होमस्टेडिंगचे काही भाग असे आहेत जे जवळजवळ जादुई वाटतात.

जसे की तुम्ही कालच्या दुधापासून बनवलेले मलई अचानक सोनेरी बटरमध्ये बदलते...

किंवा जेव्हा तुम्ही फळांच्या सालींमधून व्हिनेगर बनवू शकता.

किंवा जेव्हा तुम्ही ते पॅक करता तेव्हा ते एक परफेक्ट चकचकीत बनवता. आठवड्यानंतर.

त्याबद्दल बोलताना, मला विश्वास बसत नाही की मला आत्तापर्यंत सॉरक्राट कसे बनवायचे हे शिकण्याची भीती वाटत होती…

मी स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या सॉकरक्रॉटचा कधीच खूप मोठा चाहता नव्हतो… म्हणजे, मी काही पाककृतींमध्ये ते सहन केले, परंतु मला ते आवडले नाही. माझ्या घरी बनवलेल्या आवृत्त्या बदललेल्या कोबीच्या विज्ञान प्रयोगात बदलतील याची मला थोडीशी भीती होती, म्हणून मी ते नेहमी माझ्या "करून पाहण्यासाठी" सूचीच्या तळाशी ढकलले.

अरे यार, मी कधीच चुकत होतो का!

मी अनेक महिन्यांपूर्वी माझ्या घरच्या पहिल्या सव्‍‌र्हिसच्या शीर्षस्थानी प्रवेश केला होता. त्याच्याबरोबर मला अक्षरशः ते हवेसे वाटू लागले आहे आणि मला दिवसभर इकडे तिकडे कटोरे चोरताना दिसले. माझ्या मुलांमध्येही याविषयी आत्मीयता निर्माण झाली आहे, आणि जेव्हा आम्ही धावतो तेव्हा ते थोडे चिडतात आणि मी आणखी काही बनवण्याच्या प्रक्रियेत असतो.

सॉरक्रॉटच्या प्रोबायोटिक पराक्रमाचा विचार करून, मला असे वाटते की आमचे शरीर आम्हाला काहीतरी सांगण्याचा प्रयत्न करत आहे. आणि मला हे करण्यास आनंद वाटतो!

हे लक्षात ठेवा की आरोग्य फायदे आणि आश्चर्यकारक प्रोबायोटिक्स मिळवण्यासाठीकोणत्याही पेन्ट-अप गॅसेस सोडणे ही देखील एक स्मार्ट कल्पना आहे.

ही पोस्ट Fermentools.com द्वारे आनंदाने प्रायोजित केली गेली आहे, कारण मला माझ्या वाचकांसोबत दर्जेदार होमस्टेड टूल्स शेअर करणे आवडते, विशेषत: जेव्हा ते आमचे होमस्टेड जगणे थोडे सोपे करतात!

Fermentools.com; पाककृती:

• फर्मेंटिंग क्रॉक कसे वापरावे
• लॅक्टो-आंबवलेले हिरवे बीन्स कसे बनवायचे
• जुन्या पद्धतीचे आंबवलेले लोणचे रेसिपी
• आंबवलेला केचप कसा बनवायचा
• माय फूड टू प्रीव्हेवर
होम टू फूड sauerkraut, ते कच्चे असणे आवश्यक आहे. दुर्दैवाने, कॅन केलेला, शिजवलेले, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या पदार्थांचे समान फायदे होणार नाहीत, कारण उष्णतेमुळे बहुतेक फायदेशीर बॅक्टेरिया आणि एन्झाईम नष्ट होतात.

हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स

तुम्ही घरी बनवलेले आंबवलेले पदार्थ, विशेषत: सॉरक्राऊट बनवण्यासाठी नवीन असाल तर, Cookshraut पहा. या कोर्समध्ये, एक भरीव मार्गदर्शक पुस्तिका आणि माझ्या व्हिडिओ ट्युटोरियल्सद्वारे, तुम्ही मला घरगुती सॉकरक्रॉट बनवते पाहा शकता आणि जुन्या पद्धतीची हेरिटेज कुकिंग कौशल्ये देखील शिकू शकता जसे की: चीज मेकिंग, आंबट ब्रेड, कॅनिंग, आणि बरेच काही.

