Կան տնամերձի որոշ հատվածներ, որոնք գրեթե կախարդական են թվում:

Ինչպես այն ժամանակ, երբ դիտում եք, թե երեկվա կաթից ձեր յուղազերծած սերուցքը հանկարծ վերածվում է ոսկեգույն կարագի…

Կամ երբ դուք կարողանում եք քացախը պարզեցնել մրգերի կեղևներից:

Կամ երբ մի կտոր քսուքը վերածվում է մի կտորի: Շաբաթ անց:

Խոսելով այդ մասին, ես չեմ կարող հավատալ, որ մինչ այժմ վախենում էի սովորել թթու կաղամբ պատրաստել…

Ես երբեք չեմ եղել խանութից գնված թթու կաղամբի մեծ երկրպագու… Այսինքն, ես հանդուրժում էի այն որոշ բաղադրատոմսերում, բայց հենց այնպես չէի ցանկանում: Ես մի փոքր մտավախություն ունեի, որ իմ տնական տարբերակները կվերածվեն մուտացիայի ենթարկված կաղամբի գիտական ​​փորձի, ուստի ես այն միշտ դնում էի իմ «փորձելու» ցանկի վերջում:

Այ մարդ, ես երբևէ բաց էի թողնում: Ես բառացիորեն սկսեցի փափագել այն, և հայտնվեցի, որ ամբողջ օրը գաղտագողի թասեր եմ անում այս ու այն կողմ: Նույնիսկ իմ երեխաներն են դրա հանդեպ սերը զարգացրել, և նրանք փոքր-ինչ նեղանում են, երբ մենք վերջանում ենք, և ես ավելին պատրաստելու գործընթացում եմ:

Հաշվի առնելով թթու կաղամբի պրոբիոտիկ հմտությունները, ես կարծում եմ, որ մեր մարմինը փորձում է մեզ ինչ-որ բան ասել: Եվ ես ուրախ եմ պարտավորեցնել:

Հիշեք, որ առողջապահական օգուտներից և զարմանալի պրոբիոտիկներից օգտվելու համարբաց թողնված գազերը նույնպես խելացի գաղափար է:

Այս գրառումը ուրախությամբ հովանավորվում է Fermentools.com-ի կողմից, քանի որ ես սիրում եմ կարողանալ որակյալ տնամերձ գործիքներով կիսվել իմ ընթերցողների հետ, հատկապես, երբ դրանք մի փոքր հեշտացնում են մեր տնային կյանքը:

More Fermenting Food; Բաղադրատոմսեր.

• Ինչպես օգտագործել խմորիչ կերակուր
• Ինչպես պատրաստել լակտո-ֆերմենտացված կանաչ լոբի
• Հին մոդայիկ խմորված թթու վարունգների բաղադրատոմս
• Ինչպես պատրաստել խմորված կետչուպ
• Ֆերմենտացված կետչուպ
• Faservvorite Wa1>My at
• Myթթու կաղամբ, այն պետք է հում լինի: Ցավոք, պահածոյացված, եփած, խանութի տարբեր տեսակները չեն ունենա նույն օգուտները, քանի որ ջերմությունը ոչնչացնում է օգտակար բակտերիաների և ֆերմենտների մեծ մասը:

Heritage Cooking Crash Course

Եթե դուք սկսնակ եք պատրաստել տնական ֆերմենտացված մթերքներ, հատկապես թթու կաղամբ, ստուգեք իմ Heritage Cookokse-ը: Այս դասընթացում, հսկայական ուղեցույցի և իմ տեսաուղերձների միջոցով, դուք կարող եք դիտել , թե ինչպես եմ պատրաստում տնական թթու կաղամբը, ինչպես նաև սովորել ավելի շատ հնաոճ ժառանգական խոհարարության հմտություններ, ինչպիսիք են՝ պանրագործություն, թթխմորով հաց, պահածոյացում և այլն: հղումներ)

