Ekzistas iuj partoj de hejmloko, kiuj ŝajnas preskaŭ magiaj.

Kiel kiam oni rigardas la kremon, kiun oni senŝmigis el la hieraŭa lakto, subite transformiĝas en oran buteron...

Aŭ kiam oni povas aperi vinagron el nuraj fruktoŝeloj.

Aŭ kiam oni pakas brasikon en plenan kruĉon de la semajno

Aŭ kiam oni pakas la brasiko en plenan kruĉon. 4>

Parolante pri tio, mi ne povas kredi, ke mi ĝis nun timis lerni kiel fari saŭrkrauton...

Mi neniam estis ege ŝatanto de aĉetita saŭrkraŭto... Mi volas diri, mi toleris ĝin en kelkaj receptoj, sed ne ĝuste avidis ĝin. Mi havis iom suban timon, ke miaj memfaritaj versioj fariĝus mutaciita brasika scienca eksperimento, do mi ĉiam puŝis ĝin al la fundo de mia "provo" listo.

Ho homo, ĉu mi iam maltrafis!

Ĉar mi elŝprucis la supron de mia unua vazo de hejmfaritaj saŭroj antaŭ kelkaj monatoj, mi estis antaŭ kelkaj monatoj. Mi laŭvorte komencis sopiri ĝin, kaj trovis min ŝtelirante bovlojn ĉi tie kaj tie dum la tuta tago. Eĉ miaj infanoj evoluigis afinecon por ĝi, kaj ili iom malboniĝas kiam ni elĉerpas kaj mi estas en la procezo fari pli.

Konsiderante la probiotikan lertecon de saurkraut, mi havas la impreson, ke niaj korpoj provas diri al ni ion. Kaj mi feliĉas obei!

Konsideru, ke por rikolti la sanprofitojn kaj mirindajn probiotikojn deellasi iujn enŝlositajn gasojn ankaŭ estas saĝa ideo.

Ĉi tiu afiŝo estas feliĉe sponsorita de Fermentools.com, ĉar mi amas povi kunhavigi bonkvalitajn bienemajn ilojn kun miaj legantoj, precipe kiam ili iomete plifaciligas nian bienejan vivon!

Pli Fermentaj Manĝaĵoj & Receptoj:

• Kiel Uzi Fermentantan Kruĉon
• Kiel Fari Lakto-Fermentitajn Verdajn Fabojn
• Recepto de Malnovmodaj Fermentitaj Pikloj
• Kiel Fari Fermentitan Keĉupon
• Konservi Miajn Ŝatatajn Manĝaĵojn Hejme

Heredaĵo-Kuirada Kurso

Se vi estas novulo en la fabrikado de memfaritaj fermentitaj manĝaĵoj, precipe saŭrkraŭto, rigardu mian Heredaĵan Kuiradan Kurson. En ĉi tiu kurso, per forta gvidlibro kaj miaj video-lerniiloj, vi povas spekti min fari memfaritan saŭrkrauton, kaj ankaŭ lerni pli malnovmodajn heredaĵajn kuiradkapablojn kiel ekzemple: fromaĝfarado, pastopano, enladskatolo, kaj pli.

Alklaku ĉi tie por lerni pri mia Heredaĵo-Kuirada Kurso.

><4 0>Kiel Fari Sauerkraut

Ingrediencoj:

• 1 kapo de verda brasiko*
• 1 kulero de mara salo por kapo de brasiko (mi uzas ĉi tiun)
• Puriga vitra kruĉo (mi kutime uzas unu mezan kapon de brasiko po kvarono: plian brasikon por kvarono)

plian brasikon. kulero da mara salo kaj 4 tasoj de neklorina akvo

*Mi skribas ĉi tiun recepton por unu kapo de brasiko, SED, memoru, ke necesas preskaŭ la saman penon por fari multe da kraut kiel iomete... Do ne timu fari GRAN aron. Kaj ĝi ankaŭ gustumas pli bone ju pli longe ĝi maljuniĝas! Vi povas fari pli grandajn arojn da saurkraut en bela malnovmoda fermentanta kruĉo. Lernu kieluzi fermentan kruĉon en ĉi tiu afiŝo.

Instrukcioj:

Lavu la brasikon kaj forigu eventualajn velkintajn eksterajn foliojn.

Kvarone la brasikon, forigu la kernon kaj tranĉu la brasikon en maldikajn striojn larĝe (1/4″). Provu fari la striojn kiel eble plej unuformajn, sed ne sentu, ke ili devas esti perfektaj.

