არსებობს საოჯახო მეურნეობის ზოგიერთი ნაწილი, რომელიც თითქმის ჯადოსნურად გამოიყურება.

როგორიცაა გუშინდელი რძისგან გამოწურული კრემის ყურება, რომელიც მოულოდნელად ოქროს კარაქად გადაიქცევა...

ან როცა შეგიძლიათ ძმარი უბრალოდ ხილის ქერქიდან გამოაჩინოთ.

ან როცა კერძი სრულყოფილად შეფუთავთ. ერთი კვირის შემდეგ.

ამაზე საუბრისას, არ მჯერა, რომ აქამდე მეშინოდა მჟავე კომბოსტოს კეთების სწავლა...

არასდროს ვყოფილვარ მაღაზიაში შეძენილი მჟავე კომბოსტოს დიდი გულშემატკივარი... ვგულისხმობ, რომ ზოგიერთ რეცეპტში მოვითმენდი, მაგრამ ზუსტად არ მინდოდა. ცოტა შიში მქონდა, რომ ჩემი ხელნაკეთი ვერსიები გადაიქცეოდა მუტაციურ კომბოსტოს მეცნიერულ ექსპერიმენტად, ასე რომ, მე ყოველთვის ვაყენებდი მას ჩემი „სცადა“ სიის ბოლოში.

კაცო, კაცო, ოდესმე გამოვტოვებდი!

მას შემდეგ, რაც მე რამდენიმე თვის წინ ლამაზად გამოვჩნდი ხელნაკეთი ნივთების თავზე. მე ფაქტიურად დავიწყე მისი ლტოლვა და აღმოვჩნდი, რომ მთელი დღის განმავლობაში თასებს აქეთ-იქით ვაპარებდი. ჩემს შვილებსაც კი განუვითარდათ მიდრეკილება მის მიმართ და ისინი ცოტათი წუწუნებენ, როდესაც ჩვენ გამოვრიცხავთ და მე უფრო მეტის გამომუშავების პროცესში ვარ.

მჟავე კომბოსტოს პრობიოტიკური უნარის გათვალისწინებით, ვფიქრობ, ჩვენი სხეული ცდილობს რაღაცის თქმას. და მე მოხარული ვარ, რომ ვაიძულებ!

გაითვალისწინეთ, რომ ჯანმრთელობის სარგებელი და გასაოცარი პრობიოტიკებიჩაკეტილი გაზების გამოშვება ასევე ჭკვიანური იდეაა.

ეს პოსტი სიამოვნებით აფინანსებს Fermentools.com-ს, რადგან მე მიყვარს ხარისხიანი საკარმიდამო ხელსაწყოების გაზიარება ჩემს მკითხველებთან, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი ცოტათი აადვილებენ ჩვენს საკარმიდამო ცხოვრებას!

More Fermenting Food; რეცეპტები:

• როგორ გამოვიყენოთ დუღილის ჭურჭელი
• როგორ მოვამზადოთ ლაქტო-ფერმენტირებული მწვანე ლობიო
• ძველმოდური ფერმენტირებული მწნილის რეცეპტი
• როგორ მოვამზადოთ ფერმენტირებული კეტჩუპი
• Fairvorite Wa1>Myმჟავე კომბოსტო, უნდა იყოს ნედლი. სამწუხაროდ, დაკონსერვებულ, მოხარშულ, შეძენილ პროდუქტს იგივე სარგებელი არ ექნება, რადგან სიცხე ანადგურებს სასარგებლო ბაქტერიების და ფერმენტების უმეტესობას.

Heritage Cooking Crash Course

თუ თქვენ ხართ დამწყები ხელნაკეთი ფერმენტირებული საკვების, განსაკუთრებით მჟავე კომბოსტოს დამზადებაში, იხილეთ ჩემი Heritage Cookokse. ამ კურსზე, დიდი სახელმძღვანელოს და ჩემი ვიდეო გაკვეთილების მეშვეობით, შეგიძლიათ უყუროთ მე ვამზადებ ხელნაკეთ მჟავე კომბოსტოს და ასევე გაიგოთ მეტი ძველმოდური კულინარიული უნარები, როგორიცაა: ყველის დამზადება, მაწონის პური, კონსერვა და სხვა. ბმულები)

როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტო

ინგრედიენტები:

• 1 თავი მწვანე კომბოსტო*
• 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი თითო თავზე კომბოსტოზე (მე ამას ვიყენებ)
• სუფთა> >
• თუ გჭირდებათ დამატებითი მარილწყალი: 1 დამატებითი სუფრის კოვზი ზღვის მარილი და 4 ჭიქა უქლორირებული წყალი

*მე ვწერ ამ რეცეპტს ერთი თავი კომბოსტოსთვის, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი კრაუტის მოსამზადებლად თითქმის იგივე ძალისხმევაა საჭირო, როგორც ცოტას... ასე რომ, ნუ გეშინიათ. და რაც უფრო დიდხანს დაბერდება, უფრო გემრიელიც! შეგიძლიათ გააკეთოთ მჟავე კომბოსტოს უფრო დიდი პარტიები ლამაზ ძველმოდურ დუღილ ჭურჭელში. Ისწავლე როგორამ პოსტში გამოვიყენოთ დუღილის ჭურჭელი.

ინსტრუქცია:

გარეცხეთ კომბოსტო და მოაშორეთ გაცვეთილი გარე ფოთლები.

კომბოსტო გაჭერით მეოთხედი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კომბოსტო (1/4 წვრილად დაჭერით გარშემო). ეცადეთ, რომ ზოლები მაქსიმალურად ერთგვაროვანი გახადოთ, მაგრამ არ იგრძნოთ, რომ ისინი უნდა იყოს სრულყოფილი.

ზოლები მოათავსეთ დიდ თასში და მოაყარეთ ზღვის მარილი ზემოდან.

დაუშვით 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყეთ დაფქვა. არ არსებობს ამის გაკეთების სწორი ან არასწორი გზა – უბრალოდ გამოიყენეთ ხელები, ჩაქუჩი ან ნებისმიერი ბლაგვი ნივთი, რომლითაც შეგიძლიათ იპოვოთ კომბოსტო, რომ დააფუნთოთ/დააცალოთ/დაატრიალოთ/დაჭერით/დაჭყლიტოთ. მიზანია წვენების გადინება დაიწყოს. (ეს გეხმარებათ, თუკი ამას აკეთებთ რამეზე, რაც გაგიჟებთ – ეს უკეთესია, ვიდრე თერაპია...)

წვენის გამოყოფას ვიწყებ

ვბზუე/ვზელი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. იმედია, ამ პროცესის ბოლოს, თქვენ გექნებათ მარილიანი კომბოსტოს წვენის მშვენიერი აუზი თქვენი თასის ბოლოში. ამ დროს დააგემოვნეთ წვენი თქვენს თასში. თუ მას არ აქვს მარილიანი გემო, როგორც ოკეანის წყალი, გსურთ დაამატოთ ცოტა მეტი მარილი, რომ თქვენი თანაფარდობა სწორი იყოს.

დაათავსეთ რამდენიმე მუჭა კომბოსტო ქილაში, შემდეგ კარგად ჩაალაგეთ ხის კოვზით. მიზანია რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ბუშტის აღმოფხვრა.

ჩაალაგე პატარავ…

გაიმეორე შეფუთვა დააურიეთ სანამ ქილა არ გაივსება – უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ზემოდან დაახლოებით 2″ დატოვეთ.

თუ კომბოსტოდან იმდენი სითხე მიედინება, რომ მთლიანად დაიფაროს, გილოცავთ!

თუ არა, გააკეთეთ 2%-იანი მარილწყალში ხსნარი, რომ შეავსოთ დარჩენილი ქილა. (თუ კომბოსტოს მთლიანად არ ჩავუღრმავებთ სითხეში, ის მგრძნობიარეა ობის და სხვა ჭურჭლის მიმართ).

2% მარილწყალში მოსამზადებლად:

გახსენით 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი 4 ჭიქა უქლორებულ წყალში. თუ ამ რეცეპტისთვის მთელ მარილწყალს არ გამოიყენებთ, ის განუსაზღვრელი ვადით ინახება მაცივარში.

რაც უფრო თხელია მარილი, მით ნაკლები უნდა აურიოთ, რომ გაიხსნას. მე განსაკუთრებით მომწონს რედმონდსის ეს ზღვის მარილი (შეიტყვეთ მეტი მათ შესახებ ჩემს სტატიაში „მზარეული მარილით“), რადგან ის თითქმის მაშინვე იხსნება.