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը

Բաղադրությունը՝

• 1 գլուխ կանաչ կաղամբ*
• 1 ճաշի գդալ ծովի աղ մեկ գլխի կաղամբի համար (ես օգտագործում եմ այս մեկը)
• Մաքուր ապակե տարա, սովորաբար օգտագործում եմ մաքուր ապակե տարա>
• Եթե ձեզ հավելյալ աղաջր է հարկավոր. 1 լրացուցիչ ճաշի գդալ ծովի աղ և 4 բաժակ չքլորացված ջուր

*Ես գրում եմ այս բաղադրատոմսը մեկ գլուխ կաղամբի համար, ԲԱՅՑ, հիշեք, որ շատ կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գրեթե նույնքան ջանք, որքան մի փոքր վախեցեք, որպեսզի դա արվի: Եվ որքան երկար է ծերանում, այն նույնպես ավելի լավ է համտեսում: Դուք կարող եք թթու կաղամբի ավելի մեծ խմբաքանակներ պատրաստել գեղեցիկ հնաոճ խմորիչ ամանի մեջ: Սովորել ինչպեսայս գրառման մեջ օգտագործել խմորիչ հավ:

Ցուցումներ.

Լվացեք կաղամբը և հեռացրեք թառամած արտաքին տերևները: Փորձեք շերտերը հնարավորինս միատեսակ դարձնել, բայց մի մտածեք, որ դրանք պետք է կատարյալ լինեն:

Շերտերը դրեք մեծ ամանի մեջ և վերևում ցողեք ծովի աղը:

Թույլ տվեք, որ այն մնա մոտ 15 րոպե, այնուհետև սկսեք տրորել: Դա անելու ճիշտ կամ սխալ ձև չկա. պարզապես օգտագործեք ձեր ձեռքերը, մուրճը կամ ցանկացած բութ առարկա, որը կարող եք գտնել կաղամբը տրորելու/հունցել/պտտել/սեղմել/տրորել: Նպատակն է սկսել հյութերի հոսքը: (Օգնում է, եթե դուք կարող եք մտածել ինչ-որ բանի մասին, որը ձեզ կատաղեցնում է, երբ դա անում եք, դա ավելի լավ է, քան թերապիան, իսկապես…)

Սկսում եմ ազատել հյութը

Ես տրորում եմ/հունցում եմ մոտ 8-10 րոպե: Հուսով ենք, որ այս գործընթացի ավարտին դուք կունենաք աղի կաղամբի հյութի հիանալի լողավազան, որը նստած կլինի ձեր ամանի ներքևում: Այս պահին համտեսեք հյութը ձեր ամանի մեջ: Եթե ​​այն աղի համ չունի, ինչպես օվկիանոսի ջուրը, ապա դուք ցանկանում եք մի քիչ ավելի աղ ավելացնել, որպեսզի ձեր հարաբերակցությունը ճիշտ լինի:

Դրեք մի քանի բուռ կաղամբ տարայի մեջ, ապա մանրակրկիտ փաթեթավորեք փայտե գդալով: Նպատակը հնարավորինս շատ օդային պղպջակներ վերացնելն է:

Փաթեթավորեք այն փոքրիկս…

Կրկնեք փաթեթավորումը ևտրորել այնքան, մինչև բանկը լցվի. պարզապես համոզվեք, որ վերևում թողեք մոտ 2″:

Եթե ձեր կաղամբից բավականաչափ հեղուկ է հոսում այն ​​ամբողջությամբ ծածկելու համար, շնորհավորում եմ:

Եթե ոչ, ապա պատրաստեք 2% աղաջրային լուծույթ, որպեսզի լցնեք տարայի մնացած մասը: (Եթե կաղամբն ամբողջությամբ չընկղմեք հեղուկի մեջ, այն ենթակա է բորբոսի և այլ աղիքի):

2% աղաջուր պատրաստելու համար.