Metu la striojn en grandan bovlon, kaj aspergu la maran salon super la supro.

Lasu ĝin sidi dum 15 minutoj aŭ pli, kaj poste komencu maŝi. Ne estas ĝusta aŭ malĝusta maniero fari tion - simple uzu viajn manojn, maleon, aŭ kian ajn malakran objekton, kiun vi povas trovi, por maŝi / knedi / tordi / premi / disbati la brasikon. La celo estas komenci flui la sukojn. (Ĝi helpas se vi povas pensi pri io, kio frenezigas vin dum vi faras ĉi tion—ĝi estas pli bona ol terapio, vere...)

Komencante liberigi la sukon

Mi maŝas/knedas dum ĉirkaŭ 8-10 minutoj. Espereble antaŭ la fino de ĉi tiu procezo, vi havos belan lageton da sala brasika suko sidanta en la fundo de via bovlo. Je ĉi tiu punkto, gustumu la sukon en via bovlo. Se ĝi ne gustumas sala, kiel oceana akvo, vi volas aldoni iom pli da salo por ke viaj proporcioj ĝuste.

Metu kelkajn plenmanojn da brasiko en la kruĉon, tiam plene paku per ligna kulero. La celo estas forigi kiel eble plej multajn aervezikojn.

Enpaku ĝin bebo...

Ripetu la pakadon kajpisante ĝis la kruĉo pleniĝos– nur certigu lasi ĉirkaŭ 2″ ĉe la supro.

Se estas sufiĉe da likvaĵo fluanta el via brasiko por kovri ĝin tute, gratulon!

Se ne, faru 2% salaksolvo por plenigi la reston de la kruĉo. (Se vi ne tute subakvigas la brasikon en likvaĵon, ĝi estas susceptible al ŝimo kaj alia malpuraĵo).

Por Fari 2% Salakvo:

Dissolvu 1 kuleron da fajna marsalo en 4 tasoj de neklorita akvo. Se vi ne uzas la tutan salamon por ĉi tiu recepto, ĝi konservos senfine en la fridujo.

Ju pli fajna la salo, des malpli vi devas movi por solvi. Mi precipe ŝatas ĉi tiun marsalon de Redmonds (lernu pli pri ili en mia artikolo Kuirado kun Salo), ĉar ĝi preskaŭ tuj solvas.

Kovru la elmontritan brasikon per sala akvo, lasante 1″ da kapspaco ĉe la supro . Se vi havas problemojn kun la brasiko flosanta al la supro, vi povas pezi ĝin malsupren per vitra pezo (ĉi tio estas mia plej ŝatata vitropezo), AŬ eĉ kojni pecon de la brasika kerno supre por teni ĝin malsupren. Ajna brasiko, kiu estas elmontrita, devos esti forĵetita, sed vi ĵetos la kernon ĉiukaze, do ĝi ne estas granda perdo.

Aldonante vitran pezon por teni la brasikon sub la sala akvo

Metu kovrilon al la kruĉo (fingre nur), kaj flankenmetite en ĉambran lokon de rekta sunlumo,<4 probable, vi volas almenaŭ unu semajnon,

.meti malgrandan pladon aŭ pleton sub la kruĉon, ĉar ili havas la emon iom liki kaj disverŝi. Ankaŭ, forigi la kovrilon post unu tago aŭ pli por "rukti" la kruĉon kaj liberigi ajnajn ŝtopiĝintajn gasojn ankaŭ estas saĝa ideo.

Gustumu kaj flaru vian kraut post unu semajno. Se ĝi estas sufiĉe pika, movu al la fridujo por konservi. Se vi ŝatas iom pli da tang, simple lasu fermenti iom pli longe.

Rimarko pri Salo

Mi havis kelkajn komentantojn diras ke ilia saŭrkraŭto aŭ estis tro sala aŭ ne sufiĉe sala. Ĉi tio estas parto de la lernado de la fabrikado de memfarita saŭrkraŭto, kaj ju pli da aroj vi faras, des pli bone vi ĝuos la salajn nivelojn. Tamen, jen kelkaj konsiletoj:

• Se vi dubas, komencu per iomete malpli da salo ol postulita– vi ĉiam povas aldoni pli.
• Bona maniero por komenci trejni viajn gustajn burĝonojn al la taŭgaj salo-niveloj estas fari la salamon listigitan supre kaj gustumi ĝin. Tio estas la taŭgaj salaj niveloj de viaj brasikaj strioj kiam vi komence komencas maŝi ilin.
• Ankaŭ gustumo estas grava ĉar ne ĉiuj saloj enhavas la saman nivelon de saleco.
• Post purigado de la brasiko kaj salo dum 15+ minutoj, gustumu la salamon en la fundo de la bovlo. Ĝi devus gustumi kiel oceana akvo (tre sala). Se ne, aldonu iom pli.
• Atingi la taŭgajn salnivelojn estas grave, ĉar tro malmulte da salo rezultos en difektita brasiko, dum tro multe.breĉos la fermentadprocezon. Vi pliboniĝos ju pli vi ekzercos– promesu!

