Aya sababaraha bagian homesteading nu sigana ampir magis.

Siga lamun ningali krim nu skimed tina susu kamari ngadadak robah jadi mentega emas...

Atawa mun anjeun bisa nyieun cuka muncul tina kulit buah saukur.

Atawa mun anjeun ngabungkus sakumpulan kol kana jar <3 asak saminggu saterusna jadi krauly <3 atangy. éta, Abdi teu tiasa percanten kuring geus sieun pikeun neuleuman kumaha carana sangkan sauerkraut nepi ka ayeuna...

Kuring geus pernah jadi kipas badag tina storebought sauerkraut... Maksad abdi, abdi tolerate eta dina sababaraha resep, tapi teu persis ngabutuhkeun eta. Kuring rada sieun yén versi homemade kuring bakal janten ékspérimén élmu kol-mutasi, janten kuring sok nyorong ka handap daptar "nyobaan" kuring.

Aduh man, naha kuring kantos sono!

Ti saprak kuring ngaluncurkeun luhureun toples munggaran kuring sauerkras, kuring sok obsesi sareng sauerkras homemade. Kuring sacara harfiah dimimitian craving eta, sarta kapanggih sorangan sneaking bowlfuls di ditu di dieu sapopoe. Malah budak kuring geus ngembangkeun hiji pangirut pikeun eta, sarta aranjeunna meunang bit grumpy lamun urang béak jeung Abdi dina prosés nyieun deui.

Tempo prowess probiotic tina sauerkraut, abdi boga hunch awak urang nyoba ngabejaan urang hal. Sareng kuring bagja ngawajibkeun!

Émut yén pikeun kéngingkeun kauntungan kaséhatan sareng probiotik anu luar biasa tinangaleupaskeun sagala gasses pent-up ogé mangrupakeun ide nu pinter.

Pos ieu bagja disponsoran ku Fermenttools.com, sabab kuring resep tiasa ngabagi alat-alat homestead anu berkualitas sareng pamiarsa kuring, khususna nalika aranjeunna ngajantenkeun bumi bumi urang ngan sakedik gampang!

Tips Pangan Fermentasi Langkung & Resep:

• Kumaha Nganggo Bumbu Ferméntasi
• Cara Nyieun Kacang Héjo Ferméntasi Lakto
• Resep Acar Ferméntasi Baheula
• Cara Nyieun Kecap Ferméntasi di Imah
• Kadaharan Pérméntasi15 Karesep Kuring.sauerkraut, éta kudu atah. Hanjakalna, kaléng, asak, dibeuli di toko béda-béda moal gaduh mangpaat anu sami, sabab panas ngancurkeun kalolobaan baktéri sareng énzim anu mangpaat.

Kursus Kacilakaan Masak Warisan

Upami anjeun énggal-énggal ngadamel katuangan ferméntasi buatan bumi, khususna sauerkraut, pariksa Kursus Crash Cooking Warisan kuring. Dina kursus ieu, ngaliwatan buku panduan anu ageung sareng tutorial vidéo kuring, anjeun tiasa nonton kuring ngadamel sauerkraut buatan bumi, sareng ogé diajar langkung seueur kaahlian masak warisan kuno sapertos: cheesemaking, roti sourdough, pangaléngan, sareng seueur deui.

Klik di dieu pikeun diajar ngeunaan Kursus Kacilakaan Masak Warisan kuring. >

Bahan:

• 1 sirah kol hejo*
• 1 séndok uyah laut per sirah kol (kuring make ieu)
• Bersihkeun toples kaca (Kuring biasana make hiji sirah rata-rata kol per 4 jar-jari) tambahan 1 séndok mason per quart-s) sendok uyah laut jeung 4 gelas cai non-klorin

*Kuring nulis resep ieu pikeun hiji sirah kol, tapi tetep dina pikiran nu diperlukeun usaha ampir sarua pikeun nyieun loba kraut sakumaha saeutik… Jadi ulah sieun nyieun bets badag. Sareng langkung saé langkung lami umurna ogé! Anjeun tiasa nyieun bets badag tina sauerkraut dina crock ferméntasi baheula geulis. Diajar kumahaPikeun ngagunakeun crock fermentasi dina tulisan ieu.

