فهرست
د کور جوړونې ځینې برخې شته چې تقریبا جادويي ښکاري.
لکه کله چې تاسو د پرون له شیدو څخه پاک شوي کریم وګورئ ناڅاپه په طلایی مکھن بدلیږي…
یا کله چې تاسو کولی شئ د میوو له پوټکي څخه سرکه جوړ کړئ. اونۍ وروسته.
د دې په اړه خبرې کول، زه باور نه لرم چې زه تر اوسه پورې د سیورکراوټ جوړولو څرنګوالي زده کولو څخه ویره لرم…
زه هیڅکله د پلورنځي سوورکراټ خورا لوی مینه وال نه وم… زما مطلب دا دی چې ما دا په ځینو ترکیبونو کې برداشت کړی ، مګر دقیقا یې لیوالتیا نه درلوده. زه یو څه اصلي ویره درلوده چې زما په کور کې جوړ شوي نسخې به د بدل شوي کباب ساینس تجربې باندې بدل شي، نو ما تل دا زما د "کوښښ کولو" لیست لاندې ته اړوله.
یا سړی، ایا زه هیڅکله له لاسه ورکوم!
له هغه وخته چې ما څو میاشتې دمخه د خپل کور د لومړي ځل لپاره د کور سر ته ورسیدم. ورسره ما په ریښتیا د هغې لیوالتیا پیل کړې ، او د ورځې په اوږدو کې ما دلته او هلته د کڅوړو چپه کول وموندل. حتی زما ماشومانو هم د دې سره مینه پیدا کړې، او دوی یو څه خپه کیږي کله چې موږ پای ته ورسیږو او زه د ډیرو جوړولو په پروسه کې یم.
د سیورکراوټ پروبیوټیک وړتیا په پام کې نیولو سره، زه فکر کوم چې زموږ بدن هڅه کوي موږ ته یو څه ووایی. او زه خوښ یم چې مکلف یم!
په یاد ولرئ چې د روغتیا ګټو او حیرانتیا پروبیوټیکس ترلاسه کولو لپارهد هر ډول پینټ اپ ګازونو خوشې کول هم یو هوښیار نظر دی.
دا پوسټ په خوښۍ سره د Fermentools.com لخوا سپانسر شوی، ځکه چې زه خوښوم چې د خپلو لوستونکو سره د کور جوړونې کیفیت لرونکي وسایل شریک کړم، په ځانګړې توګه کله چې دوی زموږ د کور ژوند یو څه اسانه کوي! ترکیبونه:
- څنګه د خړوبولو کراک وکاروئ
- څنګه د لاکټو - خمیر شوي شنه لوبیا جوړ کړئ
- د زړو میوه شوي اچار ترکیب
- څنګه د خمیر شوي کیچپ جوړ کړئ
- زما د خوښې لپاره په کور کې خواړهsauerkraut، دا باید خام وي. له بده مرغه، پخه شوي، پخه شوي او پلورل شوي توپیرونه به ورته ګټې ونه لري، ځکه چې تودوخه ډیری ګټور باکتریاوې او انزایمونه له مینځه وړي.
د میراث پخلی کریش کورس
که تاسو په کور کې د خړوب شوي خواړو جوړولو ته نوي یاست، په ځانګړې توګه د ساورکراټ، کورکراټ کوکراوټ وګورئ. په دې کورس کې، د یو لوی لارښود کتاب او زما د ویډیو ټیوټوریلونو له لارې، تاسو کولی شئ وګورئ چې زه په کور کې ساورکراټ جوړوم، او همدارنګه د پخوانیو دودیزو میراث پخولو مهارتونه لکه: پنیر جوړونه، د ډوډۍ پخولو، کیننګ او نور ډیر څه زده کړئ.
