Kuna baadhi ya sehemu za ufugaji wa nyumbani ambazo zinaonekana kuwa za kichawi.

Kama vile unapotazama cream uliyochua kutoka kwa maziwa ya jana hubadilika ghafla na kuwa siagi ya dhahabu…

Au unapoweza kutengeneza siki kutoka kwa maganda ya matunda.

Au unapopakia rundo la kabichi kuwa ganda la kabeji baada ya wiki 4 na kuigeuza wiki 3 baadae. kwamba, siamini kuwa nimekuwa nikiogopa kujifunza jinsi ya kutengeneza sauerkraut hadi sasa…

Sijawahi kuwa shabiki mkubwa wa sauerkraut ya dukani… Ninamaanisha, niliivumilia katika baadhi ya mapishi, lakini sikuitamani kabisa. Nilikuwa na hofu ya kimsingi kwamba matoleo yangu ya kujitengenezea nyumbani yangegeuka kuwa jaribio la sayansi ya kabichi iliyobadilishwa, kwa hivyo kila mara niliisukuma hadi mwisho wa orodha yangu ya "kujaribu".

Jamani jamani, sikuwahi kukosa!

Tangu nilipoweka sehemu ya juu ya jarida langu la kwanza nililoliona nyumbani miezi kadhaa iliyopita, nililoliona. Nimeanza kutamani sana, na nikajikuta nikinyakua bakuli hapa na pale siku nzima. Hata watoto wangu wamekua na uhusiano nayo, na wanakuwa na hasira tunapoishiwa na mimi niko katika mchakato wa kutengeneza zaidi.

Kwa kuzingatia ustadi wa sauerkraut, nina maoni kwamba miili yetu inajaribu kutuambia jambo fulani. Na nina furaha kulazimisha!

Kumbuka kwamba ili kupata manufaa ya kiafya na dawa za ajabu za probiotics.kutoa gesi-pent-up yoyote pia ni wazo nzuri.

Chapisho hili limefadhiliwa kwa furaha na Fermentools.com, kwa sababu ninapenda kuweza kushiriki zana bora za nyumbani na wasomaji wangu, hasa wakati zinarahisisha maisha ya nyumbani kwetu!

Vidokezo Zaidi vya Kuchachua & Mapishi:

• Jinsi ya Kutumia Crock ya Kuchachua
• Jinsi ya Kutengeneza Maharage ya Kibichi yenye Lacto-Fermented
• Mapishi ya Kachumbari ya Mtindo wa Zamani
• Jinsi ya Kutengeneza Ketchup Iliyochacha
• Njia Zangu Ninazozipenda
<5 Nyumbanisauerkraut, inahitaji kuwa mbichi. Kwa bahati mbaya, vyakula vilivyowekwa kwenye makopo, vilivyopikwa na vilivyonunuliwa dukani havitakuwa na manufaa sawa, kwa kuwa joto huharibu bakteria nyingi na vimeng'enya vyenye manufaa.

Kozi ya Ajali ya Upikaji wa Urithi

Ikiwa wewe ni mgeni katika kutengeneza vyakula vilivyochacha vya kujitengenezea nyumbani, hasa sauerkraut, angalia Kozi yangu ya Ajali ya Kupika Urithi. Katika kozi hii, kupitia kitabu kikubwa cha mwongozo na mafunzo yangu ya video, unaweza kutazama nitengeneze sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani, na pia kujifunza ustadi zaidi wa kupika wa kitamaduni kama vile: kutengeneza jibini, mkate wa sourdough, canning, na zaidi.

Bofya hapa ili upate maelezo zaidi kuhusu Heritage Cooking Course kiungo 4>

Jinsi ya Kutengeneza Sauerkraut

Viungo:

• 1 head green cabbage*
• kijiko 1 cha chumvi bahari kwa kila kichwa cha kabichi (mimi natumia hii)
• Mtungi safi wa glasi (Ikiwa mimi hutumia robo ya kabeji ya kabeji kwa wastani wa 1> <1 kabeji> 1 ya kabeji ya ziada : Kijiko 1 cha ziada cha chumvi bahari na vikombe 4 vya maji yasiyo na klorini

*Ninaandika kichocheo hiki cha kichwa kimoja cha kabichi, LAKINI, kumbuka kwamba inachukua karibu kiasi sawa cha juhudi ili kutengeneza kraut nyingi kama inavyofanya kidogo... Kwa hivyo usiogope kutengeneza kundi KUBWA. Na ina ladha bora kadiri inavyozeeka, pia! Unaweza kutengeneza mafungu makubwa ya sauerkraut katika crock nzuri ya kizamani ya kuchachua. Jifunze jinsi ganikutumia mbayu inayochacha kwenye chapisho hili.