Parentah:

Kumbah engkol jeung cabut daun luar nu layu.

Sapatna kol, piceun inti, jeung nyiksikan kol kana strips lega (I4 némbak pikeun sabudeureun 1/4″). Coba nyieun strips sakumaha seragam sabisa, tapi ulah ngarasa kawas aranjeunna kedah sampurna.

Teundeun strip dina mangkok badag, sarta taburkeun uyah laut di luhur.

Antosan salila 15 menit atawa leuwih, lajeng mimitian mashing. Teu aya cara anu leres atanapi salah pikeun ngalakukeun ieu - ngan ukur nganggo panangan anjeun, mallet, atanapi naon waé anu anjeun tiasa mendakan pikeun mash / knead / pulas / pencét / naksir kol. Tujuanana nyaéta pikeun ngamimitian jus ngalir. (Bantu upami anjeun tiasa mikirkeun hal anu ngajadikeun anjeun gelo nalika anjeun ngalakukeun ieu-éta langkung saé tibatan terapi, saleresna…)

Ngamimitian ngaluarkeun jus

Kuring mash/knead sakitar 8-10 menit. Muga-muga dina ahir prosés ieu, anjeun bakal ngagaduhan kolam renang jus kol asin anu linggih di handapeun mangkok anjeun. Dina titik ieu, rasakeun jus dina mangkok anjeun. Lamun teu karasa asin, kawas cai sagara, rék nambahan saeutik uyah sangkan babandinganana pas.

Teundeun sababaraha sakeupeul kol kana toples, tuluy bungkus ku sendok kai. Tujuanana nyaéta pikeun ngaleungitkeun saloba-lobana gelembung hawa.

Pékkeun éta orok…

Malikan deui bungkusan sarengmashing nepi ka toples pinuh– ngan pastikeun ninggalkeun ngeunaan 2″ di luhur.

Lamun aya cukup cairan ngalir tina kol anjeun nutupan eta sagemblengna, congrats!

Lamun henteu, nyieun solusi brine 2% pikeun ngeusian nepi sésana toples. (Upami anjeun henteu ngalelepkeun kol lengkep dina cairan, éta rentan ka kapang sareng gunk sanésna).

Pikeun ngadamel 2% Brine:

Leyurkeun 1 séndok uyah laut halus dina 4 gelas cai anu henteu diklorin. Upami anjeun henteu nganggo sadayana brine pikeun resep ieu, éta bakal disimpen salami-lami dina kulkas.

Asin langkung saé, langkung sakedik aduk anjeun kedah larut. Kuring utamana resep uyah laut ieu ti Redmonds (leuwih jéntré ngeunaan aranjeunna dina artikel Masak jeung Uyah kuring), sabab leyur ampir langsung.

Tutupan kol kakeunaan ku brine, ninggalkeun 1″ headspace di luhur . Upami anjeun gaduh masalah sareng kol ngambang ka luhur, anjeun tiasa beuratna ku beurat kaca (ieu beurat kaca paporit kuring), ATAWA ngaganjel sapotong inti kol di luhur pikeun nahanana. Sakur kol anu kakeunaan kedah dialungkeun, tapi anjeun badé ngalungkeun inti waé, janten henteu rugi ageung.

Tambahkeun beurat gelas kanggo nahan kol handapeun brine

Tambihkeun tutup kana toples (ngan kedap ramo), teras sisihkan di tempat anu aya dina suhu kamar sahenteuna, 3>

anjeun hoyong di tempat anu suhu kamar sahenteuna saminggu.pikeun nempatkeun piring leutik atawa baki handapeun toples, sabab boga kacenderungan ka bocor saeutik tur spill leuwih. Ogé, miceun tutup sanggeus sapoé atawa leuwih pikeun "sendawa" toples jeung ngaleupaskeun gas pent-up ogé mangrupakeun ide nu pinter.

Rasakeun jeung bau kraut anjeun sanggeus hiji minggu. Lamun cukup tangy, pindah ka kulkas pikeun neundeun. Upami anjeun resep sakedik langkung tang, kantun fermentasi sakedik deui.