د زده کړې لپاره دلته کلیک وکړئ. وابسته لینکونه)
ساورکراټ څنګه جوړ کړئ
اجزاء:
12>13>1 سر شنه کباب**زه دا نسخه د یوې سرې کباب لپاره لیکم، مګر، په یاد ولرئ چې د کروت جوړولو لپاره نږدې ورته مقدار اړتیا لري ځکه چې دا د بیټ جوړولو لپاره لږ ویره لري. او دا هم ښه خوند کوي څومره چې عمر یې اوږد شي! تاسو کولی شئ د سیورکراوټ لویې کڅوړې په ښکلي زاړه فیشن کراک کې جوړ کړئ. زده کړه څنګهپه دې پوسټ کې د خړوبولو کراک څخه کار واخلئ.
لارښوونې:
کومبی ومینځئ او ټولې وچې شوې بهرنۍ پاڼې لرې کړئ.
د بندو بندونو څلور برخې کړئ، کور یې لرې کړئ، او د ″په شاوخوا کې د 4 / 1 ټوټو لپاره نرۍ ټوټه ټوټه کړئ. هڅه وکړئ چې پټې د امکان تر حده یونیفورم کړئ، مګر داسې احساس مه کوئ چې دوی باید بشپړ وي.
ستریپونه په یوه لوی کڅوړه کې ځای په ځای کړئ، او د سمندر مالګه په پورتنۍ برخه کې وویشئ.
اجازه ورکړئ چې د 15 دقیقو لپاره کښینئ، او بیا یې مینځل پیل کړئ. د دې کولو لپاره کومه سمه یا غلطه لاره شتون نلري - یوازې خپل لاسونه، یو خټکی، یا هر هغه څه چې تاسو یې موندلی شئ د کباب میش/غوندئ/ټوست/پریس/کرشولو لپاره ومومئ. هدف د جوس جریان پیل کول دي. (دا مرسته کوي که تاسو د داسې یو څه په اړه فکر وکړئ چې تاسو د دې کولو پرمهال لیونۍ کوي – دا د درملنې څخه غوره دی ، واقعیا…)
19>د جوس خوشې کول پیل کول
زه د 8-10 دقیقو لپاره میش/ټوم. په امید سره د دې پروسې په پای کې ، تاسو به د مالګین کباب جوس یو ښکلی حوض ولرئ چې ستاسو د کڅوړې په ښکته کې ناست وي. په دې وخت کې، په خپل کڅوړه کې جوس وخورئ. که دا د سمندر د اوبو په څیر مالګین خوند نه وي، تاسو غواړئ یو څه نور مالګه اضافه کړئ ترڅو خپل تناسب سم کړئ.
په جار کې یو څو ګولۍ واچوئ، بیا د لرګیو چمچ سره په ښه توګه بسته کړئ. هدف دا دی چې د امکان تر حده ډیری هوایی بلبلونه له مینځه ویسي.
بچه یې کړئ ماشوم…
پکینګ تکرار کړئ اوتر هغه وخته پورې میش کړئ چې جار ډک نه وي – یوازې ډاډ ترلاسه کړئ چې شاوخوا 2″ په پورتنۍ برخه کې پریږدئ.
که چیرې ستاسو له بند څخه په کافي اندازه مایع جریان ولري ترڅو دا په بشپړ ډول پوښ کړي، مبارک! (که تاسو په بشپړه توګه په مایع کې بند نه کړئ، دا د مولډ او نورو ټوټو لپاره حساس دی).
د 2٪ نخاع کولو لپاره:
په 4 پیالو غیر کلورین شوي اوبو کې 1 چمچ ښه سمندري مالګه حل کړئ. که تاسو د دې ترکیب لپاره ټول نمکین ونه کاروئ، دا به د تل لپاره په یخچال کې پاتې شي.
مالګه څومره ښه ده، د حل کولو لپاره تاسو باید لږ وخورئ. زه په ځانګړې توګه د ریډمونډز څخه دا سمندري مالګه خوښوم (د مالګې سره زما د پخلي په مقاله کې د دوی په اړه نور معلومات زده کړئ)، ځکه چې دا تقریبا سمدلاسه حل کیږي.
