Үй шаруашылығының сиқырлы болып көрінетін кей жерлері бар.

Кешегі сүттен майсыздандырған кілегейдің кенеттен алтын сары майға айналуы сияқты...

Немесе жеміс қабығынан сірке суы пайда болған кезде.

Немесе бір түйір кәдімгі қырыққабат пен кәмпитке айналдырған кезде. кейінірек.

Бұл туралы айтатын болсам, осы уақытқа дейін тұзды қырыққабат жасауды үйренуге қорқатыныма сене алар емеспін...

Мен ешқашан дүкеннен сатып алынған қырыққабаттың үлкен жанкүйері болған емеспін... Айтайын дегенім, мен оны кейбір рецепттерде шыдамдылықпен қабылдадым, бірақ оны қатты қаламадым. Менің үйдегі нұсқаларым мутацияға ұшыраған қырыққабат ғылыми экспериментіне айналады деп қорқатынмын, сондықтан мен оны әрқашан «көріп көру» тізімімнің төменгі жағына итеріп отырдым.

Ой, адам, мен бұл мүмкіндікті жіберіп алған жоқпын ба!

Бірнеше ай бұрын мен өзімнің алғашқы ыдысымның басын ашқаннан бері, мен оны өте жақсы көрдім. Мен оны шынымен аңсадым және күні бойы мұнда және сол жерде тостағандарды жасырып жүрдім. Тіпті менің балаларым да оған жақындық танытты, ал біз таусылғанда, мен одан да көп жасап жатқанда, олар аздап ашуланады.

Тұзылған қырыққабаттың пробиотикалық қасиетін ескере отырып, менің денеміз бізге бірдеңе айтқысы келеді деп ойлаймын. Мен міндетті түрде ризамын!

Денсаулық пен таңғажайып пробиотиктерді алу үшін мұны есте сақтаңыз.кез келген жинақталған газдарды шығару да ақылды идея.

Бұл жазбаны Fermentools.com демеушілік етеді, өйткені мен оқырмандарыммен сапалы үй шаруашылығы құралдарын бөлісуді ұнатамын, әсіресе олар біздің үйдегі өмірімізді сәл ғана жеңілдеткен кезде!

Ашытуға арналған қосымша кеңестер & Рецепттер:

• Ашытқыш ыдысты қалай пайдалануға болады
• Лактоферменттелген жасыл бұршақтарды қалай жасауға болады
• Ескі сәндегі ашытылған маринадталған қиярларды дайындауға болады
• Ашытылған кетчупты қалай жасауға болады
• Менің сүйікті тағамым
• Wa1455> My Favorite.ашытылған қырыққабат, ол шикі болуы керек. Өкінішке орай, консервіленген, пісірілген, дүкеннен сатып алынған әртүрлілік бірдей артықшылықтарға ие болмайды, өйткені жылу пайдалы бактериялар мен ферменттердің көпшілігін жояды.

Heritage Cooking Crash Course

Егер сіз үйдегі ашытылған тағамдарды, әсіресе ашытылған қырыққабатты жаңадан бастасаңыз, менің Crashing Cookurse-ді қараңыз. Бұл курста үлкен нұсқаулық және менің бейне оқулықтарым арқылы сіз менің үйдегі тұздалған қырыққабатты жасауымды көре аласыз , сонымен қатар ірімшік жасау, ашытқы нан, консервілеу және т.б. сияқты көне тағам дайындау дағдыларын біле аласыз.

Менің Heritage Cooking туралы білу үшін осы жерді басыңыз. сілтемелер)

Тұзылған қырыққабатты қалай жасауға болады

Құрамы:

• 1 бас жасыл қырыққабат*
• Бір бас қырыққабатқа 1 ас қасық теңіз тұзы (мен оны қолданамын)
• Таза шыны банка орташа <14<14 кесе пайдаланамын. 3>Егер сізге қосымша тұзды ерітінді қажет болса: қосымша 1 ас қасық теңіз тұзы және 4 стакан хлорсыз су

*Мен бұл рецептті бір бас қырыққабатқа арнап жазып отырмын, БІРАҚ көп қырыққабатты жасау үшін аздағандай күш қажет екенін есте сақтаңыз... Сондықтан пакетті дайындаудан қорықпаңыз. Оның да дәмі жасы ұзағырақ болады! Сіз ашытылған қырыққабаттың үлкен партияларын әдемі ескі сәнді ашыту ыдысында жасай аласыз. Қалай білуосы постта ашыту ыдысын пайдалану үшін.

