가정 운영에는 거의 마법처럼 보이는 부분이 있습니다.

어제 우유에서 걸러낸 크림이 갑자기 황금빛 버터로 변하는 것을 보거나...

또는 단순한 과일 껍질에서 식초가 나타나도록 만들 수 있을 때.

또는 양배추 한 다발을 항아리에 포장하고 일주일 후에 완벽하게 톡 쏘는 소금에 절인 양배추로 변하는 것과 같습니다.

그렇다면 저는 할 수 있습니다. 지금까지 소금에 절인 양배추를 만드는 방법을 배우는 것이 두려웠다고 생각하지 않습니다…

나는 가게에서 구입한 소금에 절인 양배추의 열렬한 팬이 된 적이 없습니다… 집에서 만든 버전이 돌연변이 양배추 과학 실험으로 변할까봐 약간의 근본적인 두려움이 있었기 때문에 항상 "시도" 목록의 맨 아래로 밀어 넣었습니다.

오 이런, 내가 놓친 적이 있었나요!

몇 달 전에 수제 소금에 절인 양배추의 첫 번째 병을 터뜨린 이후로 나는 그것에 거의 집착했습니다. 나는 말 그대로 그것을 갈망하기 시작했고 하루 종일 여기저기서 사발을 몰래 발견했습니다. 우리 아이들도 그것에 대한 친화력을 발전시켰고, 우리가 다 떨어지면 조금 심술을 부리고 내가 더 만드는 과정에 있습니다.

소금에 절인 양배추의 프로바이오틱 능력을 고려할 때 우리 몸이 우리에게 무언가를 말하려고 하는 예감이 듭니다. 그리고 기꺼이 그렇게 하겠습니다!

건강상의 이점과 놀라운 프로바이오틱스를 얻으려면 다음을 명심하십시오.억눌린 가스를 방출하는 것도 현명한 생각입니다.

이 게시물은 Fermentools.com의 후원을 받아 기쁘게 생각합니다. 특히 농가 생활을 조금 더 쉽게 만들어 줄 양질의 농가 도구를 독자들과 공유할 수 있어서 좋기 때문입니다!

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Heritage Cooking Crash Course

홈메이드 발효 식품, 특히 소금에 절인 양배추를 만드는 초보자라면 저의 Heritage Cooking Crash Course를 확인하세요. 이 과정에서는 두툼한 가이드북과 비디오 튜토리얼을 통해 수제 소금에 절인 양배추를 만드는 것을 시청 할 수 있으며 치즈 만들기, 사워도우 빵, 통조림 등의 구식 헤리티지 요리 기술도 배울 수 있습니다.

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(이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

사우어 만드는 방법 크라우트

재료:

• 청양배추 1인분*
• 배추 1인분에 천일염 1큰술(저는 이것을 사용합니다)
• 깨끗한 유리병 (보통 1쿼트 크기의 메이슨자당 배추 1인분을 사용합니다)
• 추가 소금물이 필요한 경우: 천일염 1큰술 추가, 4컵 염소 처리되지 않은 물

*이 레시피는 양배추 한 통을 기준으로 작성하고 있지만, 많은 양의 크라우트를 만드는 데 드는 노력과 적은 노력이 거의 동일하다는 점을 명심하세요... 그러니 큰 배치를 만드는 것을 두려워하지 마세요. 그리고 숙성기간이 길어질수록 맛도 좋아져요! 아름다운 구식 발효 그릇에 소금에 절인 양배추를 더 많이 만들 수 있습니다. 어떻게하는지 배우다

조리 방법:

양배추를 씻어 시든 겉잎을 제거합니다.

배추를 4등분하고 심지를 제거한 다음 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다(폭 1/4인치 정도). 스트립을 최대한 균일하게 만드되 완벽할 필요는 없습니다.

큰 그릇에 스트립을 놓고 그 위에 천일염을 뿌립니다.