माझ्या कॉसेरॅश

सार्वक्रॉट कसा बनवायचा

साहित्य:

• 1 डोके हिरवी कोबी*
• 1 चमचे समुद्री मीठ प्रति कोबी (मी हे वापरतो)
• सामान्यतः एक काचेच्या बरणीचा वापर करतो (सामान्यतः एक काचेच्या बरणीचा वापर करतो.
• तुम्हाला अतिरिक्त समुद्र हवे असल्यास: 1 अतिरिक्त चमचे समुद्री मीठ आणि 4 कप नॉन-क्लोरीनयुक्त पाणी

*मी कोबीच्या एका डोक्यासाठी ही रेसिपी लिहित आहे, पण, लक्षात ठेवा की भरपूर क्राउट बनवायला जवळपास तितकेच प्रयत्न करावे लागतील. आणि त्याची चव जितकी जास्त असेल तितकी चांगली लागते! जुन्या पद्धतीच्या किण्वन क्रॉकमध्ये तुम्ही सॉकरक्रॉटचे मोठे बॅच बनवू शकता. कसे ते जाणून घ्याया पोस्टमध्ये आंबवणारा क्रॉक वापरण्यासाठी.

सूचना:

कोबी धुवा आणि बाहेरील कोमेजलेली पाने काढून टाका.

कोबी चौथाई करा, गाभा काढून टाका आणि कोबीचे तुकडे करा (4/1 साठी मी पातळ पट्ट्यामध्ये) पट्ट्या शक्य तितक्या एकसारख्या बनवण्याचा प्रयत्न करा, परंतु त्या परिपूर्ण असल्या पाहिजेत असे वाटू नका.

पट्ट्या एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि वरती समुद्रातील मीठ शिंपडा.

याला १५ मिनिटे बसू द्या आणि नंतर मॅशिंग सुरू करा. हे करण्याचा कोणताही योग्य किंवा चुकीचा मार्ग नाही – कोबी मॅश/मळून/पिळणे/दाबण्यासाठी/चिरडण्यासाठी फक्त तुमचे हात, एक चटई किंवा तुम्हाला सापडेल अशी कोणतीही बोथट वस्तू वापरा. रस वाहण्यास सुरुवात करणे हे ध्येय आहे. (तुम्ही हे करत असताना तुम्हाला वेड लावणाऱ्या एखाद्या गोष्टीचा विचार केला तर मदत होते – हे थेरपीपेक्षा चांगले आहे, खरंच…)

रस सोडण्यास सुरुवात करत आहे

मी सुमारे 8-10 मिनिटे मॅश/मालीश करतो. आशा आहे की या प्रक्रियेच्या शेवटी, तुमच्याकडे तुमच्या वाटीच्या तळाशी खारट कोबीच्या रसाचा एक सुंदर पूल असेल. यावेळी, आपल्या भांड्यात रस चाखून घ्या. जर त्याची चव समुद्राच्या पाण्यासारखी खारट नसेल, तर तुमचे प्रमाण योग्य ठेवण्यासाठी तुम्हाला थोडे अधिक मीठ घालायचे आहे.

बरणीत दोन मूठभर कोबी ठेवा, नंतर लाकडी चमच्याने खाली पॅक करा. शक्य तितके हवेचे फुगे काढून टाकणे हे उद्दिष्ट आहे.

त्याला पॅक करा बाळा…

पॅकिंगची पुनरावृत्ती करा आणिबरणी पूर्ण भरेपर्यंत मॅश करा– वरच्या बाजूस सुमारे २″ सोडण्याची खात्री करा.

तुमच्या कोबीमधून पूर्ण झाकण्यासाठी पुरेसे द्रव वाहत असल्यास, अभिनंदन!

नसल्यास, उर्वरित जार भरण्यासाठी 2% ब्राइन द्रावण तयार करा. (तुम्ही कोबी पूर्णपणे द्रवपदार्थात बुडवली नाही, तर ती बुरशी आणि इतर गंकांना बळी पडते).

2% ब्राइन तयार करण्यासाठी:

4 कप नॉन-क्लोरीनयुक्त पाण्यात १ चमचे बारीक समुद्री मीठ विरघळवा. तुम्ही या रेसिपीसाठी सर्व समुद्र वापरत नसल्यास, ते अनिश्चित काळासाठी फ्रीजमध्ये ठेवले जाईल.