Нұсқаулар:

Қырыққабатты жуыңыз және солған сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз.

Қырыққабатты төртке бөліңіз, өзегін алыңыз да, қырыққабатты жұқа етіп кесіңіз (I/4). Жолақтарды мүмкіндігінше біркелкі етіп жасауға тырысыңыз, бірақ олар мінсіз болуы керек деп ойламаңыз.

Жолақтарды үлкен ыдысқа салып, үстіне теңіз тұзын себіңіз.

Оны 15 минуттай қалдырыңыз, содан кейін езбеңіз. Мұны істеудің дұрыс немесе бұрыс жолы жоқ – қырыққабатты езу/илеу/бұрау/басу/ұсақтау үшін қолыңызды, балғаны немесе кез келген доғал затты пайдаланыңыз. Мақсат - шырындардың ағуын бастау. (Оны істеп жатқанда ашуландыратын бірдеңе ойлап тапсаңыз, бұл көмектеседі – бұл терапиядан жақсырақ, шынында…)

Шырынды босатуды бастау

Мен 8-10 минуттай езіп/илеймін. Бұл процестің соңында сізде ыдыстың түбінде тұзды қырыққабат шырынын тамаша бассейн болады деп үміттенеміз. Осы кезде ыдысыңыздағы шырынның дәмін татыңыз. Егер оның дәмі мұхит суы сияқты тұзды болмаса, дұрыс мөлшерлеме алу үшін тұзды көбірек қосқыңыз келеді.

Құмыраға бірнеше уыс қырыққабат салыңыз, содан кейін ағаш қасықпен мұқият орап алыңыз. Мақсат - мүмкіндігінше көп ауа көпіршіктерін жою.

Оны жинаңыз, балақай...

Орауды қайталаңыз жәнеқұмыраны толтырғанша езіңіз – тек жоғарғы жағында шамамен 2 дюйм қалдырыңыз.

Егер қырыққабатыңыздан оны толығымен жабу үшін жеткілікті сұйықтық ағып жатса, құттықтаймыз!

Егер олай болмаса, банканың қалған бөлігін толтыру үшін 2% тұзды ерітінді дайындаңыз. (Егер қырыққабатты сұйықтыққа толығымен батырмасаңыз, ол зең және басқа да қоқыстардың пайда болуына бейім болады).

2% тұзды ерітінді жасау үшін:

1 ас қасық ұсақ теңіз тұзын 4 кесе хлорсыз суда ерітіңіз. Бұл рецепт үшін тұзды ерітіндінің барлығын қолданбасаңыз, ол тоңазытқышта шексіз сақталады.

Тұз неғұрлым ұсақ болса, еріту үшін соғұрлым аз араластыру керек. Маған әсіресе Редмондстың бұл теңіз тұзы ұнайды (олар туралы менің «Тұзбен пісіру» мақаламнан біліңіз), өйткені ол бірден ериді.

Ашық қырыққабатты тұзды ерітіндімен жабыңыз, жоғарғы жағында 1″ бос орын қалдырыңыз . Қырыққабаттың басына көтерілуінде қиындықтар туындаса, оны шыны салмағымен (бұл менің сүйікті шыны салмағым) өлшей аласыз немесе оны ұстап тұру үшін қырыққабат өзегінің бір бөлігін сына аласыз. Ашық тұрған кез келген қырыққабатты лақтырып тастау керек, бірақ бәрібір өзегін лақтырып тастау керек еді, сондықтан бұл үлкен шығын болмайды.

Қырыққабатты тұздықтың астына қою үшін шыны салмағын қосу

Құмыраға қақпақты бекітіңіз (тек саусақпен тығыз), және бөлме температурасында, күн сәулесі түспейтін жерге кем дегенде бір апта қалдырыңыз

.құмыраның астына кішкене ыдысты немесе науаны қойыңыз, өйткені олар аздап ағып, төгіліп кетеді. Сондай-ақ, құмыраны «жарып» және кез келген іркілген газдарды шығару үшін бір күннен кейін қақпақты алып тастау да ақылға қонымды идея.

Бір аптадан кейін қырыққабаттың дәмін татып, иіскеп көріңіз. Егер ол жеткілікті өткір болса, сақтау үшін тоңазытқышқа апарыңыз. Егер сізге аздап ашығанды ​​ұнатсаңыз, сәл ұзағырақ ашытуға рұқсат етіңіз.