15분 정도 그대로 두었다가 으깨기 시작합니다. 이를 수행하는 데 옳고 그른 방법은 없습니다. 손, 망치 또는 찾을 수 있는 무딘 물체를 사용하여 양배추를 으깨고/반죽하고, 비틀고/누르고/으깨십시오. 목표는 흐르는 주스를 시작하는 것입니다. (이것을 하는 동안 당신을 화나게 하는 것을 생각할 수 있다면 도움이 됩니다. 치료보다 낫습니다, 정말…)

즙을 내기 시작합니다

나는 약 8-10분 동안 으깨거나 반죽합니다. 이 과정이 끝나면 그릇 바닥에 짠 양배추 주스가 가득 차게 될 것입니다. 이 시점에서 그릇에 주스를 맛보십시오. 바닷물처럼 짠맛이 나지 않는다면 소금을 조금 더 넣어 비율을 맞추시면 됩니다.

항아리에 배추 두 줌을 넣고 나무주걱으로 꾹꾹 눌러 담아주세요. 목표는 최대한 많은 기포를 제거하는 것입니다.

포장하기 아기…항아리가 가득 찰 때까지 으깨세요. 상단에서 약 2인치 정도 남겨두세요.

양배추에서 흘러나오는 액체가 양배추를 완전히 덮을 만큼 충분하다면 축하합니다!

그렇지 않으면 2% 소금물을 만들어 항아리의 나머지 부분을 채웁니다. (양배추를 액체에 완전히 담그지 않으면 곰팡이 및 기타 찌꺼기가 생길 수 있습니다.)

2% 소금물 만들기:

염소 처리되지 않은 물 4컵에 미세 천일염 1큰술을 녹입니다. 이 레시피에 소금물을 모두 사용하지 않으면 냉장고에 무기한 보관됩니다.

소금이 고운 것일수록 녹이기 위해 덜 저어야 합니다. 저는 Redmonds의 이 천일염을 특히 좋아합니다(소금으로 요리하기 기사에서 이에 대해 자세히 알아보십시오). 거의 즉시 용해되기 때문입니다.

노출된 양배추를 소금물로 덮고 상단에 1인치의 머리 공간을 남겨둡니다 . 양배추가 위로 떠오르는 데 문제가 있는 경우 유리 추(제가 가장 좋아하는 유리 추)로 무게를 내리거나 양배추 코어 조각을 위에 쐐기로 고정할 수 있습니다. 노출된 배추는 버려야 하지만 어차피 속은 버릴 거니까 큰 손실은 없습니다.

배추를 소금물에 담가두기 위해 유리 추를 추가합니다.

병에 뚜껑을 닫고(손가락으로만) 직사광선을 피하고 실온에 1주일 이상 둡니다.

아마도병 아래에 작은 접시나 쟁반을 놓을 수 있습니다. 약간 새거나 쏟아지는 경향이 있기 때문입니다. 또한, 약 하루 후에 뚜껑을 제거하여 병을 "트림"하고 억눌린 가스를 배출하는 것도 현명한 생각입니다.

일주일 후에 크라우트를 맛보고 냄새를 맡으십시오. 톡 쏘는 맛이 나면 냉장고로 옮겨 보관하세요. 좀 더 탱글한 맛이 좋으면 조금 더 오래 발효시키세요.

소금에 대한 참고 사항

소금에 절인 양배추가 너무 짜거나 충분히 짜지 않다고 말하는 사람들이 몇 명 있었습니다. 이것은 수제 소금에 절인 양배추를 만드는 학습 곡선의 일부이며 더 많은 배치를 만들수록 소금 수준을 더 잘 조정할 수 있습니다. 그러나 다음은 몇 가지 요령입니다.