بریښ شوي کباب په خړوب سره پوښئ، د سر ځای 1″ په سر کې پریږدئ . که تاسو د کباب د پورته کولو سره ستونزه لرئ، نو تاسو کولی شئ دا د شیشې وزن سره وزن کړئ (دا زما د خوښې شیشې وزن دی)، یا حتی د بندولو لپاره د کباب د کور یوه ټوټه ټوټه کړئ. هر هغه کباب چې ښکاره شوی وي باید وغورځول شي، مګر تاسو په هر حال کې کور ته غورځوئ، نو دا کوم لوی تاوان نه دی.
د ګلاس وزن اضافه کول د کباب لاندې د خړوبولو لپاره
په جار کې یو پوټکی وصل کړئ (یوازې د ګوتو سره)، او په یوه خونه کې ځای په ځای کړئ، ممکن د لمر د تودوخې څخه لږ تر لږه د یوې اونۍ لپاره، د لمر د تودوخې څخه لږ تر لږه د یوې اونۍ لپاره د لمر وړانګو ته اړتیا ولرئ.د جار لاندې یو کوچنی کڅوړه یا ټری ځای په ځای کړئ، ځکه چې دوی د یو څه لیکیدو او توییدو تمایل لري. همدا رنګه، یوه ورځ وروسته د پوښ لرې کول د جار "پړسوب" او هر ډول پنټ اپ ګاز خوشې کول هم یو هوښیار نظر دی.
یوه اونۍ وروسته خپل کروت خوند او بوی کړئ. که دا کافي تنګه وي، د ذخیره کولو لپاره یخچال ته لاړ شئ. که تاسو یو څه نور ټانګ خوښوئ، په ساده ډول د یو څه اوږدې مودې لپاره خړوبولو ته اجازه ورکړئ.
د مالګې په اړه یو یادونه
ما یو څو تبصره کونکي ویلي چې د دوی سیورکراټ یا ډیر مالګین و یا کافي مالګین نه و. دا د کور جوړ سویرکراوټ جوړولو د زده کړې منحني برخه ده، او هرڅومره چې تاسو جوړ کړئ، د مالګې د کچې تنظیمولو کې به ښه وي. په هرصورت، دلته یو څو لارښوونې دي:
- که چیرې په شک کې وي، د اړتیا په پرتله لږ مالګه پیل کړئ- تاسو تل کولی شئ نور اضافه کړئ.
- د مالګې مناسبې کچې ته د خپلو خوندونو د روزنې پیل کولو یوه ښه لاره دا ده چې پورته لیست شوي خټکي جوړ کړئ او خوند یې واخلئ. دا هغه څه دي چې ستاسو د کباب په پټو کې باید د مالګې مناسبه کچه وي کله چې تاسو په پیل کې یې مینځل پیل کړئ.
- د خوند ازمایښت هم مهم دی ځکه چې ټولې مالګې په ورته کچه مالګه نلري.
- د کباب او مالګې له مینځلو وروسته د 15 دقیقو لپاره د کڅوړې په ښکته کې د خړوبولو خوند وخورئ. دا باید د سمندر د اوبو په څیر خوند واخلي (ډیر مالګین). که نه، یو څه نور اضافه کړئ.
- د مالګې د مناسبې کچې ترلاسه کول خورا مهم دي، ځکه چې ډیره لږه مالګه به د کباب خرابیدو لامل شي، پداسې حال کې چې ډیرد تخمر کولو پروسه بندوي. هرڅومره چې تاسو تمرین وکړئ تاسو به ښه شئ - ژمنه وکړئ!