Тұз туралы ескертпе

Мен бірнеше пікір қалдырушылардың олардың тұзды қырыққабаты тым тұзды немесе тұзды емес екенін айтты. Бұл үйдегі ашытылған қырыққабат жасауды үйрену қисығының бір бөлігі және сіз неғұрлым көп партия жасасаңыз, тұз деңгейін соғұрлым жақсырақ реттейсіз. Дегенмен, міне, бірнеше кеңестер:

• Егер күмәніңіз болса, талап етілгеннен сәл азырақ тұздан бастаңыз – сіз әрқашан көбірек қосуға болады.
• Дәм сезгіштеріңізді қажетті тұз деңгейіне үйретуді бастаудың жақсы жолы жоғарыда аталған тұзды ерітіндіні дайындап, дәмін татыңыз. Қырыққабат жолақтарын пюреге бастағанда дұрыс тұз мөлшері дәл осылай болуы керек.
• Дәмді тексеру де маңызды, өйткені барлық тұздардың тұздылығы бірдей емес.
• Қырыққабат пен тұзды 15+ минут езгеннен кейін, ыдыстың түбіндегі тұзды ерітіндінің дәмін татыңыз. Оның дәмі мұхит суы сияқты болуы керек (өте тұзды). Олай болмаса, аздап қосыңыз.
• Тұздың тиісті деңгейін алу өте маңызды, өйткені тым аз тұз қырыққабаттың бүлінуіне, ал тым көп болуына әкеледі.ашыту процесін тежейді. Тәжірибеден өткен сайын жақсарасың – уәде бер!

Ауа құлпы ашыту жүйесін пайдалануым керек пе?

Қаражаттың алғашқы бірнеше партиясы үшін мен кәдімгі құмыраны және қақпақты қолдандым. Дегенмен, Fermentools маған 6 пакеттік бастапқы жинақты сынап көру үшін жібергенде, мен қатты қуандым. Ауа құлыптары үйдегі ашытылған көкөністерді жасау үшін абсолютті талап па? Жоқ. Дегенмен, олар ашытудағы зеңнің мөлшерін азайтып, банканы «жармай-ақ» газдардың шығуына мүмкіндік береді. Негізінде, егер сіз ашытуды жаңадан бастасаңыз, ауа бекітпесі бүкіл процесті өте ақымақ етеді.

Fermentools ауа құлпын пайдалану

Ауа құлыптарын менің қолымдағы кең аузы бар қалағыш банкалармен пайдалану оңай болды, ал жиынтықта келген шыны салмақтар қырыққабатты жоғарыдан төмен түсіруге тырысқаннан гөрі өте ыңғайлы болды (және а...<4)>

Төменгі жол – ауа құлпын пайдаланудың *қажет емес*, бірақ олар өте ыңғайлы және соңында көбінесе жоғарырақ сапалы өнім шығарады. Ал егер сіз үйдегі ашытылған қырыққабаттың үлкен партиясын жасап жатсаңыз, жарты галлондық құмыраларды өңдеу сол үлкен ашытқылардың біріне қарағанда оңай (және қымбат емес) (содан бері мен оны жаңарттым, өйткені біз ҚОСҚА қырыққабатты жейміз. Егер сіз үлкен партиялар үшін ашытуға арналған құмыра алғыңыз келсе, ашытқыға назар аударыңыз.Леманнан алынған ыдыстар. (Мен шамамен үш галлон қырыққабатты өңдейтін 6 қаптаманың бірін алдым...)

Үйде дайындалған қырыққабатқа арналған ас үй ескертпесі:

• Зібір тұқымдары, балқарағай немесе аскөк жидектері сияқты ашытылған қырыққабатты дәмдеудің көптеген жолдары бар. Дегенмен, мен қарапайым нұсқаға риза болдым.
• Егер құмыраның жоғарғы жағында ашық қырыққабат болса, ол қоңырға айналады немесе көбік пайда болуы мүмкін. Тек оны қырып тастаңыз, сонда баруға болады. Бүкіл партияны ластамағанша, тіпті кішкене зең жақсы. Есіңізде болсын, лактоферменттелген тағамдарда оларды қауіпсіз сақтайтын көптеген достық бактериялар бар. Дегенмен, кез келген уақытта тұздалған қырыққабаттың иісі ащы немесе жағымсыз иіс болса, оны лақтырыңыз.
• Фотосуреттерімде бұралмалы құмыраны пайдаланғаныммен (бұл сүйкімді болғандықтан), ашыту процесінде мен кәдімгі масон құмыраны пайдаландым. біреуі.
• Егер сіз жаңадан бастаушыларға арналған ашыту құралдарының жақсы жинағын алғыңыз келсе, мен Fermentools.com сайтын ұсынамын
• Басқа ашытылған жобаларда қолыңызды сынап көруге дайынсыз ба? Менің ескі үлгідегі ашытылған маринадталған қиярларымды қараңыз.
• Ашытылған тағамдарды жасаудан әлі де тартынасыз ба? Менің Heritage Cooking Crash курсымда менімен бірге ашытылған қырыққабат жасауды үйреніңіз.