Maelekezo:

Osha kabichi na uondoe majani yoyote ya nje yaliyonyauka.

Robo ya kabichi, ondoa msingi, na ukate kabichi katika vipande nyembamba 1/4 (napiga kwa upana). Jaribu kufanya mikanda iwe sare iwezekanavyo, lakini usijisikie kuwa lazima ziwe kamili.

Weka vipande kwenye bakuli kubwa, na unyunyize chumvi ya bahari juu.

Iruhusu ikae kwa dakika 15 au zaidi, na kisha uanze kusaga. Hakuna njia sahihi au mbaya ya kufanya hivi- tumia tu mikono yako, nyundo, au kitu chochote butu unachoweza kupata ili kuponda/kanda/kusokota/kubonyeza/kuponda kabichi. Lengo ni kuanza juisi inapita. (Inasaidia ikiwa unaweza kufikiria kitu kinachokukasirisha unapofanya hivi–ni bora kuliko tiba, kwa kweli…)

Kuanza kutoa juisi

ninasaga/kukanda kwa takriban dakika 8-10. Tunatumahi kufikia mwisho wa mchakato huu, utakuwa na dimbwi nzuri la juisi ya kabichi yenye chumvi iliyoketi chini ya bakuli lako. Kwa wakati huu, onja juisi kwenye bakuli lako. Ikiwa haina ladha ya chumvi, kama maji ya bahari, ungependa kuongeza chumvi zaidi ili kupata uwiano sawa.

Weka konzi chache za kabichi kwenye jar, kisha upakie kwa upole na kijiko cha mbao. Lengo ni kuondoa viputo vingi iwezekanavyo.

Ifunge mtoto…

Rudia kufunga nakusaga hadi mtungi ujae– hakikisha kuwa umeacha takribani 2″ juu.

Iwapo kuna kioevu cha kutosha kinachotiririka kutoka kwa kabichi yako ili kuifunika kabisa, hongera!

Ikiwa sivyo, tengeneza suluhisho la brine 2% ili kujaza sehemu iliyobaki ya mtungi. (Ikiwa hutazamisha kabichi kabisa kwenye kioevu, inaweza kushambuliwa na ukungu na gunk nyingine).

Ili Kutengeneza 2% Brine:

Yeyusha kijiko 1 cha chumvi bahari katika vikombe 4 vya maji yasiyo na klorini. Ikiwa hutatumia brine yote kwa kichocheo hiki, itahifadhiwa kwenye friji kwa muda usiojulikana.

Chumvi inavyozidi kuwa safi ndivyo unavyopunguza ukorogaji ili kuyeyusha. Ninapenda sana chumvi hii ya bahari kutoka kwa Redmonds (pata maelezo zaidi kuihusu katika makala yangu ya Kupika kwa Chumvi), kwani huyeyuka mara moja.

Funika kabichi iliyoachwa kwa maji safi, ukiacha 1″ ya nafasi ya kichwa juu . Ikiwa unatatizika na kabichi inayoelea juu, unaweza kuipima kwa uzani wa glasi (huu ndio uzani wa glasi ninayopenda), AU hata kabari kipande cha msingi wa kabichi juu ili kushikilia chini. Kabichi yoyote ambayo imefichuliwa itahitaji kutupwa, lakini ungetupa msingi hata hivyo, kwa hivyo isiwe hasara kubwa.

Kuongeza uzito wa glasi ili kushikilia kabichi chini ya maji safi

Bandika mfuniko kwenye mtungi (kuzuia kidole pekee), na uweke kando mahali pa joto la kawaida la chumba>, pengine kwa wiki moja>

Onja na unuse kraut yako baada ya wiki moja. Ikiwa ni tangy ya kutosha, nenda kwenye jokofu kwa kuhifadhi. Ikiwa unapenda tang zaidi, ruhusu tu ichachuke kwa muda mrefu zaidi.

Dokezo Kuhusu Chumvi

Nimekuwa na watoa maoni wachache wanasema sauerkraut yao ilikuwa na chumvi nyingi au haikuwa na chumvi ya kutosha. Hii ni sehemu ya curve ya kujifunza ya kutengeneza sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani, na kadiri unavyotengeneza bechi nyingi, ndivyo utakavyokuwa bora katika kurekebisha viwango vya chumvi. Hata hivyo, hapa kuna vidokezo vichache:

• Ikiwa una shaka, anza na chumvi kidogo kidogo kuliko inavyotakiwa– unaweza kuongeza zaidi kila wakati.
• Njia nzuri ya kuanza kuzoeza vionjo vyako kwa viwango vinavyofaa vya chumvi ni kutengeneza brine iliyoorodheshwa hapo juu na kuionja. Hivyo ndivyo viwango vya chumvi vinavyofaa vya vipande vya kabichi yako unapoanza kuziponda.
• Kupima ladha pia ni muhimu kwani si chumvi zote zina kiwango sawa cha chumvi.
• Baada ya kuponda kabichi na chumvi kwa dakika 15+, onja brine chini ya bakuli. Inapaswa kuonja kama maji ya bahari (ya chumvi sana). Ikiwa sivyo, ongeza zaidi.
• Kupata viwango vya chumvi vinavyofaa ni muhimu, kwani chumvi kidogo itasababisha kabichi kuharibika, huku ikizidi sana.itazuia mchakato wa Fermentation. Utaimarika kadiri unavyofanya mazoezi zaidi– ahidi!