• 잘 모르겠다면 필요한 것보다 약간 적은 소금으로 시작하십시오. 언제든지 더 추가할 수 있습니다.
• 미뢰를 적절한 소금 수준으로 훈련시키는 좋은 방법은 위에 나열된 소금물을 만들어 맛을 보는 것입니다. 배추 조각을 처음 으깨기 시작할 때 적절한 소금 수준이어야 합니다.
• 모든 소금이 같은 수준의 짠맛을 포함하지 않기 때문에 맛 테스트도 중요합니다.
• 양배추와 소금을 15분 이상 으깬 후 그릇 바닥에 있는 소금물을 맛보십시오. 바닷물 맛이 나야 합니다(매우 짠맛). 없으면 조금 더 넣으세요.
• 소금이 너무 적으면 배추가 상하고 너무 많으면 상하기 때문에 적절한 소금 농도를 맞추는 것이 중요합니다.발효 과정을 방해합니다. 더 많이 연습할수록 실력이 향상될 것입니다. 약속합니다!

에어락 발효 시스템을 사용해야 하나요?

처음 몇 번의 크라우트 배치에는 일반 유리병과 뚜껑을 사용했습니다. 그러나 Fermentools에서 6팩 스타터 키트를 보내주었을 때 매우 기뻤습니다. 야채를 집에서 만들 때 에어락이 꼭 필요한가요? 아닙니다. 그러나 그들은 발효에 곰팡이의 양을 줄이고 항아리를 "트림"하지 않고도 가스가 빠져 나갈 수 있습니다. 기본적으로 발효를 처음 접하는 경우 에어록을 사용하면 전체 과정이 거의 실패할 염려가 없습니다.

Fermentools의 에어록 사용

에어록은 제가 가지고 있던 광구 메이슨 병과 함께 사용하기 간단했고, 세트에 포함된 유리 추는 특히 양배추가 위로 떠오르지 않도록 하는 데 편리했습니다. 4>

결론 – 에어 록을 사용할 *필요*는 없지만 매우 편리하고 종종 결국 더 높은 품질의 제품을 생산합니다. 그리고 수제 소금에 절인 양배추를 대량으로 만들고 있다면 하프 갤런 메이슨 병이 크고 오래된 발효 그릇 중 하나보다 다루기 쉽고 저렴합니다.Lehman의 그릇. (약 3갤런의 크라우트를 처리할 수 있는 6팩 중 하나를 얻었습니다…)

홈메이드 소금에 절인 양배추를 위한 주방 참고 사항:

• 캐러웨이 씨앗, 주니퍼 베리, 딜 씨앗 또는 셀러리 씨앗과 같이 소금에 절인 양배추의 맛을 내는 방법은 많습니다. 하지만 저는 그냥 일반 버전으로 만족합니다.
• 단지 윗부분에 크라우트가 노출되어 있으면 갈색으로 변하거나 찌꺼기가 생길 수 있습니다. 그냥 긁어 내면 갈 수 있습니다. 전체 배치를 오염시키지 않는 한 작은 곰팡이라도 괜찮습니다. 유산균 발효 식품에는 식품을 안전하게 지켜주는 친근한 박테리아가 많다는 점을 기억하십시오. 그러나 소금에 절인 양배추가 어느 시점에서 썩거나 고약한 냄새가 나고 기분 좋게 신맛이 나는 지점을 넘어서면 버립니다.
• 사진에서는 스윙탑 병을 사용했지만(귀엽기 때문에), 발효 과정에는 일반 메이슨 병을 사용했습니다.
• 이 레시피에서는 요오드 첨가 소금을 피하고, 대신 이와 같이 고품질 천일염을 사용하세요.
• 만약 당신이 좋은 초보자용 발효 도구 키트를 원하신다면 Fermentools.com을 추천합니다
• 다른 발효 프로젝트에 손을 댈 준비가 되셨나요? 제 옛날 장아찌를 보세요.
• 여전히 발효식품 만들기가 망설여지시나요? Heritage Cooking Crash Course에서 저와 함께 소금에 절인 양배추 만드는 법을 배우세요.

만드는 방법소금에 절인 양배추

• 작가: 더 프레리
• 분류: 발효 식품
• 요리: 독일식

재료

• 초록 양배추 1통*
• 바다 1큰술 소금(저는 이것을 사용합니다)
• 깨끗한 유리병(저는 보통 1쿼트 크기의 유리병당 평균적으로 양배추 1통을 사용합니다.)
• 소금물: 소금 1큰술과 물 4컵