Catetan Ngeunaan Uyah

Kuring kungsi sababaraha komentator nyebutkeun sauerkraut maranéhanana boh asin teuing atawa teu cukup asin. Ieu mangrupikeun bagian tina kurva diajar ngadamel sauerkraut buatan bumi, sareng langkung seueur bets anu anjeun damel, langkung saé anjeun tiasa nyaluyukeun tingkat uyah. Nanging, ieu sababaraha tip:

• Upami ragu, mimitian ku uyah anu langkung sakedik tibatan anu diperyogikeun– anjeun salawasna tiasa nambihan deui.
• Cara anu saé pikeun ngamimitian ngalatih rasa anjeun kana tingkat uyah anu pas nyaéta ngadamel brine anu didaptarkeun di luhur sareng rasakeunana. Éta naon tingkat uyah anu leres kedah tina potongan kol anjeun nalika anjeun mimiti ngagiling.
• Nguji rasa ogé penting sabab henteu sadayana uyah ngandung tingkat asin anu sami.
• Saatos mashed kol sareng uyah salami 15+ menit, rasakeun brine dina handapeun mangkok. Rasana sapertos cai laut (asin pisan). Upami henteu, tambahkeun sakedik deui.
• Kéngingkeun tingkat uyah anu pas penting pisan, sabab sakedik uyah tiasa nyababkeun kol rusak, sedengkeun seueur teuing.bakal ngahambat prosés fermentasi. Anjeun bakal langkung saé langkung seueur latihan– janji!

Naha Abdi Kedah Nganggo Sistem Fermentasi Air Lock?

Pikeun sababaraha angkatan kraut munggaran, kuring ngan ukur nganggo toples sareng tutup biasa. Nanging, kuring bungah nalika Fermenttools ngintunkeun kuring kit starter 6-pak pikeun dicobian. Naha konci hawa mangrupikeun syarat mutlak pikeun ngadamel sayuran ferméntasi bumi? Henteu. Sanajan kitu, aranjeunna bisa ngurangan jumlah kapang dina fermentasi a, sarta ngidinan gasses kabur tanpa anjeun kudu "burp" toples. Dasarna, lamun anjeun anyar pikeun fermentasi, hiji airlock ngajadikeun sakabeh proses lumayan loba fool-buktina.

Maké konci hawa ti Fermentools

Konci hawa éta basajan ngagunakeun jeung widemouth kendi mason kuring kungsi di leungeun, sarta beurat kaca nu datang dina set éta utamana gunana pikeun nyimpen kol saeutik ka handap dina

ti ngambang ka handap>

Bottom line– anjeun teu *kudu* ngagunakeun konci hawa, tapi sipatna geulis gunana, sarta mindeng ngahasilkeun produk kualitas luhur dina tungtungna. Tur upami Anjeun salah nyieun bets badag tina sauerkraut homemade, satengah galon mason kendi téh gampang pikeun nanganan (jeung kirang mahal) ti salah sahiji jalma badag fermenting crocks (anu kuring geus saprak diropéa pikeun sabab urang dahar SO loba sauerkraut. Mun anjeun resep meunang crock fermenting pikeun bets badag, pariksa kaluar fermenting nu.crocks ti Lehman urang. (Kuring meunang salah sahiji 6-bungkus, nu bakal nanganan kira-kira tilu galon kraut…)

Catetan Dapur pikeun Sauerkraut Homemade:

• Aya loba cara pikeun rasa sauerkraut Anjeun, kayaning siki caraway, juniper berries, atawa dill seedberries. Sanajan kitu, kuring geus senang jeung versi polos.
• Mun aya kraut kakeunaan dina luhureun toples, éta bakal jadi coklat, atawa scum bisa tumuwuh. Ngan kerok dipareuman jeung anjeun bakal alus pikeun indit. Malah kapang saeutik OK, salami eta teu kacemar sakabéh bets. Inget, pangan lacto-ferméntasi boga host baktéri ramah ngajaga aranjeunna aman. Sanajan kitu, lamun iraha wae sauerkraut Anjeun bau rancid atawa jahat, sarta saluareun titik éta tang pleasantly haseum, Tos eta.
• Sanajan kuring make toples swingtop dina poto kuring (kusabab éta lucu), kuring ngagunakeun mason jar biasa pikeun prosés fermentasi.
• Sabalikna, salto kualitas luhur. 14>
• Upami anjeun hoyong alat ferméntasi pamula anu saé, kuring nyarankeun Fermenttools.com
• Siap nyobian tangan anjeun dina proyék ferméntasi sanés? Pariksa acar ferméntasi baheula kuring.
• Masih ragu nyieun kadaharan ferméntasi? Diajar ngadamel sauerkraut sareng abdi dina Kursus Kacilakaan Masak Warisan.