1 ճաշի գդալ նուրբ ծովի աղը լուծեք 4 բաժակ չքլորացված ջրի մեջ: Եթե ​​այս բաղադրատոմսի համար չօգտագործեք ամբողջ աղաջրը, այն անժամկետ կպահվի սառնարանում:

Որքան նուրբ լինի աղը, այնքան քիչ պետք է խառնեք, որ լուծվի: Ինձ հատկապես դուր է գալիս Redmonds-ի այս ծովային աղը (նրանց մասին ավելին իմացեք իմ «Խոհարարություն աղով» հոդվածում), քանի որ այն գրեթե անմիջապես լուծվում է:

Ծածկեք բաց կաղամբը աղաջրով, վերևում թողնելով 1 դյույմ բաց տարածություն : Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք կաղամբի վերևում լողացողի հետ, կարող եք այն կշռել ապակու կշռով (սա իմ սիրելի ապակու քաշն է), ԿԱՄ նույնիսկ կաղամբի միջուկի մի կտոր սեպ դնել վերևում, որպեսզի այն պահի: Ցանկացած կաղամբ, որը բացահայտված է, պետք է դեն նետվի, բայց դուք, այնուամենայնիվ, պատրաստվում էիք միջուկը շպրտել, այնպես որ դա մեծ կորուստ չէ:

Ավելացնելով բաժակ քաշ՝ կաղամբը աղաջրի տակ պահելու համար

Կափարիչով փակցրեք տարայի վրա (միայն մատով փակված) և դրեք արևի լույսի տակ, ամենայն հավանականությամբ, առնվազն մեկ շաբաթ արևի լույսից հեռու:տարայի տակ դնել փոքրիկ աման կամ սկուտեղ, քանի որ դրանք մի քիչ արտահոսելու և թափվելու միտում ունեն։ Նաև մեկ օր անց կափարիչը հանելը, որպեսզի բանկա «փորփրվի» և փակված գազերը բաց թողնվեն, նույնպես խելացի գաղափար է:

Մեկ շաբաթ անց համտեսեք և հոտոտեք ձեր կաղամբը: Եթե ​​բավականաչափ թանձր է, տեղափոխեք սառնարան՝ պահեստավորման համար: Եթե ​​մի քիչ ավելի թանձրուկ եք սիրում, պարզապես թույլ տվեք մի քիչ երկար խմորել:

Ծանոթագրություն աղի մասին

Ես ունեի մի քանի մեկնաբանողներ ասելով, որ իրենց թթու կաղամբը կամ շատ աղի է, կամ բավականաչափ աղի չէ: Սա տնական թթու կաղամբ պատրաստելու ուսումնական կորի մի մասն է, և որքան շատ խմբաքանակներ պատրաստեք, այնքան ավելի լավ կկարգավորեք աղի մակարդակը: Այնուամենայնիվ, ահա մի քանի խորհուրդ.

• Եթե կասկածում եք, սկսեք մի փոքր ավելի քիչ աղով, քան պահանջվում է – դուք միշտ կարող եք ավելի շատ ավելացնել:
• Ձեր ճաշակի բողբոջներին համապատասխան աղի մակարդակին մարզելու լավ միջոց է վերը թվարկված աղաջրը պատրաստելն ու համտեսելը: Այդպիսին պետք է լինի ձեր կաղամբի շերտերի աղի համապատասխան մակարդակը, երբ սկզբում սկսեք տրորել դրանք:
• Համը ստուգելը նույնպես կարևոր է, քանի որ ոչ բոլոր աղերն են պարունակում նույն մակարդակի աղը: Այն պետք է օվկիանոսի ջրի համը նման լինի (շատ աղի): Եթե ​​ոչ, ապա մի քիչ ավելացրեք:
• Աղի համապատասխան մակարդակը շատ կարևոր է, քանի որ շատ քիչ աղը կհանգեցնի կաղամբի փչացմանը, մինչդեռ չափազանց շատ:կխոչընդոտի խմորման գործընթացը: Դուք ավելի լավ կլինեք, որքան ավելի շատ պարապեք – խոստանում եք:

Պե՞տք է օգտագործեմ օդային կողպեքի խմորման համակարգ:

Կրաուտի իմ առաջին մի քանի խմբաքանակների համար ես պարզապես օգտագործեցի սովորական կարաս և կափարիչ: Այնուամենայնիվ, ես ոգևորված էի, երբ Fermentools-ն ինձ ուղարկեց 6 փաթեթանոց մեկնարկային հավաքածու՝ փորձելու: Արդյո՞ք օդային կողպեքները բացարձակ պահանջ են տնական ֆերմենտացված բանջարեղեն պատրաստելու համար: Ոչ: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են նվազեցնել բորբոսի քանակը ֆերմենտի վրա և թույլ տալ, որ գազերը դուրս գան, առանց դուք ստիպված կլինեք «պղտորել» բանկա: Հիմնականում, եթե դուք նոր եք խմորում, ապա օդային կողպեքը բավականին անխոհեմ է դարձնում ամբողջ գործընթացը:

Օդային կողպեքի օգտագործումը Fermentools-ից

Օդային կողպեքները հեշտ էին օգտագործել իմ ձեռքի տակ գտնվող լայնաբերան կարասների հետ, իսկ հավաքածուի մեջ մտնող ապակե կշիռները հատկապես հարմար էին կաղամբը մի փոքր ներքև պահելու համար (և կաղամբը վերևից ներքև պահելու համար)>

Վերջին գիծ – դուք պետք չէ * օգտագործել օդային կողպեք, բայց դրանք բավականին հարմար են և հաճախ ի վերջո ավելի բարձր որակի արտադրանք են արտադրում: Եվ եթե դուք պատրաստում եք տնական թթու կաղամբի մեծ խմբաքանակ, ապա կես գալոնանոց կարասներն ավելի հեշտ են մշակվում (և ավելի էժան), քան այդ մեծ խմորիչ կերակուրներից մեկը (որը ես թարմացրել եմ այն ​​ժամանակից, քանի որ մենք ԱՄԵՆ ՇԱՏ թթու կաղամբ ենք ուտում: Եթե դուք հետաքրքրված եք խմորող կավի մեջ, ստուգեք խմորման մեծ խմբաքանակները,crocks Lehman’s-ից։ (Ես ստացել եմ 6 փաթեթներից մեկը, որը կպահի մոտ երեք գալոն կաղամբ...)

Խոհանոցային նշումներ տնական թթու կաղամբի համար. Այնուամենայնիվ, ես գոհ էի միայն պարզ տարբերակից:

Եթե բանկայի վերևում բաց կաղամբ լինի, այն կդառնա դարչնագույն, կամ կարող է գոյանալ տականք: Պարզապես քերեք այն և պատրաստ կլինեք գնալ: Նույնիսկ մի փոքր բորբոսը լավ է, քանի դեռ այն չի աղտոտել ամբողջ խմբաքանակը: Հիշեք, որ կաթնաթթվային ֆերմենտացված մթերքները պարունակում են մի շարք բարեկամական բակտերիաներ, որոնք պաշտպանում են դրանք: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր թթու կաղամբից ինչ-որ պահի թթու կամ տհաճ հոտ է գալիս, և այդ հաճելի թթու թթվի չափից դուրս, շպրտեք այն:

Չնայած ես իմ լուսանկարներում օգտագործել էի ճոճվող տարա (քանի որ այն գեղեցիկ է), ես դրա փոխարեն օգտագործել եմ սովորական բանկա խմորման գործընթացի համար: 14>

Եթե ցանկանում եք լավ սկսնակների համար խմորման գործիքների հավաքածու, ես խորհուրդ եմ տալիս Fermentools.com-ին

Պատրա՞ստ եք փորձել ձեր ուժերը այլ ֆերմենտացված նախագծերում: Դիտեք իմ հնաոճ ֆերմենտացված թթու վարունգները: Սովորեք ինձ հետ թթու կաղամբ պատրաստել իմ Heritage Cooking Crash Course-ում:

Տպել

Ինչպես պատրաստելԹթու կաղամբ

• Հեղինակ: The Prairie
• Կատեգորիա: Fermented Foods
• Խոհանոց: Գերմաներեն

Բաղադրիչներ

• Բաղադրիչներ

օգտագործեք այս մեկը)
• Մաքուր ապակյա տարա (ես սովորաբար օգտագործում եմ մեկ միջին գլուխ կաղամբ մեկ քառակուսի չափի որմնասեղանի համար)
• Ալիզի համար՝ 1 լրացուցիչ ճաշի գդալ աղ և 4 բաժակ ջուր

Հրահանգներ

Հեռացրեք այն, որ մթնեցվի: Կաղամբը քառորդ կտրատեք, հանեք միջուկը և կաղամբը կտրատեք բարակ շերտերով (ես կրակում եմ մոտ 1/4 դյույմ լայնությամբ): Փորձեք շերտերը հնարավորինս միատեսակ դարձնել, բայց մի մտածեք, որ դրանք պետք է կատարյալ լինեն:

Շերտերը դրեք մեծ ամանի մեջ և վերևում ծովի աղ ցանեք:

Թույլ տվեք, որ այն մնա մոտ 15 րոպե, այնուհետև սկսեք տրորել: Դա անելու ճիշտ կամ սխալ ձև չկա. պարզապես օգտագործեք ձեր ձեռքերը, մուրճը կամ ցանկացած բութ առարկա, որը կարող եք գտնել կաղամբը տրորելու/հունցել/պտտել/սեղմել/տրորել: Նպատակն է սկսել հյութերի հոսքը: (Օգնում է, եթե դուք կարող եք մտածել ինչ-որ բանի մասին, որը ձեզ կատաղեցնում է դա անելիս. դա ավելի լավ է, քան թերապիան, իսկապես…)

Ես տրորում եմ/հունցում եմ մոտ 8-10 րոպե: Հուսով ենք, որ այս գործընթացի ավարտին դուք կունենաք աղի կաղամբի հյութի գեղեցիկ լողավազան, որը նստած կլինի ձեր ամանի ներքևում:

Դրեք մի քանի բուռ կաղամբ:տարայի մեջ, ապա մանրակրկիտ փաթեթավորեք փայտե գդալով: Նպատակը հնարավորինս շատ օդային փուչիկները վերացնելն է:

Կրկնեք փաթեթավորումն ու տրորումը մինչև տարայի լցվածությունը. պարզապես համոզվեք, որ թողեք մոտ 2″ վերևում:

Եթե ձեր կաղամբից այնքան հեղուկ է հոսում այն ​​ամբողջությամբ ծածկելու համար, շնորհավորում ենք: (Եթե կաղամբն ամբողջությամբ չընկղմեք հեղուկի մեջ, այն ենթակա է բորբոսի և այլ աղիքի):

2% աղաջրի պատրաստման համար.

1 ճաշի գդալ նուրբ ծովի աղ լուծեք 4 բաժակ չքլորացված ջրի մեջ: Եթե ​​այս բաղադրատոմսի համար չօգտագործեք ամբողջ աղաջրը, այն անժամկետ կպահվի սառնարանում:

Ծածկեք բաց կաղամբը աղաջրով, վերևում թողնելով 1 դյույմ բաց տարածություն: Եթե ​​դուք դժվարություններ եք ունենում դեպի վերև լողացող կաղամբի հետ, կարող եք այն կշռել ապակու կշռով, ԿԱՄ նույնիսկ կաղամբի միջուկի մի կտոր սեպ դնել վերևում՝ այն պահելու համար: Ցանկացած կաղամբ, որը բացահայտված է, պետք է դեն նետվի, բայց դուք, այնուամենայնիվ, պատրաստվում էիք միջուկը շպրտել, այնպես որ դա մեծ կորուստ չէ:

Կափարիչը փակցրեք տարայի վրա (միայն մատը ամուր) և մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանի տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, առնվազն մեկ շաբաթ:

ak մի քիչ ու թափվում է: Նաև մեկ օր հետո հանելով կափարիչը՝ բանկաը «փորփրելու» և