Қалай жасауға боладыАщы қырыққабат

• Автор: Прери
• Санат: Ашытылған тағамдар
• Тағамдар: Неміс

Ингредиенттер

• Ингредиенттер

  • 1 бас тұз <134 жаста бұл теңізде <131 бас тұз <13<1по> )
  • Таза шыны банка (мен әдетте бір кварталық ыдысқа бір орташа қырыққабат басын қолданамын)
  • Тұзды ерітінді үшін: 1 қосымша ас қасық тұз және 4 кесе су
  Пісіру режимі Экранның қараңғылануын болдырмайды

  Нұсқаулар

  1. Нұсқаулар
     1. Кез келген нәрсені кетіреді және кетіреді. bbage, өзегін алып тастаңыз және қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз (мен ені шамамен 1/4 ″ түсіремін). Жолақтарды мүмкіндігінше біркелкі етіп жасауға тырысыңыз, бірақ олар мінсіз болуы керек деп ойламаңыз.
     2. Жолақтарды үлкен ыдысқа салып, үстіне теңіз тұзын себіңіз.
     3. Оны 15 минуттай қалдырыңыз, содан кейін езбеңіз. Мұны істеудің дұрыс немесе бұрыс жолы жоқ – қырыққабатты езу/илеу/бұрау/басу/ұсақтау үшін қолыңызды, балғаны немесе кез келген доғал затты пайдаланыңыз. Мақсат - шырындардың ағуын бастау. (Оны істеп жатқанда ашуландыратын бірдеңе ойлап тапсаңыз, бұл көмектеседі – бұл терапиядан жақсырақ, шынында...)
     4. Мен 8-10 минуттай шайқаймын/илеймін. Бұл процестің соңында сізде тостағанның түбінде тұзды қырыққабат шырынының тамаша бассейні болады деп үміттенеміз.
     5. Бір-екі уыс қырыққабатты салыңыз.құмыраға салыңыз, содан кейін ағаш қасықпен мұқият орап алыңыз. Мақсат - мүмкіндігінше көп ауа көпіршіктерін кетіру.
     6. Құмыраны толтырғанша орау және езгілеуді қайталаңыз – тек жоғарғы жағында шамамен 2″ қалдырыңыз.
     7. Егер қырыққабатыңыздан оны толығымен жабу үшін жеткілікті сұйықтық ағып жатса, құттықтаймыз!
     8. Егер болмаса, қалған ерітіндіні құмыраға толтырыңыз. (Егер сіз қырыққабатты сұйықтыққа толығымен батырмасаңыз, ол зең және басқа да қоқыстарға ұшырауы мүмкін).
     9. 2% тұзды ерітінді жасау үшін:
     10. 1 ас қасық ұсақ теңіз тұзын 4 кесе хлорсыз суда ерітіңіз. Бұл рецепт үшін тұзды ерітіндінің барлығын қолданбасаңыз, ол тоңазытқышта шексіз сақталады.
     11. Ашық қырыққабатты тұзды ерітіндімен жабыңыз, үстіңгі жағында 1″ бос орын қалдырыңыз. Қырыққабаттың басына көтерілуінде қиындықтар туындаса, оны шыны салмақпен өлшей аласыз, НЕМЕСЕ, тіпті оны ұстап тұру үшін қырыққабат өзегінің бір бөлігін сына аласыз. Ашық тұрған кез келген қырыққабатты лақтырып тастау керек, бірақ сіз бәрібір өзегін лақтыратын болдыңыз, сондықтан бұл үлкен шығын болмайды.
     12. Құмыраға қақпақты бекітіңіз (тек саусақпен) және бөлме температурасында, тікелей күн сәулесі түспейтін жерде, кем дегенде, бір апта бойы қалдырыңыз.
     13. аздап ағып, үстіне төгіледі. Сондай-ақ, бір күннен кейін қақпақты алып тастап, құмыраны «жарып тастау» және