დააფარეთ ღია კომბოსტო მარილწყალში, დატოვეთ 1″ სათავე ადგილი ზევით . თუ კომბოსტოს ზევით მცურავი გიჭირთ, შეგიძლიათ აწონოთ იგი შუშის წონით (ეს ჩემი საყვარელი შუშის წონაა), ან თუნდაც კომბოსტოს ბირთვის ნაჭერი ზემოდან ჩასვათ მის დასაჭერად. ნებისმიერი კომბოსტო, რომელიც გაჟღენთილია, უნდა გადააგდოთ, მაგრამ ბირთვის გადაგდებას მაინც აპირებდით, ასე რომ, ეს დიდი ზარალი არ არის.

მინის წონის დამატება კომბოსტოს მარილწყალქვეშ დასაჭერად

დააფარეთ ქილას თავსახური (მხოლოდ თითებით) და განათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სავარაუდოდ, ერთი კვირის განმავლობაში მზის პირდაპირი სხივებისგან.მოათავსეთ პატარა ჭურჭელი ან უჯრა ქილის ქვეშ, რადგან მათ აქვთ მიდრეკილება ოდნავ გაჟონონ და გადაიყარონ. ასევე, ერთი დღის შემდეგ სახურავის მოხსნა, რათა ქილა „გაიფურთხოს“ და გაჟღენთილი აირები გამოუშვას, ასევე ჭკვიანური იდეაა.

ერთი კვირის შემდეგ დააგემოვნეთ და სურნელით თქვენი კრაუტი. თუ ის საკმარისად მჟავეა, გადაიტანეთ მაცივარში შესანახად. თუ ცოტა მეტი ტანკი მოგწონთ, უბრალოდ დაუშვით ცოტა ხანს დუღილი.

შენიშვნა მარილის შესახებ

მე მქონია რამდენიმე კომენტატორი, რომ მათი მჟავე კომბოსტო ან ძალიან მარილიანი იყო ან საკმარისად მარილიანი. ეს არის ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოს მომზადების სასწავლო მრუდის ნაწილი და რაც უფრო მეტ პარტიას გააკეთებთ, მით უკეთესი იქნება მარილის დონის რეგულირება. თუმცა, აქ არის რამდენიმე რჩევა:

• თუ ეჭვი გეპარებათ, დაიწყეთ ოდნავ ნაკლები მარილით, ვიდრე საჭიროა – თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.
• კარგი გზა, რათა დაიწყოთ თქვენი გემოვნების კვირტების მომზადება მარილის სათანადო დონეზე, არის მოამზადოთ მარილწყალში ზემოთ ჩამოთვლილი მარილწყალი და დააგემოვნოთ იგი. სწორედ ასეთი უნდა იყოს თქვენი კომბოსტოს ზოლებში მარილის სათანადო დონე, როდესაც თავდაპირველად დაიწყებთ მათ დაფხვას.
• გემოს ტესტირება ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან ყველა მარილი არ შეიცავს მარილის ერთსა და იმავე დონეს.
• კომბოსტოს და მარილის დაფქვის შემდეგ 15+ წუთის განმავლობაში, დააგემოვნეთ მარილწყალი თასის ძირში. გემო უნდა ჰქონდეს ოკეანის წყალს (ძალიან მარილიანი). თუ არა, დაამატეთ ცოტა მეტი.
• მარილის სათანადო დონის მიღება გადამწყვეტია, რადგან ძალიან ცოტა მარილი კომბოსტოს გაფუჭებას გამოიწვევს, ხოლო ძალიან ბევრი.შეაფერხებს დუღილის პროცესს. რაც უფრო მეტს ივარჯიშებთ, გახდებით უკეთესი – გპირდებით!

გამოვიყენო თუ არა საჰაერო საკეტის დუღილის სისტემა?

კრაუტის პირველი რამდენიმე პარტიისთვის მე უბრალოდ გამოვიყენე ჩვეულებრივი ქილა და სახურავი. თუმცა, აღფრთოვანებული ვიყავი, როდესაც Fermentools-მა გამომიგზავნა 6 პაკეტიანი შემქმნელის ნაკრები, რომ გამომეცადა. არის თუ არა საჰაერო საკეტები აბსოლუტური მოთხოვნა ხელნაკეთი ფერმენტირებული ბოსტნეულის დასამზადებლად? არა. თუმცა, მათ შეუძლიათ შეამცირონ ობის ოდენობა ფერმენტზე და აირებს გაქცევის საშუალება მისცენ ისე, რომ არ მოგიწიოთ ქილა „დაბურღოთ“. ძირითადად, თუ თქვენ ახალი ხართ დუღილის პროცესში, საჰაერო საკეტი მთელ პროცესს საკმაოდ უგუნურს ხდის.