मीठ जितके बारीक असेल तितके विरघळण्यासाठी तुम्हाला कमी ढवळणे आवश्यक आहे. मला विशेषतः रेडमंड्सचे हे समुद्री मीठ आवडते (माझ्या कुकिंग विथ सॉल्ट लेखात त्यांच्याबद्दल अधिक जाणून घ्या), कारण ते जवळजवळ लगेच विरघळते.

उघडलेल्या कोबीला ब्राइनने झाकून टाका, शीर्षस्थानी 1″ हेडस्पेस सोडून . जर तुम्हाला कोबी शीर्षस्थानी तरंगताना त्रास होत असेल, तर तुम्ही ते काचेच्या वजनाने खाली करू शकता (हे माझे आवडते काचेचे वजन आहे), किंवा ते खाली ठेवण्यासाठी कोबीच्या कोरचा तुकडा वरच्या बाजूला वेजवा. उघडकीस आलेली कोणतीही कोबी फेकून द्यावी लागेल, पण तरीही तुम्ही कोर फेकून देणार आहात, त्यामुळे त्यात काही मोठे नुकसान नाही.

कोबी समुद्राखाली ठेवण्यासाठी एका काचेचे वजन जोडणे

बरणीवर एक झाकण चिकटवा (फक्त बोटांनी घट्ट), आणि खोलीत बाजूला ठेवा, कदाचित एक आठवडा,

एका आठवड्यानंतर तुमच्या क्रॉटची चव घ्या आणि वास घ्या. ते पुरेसे तिखट असल्यास, स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा. तुम्हाला जरा जास्त टँग आवडत असल्यास, फक्त थोडा जास्त वेळ आंबायला द्या.

मीठाबद्दल एक टीप

मी काही टिप्पणीकारांनी सांगितले आहे की त्यांचे सॉकरक्रॉट एकतर खूप खारट होते किंवा पुरेसे खारट नव्हते. हा होममेड सॉकरक्रॉट बनवण्याच्या शिकण्याच्या वक्रचा एक भाग आहे आणि तुम्ही जितके जास्त बॅचेस बनवाल तितके तुम्हाला मीठ पातळी समायोजित करताना चांगले मिळेल. तथापि, येथे काही टिपा आहेत:

• संशय असल्यास, मागवलेल्या मीठापेक्षा किंचित कमी मीठाने सुरुवात करा- तुम्ही नेहमी अधिक घालू शकता.
• तुमच्या चव कळ्यांना योग्य मीठ पातळीपर्यंत प्रशिक्षण देण्याचा एक चांगला मार्ग म्हणजे वर सूचीबद्ध केलेले समुद्र बनवणे आणि त्याचा स्वाद घेणे. तुम्‍ही सुरुवातीला कोबी स्‍ट्रिप्स मॅश करण्‍यास सुरूवात केल्‍यावर त्‍याच्‍या मीठाची योग्य पातळी असायला हवी.
• स्वाद-चाचणी देखील महत्‍त्‍वाची आहे कारण सर्व क्षारांमध्ये सारखाच खारटपणा नसतो.
• 15+ मिनिटे कोबी आणि मीठ मॅश केल्‍यानंतर, वाडग्याच्‍या तळातील समुद्राची चव घ्या. त्याची चव समुद्राच्या पाण्यासारखी असावी (खूप खारट). नसल्यास, थोडे अधिक घाला.
• मीठाची योग्य पातळी मिळवणे महत्वाचे आहे, कारण खूप कमी मिठामुळे कोबी खराब होईल, तर खूपकिण्वन प्रक्रिया थांबवेल. तुम्ही जितके जास्त सराव कराल तितके तुम्ही चांगले व्हाल- वचन द्या!

मी एअर लॉक किण्वन प्रणाली वापरावी का?

