لکڑی کے چمچ سے اچھی طرح پیک کریں۔ مقصد زیادہ سے زیادہ ہوا کے بلبلوں کو ختم کرنا ہے۔
5. پیکنگ اور میشنگ کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ جار بھر نہ جائے – صرف اوپر سے تقریباً 2″ چھوڑنا یقینی بنائیں۔
6. اگر آپ کے گوبھی سے مکمل طور پر ڈھکنے کے لیے کافی مائع بہہ رہا ہے تو مبارک ہو!
7. اگر نہیں، تو جار کو بھرنے کے لیے بقیہ 2″ حل بنائیں۔ (اگر آپ گوبھی کو مکمل طور پر مائع میں نہیں ڈبوتے ہیں تو یہ مولڈ اور دیگر گنک کے لیے حساس ہے)۔
8. 2% نمکین پانی بنانے کے لیے:
9. 4 کپ غیر کلورین والے پانی میں 1 کھانے کا چمچ باریک سمندری نمک گھول لیں۔ اگر آپ اس ترکیب کے لیے تمام نمکین پانی استعمال نہیں کرتے ہیں، تو یہ غیر معینہ مدت تک فریج میں رہے گا۔
10. کھلے ہوئے گوبھی کو نمکین پانی سے ڈھانپیں، 1″ ہیڈ اسپیس سب سے اوپر چھوڑ دیں۔ اگر آپ کو گوبھی کے اوپر تیرنے میں پریشانی ہو رہی ہے، تو آپ اسے شیشے کے وزن سے تول سکتے ہیں، یا اسے نیچے رکھنے کے لیے گوبھی کے کور کا ایک ٹکڑا بھی اوپر رکھ سکتے ہیں۔ کسی بھی گوبھی کو جو سامنے آئے گی اسے پھینک دینا پڑے گا، لیکن آپ بہرحال کور کو ٹاس کرنے والے تھے، اس لیے یہ کوئی بڑا نقصان نہیں ہے۔
11. جار پر ایک ڈھکن لگائیں (صرف انگلیوں سے بند ہو کر)، اور کمرے کے درجہ حرارت والی جگہ پر، براہ راست سورج کی روشنی سے دور، کم از کم ایک ہفتے کے لیے الگ رکھیں۔ تھوڑا سا لیک ہونے اور پھیلنے کی صلاحیت۔ اس کے علاوہ، جار کو "برپ" کرنے کے لیے ایک یا اس سے زیادہ دن بعد ڈھکن ہٹانا اور