Ĉu mi Uzu Fermentan Sistemon de Air Lock?

Por miaj unuaj kelkaj aroj da kraut, mi simple uzis regulan masonvazon kaj kovrilon. Tamen, mi estis ekscitita kiam Fermentools sendis al mi 6-pakan komencan ilaron por provi. Ĉu aerkluzoj estas absoluta postulo por fari memfaritajn fermentitajn legomojn? Ne. Tamen ili povas redukti la kvanton de ŝimo sur fermento, kaj permesi al la gasoj eskapi sen ke vi devas "rukti" la kruĉon. Esence, se vi estas nova fermentanta, aerkluzo igas la tutan procezon sufiĉe malsaĝema.

Uzante aerkluzon de Fermentools

La aerkluzoj estis simple uzeblaj kun la larĝbuŝaj masonvazoj, kiujn mi havis ĉemane, kaj la vitraj pezoj, kiuj venis en la aro, estis precipe oportunaj por konservi la malgrandan brasikon de la kerno pli facile ol la kernon. 4>

Finsa linio– vi ne *devas* uzi aerkluzon, sed ili estas sufiĉe oportunaj, kaj ofte produktas pli altkvalitan produkton finfine. Kaj se vi faras grandan aron da memfarita saŭrkraŭto, duongalonaj masonvazoj estas pli facile manipuleblaj (kaj malpli multekostaj) ol unu el tiuj grandaj malnovaj fermentaj kruĉoj (kiun mi de tiam ĝisdatigis ĉar ni manĝas TIOM DA saŭrkraŭto. Se vi interesiĝas akiri fermentan kruĉon por grandaj aroj, kontrolu la fermentadon.krokoj de Lehman’s. (Mi akiris unu el la 6-pakoj, kiu traktos ĉirkaŭ tri galonojn da kraut...)

Kuirejaj Notoj por Memfarita Sauerkraut:

• Estas multaj manieroj gustigi vian saurkrauton, kiel ekzemple karvoj semoj, juniperaj beroj aŭ celerioseedberoj. Tamen, mi estis feliĉa kun nur la simpla versio.
• Se estas elmontrita kraut ĉe la supro de la kruĉo, ĝi fariĝos bruna, aŭ ŝaŭmo povas formiĝi. Nur forskrapu ĝin kaj vi estos bona por iri. Eĉ malgranda ŝimo estas en ordo, kondiĉe ke ĝi ne poluis la tutan aron. Memoru, lakto-fermentitaj manĝaĵoj havas multajn amikajn bakteriojn, kiuj konservas ilin sekuraj. Tamen, se en iu momento via saŭrkrauto odoras ranca aŭ aĉa, kaj preter la punkto de tiu agrable acida odoro, ĵetu ĝin.
• Kvankam mi uzis svingsupran kruĉon en miaj fotoj (ĉar ĝi estas ĉarma), mi uzis regulan masonvazon por la fermenta procezo.
• Anstataŭe evitu ĉi tiun altkvalitan salon. 4>
• Se vi volas bonan ilaron por komencantoj de fermentaj iloj, mi rekomendas Fermentools.com
• Preta provi vian manon ĉe aliaj fermentitaj projektoj? Rigardu miajn malnovmodajn fermentitajn piklojn.
• Ĉu ankoraŭ hezitas pri fari fermentitajn manĝaĵojn? Lernu fari saŭrkrauton kun mi en mia Kurso de Heredaĵo de Kuirado.

Kiel fariSauerkraut

• Aŭtoro: La Prerio
• Kategorio: Fermentitaj Manĝaĵoj
• Kirarto: Germana

Ingrediencoj

• 1 kapo verda brasiko
• uzu unu tablon
• <13}>
• Pura vitra kruĉo (mi kutime uzas unu mezan kapon de brasiko po kvarongranda masonbokalo)
• Por sala akvo: 1 plia kulero da salo kaj 4 tasoj da akvo