माझ्या पहिल्या काही बॅच क्राउटसाठी, मी फक्त एक नियमित मेसन जार आणि झाकण वापरले. तथापि, Fermentools ने मला प्रयत्न करण्यासाठी 6-पॅक स्टार्टर किट पाठवले तेव्हा मी उत्साहित झालो. घरी आंबलेल्या भाज्या बनवण्यासाठी एअर लॉक्सची अत्यावश्यक गरज आहे का? नाही. तथापि, ते किण्वनावरील साच्याचे प्रमाण कमी करू शकतात आणि आपण किलकिले "बुरप" न करता गॅसेस बाहेर पडू शकतात. मुळात, जर तुम्ही आंबायला लावण्यासाठी नवीन असाल तर, एअरलॉक संपूर्ण प्रक्रिया पूर्णपणे मूर्ख बनवते.

फरमेंटूलमधून एअर लॉक वापरणे

माझ्या हातात असलेल्या वाइडमाउथ मॅसन जारसह एअर लॉक वापरणे सोपे होते आणि सेटमध्ये आलेले काचेचे वजन विशेषतः वरच्या बाजूला ठेवण्यापेक्षा ते खाली ठेवण्यासाठी सोपे होते. )

तळ ओळ- तुमच्याकडे एअर लॉक वापरण्याची *आवश्यकता* नाही, परंतु ते खूपच सुलभ आहेत आणि शेवटी उच्च दर्जाचे उत्पादन तयार करतात. आणि जर तुम्ही होममेड सॉकरक्रॉटची मोठी बॅच बनवत असाल, तर अर्ध्या गॅलनच्या मॅसन जार हाताळण्यास सोप्या (आणि कमी खर्चिक) त्या मोठ्या ओल' फरमेंटिंग क्रॉकपैकी एक आहे (ज्याला मी तेव्हापासून अपडेट केले आहे कारण आम्ही खूप सॉकरक्रॉट खातो. जर तुम्हाला मोठ्या बॅचेससाठी आंबायला ठेवणारा क्रॉक मिळवण्यात स्वारस्य असेल तर, तपासा.लेहमनचे क्रॉक्स. (मला 6-पॅकपैकी एक मिळाले आहे, जे सुमारे तीन गॅलन क्रॉट हाताळेल…)

घरेलू सॉकरक्रॉटसाठी किचन नोट्स:

• तुमच्या सॉकरक्रॉटला चव देण्याचे बरेच मार्ग आहेत, जसे की कॅरवे सीड्स, ज्युडसेलबेरीज, ज्युडसेलबेरी तथापि, मी फक्त साध्या आवृत्तीवर आनंदी आहे.
• जर जारच्या शीर्षस्थानी क्रॉट उघडले असेल, तर ते तपकिरी होईल किंवा स्कम विकसित होऊ शकते. फक्त ते काढून टाका आणि तुम्ही जाण्यासाठी चांगले व्हाल. अगदी थोडासा साचा देखील ठीक आहे, जोपर्यंत तो संपूर्ण बॅच दूषित करत नाही. लक्षात ठेवा, दुग्धशर्करा-आंबलेल्या पदार्थांमध्ये बरेच अनुकूल जीवाणू असतात जे त्यांना सुरक्षित ठेवतात. तथापि, कोणत्याही वेळी जर तुमच्या सॉकरक्रॉटला उग्र किंवा ओंगळ वास येत असेल आणि त्या आनंददायी आंबट टॅंगच्या पलीकडे असेल तर ते फेकून द्या.
• मी माझ्या फोटोंमध्ये स्विंगटॉप जार वापरला असला (कारण ते गोंडस आहे), मी किण्वन प्रक्रियेसाठी नियमित मेसन जार वापरला आहे. त्याऐवजी, यासारखे मीठ.
• तुम्हाला आंबवण्याच्या साधनांचे चांगले नवशिक्याचे किट हवे असल्यास, मी Fermentools.com ची शिफारस करतो
• इतर किण्वित प्रकल्पांमध्ये तुमचा हात वापरण्यासाठी तयार आहात? माझे जुन्या पद्धतीचे आंबवलेले लोणचे पहा.
• अजूनही आंबवलेले पदार्थ बनवण्यास संकोच वाटत आहे का? माझ्या हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्समध्ये माझ्यासोबत सॉकरक्रॉट बनवायला शिका.