Je, Nitumie Mfumo wa Kuchachusha Kifungio cha Hewa?

Kwa beti zangu chache za kwanza za kraut, nilitumia tu mtungi wa kawaida wa uashi na mfuniko. Hata hivyo, nilifurahi wakati Fermentools walinitumia kifurushi cha kuanzia 6 kujaribu. Je, kufuli za hewa ni hitaji kamili la kutengeneza mboga zilizochacha za kujitengenezea nyumbani? Hapana. Hata hivyo, wanaweza kupunguza kiasi cha mold kwenye ferment, na kuruhusu gesi kutoroka bila wewe "kupasua" jar. Kimsingi, kama wewe ni mgeni katika uchachushaji, kifunga hewa hufanya mchakato mzima usionekane kuwa wa kijinga.

Kwa kutumia kufuli ya hewa kutoka Fermentools

Kufuli za hewa zilikuwa rahisi kutumia na mitungi ya waashi yenye mdomo mpana niliyokuwa nayo mkononi, na vizani vya glasi vilivyokuja kwenye seti vilikuwa muhimu sana kwa kuweka kabeji hapo juu kuliko chini ya chini (na kujaribu kuelea kabeji chini)>

Mstari wa chini– huna *lazima* kutumia kifunga hewa, lakini ni rahisi sana, na mara nyingi hutoa bidhaa ya ubora wa juu mwishowe. Na ikiwa unatengeneza kundi kubwa la sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani, mitungi ya mwashi ya nusu galoni ni rahisi kushughulikia (na ya bei nafuu) kuliko moja ya vibuyu vikubwa vya kuchachua (ambavyo nilisasisha kwa sababu tunakula sauerkraut nyingi sana. Ikiwa ungependa kupata mkate unaochacha kwa makundi makubwa, angaliavijiti kutoka kwa Lehman. (Nimepata moja ya vifurushi 6, ambavyo vitashughulikia karibu galoni tatu za kraut…)

Vidokezo vya Jikoni kwa Sauerkraut ya Kujitengeneza:

• Kuna njia nyingi za kuonja sauerkraut yako, kama vile mbegu za caraway, mbegu za juniper, bizari, bizari. Hata hivyo, nimefurahishwa na toleo la kawaida tu.
• Ikiwa kuna kraut iliyofichuliwa juu ya mtungi, itabadilika kuwa kahawia, au scum inaweza kutokea. Ifute tu na utakuwa vizuri kwenda. Hata ukungu kidogo ni sawa, mradi tu haujachafua kundi zima. Kumbuka, vyakula vyenye lacto-fermented vina bakteria nyingi rafiki wanaoviweka salama. Hata hivyo, ikiwa wakati wowote sauerkraut yako ina harufu mbaya au mbaya, na zaidi ya kiwango hicho cha siki ya kupendeza, itupe.
• Ingawa nilitumia mtungi wa swingtop kwenye picha zangu (kwa sababu ni nzuri), nilitumia mtungi wa kawaida wa uashi kwa mchakato wa kuchachisha.
• Ikiwa ungependa zana bora ya kuanza kuchachusha, ninapendekeza Fermentools.com
• Je, uko tayari kujaribu miradi mingine iliyochachushwa? Angalia kachumbari zangu za kizamani zilizochacha.
• Bado unasitasita kutengeneza vyakula vilivyochacha? Jifunze kutengeneza sauerkraut nami katika Kozi yangu ya Kuacha Kupika ya Heritage.

Jinsi ya KutengenezaSauerkraut

• Mwandishi: The Prairie
• Category: Fermented Foods
• Cuisine: Kijerumani

Viungo

• 1>meza 1 ya chumvi
• 1 kijiko kimoja cha chumvi 1 kichwa cha kijani 1 meza ya kijani 14>
• Mtungi safi wa glasi (Kwa kawaida mimi hutumia kichwa kimoja cha wastani cha kabichi kwa kila mtungi wa mwashi wa ukubwa wa robo)
• Kwa brine: kijiko 1 cha ziada cha chumvi na vikombe 4 vya maji

Maelekezo

1. Osha kiwavi chochote