ایا زه باید د ایر لاک فرمینټیشن سیسټم وکاروم؟
زما د لومړیو څو کڅوړو کراوټ لپاره ، ما په ساده ډول د منظم میسن جار او پوښ کارولی. په هرصورت، زه خوشحاله وم کله چې فرمینټولز ماته د 6 پیک سټارټر کټ واستول ترڅو هڅه وکړي. آیا د کور د خمیر شوي سبزیجاتو د جوړولو لپاره د هوا بندونه مطلق اړتیا ده؟ نه. په هرصورت، دوی کولی شي په خمیر کې د مولډ اندازه کمه کړي، او ګازونو ته اجازه ورکړي چې پرته له دې چې تاسو جار "خراب" کړئ. په اصل کې، که تاسو د خړوبولو لپاره نوي یاست، د هوایی قفل ټوله پروسه خورا بې باوره کوي.
د فرمینټول څخه د هوا قفل کارول
هم وګوره: د ژمي لپاره د کچالو کیندل او ذخیره کولد هوا قفلونه د وایډماوت میسن جارونو سره کارولو لپاره ساده وو چې ما په لاس کې درلودل، او د شیشې وزن چې په سیټ کې راغلی په ځانګړي ډول د دې لپاره ګټور و چې د کښته کولو او ښکته کولو لپاره په اسانۍ سره هڅه وکړي ... )
لاندې کرښه- تاسو د هوایی تالا کارولو لپاره * نلرئ، مګر دا خورا ګټور دي، او ډیری وختونه په پای کې د لوړ کیفیت محصول تولیدوي. او که تاسو په کور کې د سوورکراوټ یوه لویه بسته جوړه کوئ، د نیم ګیلن میسن جارونه د یو لوی خمیر کولو کراکونو په پرتله د مینځلو لپاره اسانه دي (او لږ ګران دي) (کوم چې ما وروسته له دې تازه کړی دی ځکه چې موږ ډیر سوورکراټ خورو. که تاسو د لویو کڅوړو لپاره د خمیر کولو کراک ترلاسه کولو سره علاقه لرئ،د لیمان څخه کراک. (ما د 6 کڅوړو څخه یو ترلاسه کړ، کوم چې شاوخوا درې ګیلن کراوټ اداره کوي…)
د کور جوړ سویرکراټ لپاره د پخلنځي یادښتونه:
- ستاسو د سوورکراوټ د خوند اخیستو لپاره ډیری لارې شتون لري لکه د کاراوې تخمونه، د سیډسبریري سیډز، جویډیسیلري سیډز، جوني. په هرصورت، زه یوازې د ساده نسخې څخه خوشحاله یم.
- که چیرې د جار په سر کې ښکاره کروت وي، دا به نسواري شي، یا یو ټوټه وده کولی شي. یوازې یې لرې کړئ او تاسو به ښه یاست چې لاړ شئ. حتی یو کوچنی مولډ سم دی، تر هغه چې دا ټوله بسته ککړه نه کړي. په یاد ولرئ، د لیکټو خمیر شوي خواړه د دوستانه باکتریا کوربه لري چې دوی خوندي ساتي. که څه هم، که په هر وخت کې ستاسو سیورکراټ بد بوی یا بد بوی ولري، او د هغه خوندور خړوب ټانګ څخه هاخوا، یې وغورځوئ.
- که څه هم ما په خپلو عکسونو کې د سوینګ ټاپ جار کارولی دی (ځکه چې دا ښکلی دی)، ما د خمیر کولو پروسې لپاره منظم میسن جار کارولی دی. د دې په څیر مالګه.
- که تاسو د خمیر کولو وسیلو ښه پیل کونکي کټ غواړئ، زه د Fermentools.com وړاندیز کوم
- چمتو یاست چې په نورو خمیر شوي پروژو کې خپل لاس هڅه وکړئ؟ زما زوړ فیشن شوي خمیر شوي اچار وګورئ.
- لا هم د خمیر شوي خواړو په جوړولو کې اندیښنه لرئ؟ زما سره زما د میراث پخولو کریش کورس کې د سیورکراټ جوړول زده کړئ.