कसे बनवायचेSauerkraut

• लेखक: The Prairie
• श्रेणी: आंबवलेले पदार्थ
• पाककृती: जर्मन

साहित्य

• एक हिरवे मीठ वापरा (1 पानावर> हिरवे मीठ) )
• स्वच्छ काचेचे भांडे (मी सहसा प्रति क्वार्ट-आकाराच्या मेसन जारमध्ये सरासरी एक कोबी वापरतो)
• ब्राइनसाठी: 1 अतिरिक्त चमचे मीठ आणि 4 कप पाणी

सूचना

काढून टाका
2. 13> सूचना
   बाहेर काढा. कोबीचे तुकडे करा, कोर काढा आणि कोबीचे पातळ काप करा (मी सुमारे 1/4″ रुंद शूट करतो). पट्ट्या शक्य तितक्या एकसारख्या बनवण्याचा प्रयत्न करा, परंतु त्या परिपूर्ण असल्या पाहिजेत असे वाटू नका.
3. पट्ट्या एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि वरच्या बाजूला समुद्राचे मीठ शिंपडा.
4. याला 15 मिनिटे बसू द्या आणि नंतर मॅशिंग सुरू करा. हे करण्याचा कोणताही योग्य किंवा चुकीचा मार्ग नाही – कोबी मॅश/मळून/पिळणे/दाबण्यासाठी/चिरडण्यासाठी फक्त तुमचे हात, एक चटई किंवा तुम्हाला सापडेल अशी कोणतीही बोथट वस्तू वापरा. रस वाहण्यास सुरुवात करणे हे ध्येय आहे. (तुम्ही हे करत असताना तुम्हाला वेड लावणाऱ्या एखाद्या गोष्टीचा विचार केल्यास मदत होते – हे थेरपीपेक्षा चांगले आहे, खरंच...)
5. मी सुमारे 8-10 मिनिटे मॅश/मालीश करतो. आशा आहे की या प्रक्रियेच्या शेवटी, तुमच्या वाट्यामध्ये तळाशी खारट कोबीच्या रसाचा एक सुंदर पूल असेल.
6. काही मूठभर कोबी ठेवाजारमध्ये, नंतर लाकडी चमच्याने नीट पॅक करा. शक्य तितके हवेचे फुगे काढून टाकणे हे उद्दिष्ट आहे.
7. जार पूर्ण भरेपर्यंत पॅकिंग आणि मॅशिंगची पुनरावृत्ती करा – फक्त शीर्षस्थानी सुमारे 2″ सोडण्याची खात्री करा.
8. तुमच्या कोबीमधून ते पूर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसा द्रव वाहत असल्यास, अभिनंदन!
9. जर द्रावण पूर्ण भरले नाही तर 2% द्रावण तयार करा. (तुम्ही कोबी पूर्णपणे द्रवात बुडवली नाही, तर ती बुरशी आणि इतर गंकांना बळी पडते).
10. 2% ब्राइन बनवण्यासाठी:
11. 4 कप नॉन-क्लोरीनयुक्त पाण्यात १ चमचे बारीक समुद्री मीठ विरघळवा. तुम्ही या रेसिपीसाठी सर्व ब्राइन न वापरल्यास, ते फ्रीजमध्ये अनिश्चित काळासाठी ठेवले जाईल.
12. उघडलेल्या कोबीला ब्राइनने झाकून ठेवा, शीर्षस्थानी 1″ हेडस्पेस सोडून द्या. जर तुम्हाला कोबी शीर्षस्थानी तरंगताना त्रास होत असेल, तर तुम्ही ते काचेच्या वजनाने खाली करू शकता, किंवा कोबीच्या कोरचा तुकडा खाली ठेवण्यासाठी वरच्या बाजूला वेचू शकता. उघडकीस आलेली कोणतीही कोबी फेकून द्यावी लागेल, परंतु तरीही तुम्ही कोर फेकून देणार आहात, त्यामुळे त्यात काही मोठे नुकसान नाही.
13. बरणीवर झाकण लावा (फक्त बोटाने घट्ट), आणि खोलीच्या तापमानाच्या ठिकाणी, थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर, किमान एका आठवड्यासाठी बाजूला ठेवा. थोडीशी गळती आणि सांडणे. तसेच, किलकिले “बर्प” करण्यासाठी एक किंवा त्यापेक्षा जास्त दिवसांनी झाकण काढून टाकणे आणि