Cara NyieunSauerkraut

• Panulis: The Prairie
• Kategori: Kadaharan Ferméntasi
• Masakan: Jérman

Bahan

• 1 sambel héjo umur 3> <1 lt 1 lt 1 hiji)
• Kendi kaca bersih (biasana mah make hiji sirah rata-rata kol per quart-ukuran mason jar)
• Pikeun brine: 1 séndok tambahan uyah jeung 4 gelas cai

Parentah

1. Sakur daun cai
   1. Cabut cai. kol, piceun inti, sarta nyiksikan kol kana strips ipis (Kuring némbak pikeun sabudeureun 1/4 "lebar). Coba nyieun strips sakumaha seragam sabisa, tapi ulah ngarasa kawas aranjeunna kedah sampurna.
   2. Teundeun strip dina mangkok badag, sarta taburkeun uyah laut di luhur.
   3. Antosan salila 15 menit atawa leuwih, lajeng mimitian mashing. Teu aya cara anu leres atanapi salah pikeun ngalakukeun ieu - ngan ukur nganggo panangan anjeun, mallet, atanapi naon waé anu anjeun tiasa mendakan pikeun mash / knead / pulas / pencét / naksir kol. Tujuanana nyaéta pikeun ngamimitian jus ngalir. (Éta ngabantosan upami anjeun tiasa mikirkeun hal-hal anu ngajantenkeun anjeun gelo nalika anjeun ngalakukeun ieu-éta langkung saé tibatan terapi, leres-leres…)
   4. Kuring mash / knead sakitar 8-10 menit. Muga-muga dina ahir prosés ieu, anjeun bakal ngagaduhan kolam renang jus kol asin anu pikaresepeun dina handapeun mangkok anjeun.
   5. Tempatkeun sababaraha sakeupeul kolkana toples, teras bungkus sacara saksama nganggo sendok kayu. Tujuanana nyaéta pikeun ngaleungitkeun saloba gelembung hawa sabisa-bisa.
   6. Malikan deui packing jeung mashing nepi ka toples pinuh– ngan pastikeun ninggalkeun ngeunaan 2″ di luhur.
   7. Lamun aya cukup cairan ngalir tina kol anjeun nutupan eta sagemblengna, congrats!
   8. Lamun henteu, nyieun nepi ka 2% solusi brine. (Mun anjeun teu sagemblengna submersed kol dina cairan, éta rentan ka kapang jeung gunk séjén).
   9. Nyieun 2% Brine:
   10. Ngaleyurkeun 1 séndok uyah laut halus dina 4 gelas cai non-chlorinated. Upami anjeun henteu nganggo sadayana brine pikeun resep ieu, éta bakal tetep dina kulkas salamina.
   11. Tutupan kol anu kakeunaan ku brine, nyésakeun 1″ headspace di luhur. Upami anjeun gaduh masalah sareng kol ngambang ka luhur, anjeun tiasa beuratna ku beurat gelas, ATAWA ngaganjel sapotong inti kol di luhur pikeun nahanana. Sakur kol anu kakeunaan kedah dialungkeun, tapi teras anjeun badé ngalungkeun inti, supados henteu rugi ageung.
   12. Tutup tutup kana toples (ngan kedap ramo), teras sisihkan di tempat anu suhu kamar, jauh tina sinar panonpoé, sahenteuna sahenteuna saminggu.
   13. Anjeunna badé nempatkeun wadahna di handapeun wadah leutik. bit jeung spill leuwih. Ogé, nyoplokkeun tutup sanggeus sapoé atawa leuwih pikeun "burp" toples jeung