څنګه جوړ کړئSauerkraut
- لیکوال: The Prairie
- کټګورۍ: خمیر شوي خواړه
- خوراک: الماني
اجزاوو
- په سمندر کې د مالګې څخه کار واخله 13> د سمندر په سر کې د 3 سپو څخه کار واخلئ. )
- پاک شیشې جار (زه معمولا په هر کوارټ اندازه میسن جار کې د کباب یو اوسط سر کاروم)
- د نخود لپاره: 1 اضافي چمچ مالګه او 4 پیالې اوبه
لارښوونې
- هر ډول لیرې کړئ
- ستریپونه په یوه لوی کڅوړه کې ځای په ځای کړئ، او د سمندر مالګه په پورتنۍ برخه کې وویشئ.
- اجازه ورکړئ چې د 15 دقیقو لپاره ناست وي، او بیا یې مینځل پیل کړئ. د دې کولو لپاره کومه سمه یا غلطه لاره شتون نلري - یوازې خپل لاسونه، یو خټکی، یا هر هغه څه چې تاسو یې موندلی شئ د کباب میش/غوندئ/ټوست/پریس/کرشولو لپاره ومومئ. هدف د جوس جریان پیل کول دي. (دا مرسته کوي که تاسو د داسې یو څه په اړه فکر کولی شئ چې تاسو د دې کولو پرمهال لیونۍ کوي – دا د درملنې څخه غوره دی ، واقعیا…)
- زه د 8-10 دقیقو لپاره میش/غوړم. امید دی چې د دې پروسې په پای کې به تاسو د مالګین کباب جوس یو ښکلی حوض ولرئ چې ستاسو د کڅوړې په ښکته کې ناست وي.
- یو څو لاسي کبابونه ځای په ځای کړئپه جار کې، بیا په ښه توګه د لرګیو چمچ سره بسته کړئ. موخه دا ده چې د امکان تر حده ډیری هوایی بلبلونه له مینځه ویسي.
- پکینګ او میشینګ تکرار کړئ تر څو چې جار ډک نه وي - یوازې ډاډ ترلاسه کړئ چې شاوخوا 2″ په پورتنۍ برخه کې پریږدئ.
- که چیرې تاسو په کافي اندازه مایع شتون لرئ ترڅو دا په بشپړ ډول پوښ کړئ، مبارک! (که تاسو په بشپړ ډول په مایع کې کباب ونه ډوب کړئ، دا د مولډ او نورو ګوتو لپاره حساس دی).
- د 2٪ نخاعي کولو لپاره:
- 1 چمچ ښه سمندري مالګه په 4 کپ غیر کلورین شوي اوبو کې حل کړئ. که تاسو د دې ترکیب لپاره ټول نمکین ونه کاروئ، نو دا به په یخچال کې د نامعلوم وخت لپاره وساتي.
- پای شوي کباب په خړوب سره پوښ کړئ، په سر کې 1″ د سر ځای پریږدئ. که تاسو د کباب د پورته کولو سره ستونزه لرئ، تاسو کولی شئ دا د شیشې وزن سره وزن کړئ، یا حتی د بندولو لپاره د ګوبو د اصلي برخې یوه ټوټه ټوټه کړئ. هر هغه کباب چې ښکاره شوی وي باید وغورځول شي، مګر تاسو په هر حال کې اصلي غورځول غواړئ، نو دا کوم لوی زیان نه دی.
- جار ته یو پوټکی وصل کړئ (یوازې د ګوتو تړل)، او د کوټې د تودوخې ځای کې، د مستقیم لمر وړانګو څخه بهر، لږترلږه د یوې اونۍ لپاره. ency to leak a bit and spill over. همچنان ، یوه یا څو ورځې وروسته د پوټکي لرې کول ترڅو جار "ټپ کړي" او