Fermentools-ის საჰაერო საკეტის გამოყენება

საჰაერო საკეტები მარტივი გამოსაყენებელი იყო ფართოპირიანი ქილებით, რაც ხელთ მქონდა, ხოლო მინის წონა, რომელიც მოვიდა კომპლექტში, განსაკუთრებით მოსახერხებელი იყო კომბოსტოს ზემოდან ქვემოთ შესანახად>

ძირითადი ხაზი – თქვენ არ *არ გჭირდებათ* გამოიყენოთ საჰაერო საკეტი, მაგრამ ისინი საკმაოდ მოსახერხებელია და ხშირად აწარმოებენ უფრო მაღალი ხარისხის პროდუქტს საბოლოოდ. და თუ თქვენ ამზადებთ ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოს დიდ პარტიას, ნახევარი ლიტრიანი ქილები უფრო ადვილი მოსავლელია (და ნაკლებად ძვირი), ვიდრე ერთ-ერთი იმ დიდი დუღილის ჭურჭელი (რომელიც მას შემდეგ განვაახლე, რადგან ძალიან ბევრ მჟავე კომბოსტოს ვჭამთ. თუ თქვენ გაინტერესებთ დუღილის ჭურჭლის მიღება, შეამოწმეთ დუღილის დიდი პარტიები.ჭურვები Lehman's-იდან. (მე მივიღე 6-პაკეტიდან ერთ-ერთი, რომელიც დაახლოებით სამ გალონ კრეუტს მოუხდება...)

სამზარეულო შენიშვნები ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოსთვის:

• არის უამრავი გზა თქვენი მჟავე კომბოსტოს გემოს გასაფორმებლად, როგორიცაა კარაოსის თესლი, ღვიის კენკრა. თუმცა, მე კმაყოფილი ვარ მხოლოდ უბრალო ვერსიით.
• თუ ქილის ზედა ნაწილში არის ღია კრაუტი, ის გახდება ყავისფერი, ან შეიძლება განვითარდეს ნამსხვრევები. უბრალოდ გაფხეკით და კარგად წახვალთ. პატარა ობის თუნდაც კარგია, თუ მას არ აქვს დაბინძურებული მთელი პარტია. დაიმახსოვრეთ, ლაქტოფერმენტირებულ საკვებს აქვს უამრავი მეგობრული ბაქტერია, რომელიც მათ უსაფრთხოდ ინარჩუნებს. თუმცა, თუ თქვენს მჟავე კომბოსტოს ნებისმიერ დროს მჟავე ან უსიამოვნო სუნი ასდის და სასიამოვნოდ მჟავე ტანგის მიღმა, გადაყარეთ.
• მიუხედავად იმისა, რომ ჩემს ფოტოებში გამოვიყენე სვინგის ქილა (რადგან საყვარელია), დუღილის პროცესისთვის ჩვეულებრივი ქილა გამოვიყენე. 14>
• თუ გსურთ კარგი დამწყებთათვის დუღილის ხელსაწყოების ნაკრები, გირჩევთ Fermentools.com
• მზად ხართ სცადოთ თქვენი ძალა სხვა ფერმენტირებულ პროექტებში? შეამოწმეთ ჩემი ძველმოდური ფერმენტირებული მწნილები.
• ჯერ კიდევ ყოყმანობთ ფერმენტირებული საკვების მომზადებაზე? ისწავლეთ მჟავე კომბოსტოს მომზადება ჩემთან ერთად Heritage Cooking Crash Course-ში.

როგორ მოვამზადოთმჟავე კომბოსტო

• ავტორი: The Prairie
• კატეგორია: ფერმენტირებული საკვები
• კულინარია: გერმანული

ინგრედიენტები

<1 მწვანე სუფრა* გამოიყენეთ ეს)
• სუფთა შუშის ქილა (ჩვეულებრივ ვიყენებ საშუალოდ კომბოსტოს თითო კვარტლის ზომის ქილაში)
• მარილწყალში: 1 დამატებითი სუფრის კოვზი მარილი და 4 ჭიქა წყალი

ინსტრუქციები

აშლილი დატოვოს